A házi kelt tészta a legjobb terápia a szomorkás és szürke, hűvös napok ellen, a tésztával való matatás, majd a sülés közben mindent betöltő fűszeres, vajas, élesztős illat tökéletes hangulatjavító, nem is beszélve a sütőből kikerülő foszlós és finom süteményről. Most az aranygaluskához hasonló mesés desszert készült, amibe darált dió helyett fahéjas alma került, méghozzá a tésztalabdák belsejébe, a tészta külsejére pedig olvasztott vaj és cukor, ami sülés közben megkaramellizálódik.
Aki szereti, ebbe az almás változatba is tehet diót, vagy akár darált mandulát, mogyorót, nem fogja elrontani, de anélkül is gazdag és nagyon illatos, főleg ha tálaláskor kínálunk még mellé egy kis vaníliasodót vagy házi karamellszószt.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához az élesztőt, a cukrot és a langyos vizet egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és 10 percet pihentetjük, hogy az élesztő kissé felfusson. Hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, egy csipet sót és a vaníliás cukrot, és elektromos robotgép dagasztókarjával ruganyos tésztává kidolgozzuk 5-6 perc alatt, majd gombóccá formáljuk, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 45-50 percet kelesztjük.
Közben a töltelékhez az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk, összeforgatjuk a fahéjjal és a cukorral.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kicsit átdolgozzuk, rúddá sodorjuk, 20 egyenlő darabra vágjuk, egyenként kicsit kinyújtjuk vagy kézzel kilapítjuk, fahéjas almát teszünk rá, a tészta széleit összecsípjük, és gombóccá formázzuk. Olvasztott vajjal kikent kb. 25 centis kapcsos tortaformába vagy kuglófformába rakosgatjuk az almás tésztagolyóbisokat, rétegenként lekenjük olvasztott vajjal és meghintjük cukorral, és letakarva még 30 percig kelesztjük.
170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 45 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve 15 percet pihentetjük, kiborítjuk a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni, karamellszósszal tálaljuk.
1. A kelt tészta lelke az élesztő. Mindig friss, jól morzsolható, halvány színű élesztőt használjunk. A porélesztő, instant élesztő is megfelelő, de ennek is nézzük meg a lejárati dátumát, és ha lehet, inkább a jó minőségűt használjuk.
2. Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek, kelt tésztánál ne dolgozzunk hűtőhideg, kamrahideg hozzávalókkal. A folyadék – tej, víz – inkább kézmeleg, langyos legyen.
3. A lisztet érdemes átszitálni, így levegősebb lesz, és jobban tudnak dolgozni az élesztőgombák.
4. A tészta összeállításakor elsőként a lisztet szitáljuk bele egy mélyebb tálba. Ehhez adjuk az elmorzsolt vagy felfuttatott élesztőt, a cukrot (egy picit még a sós tésztába is tegyünk, mert segíti az élesztő munkáját), a sót, a tojást és a szükséges mennyiségű lágy vagy olvasztott zsiradékot.
5. A dagasztást végezhetjük fakanállal, robotgép dagasztóspiráljával, de elvégezheti helyettünk mindezt a kenyérsütőgép is. Ha fakanállal dolgozunk, mindig alulról felfelé verjük a tésztát, lendületesen és szaporán, hogy minél több levegő kerülhessen bele. Addig dolgozzunk így, míg a tészta elválik a tál falától, felülete sima és fényes nem lesz – ez általában 5 perc intenzív munka.
6. Pihentetés előtt lisztezzük meg a tészta tetejét, takarjuk le tiszta konyharuhával, és helyezzük langyos helyre. Fűtési szezonban tegyük a fűtőtest közelébe, de az is jó, ha a sütőt egy picit langyosra melegítjük, és itt pihentetjük, kelesztjük duplájára a tésztát. 30 perc mindenképpen szükséges ehhez, de mennyiségtől és a kelt tészta fajtájától függően akár lehet 1 óra is. Nagyon fontos, hogy hideg, huzat ne érje, a kelt tészta érzékeny, könnyen „megfázik”, és akkor összeesik.
7. Ha a recept úgy kívánja, a megkelt tésztát átgyúrjuk, de ez nem minden esetben szükséges. Olyan recept is van, ahol szükséges újrakeleszteni a tésztát. Mindenesetre az átgyúrást és a formázást is lisztezett deszkán vagy konyhapulton végezzük – a deszka talán azért jobb, mert nem hideg.
