Írd be, mit keresel:

A nyársra rányomkodott fűszeres húsmassza általában parázs fölött sül, igazi street food a mediterrán térség keleti és déli térségeiben, de serpenyőben készítve is nagyon finom, ha kellően van fűszerezve. A nyárs a forgatást segíti, ami a parázs fölött és a serpenyőben is egyszerű ezzel a módszerrel, ráadásul fogyasztáskor, mártogatáshoz is ideális.

Mert a kebabhoz mindig jár egy kis pikáns mártogatós – így partiételnek és kicsit szokatlanabb családi fogásnak is remek és kiadós megoldás -, főleg ha pirított pitával, salátával kínáljuk, amiből mindenki magának állíthatja össze a maga tökéletes tálját, nekünk pedig csak előkészítenünk kell az elemeket. Nem mellesleg a joghurtos mártogatós salátaöntetnek is működős!

Fűszeres kebab házilag

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált bárányhús vagy pulykacomb
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 csapott evőkanál morzsolt kakukkfű
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • kevés olaj a sütéshez
  • só, bors

Valamint:

  • 25 dkg görög joghurt
  • 1/2 citrom
  • 1 teáskanál szárított menta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, 2 evőkanál forró olívaolajon 3-4 perc alatt megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét, mér 1 percig kevergetve pirítjuk. Közben a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a maradék 2 evőkanál olívaolajat, a zsemlemorzsát és a hagymás keveréket, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, és ha picit hűlt, akkor kézzel alaposan összedolgozzuk, majd frissentartó fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük kb. 6 órára, de akár egy egész éjszakára, hogy az ízek összeérjenek.

A joghurtszószhoz a görög joghurtot tálba tesszük, hozzáadjuk a mentát, a zúzott fokhagymát és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a fél citrom héját és kifacsart levét, alaposan összekeverjük, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük.

A hideg húsmasszából félmaréknyi adagokat szaggatunk, és hurkapálcát vagy bambuszrudacskát szúrunk bele, a tenyerünkben ovális formára lenyomkodjuk. Ebben a formában fóliával lefedve a hűtőbe visszatehetjük tálalásig, mert innentől pár perc kell már csak…

Egy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olívaolajat felforrósítunk, és oldalanként 4-5 perc alatt megsütjük.

A joghurtos szósszal tálaljuk, pirított pitakenyeret, paradicsomot, görög vagy zöldsalátát kínálhatunk mellé…

Aki szereti az édes-sós párosítást és a kicsit egzotikusabb ízvilágot, annak kedvence lesz ez a fantasztikusan fűszeres és nagyon harmonikus, ugyanakkor izgalmas marokkói tajine (ejtsd: tazsin), ami ezúttal édesburgonyával és aszalt sárgabarackkal készült. A tajine egyébként egy gazdag húsos-zöldséges egytálétel, amit leggyakrabban valamilyen aszalt gyümölccsel is kiegészítenek. Rengeteg változata létezik, gyakorlatilag bármilyen zöldség-hús kombinációjával működik, mindig szaftos és fűszeres, és kuszkusszal tálalják.

Ez az édesburgonyás változat nagyon finom és illatos, igazi lélekmelengető fogás hűvös napokra, a hús – ami lehet bárány, borjú, de akár pulyka is – omlósra, a zöldség krémesre fő benne, ráadásul igazán kevés dolgunk van vele, mégis egy különlegesebb fogást tálalhatunk.

Marokkói édesburgonyás ragu

Hozzávalók:

  • 60 dkg bárány- vagy borjúhús, esetleg pulykacomb
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 60 dkg édesburgonya
  • 10-12 aszalt sárgabarack
  • 1 paradicsom
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • fél csokor koriander vagy petrezselyem
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • diónyi vaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a húst felkockázzuk. A vajat és az olívaolajat egy nagyobb lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a kurkumát, az őrölt köményt és a gyömbért, átkeverjük, majd a húst is hozzáadjuk, kevergetve 4-5 percet pároljuk. Közben felkockázzuk a paradicsomot, ezt is hozzáadjuk a fél csokor petrezselyemmel vagy korianderrel együtt, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 2 dl vízzel. Ha felforrt, takarékra vesszük, és fedő alatt kb. 30 percet főzzük.

