Bár a bodza illatos virágjából készült szörp a tavasz és a kora nyár egyik kedvenc itala, utána megfeledkezünk erről a szabadon növő cserjéről. Pedig a bogyói is nagyon értékesek, a citrusoknál is több C-vitamint tartalmaznak, emellett jelentős mennyiségű vas, kálium, kalcium és magnézium is van bennük. Szaporán szedhető, és finom, pikáns lekvár főzhető belőle.
A szedésnél arra ügyeljünk, hogy az autós forgalomtól távolabb, tiszta levegőjű helyen szedjük, és csak az érett, egészen fekete szemeket használjuk fel – éretlenül mérgező hatása is van, nem mellesleg élvezhetetlen is. Alaposan mossuk, akár néhány percig áztassuk is langyos vízben, majd villával húzzuk le a szemeket a kocsányos ernyőről. Almával dúsítva még finomabb, egy kis vaníliával és citrommal fűszerezve.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, és 2 dl vízzel feltesszük főni. A vaníliarudat kettévágjuk, magjait kikaparjuk, és a hüvellyel együtt az almához adjuk. A citromot félbevágjuk, 2 karikát levágunk, az almához adjuk a cukor felével együtt, és az almát puhára főzzünk néhány perc alatt.
Közben a bodzát megmossuk, leszemezzük, összeturmixoljuk, az almához adjuk a maradék cukorral és a citrom kifacsart levével, kevergetve 10 percig főzzük, majd a dzsemfixet is hozzáadva még 5 percig kevergetve főzzük.
Kidobjuk belőle a vaníliarudat és a citromkarikákat, az egészet botmixerrel még egyszer összedolgozzuk. Kisebb üvegekbe szedjük, lezárjuk, és fejre állítva hagyjuk kihűlni, majd mehetnek is a kamrapolcra.
A bodzát már az ókorban ismerték és szerették, Hippokratész hurutos megfázásra és láz csillapítására javasolta – ezeket mára a tudomány is bizonyította. A bodzavirágból forrázott tea hatásos ellenszer köhögés ellen, megfázásra, fülfájásra, rekedtségre, emellett vízhajtó és emésztést serkentő hatásai is ismeretesek. Mindez a kincs a virágban van, így a szörpben, szirupban is benne lesz! (Egyébként bogyója, levele és fakérge is bőven tartalmaz gyógyhatású anyagokat, ezek másra hatnak – most a szörp kapcsán a virág jut főszerephez.)
A bodza virágja nemcsak finom és gyógyító, de külsőleg régóta használják szépítőszerként is. A bodzavirágot felforralt vízben kiáztatták, majd leszűrve, a virágot kinyomkodva krémekhez keverték, arctonikként, frissítőként használták pattanások ellen.
Forrás: iStock
A bodzához rengeteg legenda fűződik: a boszorkányok és a tündérek varázspálcája bodzafából készült több mitológia szerint is, a germán mondakörben pedig a varázsfuvola alapanyaga a lukacsos, szivacsos belsejű bodzafa, amiből tényleg lehet egész egyszerűen sípot faragni. A legenda szerint a bodzafát tündérek lakják, ezért minden portára ültettek bodzát, hogy őrizzék a házat és a benne lakó családot, és ha valamiért ki kellett vágni egy bodzafát, énekelni kellett, hogy a tündérek időben el tudjanak illanni, és ne sérüljenek meg.
Ha bodzavirággal szeretnénk dolgozni, inkább sétáljunk egy kicsit, és ne az út szélén található bokrokról szedjük a bodzavirág-tányérokat, hanem szennyeződésektől mentes, tiszta levegőjű helyről. Szedéskor ellenőrizzük, hogy nincsenek-e bogarak a virágon – sajnos elég gyorsan és könnyen tetvesedik, ezeket ne szedjük le.
Forrás: iStock
Az alábbi bodzaszörp hosszan eláll a hűtőben, sűrű és édes, hígítani való fajta, épp ezért nem romlik.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy nagyobb lábasban 2 liter vizet felforralunk, beletesszük a 2 kg cukrot, felforraljuk, majd addig főzzük, amíg a cukor teljesen felolvad. Ekkor belekeverjük a citromsavat, elzárjuk a tüzet, és a szirupot egy kicsit hűlni hagyjuk.
