Persze nem azt mondjuk, hogy nagymamáinkhoz hasonlóan mindent mi készítsünk a cérnametélttől a tarhonyán át a metéltig, ennyire azért nem kell túltolni a tésztagyár-projektet, de ha egy igazán finom mediterrán hangulatú fogásra vágyunk, amelyikben a tészta a főszereplő, akkor érdemes egy nyugisabb napon magunknak frissen elkészíteni. Ráadásul a technika segítségével ma már sokkal egyszerűbb és gyorsabb a munkamenet, hála a konyhai robotgépnek, és mindennel együtt szűk órácska alatt meg is vagyunk, még az olyan bonyolultabb változatokkal is, mint a ravioli.

Mivel már nagyon vágyunk a friss ízekre, a napfényre és a zöldre, így most egy spenótos-ricottás receptet hoztunk sok zöldfűszerrel felturbózva, házi pestóval és zsenge zöldborsóval megbolondítva. Egy tányérnyi tavasz, ami nemcsak finom, de ha kettesben vagy társaságban készítjük, jó móka és közös kaland is lehet egy kuckózós napon.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg rétesliszt
• 4 tojássárga
• 2 evőkanál olívaolaj
• 5 cl hideg víz
• só
• + 1 tojás a tészta ragasztásához

A töltelékhez:

• 15 dkg ricotta
• 2 nagy marék spenót
• 1/2 csokor bazsalikom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• A tálaláshoz:
• 20 dkg zöldborsó
• 5 dkg vaj

A pestóhoz:

• 1/2 csokor bazsalikom
• 1/2 csokor petrezselyem
• 1/2 csokor kapor
• 5 dkg reszelt parmezán
• 5 dkg mandula
• 5 cl olívaolaj
• só, bors

Elkészítés: A tésztához a víz kivételével minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, és konyhai robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgozni a tésztát. Ha már morzsás, több részletben hozzáadjuk a vizet, és 8-10 percet dolgoztatjuk a tésztát, majd a keverőtálból kivéve még kézzel egy kicsit átdolgozzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőben 30 percet pihentetjük.

Közben a töltelékhez a spenótot és a bazsalikomot késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az olívaolajat, finomra összemixeljük, majd a ricottát is hozzáadjuk, és ezzel is összedolgozzuk.

A pesto készítésekor 3-4 szem mandulát és néhány levél zöldfűszert félreteszünk, majd a többi alapanyagot késes robotgépben krémesre mixeljük, félretesszük.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, 2 egyforma darabba vágjuk, és egyesével jó vékony, egyforma téglalappá nyújtjuk. Teáskanálnyi tölteléket teszünk az egyik tésztára egymástól 4-5 centi távolságra, majd felvert tojással lekenjük a közöket, ráterítjük a másik tésztalapot, és ujjbeggyel finoman lenyomkodjuk a töltelékek között, majd derelyevágóval felvágjuk a töltött tésztalapokat.

Egy fazékban bő vizet forralunk, közben egy serpenyőben a felolvasztjuk a vajat, és a fagyasztott borsót pár perc alatt megfuttatjuk rajta. Ha forr a víz, a raviolikat beletesszük, és újraforrástól számítva 2-3 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.

A tésztát tányérokra halmozzuk, elosztjuk rajtuk a vajas zöldborsót, rákanalazzuk a friss pestót, és meghintjük a félretett és felaprított mandulával és zöldfűszerekkel, esetleg egy kis extra parmezánnal.