A bajor születésű Johann Gundel (vagyis Gundel János, 1844–1915) a 19. század közepén érkezett hazánkba a német iparos bevándorlási hullámmal. Pincérként kezdett dolgozni, majd szakács, végül főszakács lett. Sok remek fogás kapcsolódik a nevéhez, ilyen a palócleves is, amit ő készített először, Mikszát Kálmán részére. Fia, Gundel Károly is a nyomdokaiba lépett, sőt ő tette igazán híressé a Gundel nevet városligeti éttermükkel és számos kiemelkedő fogással.
A legismertebb ezek közül a Gundel-palacsinta, ami már-már hungarikumnak számít. A legenda szerint ennek a receptje nem Gundel Károlytól származik, hanem Márai Sándor feleségétől, aki egy rendezvényre kérte, hogy készítsék a desszertet az ő receptje szerint. A nagy sikerre való tekintettel felvették az étlapra, ahol az első időkben állítólag Márai-palacsinta néven szerepelt ez a narancsos diókrémmel töltött, csokiszószban úszó palacsintás édesség.
Ahogy a legtöbb közkedvelt ételnek, így a Gundel-palacsintának is számos változata van. Bár ismerjük az eredeti receptet – ami nagyon bonyolult valójában –, mindenki saját ízlésére formálhatja a receptúrát. Az eredetileg cukrozott narancshéjjal készülő diókrémet gyakran csak reszelt narancs- vagy citromhéjjal ízesítik, az is változó, hogy kerül-e bele rumba áztatott mazsola – az eredeti receptben nem is kevés szerepelt. Éttermekben előszeretettel kínálják látványosan, flambírozva, de az eredeti recept ezt nem kívánja.
Gundel-palacsinta
Hozzávalók 4 személynek:
A palacsintához:
A töltelékhez:
A csokiöntethez:
Elkészítés: A palacsinta hozzávalóit összekeverjük egy tálban egy kézi habverővel, majd hagyjuk állni 20-30 percig.
Felforrósítunk egy serpenyőt, majd egy szilikonecset segítségével kikenjük a serpenyő alját, és egy merőkanálnyi palacsintatésztát öntünk bele. Óvatosan körkörösen mozgatva a serpenyőt, elterítjük benne a tésztát. Amikor megsült az egyik fele, egy lapát segítségével megfordítjuk, majd készre sütjük a másik oldalát is.
A diótöltelékhez egy kis lábasban felhevítjük a tejet. Hosszában felvágjuk a vaníliarudat, egy késsel kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a rudat is a tejhez adjuk, néhány percig melegítjük, ezután kivesszük a rudat belőle.
A tejhez adjuk a darált diót, a porcukrot, belereszeljük a narancs héját, hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát.
A csokoládéöntethez a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot.
Ha felolvadt, belekeverjük a kakaóport, simára dolgozzuk. Hozzáadjuk a rumot is, összefőzzük sűrűsödésig.
A palacsintákat megkenjük a diótöltelékkel, majd négybe hajtjuk.
A tetejét meglocsoljuk a csokiöntettel tálalás előtt.
Azoknak ajánljuk, akiket érdekel a békebeli magyar konyha és gasztronómia
Gundel Károly „Kis magyar szakácskönyve” első megjelenése óta 50 kiadást ért meg, és szakmabeliek, valamint szakmán kívüliek százezrei forgatják szerte a világon.
E könyvecske 1934-ben először német, majd angol, később francia nyelven jelent meg, sőt néhány receptje – a paprika propagandájának szolgálatában – japánul is. Csak ezek után adták ki magyarul, majd a szerző halála után oroszul, csehül és olaszul.