Omlós tészta sós töltelékkel, húsos, halas, sajtos vagy épp zöldséges változatban, aranybarnára sütve, ez az empanada – vagyis empanadas, többes számban, hiszen mindig több készül belőle –, a latin konyhák ezerarcú sztárja. Szuper partiétel és street food, de piknikre is tökéletes – most egy csirkés változatot mutatunk.
Spanyolországban és Dél-Amerika legtöbb országában is első számú kedvenc ez a töltött tésztabatyu, amit sütnek olajban és sütőben is, mártogatóssal vagy csak magában, esetleg salátával kísérve is nagyon finom. A vajas omlós tésztát sokféle töltelékkel gazdagítják a tonhalastól a tojáskrémesig, a marhahúsostól a krumplisig, a sajtostól a zöldségesig, de legnépszerűbb talán a csirkehúsos raguval töltött fűszeres empanadas.
A tészta könnyen és gyorsan összeállítható, és elég neki annyi pihenés, amíg a töltelék elkészül. Itt most darált csirkemellel és gombával készült a ragu, egy kis paradicsommal, fokhagymával, római köménnyel és pirospaprikával ízesítve, de akár maradék ragut, pörköltet is ledarálhatunk tölteléknek, vagy ízlésünk és a rendelkezésre álló alapanyagok szerint összeállíthatjuk, hogy mi kerüljön bele.
Csirkés empanadas
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a vajat, összemorzsoljuk, majd a tojást is hozzáadjuk, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, kanalanként annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy a tészta összeálljon. Gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
A töltelékhez a csirkemellfilét késes robotgépben pépesítjük. A hagymát, a gombát és a fokhagymát finomra vágjuk, 3 evőkanál forró olajon egy serpenyőben megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a csirkét, és kevergetve kifehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a pirospaprikával és a római köménnyel, 1 dl vizet adunk hozzá, és 8-10 perc alatt összepároljuk.
A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, kb. 10 centis köröket szúrunk ki a tésztából. Minden tésztára 1-2 kanálnyi tölteléket teszünk, a tésztát körben lekenjük felvert tojással, félbehajtjuk, és kézzel vagy villával lenyomkodjuk.
A töltött kis batyukat sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, lekenjük tojással, 180 fokos sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
Melegen, langyosan vagy hidegen is tálalhatjuk, nagyon finom magában is, de kínálhatunk hozzá egy kis mártogatóst is.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
