A rizottó sajátos műfaj. Megköveteli, hogy megfelelő minőségű alapanyagokból készítsük, és igényli a figyelmet főzése minden percében. A folyamatosan kevergetett, öntözgetett, szeretgetett étel azonban meghálálja a törődést: a rizottó fenséges fogássá tud válni.
A rizottó készítésének elsajátítása után viszont kedvünk szerint variálhatjuk ezt az ételt. Ha van a kezünk ügyében megfelelő mennyiségű arborio vagy carnaroli, azaz rizottónak való rizs, akkor szinte bármilyen ízvilágú fogást készíthetünk belőlük.
A tökéletes rizottó a megfelelő rizsfajta mellett a főzés mibenléte: lassan, apránként, fokozatosan kell adagolni a rizshez a folyadékot, jó esetben alaplevet, zöldséglevest, mindig forrón, hogy ne hűtse le a rizst: ettől lesz tökéletes állagú, no meg a hozzáadott vaj és parmezán is krémessé teszi.
A tavaszi szezonban érdemes kipróbálni bébispenóttal, illetve szinte kötelező zsenge zöldborsóval: a krémes rizsben tökéletesen otthonosan mozognak a borsószemek. A zsenge zöldség nem igényel túl nagy felhajtást, egy csipetnyi menta és kevés sajt azért nyugodtan kerülhet a rizottóba. Dekorációként, extra textúraként egy kis borsócsírát is adhatunk az ételhez.
Az édeskömény szerencsére egyre több helyen beszerezhető, így semmi sem akadályozhat meg minket abban, hogy édesköményes rizottót készítsünk. Az édeskömény önmagában is tökéletes ízhatást eredményez, de ha igazán különleges ételre vágyunk, akkor a már majdnem kész rizottóba egy kevés citromhéjat is reszelhetünk.
A rizottó azonban nem csak a tavaszi zöldek feldolgozására alkalmas, húsos vagy halas változatban is készíthetjük. Ha valami különleges, tartalmas finomsággal szeretnénk előrukkolni a családnak, izgalmas fogás lehet a kissé markáns babos-kolbászos rizottó vagy a letisztult, füstölt lazaccal készített változata. A lazacos rizottó rendkívül mutatós, pazar fogás, aminek az elkészítése semmivel sem bonyolultabb az alap rizottónál. A titok a lazacban rejlik, amelyből egy keveset már a főzés vége előtt az ételhez adunk, a többit azonban csak a tálaláskor ültetjük a rizs tetejére némi rukkola és parmezánforgács kíséretében.
A tejberizs mintájára édes rizottókat készíthetünk, amelyeknek állaga valahol a tejberizs és a tápiókapuding között található, azaz van textúrája, de mégis krémes.
Az édességnek is beillő fogás elkészítéséhez semmi másra nincs szükség, csak némi természetes édesítőszerre, gyümölcsre és egy kis fűszerre. Az édes rizottók esetében a rizst természetesen nem alaplével főzzük fel, hanem tehéntejjel, magtejekkel készítjük el a krémes rizsünket. A gyümölcsöket frissen is adhatjuk a fogáshoz, de az is jó, ha lekvárral, friss gyümölcsvelővel, kompóttal vagy lesütött, fűszerekkel összeboronált gyümölcsökkel dolgozunk.
Minden, amit a rizottóról tudni érdemes
Rohanó világunkban egy kiadós, gyorsan elkészíthető egytálétel nagy kincs, rengeteg időt, energiát takaríthatunk meg vele.
A rizottó e kincsek közé tartozik, ráadásul szinte végtelenül variálható: húsokkal és zöldségekkel, édesen és sósan egyaránt ínycsiklandó fogás készíthető belőle. Mint minden ételnek, a rizottónak is megvannak a maga titkai – a receptek mellett e fortélyokat is megismerhetjük ebből a nosztalgikus képekkel illusztrált, bájos szakácskönyvből.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