Közben meghámozzuk az édesburgonyát, felkockázzuk. A húsos raguból eltávolítjuk a zöldfűszert, hozzáadjuk az édesburgonyát és az aszalt barackot, meghintjük a fahéjjal, ha kell, még kis vizet adunk hozzá, átkeverjük, és fedő alatt kb. 15 perc alatt készre főzzük, míg az édesburgonya puhára fő, aszósz pedig besűrűsödik.

Azon melegében tálaljuk, kuszkuszt – vagy akár bulgurt, rizst – kínálhatunk mellé.

Valamikor régen jóval több fűszert használtak, aminek ugyancsak prózai oka van. A nagyobb termetű állatok húsát nem tudták kellően tárolni, a kicsit túlérett hús szagát kellett elfedni a különféle aromás füvekkel és őrleményekkel, illetve az intenzív illatú és ízű fokhagymával, hagymával. Képzeljünk csak el egy egész marhát, szarvast, vagy akár egy sertést, őzet… Bár a szárítás, sózás, füstölés régóta ismeretes technológiák a hús tárolásához, a fagyasztás csak télvíz idején volt megoldható.

Ma, amikor a hűtők és fagyasztók segítségével biztonsággal eltarthatóvá váltak a legkülönfélébb húsok, azért nem kell lemondanunk a fűszerekről, mert elképesztően izgalmas és aromás fogásokat készíthetünk 1-2 csipet friss vagy szárított, reszelt, őrölt fűszerekkel, ízesítőkkel. Hogy mihez mi illik, az persze kérdés, de már nem sokáig, mutatjuk is:

Csirke és pulyka

Ezek a fehér húsú szárnyasok szinte mindent elbírnak, a zöldfűszerek közül a bazsalikom, kakukkfű, majoránna, menta, petrezselyem, rozmaring, tárkony, borsikafű, citromfű, curry, koriander, kömény, metélőhagyma, pirospaprika, zsálya is jó barátjuk. Emellett citrom, narancs, fokhagyma, gyömbér is mennyeien passzol hozzájuk.

Kacsa és liba

Mélyebb, melegebb fűszerek illenek hozzájuk, mint amilyen a borsikafű, édeskömény, kakukkfű, kömény, majoránna, rozmaring, tárkony, zsálya, valamint szeretik a bort, a bogyós gyümölcsöket, az almát, körtét, birset, sok hagymát és fokhagymát.

Nyúlhús

A ritkán fogyasztott, fehér és egészséges húshoz a babér, bazsalikom, csillagánizs, kakukkfű, lestyán, majoránna, petrezselyem, rozmaring, zsálya mellett egy kis bor, alma, fokhagyma és hagyma is ideális, nagyon finom és omlós hús, könnyen átveszi a fűszerek aromáit.

Bárány

Ritkán fogyasztjuk, pedig nagyon zsenge, tiszta hús, jól illik hozzá a bazsalikom, borsikafű, csili, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya, de a különféle aszalt gyümölcsök is tökéletesen passzolnak hozzá.

Borjú és marha

A borjúhoz inkább a bazsalikom, borsikafű, curry, fekete bors, kapribogyó, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller és zsálya illik, míg az érettebb marhához a babér, bors, fokhagyma, hagyma is illik, és persze vörösbor, amitől omlósabb lesz a hús.

Sertéshús

A csirke után a leggyakrabban ez kerül a tányérra a húsfélék közül, így nagyon is érdemes változatosan fűszerezni. Nagyon jól illik hozzá a babér, borsikafű, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoránna, pirospaprika, rozmaring és zsálya, no meg a hagyma és a fokhagyma.

