A bulgurt török rizsként ismerik sokan, mert a népszerű török gyorséttermekben így nevezik a tört búzából készült köretet. Nagyon értékes gabonaféle, ugyanis nem egyszerűen csak összezúzzák a szemeket, hanem készítésekor a nyers búzát pár napra vízbe áztatják, és amikor éppen csírázni kezdene, vagyis beindul benne az élet és az enzimek, vagyis sokkal értékesebb tápanyagok szempontjából, akkor ledarálják, majd megszárítják, így tartósítva a sok életerőt tartalmazó gabonát.

A bulgur sokkal gyorsabban megfő, mint a rizs, 10-15 perc alatt gyakorlatilag megpuhul kétszeres mennyiségű vízzel főzve, de utána ég érdemes 5 percet fedő alatt, saját gőzében pihentetni, hogy jól felpuhuljon. Állagra ruganyos, nagyon finom, és minden ízt képes magába szívni, amit csak a főzés elején hozzáadunk. Az alábbi zöldséges változatnál csak cukkini és paradicsom, hagyma és fokhagyma, kevés provence-i fűszerkeverék került hozzá, de ebben az egyszerű és könnyű, alakbarát változatban is isteni, köretként magában sült vagy grillezett hús, hal mellé tökéletes lehet, de egy kis friss sajtot rámorzsolva vegetáriánus egytálételnek is szuper, ha sós feta vagy krémfehér sajtot használunk hozzá, akkor nagyon friss és igazán nyárias lesz.

Hozzávalók:

• 25 dkg bulgur
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 zsenge cukkini
• 3 közepes paradicsom
• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
• maréknyi magozott olajbogyó
• 2 evőkanál olívaolaj
• 10 dkg feta vagy krémfehér sajt
• só, bors

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát félbe, majd szálasra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, a cukkinit és a paradicsomot felkockázzuk, az olajbogyót felszeleteljük. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítuk, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát, a cukkinit és a paradicsomot, hozzáöntjük a bulgurt, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a provence-i fűszerkeverékkel és az olajboogyóval, 2-3 percet kevergetve pároljuk, majd felöntjük 5 dl forró vízzel, és fedő alatt, közepes lángon kb. 10 perc alatt megpároljuk. A tűzről levéve, a fedő alatt még 5 percet hagyjuk pihenni a saját gőzében.

Tálalás előtt átkeverjük, majd fetát morzsolunk a tetejére, ami kicsit meglágyul az étel melegétől, a hideg sajt pedig fogyaszthatóra hűti a bulgurt, és azonnal fogyaszthatjuk köretként vagy főételként.