A limonádé remekül variálható ital, a klasszikus citromos alapitalt érdemes a szezon friss gyümölcseivel gazdagítani. Már egész kevés gyümölccsel intenzív aromát adhatunk az italunknak, ha egy részét összeturmixoljuk, majd felöntjük vízzel, és a hűtőben egy kicsit pihentetjük, így az aromáit nagyon jól átveszi az ital.
Eperszezonban kihagyhatatlan az epres limonádé, amit most a klasszikus „limonádéfűszer” menta helyett friss bazsalikommal fűszereztünk. Elképesztően jól illenek egymáshoz, nagyon harmonikusan illatos és aromás ez a változat, amibe cukor helyett méz került, turmixolt és szeletelt eper is, és természetesen citrom. Nemcsak isteni és egészséges, de nagyon mutatós is, így pikniken, kerti partin is nagy sikereket érhetünk el vele.
Bazsalikomos-epres limonádé
Hozzávalók:
Elkészítés: Az eper felét megmossuk, kicsumázzuk, a bazsalikomlevelek felével és a mézzel botmixerrel pépesítjük. Hozzáfacsarjuk a citromok levét, felöntjük vízzel, majd hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Ha zavaróak az epermagok és a bazsalikomlevélkék, akkor leszűrjük, majd hozzáadjuk a maradék megtisztított és felszeletelt epret és bazsalikomlevelet, és jéggel kínáljuk.
Nincsen jó étel minőségi alapanyag nélkül, na de mi az az esszenciális hozzávaló, ami mindegyiknek megadja a lelkét? Naná, hogy a fűszer! Persze nem mindegy, hogy melyik hozzávalóhoz milyet használunk, ahogy az sem, hogy egy ételt hány különböző fajtával bolondítunk meg, de egy biztos: ha az alábbiak megtalálhatóak a konyhádban, nagy baj már nem lehet!
Pirospaprika
A magyar konyha egyik legkedveltebb és legkarakteresebb fűszere, nem csoda, hogy a legtöbb házias fogás elképzelhetetlen nélküle. Nemcsak szuper ízt, de gyönyörű piros színt is kölcsönöz az ételnek, talán ezért is rajongunk érte annyira. Legyen szó akár az édes, akár a csípős változatról, a konyhából egyik sem hiányozhat!
Bazsalikom
Nem túl erőteljes az íze, mégis remekül kiegészít bármilyen olaszos, paradicsomos ételt, nem véletlenül szokták vele megszórni a pizzákat sem. Tésztaételek, rizsköretek tökéletes társa, ami frissen a legfinomabb, de ha épp az nincs kéznél, remek szolgálatot tehet a szárított verzió is.
Bors
Talán az egyik legfontosabb fűszer, ami nélkül a sós fogások szinte elképzelhetetlenek. Érdemes belőle több fajtát is tartani otthon, a fekete borstól a fehéren át egészen a zöldig, hiszen minden recepthez más-más bors passzol. Aki szereti a csípős, karakteres ízeket, semmiképpen ne fukarkodjon vele főzésnél!
Rozmaring
A fűszer, amit szinte ezer közül is megismerünk, hiszen íze semmi máshoz nem fogható, friss, erőteljes. Szupermarketekben vagy a zöldségesnél kapható cserepes rozmaring is, érdemes ezt előnyben részesíteni a szárítottal szemben, ez sokkal finomabb ízt ad az ételeinknek. Arra viszont figyeljünk oda, hogy ne használjunk belőle túl sokat – domináns íze ugyanis elnyomhatja a többi fűszer aromáját.
Fahéj
Csak úgy hemzseg a jótékony hatásoktól, serkenti az emésztést, csökkenti az édesség utáni vágyat, és nem utolsósorban az íze is fantasztikus. Reggelire zabkására szórva, süteményekbe, a kávéhab tetejére, de akár sós fogásoknál, például pácolt húsoknál is megállja a helyét ez a karakteres fűszer.
+1 Só
Ezen nincs mit magyarázni: ugyan milyen étel képzelhető el só nélkül? Még az édes fogásokba is érdemes belőle csempészni egy csipettel, húsokhoz pedig egyenesen kötelező! Nem mindegy viszont, hogy milyenfajta sót választunk, a legkülönlegesebbeket itt gyűjtöttük össze.