Vadhúsok

Ezek a karakteres húsok – fácán, őz, szarvas, vaddisznó – ünnepi alkalmakra készülnek, szinte kötelező hozzájuk a vörösbor és valamilyen bogyós – áfonya vagy szeder –, ha ragunak készítjük, amúgy a babér, bazsalikom, borsikafű, kakukkfű, majoránna, rozmaring, tárkony, szegfűbors és szerecsendió a tökéletes kiegészítőjük.

Nem véletlenül kapcsolódik a húsvéti ünnepkörhöz a báránysült: ilyenkor a legfinomabb ugyanis a fiatal bárány húsa. Fantasztikus raguleveshez, grillezve, ledarálva húsgombócnak, de ha igazán ünnepi fogást szeretnénk, akkor a legjobb választás az egyben sült fűszeres báránycomb.

A húst meg lehet tűzdelni egy kis fokhagymával és/vagy szalonnával, de jobb, ha inkább mellétesszük a tepsibe a fűszereket, át fogja venni a hús így is az aromákat, viszont nem nyomja el a hús jellegzetes illatát. Remekül illik hozzá a rozmaring, egy kis fehérborral pedig elképesztően omlóssá párolhatjuk a sütőben. A legjobb és legegyszerűbb, ha a köret a hús mellett sül – most krumpli, zsenge tavaszi sárgarépa, brokkoli és karfiol került mellé, de ízlés szerint párolt zöldséget, salátát, akár krumplipürét is készíthetünk mellé.

Rozmaringos báránycomb tepsiben, sült zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 1 báránycomb (1,2-1,5 kg)
  • 2 fej fokhagyma
  • 3 szál rozmaring
  • színes bors
  • kevés olívaolaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • 8 kisebb burgonya
  • 1 csokor zsenge sárgarépa
  • néhány fej brokkoli és karfiol ízlés szerint

Elkészítés: A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, sóval és őrölt színes borssal alaposan bedörzsöljük, tepsibe tesszük, majd olívaolajjal meglocsoljuk. A fokhagymákat lapjában egészben félbevágjuk, és a rozmaringgal együtt a hús mellé tesszük. Lefóliázzuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 1 órára. 

Küzben a krumplit és a répát lesikáljuk, a sárgarépákat hosszában félbevágjuk, a karfiolt és a brokkolit rózsákra szedjük. Sóval megszórjuk, kevés olajjal meglocsoljuk, összeforgatjuk.

Az 1 óra elteltével a húst kivesszük a sütőből, óvatosan levesszük az alufóliát, mellétesszük a zöldségeket, az egészet 1,5 dl fehérborral meglocsoljuk, visszatesszük rá a fóliát, és további 35-40 percet sütjük.

A combot a sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk a sült zöldségekkel, de kínálhatunk mellé színes salátát is.

Aki igazi főtt sonkával és házi fonott kaláccsal szeretne húsvétolni, annak időt kell rá szánnia, nincs mese. Maga a sonka is órákig fő, igaz, sok dolog nincs vele… A kelt tésztától pedig nem sajnálhatjuk el a kelesztési időt, ha könnyű, foszlós kalácsra vágyunk. De nem lehetetlen húsvéti menüt összeállítani ripsz-ropsz ételekkel: nézzük, mik a lehetőségek!

Sonkatekercs és saláta

Ha jóféle szeletelt sonkát vásárolunk, mégiscsak kerül sonka az asztalra, amit megtölthetünk klasszikusan tormakrémmel, de akár sajtkrémmel, körözöttel is, mellé pedig készíthetünk egy majonézes-medvehagymás krumplisalátát, majonézes tojássalátát vagy minden hidegtál örök kedvencét, egy finom franciasalátát, de akár ezekkel is megtölthetjük a sonkaszeleteket.

