Az elmúlt években rengeteg alapanyaggal kísérleteztem, és rengeteg – főleg magyar, olasz, francia – receptet próbáltam ki, de soha nem készítettem még se távol-, sem pedig közel-keleti ételspecialitásokat.
Terveim között van, hogy kicsit elmozduljak az európai konyha világából, és Kelet felé kacsingassak, hiszen számtalan fűszer és izgalmas étel található ezekben az egzotikus országokban, melyeket érdemes lenne felfedezni és beépíteni a konyhámba.
Első lépésként a keleti konyha jellegzetes alapanyagából, a kuszkuszból készítettem egy elképesztően színes, dekoratív, frissítő, könnyű köretet, melyet a kertemben található illatos fűszerekkel ízesítettem. Hozzá egy csodaszép báránycombot álmodtam meg, melyet végül a kedvenc hentesemnél sikerült beszerezni.
Báránycomb illatos kuszkusszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A báránycombot kicsontoztam, ügyelve arra, hogy a hús egyben maradjon és ne szakadjon el.
A csontokat feltettem vízbe főni némi leveszöldséggel, és főztem másfél órán keresztül.
Közben a hús belső felületét sóztam, borsoztam, vajszeleteket és két rozmaringágat fektettem rá úgy, hogy a vége kissé kilógjon, mert úgy terveztem, hogy miután megsült, azt eltávolítom belőle.
Ezután hengeresre formázva alufóliába tekertem jó alaposan, hogy minden oldala védve legyen, és a kifolyó szaft se távozzon belőle.
Római tálba helyeztem a tekercset, és fehérbort, valamint vizet öntöttem alá, mely hozzávetőlegesen a tekercs negyedéig ért. Másfél órát sütöttem 160 fokos sütőben, majd a báránycsontból készült alaplét hozzáöntve még 30 percig sütöttem 180 fokra emelve a sütő hőfokát.
Közben elkészítettem a köretet, vagyis a kuszkuszt.
A paradicsomoknak a bőrét bemetszettem, majd forrásban lévő vízbe tettem 1 percre. Gyorsan, hideg vízben kihűtöttem, majd a bőrét és a magházat eltávolítottam.
A húsát apró kockákra vágtam, a kápia paprikát, az édesköményt és az újhagymát is felkockáztam, a főtt kukoricáról levágtam a szemeket, a citrom héját lereszeltem.
A kuszkuszt a csomagoláson található utasítás szerint forrásban levő vízzel leöntöttem, majd megvártam, hogy megszívja magát és megpuhuljon.
Az apróra vágott zöldségeket lazán beleforgattam, és a kerti zöldfűszereket – lila bazsalikomot, petrezselymet, koriandert, mentát – apróra vágva hozzákevertem.
Kevés olívaolajjal selymesítettem, majd frissen facsart citromlével frissítettem az összhatást.
A báránycombtekercset kivettem a fóliából, és grill fokozaton pár perc alatt megpirítottam a külső felületét.
A kifolyt pecsenyeszaftot leszűrtem és félretettem. A báránytekercsből kihúztam a rozmaringágat, és 3 cm-es szeletekre vágtam a húst, majd ezeket mindkét oldalon serpenyőben, villámgyorsan megpirítottam. A lepirított bárányérmékhez a serpenyőbe öntöttem a pecsenyeszaftot, és kicsit együtt pároltam, közben a pecsenyeszaft szépen glasszírozta a húst, és hihetetlen koncentrált ízzel gazdagította.
Tálaláskor az illatos kuszkuszt hosszirányban elhelyeztem a tányéron, a húst pedig a közepére helyeztem. A megmaradt sűrű pecsenyeszafttal meglocsoltam a végén.
Jó étvágyat!
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