A bodzavirágot óvatosan és gyorsan leöblítjük, és egy 5 literes befőttes üvegbe tesszük. A citromokat megmossuk, vékonyan felkarikázzuk, a magjait kivesszük, és a citromot a bodzához adjuk. Felöntjük a kissé hűlt sziruppal – ez azért fontos, hogy az üveg el ne pattanjon –, majd a tetejét lefedjük.
Szobahőmérsékleten 4-5 napig hagyjuk érni, majd leszűrjük, csatos vagy jól zárható üvegekbe porciózzuk. Azonnal fogyasztható – a hűtőben hosszan eláll. Ízlés szerint hígítsuk!
Forrás: iStock
Igaz többször elő kell venni, és foglalatoskodni vele, mert meg kell várni hogy a rétegek megdermedjenek, de ez sem vesz sok időt igénybe. A bodzás-epres valamint a vaníliás réteg pedig nagyon jól összeillik. Tálalás előtt szépen fel lehet szeletelni, de ha valaki kis formákban készítené el, akkor egyszerűen csak ki kell kanalazni….. A bodzát természetesen ki is lehet hagyni, de ez már ízlés dolga.
Hozzávalók a bodzás-epres réteghez:
Az epret folyó víz alatt mossuk meg, csepegtessük le, majd daraboljuk fel.
A bodzavirágot csipkedjük le a száráról, majd adjuk hozzá a feldarabolt epret, a cukrot, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat és citromlevet, öntsük fel a vízzel, majd főzzük kb. 10 percig.
Ezután turmixoljuk le, majd egy szitán szűrjük, passzírozzuk át.
A 0,5 dl vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük míg teljesen feloldódik, és langyosra hűl.
Ezután adjuk hozzá a bodzás-epres léhez és keverjük alaposan össze.
Egy hosszúkás sütőformát béleljünk ki folpack fóliával úgy, hogy bőven túl lógjon a formán, majd öntsük bele a zselatinos keveréket, és tegyük be a hűtőbe hogy megdermedjen.
Amikor megdermedt, vegyük ki a hűtőből és szép sorba rakjuk rá a felszeletelt epret.
Vaníliás-tejfölös réteg hozzávalói:
Kell még majd pár darab babapiskóta a panna cotta tetejére.
A tejfölhöz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és citromlevet, majd keverjük simára. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)
A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük míg teljesen feloldódik, és langyosra hűl.
Ezután adjuk hozzá a tejfölös keverékhez és szintén keverjük simára.
A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a tejfölös-zselatinos keverékhez.
Ezután egyenletesen öntsük rá a formában lévő megdermedt zselés eperre, majd rakjuk ki a tetejét babapiskótával. (a babapiskótát kicsit nyomjuk bele…)
Ezután hajtsuk rá a túllógó folpack fóliát, majd tegyük be pár órára (v. egész éjszakára) a hűtőbe hogy kellően megdermedjen.
Tálalás előtt vegyük ki a megdermedt panna cottát a hűtőből, majd borítsuk át egy tálcára. Ezután ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Jó étvágyat!
A bodza az erdők-mezők ajándéka, semmivel sem összehasonlítható mesés illata, ingyen kínálgatja magát, és egy séta vagy kirándulás során érdemes belőle szezonjában begyűjteni. A bodzaszörpöt senkinek nem kell bemutatni, de szárítva teának is isteni finom, de frissen, az átlagosnál kicsit sűrűbb palacsinta- vagy úgynevezett sörtésztába mártva és kisütve desszertnek is mennyei, természetesen nem sörrel, hanem helyette szénsavas vízzel, pezsgővel vagy habzóborral, esetleg ciderrel, mint a lenti receptben
Pár perc alatt kész, frissen az igazi, és csak a bodza rövid virágzása alatt készíthetjük, így nem érdemes lemaradni róla, viszont a virágok szedésénél arra nem árt figyelni, hogy ne a legforgalmasabb utak mentén szedjük, illetve hogy bogármentesek legyenek a virágok!
Bodzapalacsinta
Hozzávalók kb. 10 tányér bodzavirághoz:
Elkészítés: A tojást egy keverőtálba felütjük, kézi habverővel felverjük, hozzáadjuk a szénsavas vizet, a vaníliás cukrot és a sütőport, elkeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, sűrű palacsintatésztát kapjunk. Félretesszük pihenni fél órára, közben előkészítjük a bodzát. Nem kell megmosni, mert akkor leöblítjük az aromás virágport, ami az ízét adja, csak győződjünk meg arról, hogy nincs rajta bogár vagy száraz virág.