Töltött tojás

Tojás nélkül elképzelhetetlen a húsvét, a töltött tojás pedig gyorsan és nagyon változatosan elkészíthető. A főzési idő 10 perc, közben előkészíthetjük a hozzávalókat és egy salátát, majd újabb 10 perc, mire kikeverjük a tölteléket és betöltjük a tojásokat. Sokféle módon ízesíthetjük, medvehagymás, currys és mediterrán változat itt található >>

Bárány

A zsenge bárányhús is ideális egy gyors, ám ünnepi fogáshoz. Kicsit drágább, különleges alapanyag, de húsvétkor a legfinomabb a bárányhús – mármint ha frissen vesszük. A nyeles, csontos báránygerinc pácolás nélkül is elképesztően omlós, de persze egy kis fokhagymával, olajjal, rozmaringgal érdemes néhány órát vagy egy éjszakát pácolni. A sütés maga 3-3 perc oldalanként, majd 15 perc 150 fokos sütőben. Isteni!

Muffin húsvétra hangolva

Sütemény nélkül nem maradhat az ünnepi asztal, de ha nincs idő vagy kapacitás nagyobb sütögetésre, zserbóra, bejglire, kalácsra, akkor egy gyors kevert tésztával a muffinból is lehet ünnepi sütemény. Elég csak a tetejére egy kis csokikrém és néhány húsvéti tojásdrazsé vagy virágos dekorcukorka. Egy jól bevált muffinalapreceptet is mutatunk itt >>

Akármilyen finom is egy tökéletesre sütött natúr hússzelet, grillcsirke vagy akár a húsvéti sonka, önmagában azért egyik sem túl izgalmas. Viszont egy kis szósszal nagyon jól feldobható mindegyik – ehhez most gyümölcsös és pikáns, édes-sós, nem mellékesen nagyon egyszerű és isteni finom 3 receptet ajánlunk.

Csilis mangószósz

Hozzávalók:

  • 1 érett mangó
  • 5 dkg majonéz
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál citromlé
  • csilipehely ízlés szerint

Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húst levágjuk a magról. Késes robotgépbe tesszük az összes többi alapanyaggal, és krémesre mixeljük. Hús, sonka, hal mellé is tökéletes, mártogatósnak is finom.

Tormás céklaszósz

Hozzávalók:

  • 1 közepes cékla
  • 1 alma
  • 3 evőkanál ecetes reszelt torma

Elkészítés: A céklát és az almát meghámozzuk, az almát kicsumázzuk, mindkettőt felkockázzuk, és egy kisebb lábasban feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha puha, leszűrjük, és az ecetes tormával és a sóval késes robotgépben pépesre, krémesre mixeljük. Lazíthatjuk 1-2 kanál tejföllel vagy tejszínnel – sonkához, sült húsokhoz is kiváló.

Almás csiliszósz

Hozzávalók:

  • 1 nagy piros kaliforniai paprika
  • 2 friss csilipaprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál barna cukor
  • 1,5 dl almalé

Elkészítés: A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a csilit és a fokhagymát felszeleteljük, és egy kisebb lábasban a tűzre tesszük, hozzáadjuk a barna cukrot és az almalevet, lefedjük, és forrástól számítva 15 percig takarékon pároljuk, majd sózzuk, botmixerrel pépesítjük, felöntjük egy kis vízzel, és időnként megkeverve még 5 percet főzzük. Sült húshoz, halhoz, hamburgerhez, zöldségekhez is nagyon finom.

A mediterrán konyhákban szinte mindennapos fogás a bárány, így furcsa, hogy míg mi rajongunk a mediterrán ízekért és ételekért, ezt a bárányos szokást nem vesszük át. Mind az olasz, mind a francia, de a balkáni, a görög és török konyha is gyakran használja, főleg darálva vagy apróbbra kockázva, ragunak elkészítve, ünnepi alkalamakkor és húsvétkor pedig szinte kötelezően egyben sült báránycombot sütnek.

A bárány húsa könnyű és sovány, mégsem száraz, ha megfelelő módon sütjük. Ehhez érdemes először duplán lefedve párolni egy kis fehérborral, némi fűszer társaságában, majd csak a legvégén egy keveset pirulni hagyni. Ha jót akarunk, akkor a köretet is a comb mellett sütjük meg, mint az alábbi receptben, ahol krumpli, sárgarépa és hagyma sül a hús mellett, rozmaringos, fokhagymás, ráadásul mézes-mustáros aromákkal is gazdagítva – igazi ünnepi fogás!