9. A kelt tésztát sütés előtt érdemes lekenni tojással. Ez lehet egész tojás elhabarva, lehet csak sárga vagy csak fehérje, egyes receptek olvasztott vajat vagy épp tejszínt javasolnak a kenéshez, ez a kelt tészta fajtájától függ.
10. A sütésnél fontos a recept instrukciója: vannak olyan kelt sütemények, amelyeket hideg sütőbe kell tenni, és a bemelegedés alatt még kelnie kell a tésztának. Más kelt tésztáknál az előmelegített sütő javasolt, ebben az esetben a hősokktól hirtelen emelkedik meg a tészta. Fontos viszont, hogy a sütés első 15 percében tilos a sütőajtót kinyitni, nehogy összeessen a tészta. Ma már szerencsére az üveges sütőajtóknál könnyen be tudunk kukucskálni és ellenőrizni, hol is tart a gyönyörű kelt tésztánk.
11. A sütési hőfok általában szerepel a receptben, ezt érdemes követni. Általános szabályként a 180-200 fok körüli hőfok az ideális, persze a tészta fajtájától és méretétől függően.
12. A megsült kelt tésztát a tepsiből érdemes sütőrácsra áthelyezni, hogy alulról is hűlhessen, és ne párásodjon, vizesedjen be. A kis kelt tésztákat – mint a pogácsát – hagyhatjuk a tepsiben is kihűlni.
Receptek kelt tésztával
Sajtos vendégváró hajtovány >>
100 recept a kenyérlángostól a karamelles csigán át a hagymás lepényig, mindegyik megsütve, tesztelve, ellenőrizve. A kelt tészta készítése könnyen elsajátítható, akár ennek a könyv segítségével. Mert azt mindenki tudja, hogy a sütőből kikerülő kelt tészta íze és illata semmihez sem hasonlítható, egyszerűen ellenállhatatlan!
A vajban, majd cukros darált dióban megforgatott és egymásra halmozott, megsütött kelt tészta világbajnok finomság, akár baracklevárral, akár vaníliaszósszal kínáljuk. Vagy borsodóval! Szerintünk így a legfinomabb!
Elkészítésétől sokan tartanak, még azok is, akik bátran nekiállnak a kelt tésztának. Valahogy túl macerásnak gondoljuk, pedig nem feltétlenül az! Mi is hosszadalmasan készítettük otthon, nyújtottuk, szaggattuk, mártottuk, forgattuk a cukros dióba a korongokat. Elza, a Kuktanoda Főzőiskola háziasszonya viszont úgy csinálta, ahogy a név is jelzi: galuskaként szaggatta, kanállal, semmi nyújtás… Zseniális megoldás, a végeredmény pedig mutatós és isteni!
Aranygaluska
Hozzávalók:
A tésztához:
A borsodóhoz:
A szóráshoz, kenéshez:
Elkészítés: A tésztához a tejet felmelegítjük, majd belekeverjük a cukrot és az élesztőt.
A liszthez adjuk a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat, a tojást és a reszelt citromhéjat, csipet sót, és tésztává összedolgozzuk.
Teljesen sima tésztát gyúrunk, liszttel meghintjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Míg kel a tésztánk, vékonyan kivajazunk és kilisztezünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Összekeverjük egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.
Ha megkelt a tésztánk, olvasztott vajba mártott kanállal galuskákat szaggatunk belőle, majd a cukrozott dióba forgatjuk, végül a kivajazott formába tesszük.
Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, a maradék olvasztott vajjal meglocsoljuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.
A megkelt aranygaluskát 170 C-os előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.
Az aranygaluskát borsodóval vagy vaníliasodóval, esetleg házi baracklekvárral tálaljuk.
Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek…
Ez a kötet igazi időutazás. A szakácsművészet története mellett számtalan régi magyar étel leírása is szerepel a könyvben, amely bemutatja a levesételeket tájegységek szerint csoportosítva, de bőséges kínálatot nyújt a különböző húsételekből, tésztákból is. Ízelítőül a tartalomból: slambuc, kolompirleves, gulásos leves, zsiványpecsenye, flekken, disznósajt, malacpörkölt, fatányéros, vértes hurka, pite, paprikás káposzta, aranygaluska, lepény, bukta, kalács, rétes.
