1. A tojáshab sóval keményebb lesz

Szinte minden receptben az szerepel, hogy csipet sóval kell keményre verni a tojáshabot, de cukrászok szerint ez teljesen felesleges, kis ízt ad neki a só, ami azután egyenletesen elkeveredik a sütemény tésztájában, de só nélkül is kemény hab verhető – és inkább pár csepp citromlé, ecet, valamilyen savas adalék teszi tartósabban keménnyé a habot.

2. Olaj a tészta főzővizébe

Sokan tesznek a tészta főzővizébe olajat, hogy ne tapadjon össze, de ez teljesen felesleges pazarlás – elég időnként megkeverni menet közben a tésztát, majd leszűrés után a lehető leggyorsabban összeforgatni a szósszal, ha pedig köretként használnánk, akkor most adjunk hozzá kevés olívaolajat.

3. Frissen tálalt sült hús

A frissen sült hús egyszerű és gyors, éhesek is vagyunk, így azonnal tálaljuk, pedig sokkal jobban járunk, ha 10 percet fóliával letakarva pihentetjük, mielőtt tálalnánk, felvágnánk. Ha azonnal tálaljuk, a szaftja, a leve kicsorog, ha kicsit pihentetjük, a forróság után a rostok kicsit ellazulnak, és a nedvek egyenletesen elrendeződnek a húsban, és sokkal omlósabb, puhább, zamatosabb lesz!

4. Óvatosan a zöldfűszerekkel!

A fűszereket leggyakrabban a főzés elején adjuk az ételhez, hogy minél jobban összesimuljanak az ízek, de a zöldfűszerek érzékeny terület. Vannak, amelyek jól bírják a hőt, mások teljesen elvesztik aromáikat hő hatására. A babérlevél, a kakukkfű, a rozmaring vagy a majoranna például mehet az ételbe főzés közben, de a bazsalikom, a petrezselyem, a koriander, a snidling csak a legvégén kerüljön bele, mert elillan az aromájuk!

5. Karamellkrém maceramentesen

A karamellkrém karamellizált cukor és tejszín keveréke, aminél mindig a legkényesebb rész a tejszín hozzákeverése. A hideg tejszíntől a forró karamell összeugrik, és rémálom az a pár perc, amíg sikerül a lehetetlen állagú cukortömböt és a tejszínt elegyíteni. A megoldás annyira egyszerű: forró tejszínt kell a karamellhez adni, és a kívánt sűrűségig forralni, nincs összeugrás, nincs macera, nincs megégett karamell!