Omlós báránycomb vele sült zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 1,5 kg báránycomb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 3 + 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 leveskocka
  • 1 fej hagyma
  • 2,5 dl fehérbor
  • 1,5 kg krumpli
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 evőkanál méz
  • 3 evőkanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, és egy hegyes késsel 15-20 helyen bevágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, pálcákra vágjuk, és a kis vágatokba szúrjuk. 3 evőkanál olívaolajat egy tálkába tesszük, belemorzsoljuk a leveskockát, villával összetörjük és krémesre keverjük, és a húst bemasszírozzuk a keverékkel. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy mélyebb tepsiba vagy sütőtálba tesszük, rádobjuk a rozmaringot és a babérlevelet, ráfektetjük a combot, aláöntjük a fehérbort. Letakarjuk először sütőpapírral, majd alufóliával, körben alaposan lenyomkodjuk, hogy ne szökhessen ki a gőz, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 1,5 órát pároljuk-sütjük.

Közben a krumplit és a répát meghámozzuk, felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot, összeforgatjuk. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd beleöntjük a krumplis keveréket, és 5-6 percig kevergetve sütjük, majd felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadunk 1 evőkanál mézes és 1 evőkanál mustárt, jól összekeverjük.

A bárányt a sütőből kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt nagyon óvatosan leemeljük, a báránycombot megfordítjuk, majd a krumplit és a répát a levével együtt melléöntjük, majd ismét duplán lefedjük, és még 1 órára visszatoljuk a sütőbe.

A maradék 2 evőkanál mustárt és mézet egy tálkában összekeverjük. A tepsit kivesszük a sütőből, óvatosan levesszük a fóliát és a sütőpapírt, és ecset segítségével a mézes-mustáras mázat a báránycombra kenjük, a maradékot a krumplira kenhetjük, majd 10-15 percre visszatoljuk, immár fedetlenül a sütőbe, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon.

Ha kész, azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.

Az afrikai konyha kevéssé ismert nálunk, eltérőek az alapanyagok és a fűszerek, de a mafé esetében szerencsére nincs gondunk a hozzávalók beszerzésével. Ez az étel elsősorban Nyugat-Afrika országaiban, Maliban, Szenegálban, Mauritániában és Gambiában népszerű, rengeteg változata létezik, szinte bármilyen zöldséggel és hússal, sőt hallal is készítik. A leggyakoribb a bárányhúsos változat, zöldségek közül pedig az édesburgonya, a répa, az okra és a padlizsán.

A gazdag, krémes ragut fokhagyma, gyömbér, sűrített paradicsom és babér fűszerezi, és gyakran jó csípősen készítik, de persze ezt mindenki saját ízlése szerint állítsa be, viszont a lényege a pörkölt mogyoróból készülő krém, amit érdemes otthon és frissen készíteni, mert hihetetlenül finom a pirított és még melegen krémesített földimogyoró különleges aromája.

Mafé – zöldséges húsfazék fűszeres mogyorószósszal

Hozzávalók:

  • 1 kg bárányhús, pulykacomb vagy akár csirke, ízlés szerint
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg édesburgonya
  • 2 szál sárgarépa
  • diónyi gyömbér
  • 2 babérlevél
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 3-4 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg földimogyoró
  • csili ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az édesburgonyát és a répát meghámozzuk, felkockázzuk, a húst falatnyi darabokra vágjuk, ha csirkecombot használunk, azt félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk.

Az olajat egy lábasban felhevítjük, a hagymát megfuttatjuk rajta, közben a húst is hozzáadjuk, kifehéredésig dinszteljük, majd a fokhagymát és a zöldségeket is hozzáadjuk, időnként átkeverve pár percet pirítjuk, közben hozzáreszeljük a gyömbért, majd a sűrített paradicsomot is hozzáadjuk, átkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, és takarékra véve, fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Közben a földimogyorót – natúr – tepsibe terítjük, és 180 fokos sütőben 10-12 percig pirítjuk. Kivéve egy picit hűlni hagyjuk, majd még melegen a két tenyerünk között ledörzsöljük a héját, majd a pörkölt, illatos mogyorókat késes robotgépbe tesszük, és egészen krémesre pépesítjük, időnként egy spatulával fellazítva a mixerben, és egy jó csipet sót hozzáadva.

