Elegánsabb éttermek előszeretettel tálalják előételeiket parmezánkosárkában, mert egyrészt látványos, másrészt általában jól ki is egészíti a ropogós és illatos parmezáncsipsz benne felszolgált salátát, pástétomot vagy könnyű sós habot. A kosárka elkészítése viszont pofonegyszerű, és otthon is bátran nekiállhatunk, pár perc alatt realizálható, ha néhány szabályt betartunk.

• Mindenképpen frissen reszelt parmezánt vagy grana padano sajtot használjunk, nemcsak ízben, de állagban is jobb, könnyebben olvad, mint a reszelve vásárolt, amiben nem is biztos, hogy csak parmezán van. 
• A lereszelt sajtot érdemes egy kevés liszttel még finomabbra aprítani, a pici liszt jobban összetartja, és könnyebben kezelhető így az olvadt sajt. 
• Fontos, hogy előkészítsünk kisebb tálkákat, amikre ráboríthatjuk majd az olvadt sajtkorongokat, és ne akkor keresgéljük őket, amikor a sajtot kivetük már a sütőből, mert megdermednek, mire sorra kerülnének.
• Ha jót akarunk, akkor a sütőpapírt vágjuk fel négyzetekre, így egyenként tudjuk kezelni a sajtkorongokat, és nem szükséges sütőlapáttal vagy késsel, spatulával zsonglőrködnünk.

Hozzávalók:

• 20 dkg parmezán vagy grana padano sajt
• 1 evőkanál liszt

Elkészítés: A sajtot lereszeljük, majd késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a lisztet, és egész finomra daráljuk.

Sütőpapírból akkora négyzeteket vágunk, amekkora kosarakat majd szeretnénk, és tepsibe rakjuk, mindegyikre kör alakban viszonylag vastagon és nem a széléig parmezánt szórunk, ujjal ellapogatjuk. 180 fokos sütőbe toljuk, és 5-6 perc alatt addig sütjük, míg a sajt megolvad és buborékok kezdenek képződni benne.

Kivesszük, és lefordított tálkákra vagy poharakra fordítjuk és finoman lesimitjuk a sajtkorongokat úgy, hogy a papír kívül legyen. Pár perc alatt megdermed, ahogy hűl, ekkor finoman lehúzzuk a sütőpapírt.

Ha gyorsabban szilárdul, mint ahogy mindet meg tudnánk formázni, 1 percre visszatesszük a sütőbe, hogy megolvadjon, és újra formázható legyen.

A kosárkákat közvetlenül tálalás előtt tötjük meg ízlés szerint salátával vagy valamilyen könnyű krémmel.