Dél-Amerikában ceviche-nek nevezik az ilyen típusú ételeket, és főleg tengeri herkentyűkből, halakból készítik – pácolással. Hőkezelést nem igényel, ettől friss, könnyű, nyári. Kizárólag extrafriss lazacot szabad használni hozzá (vagy marhahúst, mert azzal is fantasztikus).

Hozzávalók:

• 40 dkg lazacfilé (egy darabban)
• 1 nagy érett avokádó
• ¾ dl extraszűz olívaolaj
• A páchoz:
• 3 zöldcitrom (lime)
• 2 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál mexikói fűszerkeverék
• 2 késhegynyi őrölt gyömbér
• 1 teáskanál só

A tálaláshoz:

• 8 szelet parasztkenyér vagy más rusztikus fehér kenyér pirítósnak 

Elkészítés: A páccal kezdünk. Az egyik zöldcitrom illatos héját belereszeljük egy tálba, aztán az összes zöldcitrom levét kifacsarjuk, és átszűrve a reszelt héjhoz öntjük. Az újhagyma fehér szárát apróra vágjuk, a fokhagymát öszszezúzzuk, és ezeket is a tálba tesszük. Belekeverjük a fűszereket és a sót. 

A lazacfilét a bőrös oldalával lefelé egy vágódeszkára fektetjük, és az ujjainkkal néhányszor végigsimítunk rajta, hogy kitapintsuk, van-e benne szálka. Ha találunk, szemöldökcsipesszel kihúzzuk. Ezután megfordítjuk, és egy éles késsel lefejtjük róla a bőrét. Végül a lazachúst 1×1 cm-es kockákra vágjuk, és belekeverjük a zöldcitromos pácba. A bepácolt lazacot lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük. 

Amikor a lazac pácolási idejéből már csak 10 perc van hátra, újra munkához látunk. Az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk, és apró falatokra kockázzuk. A tálaláshoz pirítósokat készítünk. 

A bepácolt lazacról, ha maradt, leöntjük a zöldcitromos páclevet, aztán hozzákeverjük az avokádót és az extraszűz olívaolajat. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, ha nem, korrigálunk az ízén. Szétosztjuk 4 db 2 és fél dl-es üvegkehelybe vagy -pohárba, és a pirítósokkal kínáljuk.

Forrás:

Alexandra Könyvesház

További gyors és remek receptek Stahl Judit Gyors konyha szakácskönyvében, amely megrendelhető itt >>