A vadas igazi komótos fogás, érdemes rászánni az időt, mert meghálálja. Hétvégi közös főzéshez ideális, nem kell végig mellette állni. A pácolás és a hosszú főzés a lelke ennek a pikáns fogásnak, a sok zöldség és a borókabogyó! Az egyszerre kissé édeskés és savanykás, selymesre turmixolt mártás az omlósra főtt hússal szerintem az egyik legjobb őszi-téli, szívet-lelket felderítő étel.

A vadas klasszikus körete a zsemlegombóc, amibe a pirított kenyérkocka mellett tört főtt burgonyát is teszek, jobb lesz így az állaga, valamint érdemes finomra vágott petrezselyemmel is gazdagítani. A kifőzött gombócokat én még egy kis olajon megpirítom, mert így isteni finom ropogós kérget kapnak a gombócok.

Forrás:

Kozsla Norbert

Hozzávalók:

• 80 dkg marhahús
• 6 nagy db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál cukor
• só, bors ízlés szerint
• 2 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• kb. 1 evőkanál citromlé 
• 1 kávéskanál mustár

A páchoz:

• 1,5 l víz
• 1 evőkanál ecet (ízlés szerint)
• 4-5 babérlevél
• 6-8 szem fekete bors
• 3-4 db borókabogyó (a turmix előtt kivenni!)
• 1 evőkanál mustár

A zsemlegombóchoz:

• 3 db kifli vagy zsömle
• 2 evőkanál olívaolaj
• 30 dkg finomliszt
• 1 db tojás
• 2 db burgonya (főve)
• 2 dl tej
• 1/2 csokor petrezselyem (apróra vágva)

Elkészítése: A húst szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát megkenjük mustárral.

1,5 liter forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket, a babérlevelet, a borókát és a borsot, kb. 1/2 órán át főzzük, aztán a bepácolt húsra öntjük, és egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőben. 

Másnap a húsokat kivesszük, és olajon kérget sütünk rá, majd ráöntjük a félkész zöldségeket vízzel együtt. Kb. 2 órán át közepes-kis lángon főzzük. Amikor elkészült, a húsokat kivesszük belőle és félretesszük. 

A zöldséget egy botmixer segítségével pürésítjük, és hozzáadjuk a mustárt és az ecetet, ízesítjük. Nagyon fontos, hogy a turmixolás előtt a borókabogyókat mindenképp távolítsuk el! Legvégül a tejszínt és a tejfölt adjuk hozzá, amivel még utoljára felfőzzük.

Forrás:

Kozsla Norbert

A gombóchoz a kifliket kis kockákra vágjuk, borsozzuk, és kevés olajon megpirítjuk. Tojásból, lisztből, 1 dl tejből és vízből (amennyit felvesz) nokedlitésztát keverünk. Hozzáadjuk a tört főtt krumplit, a petrezselymet és a pirított kiflikockákat, fűszerezzük, majd állni hagyjuk egy kis időre. 

Kisebb-nagyobb gombócokat formázunk kézzel, és forró sós vízben kifőzzük őket. Én utána még kissé megpirítom egy kevés olajon őket, mert így kapnak egy isteni finom ropogós kérget a gombócok, de ez a fázis kihagyható.

Jó étvágyat!

Forrás:

Kozsla Norbert