Aki szereti az édes-sós párosítást és a kicsit egzotikusabb ízvilágot, annak kedvence lesz ez a fantasztikusan fűszeres és nagyon harmonikus, ugyanakkor izgalmas marokkói tajine (ejtsd: tazsin), ami ezúttal édesburgonyával és aszalt sárgabarackkal készült. A tajine egyébként egy gazdag húsos-zöldséges egytálétel, amit leggyakrabban valamilyen aszalt gyümölccsel is kiegészítenek. Rengeteg változata létezik, gyakorlatilag bármilyen zöldség-hús kombinációjával működik, mindig szaftos és fűszeres, és kuszkusszal tálalják.

Ez az édesburgonyás változat nagyon finom és illatos, igazi lélekmelengető fogás hűvös napokra, a hús – ami lehet bárány, borjú, de akár pulyka is – omlósra, a zöldség krémesre fő benne, ráadásul igazán kevés dolgunk van vele, mégis egy különlegesebb fogást tálalhatunk.

Hozzávalók:

• 60 dkg bárány- vagy borjúhús, esetleg pulykacomb
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 dkg édesburgonya
• 10-12 aszalt sárgabarack
• 1 paradicsom
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• fél csokor koriander vagy petrezselyem
• 2 evőkanál olívaolaj
• diónyi vaj
• só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a húst felkockázzuk. A vajat és az olívaolajat egy nagyobb lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a kurkumát, az őrölt köményt és a gyömbért, átkeverjük, majd a húst is hozzáadjuk, kevergetve 4-5 percet pároljuk. Közben felkockázzuk a paradicsomot, ezt is hozzáadjuk a fél csokor petrezselyemmel vagy korianderrel együtt, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 2 dl vízzel. Ha felforrt, takarékra vesszük, és fedő alatt kb. 30 percet főzzük.

Közben meghámozzuk az édesburgonyát, felkockázzuk. A húsos raguból eltávolítjuk a zöldfűszert, hozzáadjuk az édesburgonyát és az aszalt barackot, meghintjük a fahéjjal, ha kell, még kis vizet adunk hozzá, átkeverjük, és fedő alatt kb. 15 perc alatt készre főzzük, míg az édesburgonya puhára fő, aszósz pedig besűrűsödik.

Azon melegében tálaljuk, kuszkuszt – vagy akár bulgurt, rizst – kínálhatunk mellé.