Ahogy az elnevezése, úgy az elkészítése is változhat vidékenként a krumplis tésztának. A paprikás alap azonban mindig biztos pont, akár szalonnapirítással kezdjük a főzést, akár olajon dinszteljük hozzá a hagymát. Van, aki apróra vágott paradicsommal és paprikával is gazdagítja a pörköltalapot, amin majd a felkockázott krumpli fő, más fokhagymát ad inkább a szafthoz. A kockatészta megint csak fix pont, de van, aki a kifőtt tésztát keveri a kissé összetört paprikás krumplihoz, más bővebb lére hagyja a krumplit, és ebben főzi meg a kockatésztát. Gyakorlottak házi gyúrt tésztával készítik, természetesen így az igazi, bár ez az étel gyors és egyszerű elkészítését némileg befolyásolja…

A krumplis tészta burgonyás tészta néven már Magyar Elek, a híres gasztronómus 1935-ben megjelent Az Ínyesmester ezer új receptje című kötetében szerepel, és eredete a 19. század végére tehető. Az Osztrák–Magyar Monarchiában a katonák, így a gránátosok leggyakrabban tésztát, főzeléket kaptak, ritkábban szerepelt hús az ellátmányban. Mivel az olcsóság mellett az egyszerűség is szempont volt, így a legenda szerint gyakran készült ez a krumplis-tésztás fogás is a katonák számára, innen kapta a gránátos kocka és grenadírmars elnevezést.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagyobb fej krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• ½ dl olaj
• só
• bors
• 2 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 25 dkg fodros kockatészta

Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Pörköltalapot készítünk: egy lábasban kis olajon megpároljuk a hagymát. Amikor üveges, hozzáadjuk a felaprított paprikát és paradicsomot, együtt pirítjuk néhány percet. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük.

A megpucolt és felkockázott krumplit a paprikás alaphoz adjuk, kis őrölt köménnyel fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy majd ellepje, és fedő alatt 10-15 perc alatt puhára főzzük.

Egy másik fazékban, sós lobogó vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük és leöblítjük hideg vízzel.

A paprikás krumplit szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a kifőzött tésztát.

Kicsit még összepirítjuk, és csemegeuborkával tálaljuk.

Fotók: Hámori Zsófia

A krumplinak rengeteg elkészítési módja létezik, amelyhez a könyv számtalan ötlettel járul hozzá: a portugál burgonyás-babos levestől a saigoni salátán és a lazackroketten át a citromos halpitéig. A burgonyás-tejfölös muffin pedig kitűnő társ minden ital mellé vendégségben.