Írd be, mit keresel:

1. A kelt tészta lelke az élesztő. Mindig friss, jól morzsolható, halvány színű élesztőt használjunk. A porélesztő, instant élesztő is megfelelő, de ennek is nézzük meg a lejárati dátumát, és ha lehet, inkább a jó minőségűt használjuk.

2. Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek, kelt tésztánál ne dolgozzunk hűtőhideg, kamrahideg hozzávalókkal. A folyadék – tej, víz – inkább kézmeleg, langyos legyen.

3. A lisztet érdemes átszitálni, így levegősebb lesz, és jobban tudnak dolgozni az élesztőgombák.

Forrás:
iStock

4. A tészta összeállításakor elsőként a lisztet szitáljuk bele egy mélyebb tálba. Ehhez adjuk az elmorzsolt vagy felfuttatott élesztőt, a cukrot (egy picit még a sós tésztába is tegyünk, mert segíti az élesztő munkáját), a sót, a tojást és a szükséges mennyiségű lágy vagy olvasztott zsiradékot.

5. A dagasztást végezhetjük fakanállal, robotgép dagasztóspiráljával, de elvégezheti helyettünk mindezt a kenyérsütőgép is. Ha fakanállal dolgozunk, mindig alulról felfelé verjük a tésztát, lendületesen és szaporán, hogy minél több levegő kerülhessen bele. Addig dolgozzunk így, míg a tészta elválik a tál falától, felülete sima és fényes nem lesz – ez általában 5 perc intenzív munka.

6. Pihentetés előtt lisztezzük meg a tészta tetejét, takarjuk le tiszta konyharuhával, és helyezzük langyos helyre. Fűtési szezonban tegyük a fűtőtest közelébe, de az is jó, ha a sütőt egy picit langyosra melegítjük, és itt pihentetjük, kelesztjük duplájára a tésztát. 30 perc mindenképpen szükséges ehhez, de mennyiségtől és a kelt tészta fajtájától függően akár lehet 1 óra is. Nagyon fontos, hogy hideg, huzat ne érje, a kelt tészta érzékeny, könnyen “megfázik”, és akkor összeesik.

7. Ha a recept úgy kívánja, a megkelt tésztát átgyúrjuk, de ez nem minden esetben szükséges. Olyan recept is van, ahol szükséges újrakeleszteni a tésztát. Mindenesetre az átgyúrást és a formázást is lisztezett deszkán vagy konyhapulton végezzük – a deszka talán azért jobb, mert nem hideg.

Forrás:
iStock

9. A kelt tésztát sütés előtt érdemes lekenni tojással. Ez lehet egész tojás elhabarva, lehet csak sárga vagy csak fehérje, egyes receptek olvasztott vajat vagy épp tejszínt javasolnak a kenéshez, ez a kelt tészta fajtájától függ.

10. A sütésnél fontos a recept instrukciója: vannak olyan kelt sütemények, amelyeket hideg sütőbe kell tenni, és a bemelegedés alatt még kelnie kell a tésztának. Más kelt tésztáknál az előmelegített sütő javasolt, ebben az esetben a hősokktól hirtelen emelkedik meg a tészta. Fontos viszont, hogy a sütés első 15 percében tilos a sütőajtót kinyitni, nehogy összeessen a tészta. Ma már szerencsére az üveges sütőajtóknál könnyen be tudunk kukucskálni és ellenőrizni, hol is tart a gyönyörű kelt tésztánk.

11. A sütési hőfok általában szerepel a receptben, ezt érdemes követni. Általános szabályként a 180-200 fok körüli hőfok az ideális, persze a tészta fajtájától és méretétől függően.

12. A megsült kelt tésztát a tepsiből érdemes sütőrácsra áthelyezni, hogy alulról is hűlhessen, és ne párásodjon, vizesedjen be. A kis kelt tésztákat – mint a pogácsát – hagyhatjuk a tepsiben is kihűlni.

Receptek kelt tésztával

Aranygaluska >>

Kenyérlángos >>

Fűszervajas kelt kifli >>

Sajtos vendégváró hajtovány >>

Házi vajas kifli >>

Házi kenyér >>

Forrás:
iStock

100 recept a kenyérlángostól a karamelles csigán át a hagymás lepényig, mindegyik megsütve, tesztelve, ellenőrizve. A kelt tészta készítése könnyen elsajátítható, akár ennek a könyv segítségével. Mert azt mindenki tudja, hogy a sütőből kikerülő kelt tészta íze és illata semmihez sem hasonlítható, egyszerűen ellenállhatatlan!

A vajban, majd cukros darált dióban megforgatott és egymásra halmozott, megsütött kelt tészta világbajnok finomság, akár baracklevárral, akár vaníliaszósszal kínáljuk. Vagy borsodóval! Szerintünk így a legfinomabb!

Elkészítésétől sokan tartanak, még azok is, akik bátran nekiállnak a kelt tésztának. Valahogy túl macerásnak gondoljuk, pedig nem feltétlenül az! Mi is hosszadalmasan készítettük otthon, nyújtottuk, szaggattuk, mártottuk, forgattuk a cukros dióba a korongokat. Elza, a Kuktanoda Főzőiskola háziasszonya viszont úgy csinálta, ahogy a név is jelzi: galuskaként szaggatta, kanállal, semmi nyújtás… Zseniális megoldás, a végeredmény pedig mutatós és isteni!

Aranygaluska

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 46 dkg liszt
  • 2 evőkanál cukor
  • 4 dkg vaj
  • 3 dkg élesztő
  • 1 nagyobb csipet só
  • 2 tojás
  • 1,8 dl tej
  • 1 citrom reszelt héja

A borsodóhoz:

  • 3,5 dl tej
  • 1,5 dl fehérbor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3 db tojássárga
  • 3,5 dkg cukor
  • 3 dkg liszt

A szóráshoz, kenéshez:

  • 10 dkg darált dió
  • 10 dkg kristálycukor
  • olvasztott vaj

Elkészítés: A tésztához a tejet felmelegítjük, majd belekeverjük a cukrot és az élesztőt.

A liszthez adjuk a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat, a tojást és a reszelt citromhéjat, csipet sót, és tésztává összedolgozzuk.

Teljesen sima tésztát gyúrunk, liszttel meghintjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.

Míg kel a tésztánk, vékonyan kivajazunk és kilisztezünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Összekeverjük egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.

Ha megkelt a tésztánk, olvasztott vajba mártott kanállal galuskákat szaggatunk belőle, majd a cukrozott dióba forgatjuk, végül a kivajazott formába tesszük.

Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, a maradék olvasztott vajjal meglocsoljuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.

A megkelt aranygaluskát 170 C-os előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Az aranygaluskát borsodóval vagy vaníliasodóval, esetleg házi baracklekvárral tálaljuk.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia

Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek…

Ez a kötet igazi időutazás. A szakácsművészet története mellett számtalan régi magyar étel leírása is szerepel a könyvben, amely bemutatja a levesételeket tájegységek szerint csoportosítva, de bőséges kínálatot nyújt a különböző húsételekből, tésztákból is. Ízelítőül a tartalomból: slambuc, kolompirleves, gulásos leves, zsiványpecsenye, flekken, disznósajt, malacpörkölt, fatányéros, vértes hurka, pite, paprikás káposzta, aranygaluska, lepény, bukta, kalács, rétes.