A zöldséglevesek tárháza kimeríthetetlen, a szezon összes alapanyagát belekombinálhatjuk, készíthetjük egyféle vagy többféle zöldségből, és zöldfűszerekkel különféle stílusúra hangolhatjuk. Petrezselyemmel, kakukkfűvel, bazsalikommal, tárkonnyal is játszhatunk, de készíthetjük kissé paprikásan is. Ha a zöldséglevest nem habarjuk, nem tejfölösen készítjük, akkor remekül gazdagítható egy kis grízgaluskával.
A tökéletes grízgaluska titka a türelem: a bekevert galuskatésztát érdemes hosszan, akár 1 órát is pihentetni, hogy tökéletes állagú legyen. Mindig külön vízben főzzük ki, és csak tálaláskor adjuk a leveshez. Ha többet készítünk, mint amennyi elfogy, lefedve, külön tányérban tegyük a hűtőbe a következő fogyasztásig, mert ha a levesbe tesszük, képes felszívni az összes levest másnapra.
A grízgaluskához:
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, apróra vágjuk. Kis olajon megdinszteljük a hagymát, amikor üveges, hozzádobjuk a többi zöldséget, megpirítjuk kicsit.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés pirospaprikával, majd felöntjük 2 liter vízzel. Fedő alatt 20-25 percig főzzük.
A grízgaluskához a tojásokat tálba ütjük, hozzákeverjük az olajat és a sót, majd a búzadarát, jól kikeverjük, és hagyjuk állni 1 órát.
A masszából kanállal közepes hőfokú, gyöngyöző levesbe vagy sós vízbe szaggatjuk a galuskákat. Kb. 10 perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük.
A levesbe tesszük tálaláskor.