Nálunk valamiért nem túlzottan ismert és népszerű ez az orosz, ukrán és lengyel konyhában is kedvelt borscs, feltehetőleg pont a lényege, a cékla miatt, ami minden belevalóját megfesti, pedig nagyon harmonikus, telt ízű fogás, ami húsos változatban készítve kiadós, komplett egytálételnek is beillik. Csupa gyökérzöldség van benne, a cékla mellett répa, zeller, krumpli, valamint gyakran kerül bele még káposzta is valamilyen formában, akár nyers, akár savanyított változatban.

A sűrű, gazdag zöldséges leves leggyakrabban hússal készül, ami lehet marhahús vagy sertés is, ha az előbbit használjuk, jóval hosszabb főzési idővel kell számolnunk, hogy kellően megpuhuljon, kockára vágott sertéscombbal hamarabb elkészül, nem nehéz, de igazán bőséges és laktató.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 3 közepes cékla
• 1 szál sárgarépa
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1/2 zellergumó
• 40 dkg sertéscomb
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál cukor
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 evőkanál olaj
• só, szemesbors
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés: A húst nagyobb kockákra vágjuk, és annyi hideg vízben feltesszük főni, amennyi ujjnyira ellepi. Hozzáadjuk a babérlevelet, 1 teáskanál egész borsot, sózzuk, és forrás után takarékra véve 30 percet főzzük.

Közben a zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd a zöldségeket is kevergetve 5-6 percig pároljuk rajta, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a cukrot és a köményt, picit lepirítjuk, majd hozzáöntjük a húst a levével együtt, és még felöntjük annyi vízzel, amennyi levet szeretnénk. Megkóstoljuk, sózzuk, és forrástól takarékon 30 perc alatt készre főzzük.

Tálaláskor megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel, kaporral vagy újhagyma zöldjével, és tejfölt kínálunk mellé.