Egy edényben 2 ujjnyi olajat forrósítunk, a bodzákat a száruknál fogva belemártjuk a tésztába, majd az olajba téve szép aranybarnára sütjük, kivéve alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, porcukorral meghintve, de friss eperrel vagy eperdzsemmel is nagyon finom.
A házi fagyiban az a jó, hogy garantáltan adalék- és aromamentes, egészségesebb, és olyan ízvilágra alakíthatjuk, amilyenre csak szeretnénk. A szezon két kedvencéből készült most fagyi – eperrel, bodzaszörppel és görög joghurttal. Gyerekjáték elkészíteni, csak egy turmixgép kell hozzá, édesítőnek elég a bodzaszörp, amit akár magunk is elkészíthetünk a most nyíló illatos virágból…
Ez a gyümölcsfagyi akkor lesz igazán krémes, ha fagyigéppel készül, de anélkül is érdemes nekiállni. Fagyasztás közben időnként keverjük át, vagy ha erre nincs módunk, esetleg későbbre készítenénk, akkor úgy csalhatunk a krémes fagyi érdekében, hogy tálalás előtt a jeges fagyit egy erős késes robotgépben felpuhítjuk… Isteni!
Bodza-eper fagyi
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, a felét apróra vágjuk, a másik felét a bodzaszörppel, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével, valamint a görög joghurttal késes robotgépben vagy botmixerrel selymesre turmixoljuk, majd beleforgatjuk az eperdarabokat.
Jól behűtött fagyigépbe tesszük, és fagylalt állagig dolgoztatjuk, vagy ha nincs gépünk, akkor műanyag dobozba öntjük, és fél óránként átkeverjük, amíg eléri a kellő állagot.
Bodza frizzante
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy long drinkes pohárba 3-4 jégkockát teszünk, ráöntjük a szörpöt, a habzóbort, egyszer átkeverjük, majd felöntjük szódával, végül hozzáadjuk a félbevágott citromkarikákat is.
Bodza vodka
Hozzávalók:
Elkészítés: A szörpöt és a vodkát egy long drinkes pohárba öntjük, belefacsarjuk, majd beledobjuk a lime-gerezdet, felöntjük szódával, majd ízlés szerint jégkockával tálaljuk.
Bodza-lime prosecco
Hozzávalók:
Elkészítés: A lime-okat alaposan megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk, egy tálkába tesszük, hozzáadjuk a citromfüvet, és meglocsoljuk a bodzaszörppel. A hűtőben 1,5–2 órát állni hagyjuk.
Tálaláskor 2-3 karika lime-karikát teszünk a poharakba, 1 evőkanálnyit a levéből, hozzáadunk 2-3 jégkockát, majd felöntjük proseccóval. Szódával igény szerint hígítható.
A titok pedig – legalábbis az én verziómban – az, hogy zárható lekvárosüvegben készül, a főzővizet pedig 80 fok közelében tartom. Így a végeredmény egy selymes, jó tartású rezgő krém lesz. És ha már itt a bodzaszezon, akkor miért ne lehetne megbolondítani egy kis bodzavirággal? 🙂
Szerintem csodás kombináció. Mindenképp próbáljátok ki! Az alábbi videóban láthatjátok a készítési folyamatot, alatta pedig jön a részletes recept.
Bodzás crème brulée
Hozzávalók:
Elkészítés: A kristálycukrot és a tojássárgákat elkeverem. A bodzavirágot a tejszínbe áztatom, felforralom, majd leszűröm. Szakaszosan, folyamatos keverés mellett a cukros tojáshoz keverem, egy csipet sót és a vaníliarúd kikapart magjait is hozzáadom, elkeverem. Egy kicsit pihentetem, hogy ülepedjen, sűrűsödjön, majd zárható, kisebb dzsemes üvegbe töltöm. Finoman lezárom, de úgy, hogy a gőz azért távozhasson belőle, vagyis nem húzom rá erősen.
Lábasban vizet melegítek, belehelyezem az üvegeket, és 80 fokon 60 percig főzöm. Ezután azonnal jeges vízbe teszem, és hagyom kihűlni.
A tetejét kristálycukorral megszórom, és karamellizáló vagy flambírozó pisztollyal karamellizálom. Mivel a krém hideg, a karamell azonnal visszadermed, és ropogós réteget képez a tetején.
Mennyei, próbáljátok ki!