Amikor a hús megpuhult, a mogyorókrémet a raguhoz adjuk, óvatosan átkeverjük, ha szeretnénk csípősre hangolni, akkor ízlés szerint csilit is adunk hozzá, és lefedve még 15 percig főzzük, amíg besűrűsödik a mogyorótól.

Azon melegében tálaljuk, párolt rizs vagy kuszkusz illik hozzá a leginkább.

A sok finom fűszerrel ízesített darált hús rengeteg étel alapja lehet. A török-görög és közel-keleti konyhában előszeretettel sütik meg őket nyársra nyomkodva vagy fasírtnak megformázva, sütés után pedig mindenféle szószokkal és pitákkal, salátával tálalják. Egyszerű, egészséges és finom, gyorsan elkészíthető, mégis különleges fogás.

A kelet-mediterrán régióban a kebab leggyakoribb alapanyaga a bárány (ahogy a gyrosé is). Nálunk kevésbé elterjed húsféle, inkább drága és különleges húsfélének számít. Nagyon finom és sovány, a zsenge bárányhús még nem olyan karakteres, mint egy érettebb, szagosabb birka, viszont nagyon egézséges fehérjeforrás, szuperfinom sovány hús. Nem túl olcsó, de az úgynevezett apróhús azért elég jó áron beszerezhető, ez pedig ideális egy jó kis kebabhoz.

A ledarált bárányhúst csak egy kis fűszerrel kell összedolgozni, kis golyókat vagy hurkákat formázni, majd hurkapálcára vagy grill nyársra húzni, és grillen vagy kis olajban megsütni. Szaftos, ízes, isteni, főleg egy kis salátával, valamilyen szósszal tálalva, pitával, sült krumplival kínálva. Leggyakrabban mentás joghurtöntet jár hozzá, de ha elhagynánk a köretet, akkor egy avokádókrémmel kiegészítve tartalmas és mennyei egzotikus ebéd vagy vacsora lehet. 

Báránykebab

Hozzávalók:

  • 50 dkg bárány apróhús
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál darált mandula
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál rózsabors
  • 1 citom reszelt héja
  • kis csilipehely
  • 2 kis fej lilahagyma
  • só, bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A húst késes robotgéppel pépesítjük, majd egy tálba tesszük, hozzáadjuk a darált mandulát, a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet és a mozsárban összetört rózsaborsot, kevés csilit, hozzáreszeljük a citrom héját, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk.

A lilahagymákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, majd ezeket hosszában félbevágjuk.

A húsmasszából diónyi gombócokat formázunk, grillnyársra vagy hurkapálcára húzzuk a lilahagymával felváltva.

Egy serpenyőben ujjnyi olajat forrósítunk, majd a nyársakat beletéve, időnként megforgatva pár perc alatt megsütjük.

A báránykebabot pirított pitakenyérrel, salátával tálaljuk, vagy bármivel, amivel csak jólesik.

Franciaországban nagy hagyománya van tavasszal a zsenge bárányhússal és csupa tavaszi zöldségekkel készülő szaftos egytálételnek, az úgynevezett navarinnek (ejtsd: náváren). Egész évben készíthető persze, de ilyenkor a legfinomabb, édes új sárgarépával, zöldborsóval, újkrumplival és friss főzőhagymával vagy újhagymával, némi zöldfűszerrel.

Ennek az ételnek két eredettörténete is van: az egyik szerint egy győztes tengeri csata utáni ünnepi fogás a bárány Navarin módra, amit 1827-ben nyert a francia-angol-orosz flotta a török-egyiptomi erőkkel szemben a görög Navarin város kikötőjénél, és a legénységnek ünnepi ebédet rendelt De Rigny admirális, a remek fogást pedig a szakács a városról nevezte el. A másik magyarázat szerint a navarin egy egyszerű vidéki étel, amit a tavasz adta alapanyagokból készítették, és az egyik legfontosabb alapanyag, egy gömbölyű – és Franciaországban népszerű – répaféle, a navet után kapta a nevét.

