A sovány csirkemellet megvehetjük filéként is, de jobban járunk, ha csontosan vásároljuk, mert a csontjából, a hús lefejtése után egy jó kis levest főzhetünk, és a csontos csirkemell ráadásul sokkal olcsóbb is, mintha filét vennénk. Maga a filézés pedig nem olyan bonyolult, egy éles és hegyes késsel szépen a csont közvetlen közelében, egészen mellette kell bevágni és lefejteni a húst.

A csirkemellben soványsága mellett az is jó, hogy nagyon változatosan fűszerezhető, és gyakorlatilag bármilyen ízvilág jól áll neki. Ez alkalommal citromos, fehérborsos és római köményes gyors pácot kapott, pár perc pihentetés elég neki, hogy a fűszerek átjárják, de ha van időnk, néhány órát vagy egy éjszakát is pácolhatjuk a hűtőben. A citromnak köszönhetően nagyon finom omlósra sül, de azért nagyon jót tesz neki a szaftos gombaragu is, ami most fehérborral és kakukkfűvel készült, a rizibizibe pedig egy kevés póréhagyma is került, és bizony nem rontotta el.

Hozzávalók:

• 4 csirkemellfilé
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt fehérbors
• 1/2 citrom leve
• 2 evőkanál olívaolaj

A rizibizihez:

• 25 dkg rizs
• 1 póréhagyma fehér része
• 20 dkg (fagyasztott) zöldborsó
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál őrölt koriandermag
• 5 dl víz vagy alaplé

A gombaraguhoz:

• 30 dkg gomba – csiperke vagy laska
• maréknyi fagyasztott erdei gomba – opcionális
• 1 kis fej hagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 1 táskanál morzsolt kakukkfű
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl tejszín
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• só, bors

Elkészítés: A csirkemellfiléket lapjában kettévágjuk, sózzuk, tálba tesszük, meglocsoljuk fél citrom levével és 2 evőkanál olívaolajjal, meghintjük a római köménnyel és a fehérborssal, alaposan összeforgatjuk.

A rizibizihez a rizst leöblítjük egy szűrőben. A póréhagymát megtisztítjuk, fehér részét hosszában félbevágjuk, majd felkockázzuk. Közben egy lábasban 1 evőkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a rizst, a pórét és az őrölt koriandert, sózzuk, üvegesre pároljuk, majd felöntjük 5 dl vízzel vagy alaplével, és kis lángon 15-20 perc alatt puhulásig főzzük, az utolsó 5 percben hozzáadjuk a borsót is.

Közben a gombaraguhoz a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Egy serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajat, üvegesre dinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a gombát és a fokhagymát, valamit a fagyasztott erdei gombát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, és időnként megkeverve kissé lepirítjuk, majd meglocsoljuk a fehérborral, és fedő alatt pár perc alatt puhulásig pároljuk. Közben a tejszínt a mustárral és az étkezési keményítővel simára keverjük, a gombához öntjük, és pár perc alatt sűrűsödésig forraljuk.

Míg a gomba és a rizibizi fő, a csirkemelleket forró serpenyőben oldalanként 3-4 perc alatt elősütjük, majd tepsibe rakjuk, meglocsoljuk a maradék páclevével, és 200 fokos sütőbe toljuk 10-15 percre, majd a sütőből kivéve még hagyjuk 5-10 percet pihenni, majd a rizibizivel és a gombaraguval tálaljuk.