A borscs Oroszország egyik legismertebb és legkedveltebb levese, de az igazsághoz hozzátartozik, hogy eredetileg ukrán gyökerekkel bír, és a régióban rengeteg helyen és változatos módon készítik. Így Lengyelországban, Litvániában és Ukrajnában is nemzeti ételnek számít.

Forrás:

iStock

Az éghajlati adottságok miatt a borscs levesnek nem csak táplálónak, de igazi melegítő fogásnak is kell lennie, ezért leggyakrabban kerül bele hús is. Általában marhahús, de nem ritkán még csontos darab, sőt velőscsont is, ahogy azt Bulgakov világhírű regényében említi is: „Nyikanor Ivanovics töltött magának egy kupica vodkát, megitta, másodikkal is töltött, azt is kihörpintette, felnyársalt a villájára három falat heringet – és abban a pillanatban csengettek. Pelageja Antonovna éppen a gőzölgő fazekat hozta be a konyhából, amelyre elég volt egyetlen pillantást vetni, és az ember máris kitalálta, hogy a forró borscsleves alján a világ legpompásabb ínyencfalatja rejtőzik: egy velőscsont…” Mihail Bulgakov: A Mester és Margarita

Mivel a borscs sokféle téli zöldségből és hosszan puhuló marhahúsból áll, készítése viszonylag időigényes, így nem érdemes belőle kis mennyiséget főzni. Amúgy is jót tesz neki, ha van ideje összeérni, jól eláll a hűvös erkélyen – a töltött káposztához hasonlóan – így kiteljesednek, gazdagodnak az ízek.

Forrás:

iStock

A borscs lehet első fogásként leves, de akár tartalmas egytálétel is, attól függően, mennyi hús és zöldség kerül bele, berántjuk-e vagy tejfölös habarással készítjük, de van, aki nem tesz bele semmiféle sűrítést. Van olyan borscs-változat is, amelybe töltött tésztabatyu kerül, ettől is teljesen más jelleget kap az étel, ezt jellemzően nem rántják és habarják. A káposzta aránya is nagyban befolyásolja a borscs jellegét, általában fele annyi káposzta kerül bele, mint cékla, de készülhet káposztásabb változatban is – minden ízlés és hangulat kérdése.

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahús felkockázva
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg fehérrépa
• 40 dkg cékla
• 20 dkg krumpli
• 20 dkg káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 babérlevél
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 4 evőkanál olaj
• 2 evőkanál cukor
• fél citrom leve
• pár szem bors
• őrölt feketebors
• 1 evőkanál liszt
• tejföl ízlés szerint

Elkészítés: A felkockázott húst feltesszük főni annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, pár szem borssal és babérral puhára főzzük. Közben kb. 2 evőkanál olajon a finomra vágott hagymát a felkockázott sárgarépával, fehérrépával és céklával megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a paradicsompürét és a cukrot, kevés húslét adunk hozzá, és kb. 20 percig lassan pároljuk.

A párolt zöldséget a puha húshoz adjuk, felöntjük vízzel, sózzuk, ha szükséges, majd beletesszük a vékony szeletekre vágott káposztát és a felkockázott krumplit is, és kb. 20 perc alatt készre főzzük.

Közben a maradék 2 evőkanál olajjal és az 1 evőkanál liszttel vékony rántást készítünk, kevés hideg vízzel kikeverjük, a leveshez adjuk, elkeverjük, összeforraljuk. Citromlével ízesítjük.

Tálalásnál a forró leveshez tejfölt kínálunk.

Forrás:

iStock