A navarin tulajdonképpen egy pörköltféle finom szafttal, a tavasz minden friss aromájával, különösebb furfangok nélkül. Egyszerűségében rejlik nagyszerűsége, tényleg a tavasz dicsérete minden egyes falatja. Az összeállítása egyszerű, főzhetjük fazékban vagy cseréptálban a sütőben is, az előpirítások után. Köret nem igazán kell hozzá, a sok zöldség a sovány hússal nagyon finom, esetleg egy kis friss kenyér jól jön mellé, már azért is, hogy a zamatos szaft ne menjen kárba.

Navarin – francia tavaszi bárányragu

Hozzávalók:

  • 1 kg bárányhús (lapocka, nyak vagy comb)
  • 1 csokor zsenge sárgarépa
  • 2 csokor újhagyma vagy 1 csokor zsenge főzőhagyma
  • 10 közepes újkrumpli
  • 20 dkg zöldborsó
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál paradicsompüré
  • 8 dl alaplé
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 babérlevél
  • 3 szál kakukkfű
  • 1 ág rozmaring
  • 1 evőkanál liszt
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A bárányhúst felkockázzuk nagyobb darabokra. Egy lábasban 2 evőkanál olívaolajat öntünk, felforrósítjuk, majd a bárányt rádobjuk, átpirítjuk időnként átkeverve, majd sózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, átforgatjuk, majd a húst kivesszük egy tányérra, a visszamaradt pépet meghintjük a liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a meleg alaplével, és simára keverjük. A húst visszatesszük ebbe a lébe, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és forrás után takarékra véve 45 percig főzzük.

Közben a zöldségeket megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk, és a maradék 2 evőkanál olajon kicsit elősütjük, majd a zöldségeket a húshoz adjuk, és takarékon 30 percig főzzük, majd a felaprított petrezselymet és a borsót is hozzáadjuk, és még 5 percig főzzük.

Tálalás előtt 10 percet pihentetjük a tűzről levéve, majd friss kenyérrel tálaljuk.

A mediterrán konyhákban szinte mindennapos fogás a bárány, így furcsa, hogy míg mi rajongunk a mediterrán ízekért és ételekért, ezt a bárányos szokást nem vesszük át. Mind az olasz, mind a francia, de a balkáni, a görög és török konyha is gyakran használja, főleg darálva vagy apróbbra kockázva, ragunak elkészítve, ünnepi alkalamakkor és húsvétkor pedig szinte kötelezően egyben sült báránycombot sütnek.

A bárány húsa könnyű és sovány, mégsem száraz, ha megfelelő módon sütjük. Ehhez érdemes először duplán lefedve párolni egy kis fehérborral, némi fűszer társaságában, majd csak a legvégén egy keveset pirulni hagyni. Ha jót akarunk, akkor a köretet is a comb mellett sütjük meg, mint az alábbi receptben, ahol krumpli, sárgarépa és hagyma sül a hús mellett, rozmaringos, fokhagymás, ráadásul mézes-mustáros aromákkal is gazdagítva – igazi ünnepi fogás!

Omlós báránycomb vele sült zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 1,5 kg báránycomb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 3 + 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 leveskocka
  • 1 fej hagyma
  • 2,5 dl fehérbor
  • 1,5 kg krumpli
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 evőkanál méz
  • 3 evőkanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, és egy hegyes késsel 15-20 helyen bevágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, pálcákra vágjuk, és a kis vágatokba szúrjuk. 3 evőkanál olívaolajat egy tálkába tesszük, belemorzsoljuk a leveskockát, villával összetörjük és krémesre keverjük, és a húst bemasszírozzuk a keverékkel. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy mélyebb tepsiba vagy sütőtálba tesszük, rádobjuk a rozmaringot és a babérlevelet, ráfektetjük a combot, aláöntjük a fehérbort. Letakarjuk először sütőpapírral, majd alufóliával, körben alaposan lenyomkodjuk, hogy ne szökhessen ki a gőz, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 1,5 órát pároljuk-sütjük.

