Egy jó bográcsos babgulyás is jó választás lehet, de mivel szeretem a mexikói konyhát – a mexikóiak pedig a babot, érdemes tőlük ellesni egy-egy ételt. Egyrészt istenien fűszeresek, izgalmasak, illatosak, másrészt a nagy melegben jobban is esik ez a fajta fűszeresség, amit citrom frissít. 

A frijoles charros egy babos egytálétel, elvileg nem tartalmaz húst, de persze készíthetjük húsos szalonnával, tehetünk bele karikázott kolbászt vagy kockázott csirkemellet is. Ha nem kívánjuk, a szalonna zsírja helyettesíthető bármilyen növényi olajjal. Érdemes kipróbálni!

Forrás:

iStock

Hozzávalók 4–6 személyre:

• 60 dkg bab
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 csokor újhagyma
• ízlés szerinti mennyiségben csili vagy jalapeño paprika (a konzerv is jó)
• 30 dkg császárhús vagy húsos füstölt szalonna (elhagyható!)
• 2 nagy citrom vagy 3 lime leve
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriandermag
• 2-3 db babérlevél
• só, bors
• étolaj 

Elkészítés: A babot előző este áztassuk be hideg vízbe. Ha elkészült a tűz, öntsünk bele a bográcsba kb. 1,5 dl olajat, forrósítsuk fel. Dobjuk az olajra az apróra vágott húsos szalonnát, és pirítsuk meg. (Ha magas zsírtartalmú füstölt szalonnával dolgozunk, ne öntsünk előzőleg olajat a bográcsba. Ha a szalonna puha fajta, ne főzzük együtt a babbal, hanem vegyük ki a bográcsból, és a végén szórjuk vissza az ételre.) Ezután jöhet a hagyma és a fokhagyma összevágva, de két gerezdet hagyjunk meg a végére. (Vannak, akik meg se pucolják a hagymát és a fokhagymát, hanem egészben dobják a már rotyogó babba, végül pedig kidobják belőle.) A hagymát pároljuk üvegesre, borsozzuk meg, jöhet rá a római kömény és a koriander is. NE SÓZZUK MEG, a sótól a bab kemény marad! Ha megpirult kissé a hagyma, öntsük rá a babot, szórjuk bele a jalapeñót vagy a csilit, és tegyünk hozzá annyi vizet, hogy elfedje. Mehet bele a babérlevél is, ezután pedig hagyjuk főni.

Ha megpuhult, szórjuk meg a felaprított újhagymával, facsarjuk rá a citrom levét, tegyük bele a fahéjat. Most már megsózhatjuk! Rotyogtassuk még néhány percig, hogy jól összeérjenek az ízek, végül pedig a két gerezd nyers fokhagymát préseljük még bele. 

Jéghideg sör vagy jó kis száraz vörösbor dukál hozzá. 

Forrás:

iStock