Rizottó izgalmasan, sósan és édesen
A rizottó sajátos műfaj. Megköveteli, hogy megfelelő minőségű alapanyagokból készítsük, és igényli a figyelmet főzése minden percében. A folyamatosan kevergetett, öntözgetett, szeretgetett étel azonban meghálálja a törődést: a rizottó fenséges fogássá tud válni.A rizottó készítésének elsajátítása után viszont kedvünk szerint variálhatjuk ezt az ételt. Ha van a kezünk ügyében megfelelő mennyiségű arborio vagy carnaroli, azaz rizottónak való rizs, akkor szinte bármilyen ízvilágú fogást készíthetünk belőlük. A tökéletes rizottó a megfelelő rizsfajta mellett a főzés mibenléte: lassan, apránként, fokozatosan kell adagolni a rizshez a folyadékot, jó esetben alaplevet, zöldséglevest, mindig forrón, hogy ne hűtse le a rizst: ettől lesz tökéletes állagú, no meg a hozzáadott vaj és parmezán is krémessé teszi.