A fűszeres sült húsgombócra biztosan nem mondanak majd nemet, amihez igencsak jól illik a tejszínes cukkini. A bazsalikomtól és a kakukkfűtől kellemesen mediterrán lesz ez a fogás, ráadásul egyszerű és gyorsan elkészíthető. Én házi metélt tésztával tálaltam, de ízlés szerint más köretet is készíthetünk hozzá.
Bazsalikomos húsgombóc tejszínes cukkinivel és tésztával
Hozzávalók a húsgombóchoz:
50 dkg darált hús
1 kisebb fej vöröshagyma
friss bazsalikom (ízlés szerint)
só
őrölt fehérbors
1 db tojás (közepes)
1-2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A vöröshagymát és a bazsalikomot vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a darált húshoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az egész tojást, és keverjük (gyúrjuk) alaposan össze. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kanalanként adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható legyen. Ezután nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd tegyük bele a húsgombócokat, és kisebb lángon süssük szép pirosra.
Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre.
Hozzávalók a tejszínes cukkinihez:
1 zsenge cukkini
2-3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál friss kakukkfű
1/2 citrom leve
só
őrölt fehérbors
1 dl főzőtejszín
3 dkg vaj
Elkészítés: A cukkinit reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. A kakukkfüvet vágjuk fel apróra.
Az előzőleg visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, majd hevítsük fel. Ezután vegyük le a tűzről, nyomjuk bele a fokhagymát, és futtassuk meg, majd tegyük vissza a tűzre, és adjuk hozzá a lereszelt cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a kakukkfűvel, facsarjuk rá a citromlevet, és pároljuk pár percig, majd öntsük hozzá a tejszínt, keverjük alaposan össze, és tegyük bele az elősütött húsgombócokat is. Keverjük, rázogassuk össze, majd főzzük még pár percig, hogy a gombócok kellően átfőjenek, és a szaftja besűrűsödjön.
Közben ízlés szerint főzzünk ki hozzá tésztát. Én saját készítésű metélt tésztát főztem ki.
Tálaláskor tegyük a frissen kifőtt és alaposan lecsepegtetett tésztát tányérra, majd helyezzük rá a húsgombócokat, és kanalazzuk rá a tejszínes cukkinit.
Kard Éva
3. A cserépben vásárolt bazsalikomot még aznap érdemes átültetni egy nagyobb agyagcserépbe, bio-palántaföldbe. Azért fontos, hogy agyagból – és ne műanyagból – legyen a cserép, mert a műanyag könnyen átforrósodik a napon, és így tönkremegy a növény gyökérzete.
4. Keressünk neki napos, szélvédett helyet a balkonon, a teraszon vagy akár az ablakpárkányon. Ha van kertünk, oda is kiültethetjük, napos, széltől védett helyre.
5. Figyeljünk arra, hogy mindig nedves legyen a földje, ha cserépben tartjuk, akkor tehetünk alá egy tálkát, amiben mindig lehet egy kis víz.
6. A bazsalikom hajtásait mindig felülről csípjük le: az a cél, hogy bokrosodjon, de semmiképpen se hozzon virágokat. Ha mindig felülről csippentjük a leveleket, ezzel új hajtások növesztésére késztetjük a növényt.
7. Ne legyünk mohók: mindig maradjon elég levél a tövön, ellenkező esetben elpusztul a növény.
8. Törekedjünk arra, hogy reggel vagy este öntözzük a bazsalikomot, de semmiképpen se akkor, amikor rátűz a nap.
9. Nagy melegben érdemes vízzel olykor-olykor megspriccelni, permetezni, felfrissíteni a leveleket – hálás lesz érte a növény, dúsabb, zöldebb hajtásokat hoz.
10. Érdemes többféle bazsalikomot is tartani: az elmúlt években sok különleges bazsalikom is megjelent a kertészetekben. A kisebb levelű görög bazsalikom igénytelenebb, a genovai nagylevelű fajta érzékenyebb, de nagyon aromás, a lila bazsalikom különösen mutatós, a thai bazsalikom pedig eltérő aromájú különlegesség, ami az ázsiai ételekbe, levesekbe remek ízesítő.
Tudtad, hogy a bazsalikom népi neve királyfű? Érdekes, főleg annak ismeretében, hogy az ókori görögök a fűszerek királyának tartották, és hogy neve a „baszileosz”, azaz „király” szóból ered.
Bazsalikomos cukkinikrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a cukkinit pedig vágjuk kisebb kockákra.
Hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal. Keverjük alaposan össze, és pár percig pároljuk tovább. Öntsük fel a vízzel, és adjuk hozzá a leveskockát, ízlés szerint sózzuk, majd addig főzzük, míg a cukkini megpuhul. (Esetleg maradék húslevessel is felönthetjük!)
Ekkor vegyük le a tűzről, majd ízlés szerint adjuk hozzá a friss bazsalikomot, botmixerrel pépesítsük a levest. Én nem sajnáltam belőle a bazsalikomot, egy maréknyit beletettem!
Az összeturmixolt levest ezután már nem kell főzni, rögtön tálalhatjuk.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd csepegtessük meg egy kevéske mogyoróolajjal. Ízlés szerint pirított kiflikarikákkal kínáljuk.
(Fotó: flickr – Michael Stern)
Körülnézhetünk a konyhánkban a fűszerek között, mert a legtöbbjük nemcsak pikáns íze, de gyógyhatása miatt is értékes. Álljon itt néhány példa:
Babér
Fűszerként: raguk, főzelékek, sültek, levesek különleges ízesítője
Főzetként: segíti az emésztést
Bazsalikom
Fűszerként: az olasz konyha elmaradhatatlan íze, paradicsomos ételekhez kiváló
Főzetként: megnyugtatja a gyomrot, nagyszerű émelygés ellen, emellett frissítő és idegnyugtató szer is egyben
Borágó
Ételként: leveleiből finom saláta készíthető
Főzetként: a reumát enyhíti, a légúti fertőzéseket gyógyítja
Édeskömény
Fűszerként: mártások, halak, ázsiai fogások fűszere
Főzetként: segíti az emésztést, ragyogó puffadás ellen, és kellemes hatású altató is
Fokhagyma
Fűszerként: szinte minden húsételnek, főzeléknek, mártásnak elengedhetetlen ízesítője
Alkoholos oldatként vagy akár nyersen: az immunrendszer erősítője, vértisztító, féreghajtó hatású csodaszer
Kakukkfű
Fűszerként: sültek, mediterrán raguk pikáns ízesítője
Főzetként: köhögés ellen hat, jó köptető és toroköblítő
Alkoholban oldva: a bőrgombát gyógyítja felületi ecseteléssel
Kapor
Fűszerként: savanyúságok, például a kovászos uborka, illetve saláták, főzelékek alkotóeleme, halakhoz is jól illik
Főzetként: hascsikarás és puffadás ellen akár kisgyermekeknek is kiváló
Menta
Fűszerként: joghurtos szószok, frissítő nyári gyümölcsös desszertek és koktélok elmaradhatatlan kelléke
Főzetként: emésztésjavító, de a megfázás tüneteinek enyhítésére is jó
Petrezselyem
Fűszerként: szinte bármelyik étel köszöni szépen a társaságát
Főzetként vagy nyersen: az egyik legjobb C-vitamin- és vasforrás, jót tesz a száj nyálkahártyájának, frissíti a leheletet, például a fokhagyma utóízét és szagát is eltünteti a szánkból
Rozmaring
Fűszerként: a mediterrán konyha a húsok ízesítéséhez használja, de a tepsis krumplinak is kellemes fűszere
Főzetként: a keringés és az idegrendszer jótevője, bármilyen idegi alapú betegségre, zsábára, idegi fejfájásra hatásos, fertőtlenítőként és toroköblítőként is használatos
Oregánó vagy szurokfű
Fűszerként: a mediterrán konyha töltelékekhez és pizzához használja, a görög saláta egyetlen, de elmaradhatatlan fűszere
Főzetként: jó megfázás ellen, de emésztésjavítónak is
Vigyázat, állapotos nők főzetként ne használják!
Zsálya
Fűszerként: húsok, vadak töltelékének ízesítője, a zsályás vaj az olasz tésztaételek remek kiegészítője
Főzetként: szorongás és izzadás ellen kiváló, de torokfertőtlenítésre és gyomorrontás ellen is ragyogó
Ez a lenyűgöző kiadvány fényképek, rajzok és leírások segítségével mutatja be a gyógynövények páratlanul gazdag világát: mindenre kiterjedő információkkal lát el a növényfajtákról, azonosításukról, gyűjtési idejükről, hatóanyagaikról, gyógyászati, kozmetikai és konyhai felhasználásukról. Bevezet az általános egészségügyi problémák házi orvoslásának titkaiba, receptgyűjteménye pedig megismertet azokkal az ételekkel, amelyeknek különleges összetevői a finom gyógynövények.
