A chicken parmigiana vagy chicken parmesan – vagy egyszerűen csak chicken parm – tulajdonképpen rántott csirkemell, de a bundájába egy kis reszelt parmezán is kerül, amitől nagyon aromás lesz az amúgy nem túl karakteres pipicici, illetve a kisütött hússzeleteket még egy kis fűszeres paradicsomszósszal és némi reszelt parmezánnal vagy mozzarellával koronázva pár perc alatt összesütik.

A leggyakrabban főtt spagettivel tálalják és a maradék paradicsomszósszal, de őszintén szólva így már túl nehéz, és jobban is esik mellé egy saláta… A bunda most nem a klasszikus panírozási technikával készült, liszt nincs benne, a tojásnak csaka  sárgája került a panírba egy kis mustárral kikeverve, erre a sűrű krémre szuperül tapad a parmezános zsemlemorzsa… A sütéshez nem kell sok zsiradék, mert a sütőben is sül még a csirkemell, így ehhez most olívaolaj és vaj keveréke szolgált alapul: elképesztően finom, omlós és lágy, zamatos lett így a csirkemell!

Hozzávalók:
A paradicsomszószhoz:

• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
• 1 csipet csilipehely
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• só, bors

A csirkéhez:

• 3 csirkemell
• 2 tojássárga
• 1 evőkanál mustár
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg reszelt parmezán
• 1/2 dl olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 10 dkg pizza-mozzarella

Elkészítés: A paradicsomszószhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Egy edényben 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a csilipelyhet, majd a hámozott konzerv paradicsomot a levével együtt, a dobozt negyedig töltjük vízzel, ezzel kiöblítjük a bent ragadt paradicsomot, és ezt a szószhot adjuk, fakanállal kicsit szétnyomkodjuk, sóval, frissen őrölt borssal és oregánóval fűszerezzük, és takarékra téve 10 percet rotyogtatjuk.

Közben a csirkemellfiléket lapjában kettévágjuk, két fólia vagy sütőpapír között kicsit kiplopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A bundázáshoz a tojássárgákat egy tálkába tesszük a mustárral, villával összekeverjük, egy másik tányérban pedig a zsemlemorzsát sé a reszelt parmezánt keverjük össze. A hússzeleteket egy ecset segítségével megkenjük a mustáros tojással, mejd beleforgatjuk a parmezános morzsában.

Egy serpenyőben 1/2 dl olívaolajat 1 evőkanál vajjal felforrósítunk, és a csirkemelleket oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd áttesszük egy tepsibe.

A paradicsomszószt botmixerrel pépesítjük, majd a bundás csirkemellekre kanalazzuk. A mozzarellát felszeleteljük, és a húsok tetején elosztjuk, majd 200 fokos sütőbe téve 10 perc alatt készre sütjük.

Azon melegében tálaljuk, friss bazsalikommal – vagy ennek hiányában petrezselyemmel – megszórva, mellé klasszikusan spagetti jár, de salátával is nagyon finom – és alakbarátabb. 😉