Közben a krumplit és a répát meghámozzuk, felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot, összeforgatjuk. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd beleöntjük a krumplis keveréket, és 5-6 percig kevergetve sütjük, majd felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadunk 1 evőkanál mézes és 1 evőkanál mustárt, jól összekeverjük.

A bárányt a sütőből kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt nagyon óvatosan leemeljük, a báránycombot megfordítjuk, majd a krumplit és a répát a levével együtt melléöntjük, majd ismét duplán lefedjük, és még 1 órára visszatoljuk a sütőbe.

A maradék 2 evőkanál mustárt és mézet egy tálkában összekeverjük. A tepsit kivesszük a sütőből, óvatosan levesszük a fóliát és a sütőpapírt, és ecset segítségével a mézes-mustáras mázat a báránycombra kenjük, a maradékot a krumplira kenhetjük, majd 10-15 percre visszatoljuk, immár fedetlenül a sütőbe, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon.

Ha kész, azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.

Az afrikai konyha kevéssé ismert nálunk, eltérőek az alapanyagok és a fűszerek, de a mafé esetében szerencsére nincs gondunk a hozzávalók beszerzésével. Ez az étel elsősorban Nyugat-Afrika országaiban, Maliban, Szenegálban, Mauritániában és Gambiában népszerű, rengeteg változata létezik, szinte bármilyen zöldséggel és hússal, sőt hallal is készítik. A leggyakoribb a bárányhúsos változat, zöldségek közül pedig az édesburgonya, a répa, az okra és a padlizsán.

A gazdag, krémes ragut fokhagyma, gyömbér, sűrített paradicsom és babér fűszerezi, és gyakran jó csípősen készítik, de persze ezt mindenki saját ízlése szerint állítsa be, viszont a lényege a pörkölt mogyoróból készülő krém, amit érdemes otthon és frissen készíteni, mert hihetetlenül finom a pirított és még melegen krémesített földimogyoró különleges aromája.

Mafé – zöldséges húsfazék fűszeres mogyorószósszal

Hozzávalók:

  • 1 kg bárányhús, pulykacomb vagy akár csirke, ízlés szerint
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg édesburgonya
  • 2 szál sárgarépa
  • diónyi gyömbér
  • 2 babérlevél
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 3-4 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg földimogyoró
  • csili ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az édesburgonyát és a répát meghámozzuk, felkockázzuk, a húst falatnyi darabokra vágjuk, ha csirkecombot használunk, azt félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk.

Az olajat egy lábasban felhevítjük, a hagymát megfuttatjuk rajta, közben a húst is hozzáadjuk, kifehéredésig dinszteljük, majd a fokhagymát és a zöldségeket is hozzáadjuk, időnként átkeverve pár percet pirítjuk, közben hozzáreszeljük a gyömbért, majd a sűrített paradicsomot is hozzáadjuk, átkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, és takarékra véve, fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Közben a földimogyorót – natúr – tepsibe terítjük, és 180 fokos sütőben 10-12 percig pirítjuk. Kivéve egy picit hűlni hagyjuk, majd még melegen a két tenyerünk között ledörzsöljük a héját, majd a pörkölt, illatos mogyorókat késes robotgépbe tesszük, és egészen krémesre pépesítjük, időnként egy spatulával fellazítva a mixerben, és egy jó csipet sót hozzáadva.

Amikor a hús megpuhult, a mogyorókrémet a raguhoz adjuk, óvatosan átkeverjük, ha szeretnénk csípősre hangolni, akkor ízlés szerint csilit is adunk hozzá, és lefedve még 15 percig főzzük, amíg besűrűsödik a mogyorótól.

Azon melegében tálaljuk, párolt rizs vagy kuszkusz illik hozzá a leginkább.