Mivel a hús sütési ideje igencsak hosszadalmas, na meg a pácban is el kell töltenie néhány órát ahhoz, hogy az ízek jól átjárják, így érdemes a sütés előtti napon előkészíteni. Én a fűszeres sóval alaposan bedörzsölt húst éjszakára a hűtőben pihentettem, majd reggel időben a sütőbe tettem. A hús először két órán keresztül, alacsony hőmérsékleten párolódott, majd átfordítottam, és megint csak eltöltött egy órácskát lefóliázva a sütőben. Végül a hőfokot emelve, a fóliát levéve, szép pirosra, ropogósra sütöttem. 

Forrás:

Kard Éva

Közvetlenül tálalás előtt felszeleteltem, majd a visszamaradt pecsenyezsírban sütött krumplival és céklasalátával kínáltam. A lassú sütésnek köszönhetően a hús nagyon omlós és egyáltalában nem zsíros, a bőre pedig porhanyósan ropogós.

Hozzávalók a száraz páchoz:

• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál rozmaring
• 1 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál őrölt színes bors
• 1/2 teáskanál őrölt zöld bors
• 5-6 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A sót keverjük alaposan össze a fűszerekkel. A fokhagymagerezdeket vékonyan szeleteljük fel.

Vegyünk egy 1,5–2 kg körüli bőrös császárhúst, majd éles késsel irdaljuk be rombusz alakban, és mindkét oldalát alaposan dörzsöljük be a sós fűszerekkel. Ezután a beirdalt bőr réseibe nyomkodjuk bele a felszeletelt fokhagymát, majd fóliával fedjük le a húst, és pár órára vagy egy éjszakára tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják.

Egy tepsibe öntsünk bele 2 dl húsalaplét, majd helyezzük bele bőrös felével lefelé a húst. Ezután fedjük le fóliával, mielőtt betennénk a sütőbe. Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. 120 fokon pároljuk a húst 2 órán át. Ezután vegyük ki a sütőből, majd fordítsuk át a húst, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, majd lefóliázva pároljuk tovább még 1 órán át.

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, tekerjük feljebb a hőfokot kb. 200 fokra, és süssük a húst szép pirosra, a bőrét jó ropogósra, ehhez kb. 50 percre van szükség.

A sütőből kivéve hagyjuk a húst legalább fél órát állni, mielőtt felszeletelnék és tálalnánk – addig elkészíthetjük a köretét.

Forrás:

Kard Éva

Hozzávalók:

• 1 kg sütnivaló krumpli (sárga)
• 2 dl pecsenyezsír (a hús sütésénél visszamaradt zsír)
• 1 teáskanál só

Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony karikákra. Ezután tegyük bele a tepsibe, öntsük rá a pecsenyezsírt, sózzuk, és keverjük alaposan össze.

Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd kb. 50 perc alatt süssük szép pirosra, a sütési idő felénél óvatosan forgassuk át a krumplit.

Amikor a krumpli megsült, öntsük le róla a felesleges zsírt.

Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel a húst, majd a fűszeres sült krumplival és ízlés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Forrás:

Kard Éva