A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.

Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1/2 dl langyos tej
• 1 kávéskanál cukor
• 1 dl tejföl
• 12,5 dkg vaj
• 1 tojás
• 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy más, hasonló állagú sajt)
• 1 tk só

A tetejére:

• 1 tojássárga
• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.