Anyukám egyébként téved, a bors igenis egészséges. Tény, hogy a gyomorfekélyre hajlamosaknak nem javallott, de ezen túl számtalan jótékony hatása van.
– Segít a fogyásban! Gyorsítja az anyagcserét, oldja a zsírsejteket.
– Kiirtja az emésztőrendszerben elsokasodott baktériumokat, fertőtlenít.
– Kiváló székrekedés és puffadás ellen!
– Náthásoknak is áldás, mert erős illatanyagai kitisztítják az eldugult orrot.
– Még a szívnek, az érrendszernek és a májnak is hasznára van.
– Méregtelenítő hatású, mivel serkenti az izzadást és kihajtja a felesleges vizet
Jó, de melyik borsot együk?
Szégyellem, de sokáig azt hittem, hogy a különböző színű borsok különböző fajtájú cserjékről származnak. Hát nem! A fekete, zöld vagy fehér bors ugyanaz a bors, csak épp abban különböznek, hogy melyik érettségi fázisban szüretelik le, és hogy azután hogyan kezelik. A piros más tészta, ez rózsabors, de arról majd máskor…
Hogy melyik ételhez milyen színű illik? Ízlés kérdése, de azt mondják, minél világosabb színű egy étel, annál világosabb bors illik hozzá. Így aztán a marhahúshoz a fekete, a halakhoz a fehér bors való. De ezt azért nem kell olyan komolyan venni. Elég annyit megjegyezni, hogy a fekete bors a legerősebb aromájú.
A fekete borsot még „zöld korában”, vagyis éretlenül szedik le, aztán sokáig szárítják. Ekkor feketedik meg és válik ráncossá.
A zöld bors attól különbözik a feketétől, hogy mielőtt megaszalódna, megfőzik vagy áztatják, így nem tud megfeketedni.
A fehér bors eredendően vörös, vagyis szép és érett. Ezután napokig áztatják, hogy könnyen leváljon a magról a vörös hús.
(Bocsánat, de minderről eszembe jutott egy vicc.
Székely gyerek kérdezi az apját a szilvafa alatt:
– Édesapám! Hát ez meg milyen szilva?
– Vörös szilva, fiam.
– Oszt akkor miért kék?
– Mert zöld.
Hát, a borssal is valahogy így van ez.)
Nem szabad ugyanakkor bedőlni a különféle borselnevezéseknek, például a Cayenne-borsnak, ami nem bors, hanem csili, és amiről az oldalon még sok szépet olvashatunk. Vagy a rózsaborsnak, szegfűborsnak sem, mert ezek csak küllemükben hasonlítanak, de nem azonosak az igazi borssal. A hosszú bors ugyanakkor tényleg valódi bors, nevét az aprócska farka miatt kapta. Íze kiváló, talán ez a legcsípősebb fajta.
Hogyan használjuk a borsot?
– Az őrölt borsot csak a főzés végén tegyük az ételbe, mert a hosszú hőkezelés során elvész az aromája.
– Az egész bors mehet a levesbe vagy a kocsonyába már a legelején, mert lesz ideje kifőni. (Tálalás előtt szűrjük le, mert nem szerencsés ráharapni.)
– Tárolása egészben, hűvös, légmentes, száraz helyen ajánlott, így bármeddig eláll.
– Ne nagyon használjunk előre megőrölt borsot, inkább vásároljunk egy borsőrlőt, és mindig csak annyit daráljunk le, amennyire épp szükség van, egészen más, sokkal aromásabb!
Nincsen jó étel minőségi alapanyag nélkül, na de mi az az esszenciális hozzávaló, ami mindegyiknek megadja a lelkét? Naná, hogy a fűszer! Persze nem mindegy, hogy melyik hozzávalóhoz milyet használunk, ahogy az sem, hogy egy ételt hány különböző fajtával bolondítunk meg, de egy biztos: ha az alábbiak megtalálhatóak a konyhádban, nagy baj már nem lehet!
Pirospaprika
A magyar konyha egyik legkedveltebb és legkarakteresebb fűszere, nem csoda, hogy a legtöbb házias fogás elképzelhetetlen nélküle. Nemcsak szuper ízt, de gyönyörű piros színt is kölcsönöz az ételnek, talán ezért is rajongunk érte annyira. Legyen szó akár az édes, akár a csípős változatról, a konyhából egyik sem hiányozhat!
Bazsalikom
Nem túl erőteljes az íze, mégis remekül kiegészít bármilyen olaszos, paradicsomos ételt, nem véletlenül szokták vele megszórni a pizzákat sem. Tésztaételek, rizsköretek tökéletes társa, ami frissen a legfinomabb, de ha épp az nincs kéznél, remek szolgálatot tehet a szárított verzió is.
Bors
Talán az egyik legfontosabb fűszer, ami nélkül a sós fogások szinte elképzelhetetlenek. Érdemes belőle több fajtát is tartani otthon, a fekete borstól a fehéren át egészen a zöldig, hiszen minden recepthez más-más bors passzol. Aki szereti a csípős, karakteres ízeket, semmiképpen ne fukarkodjon vele főzésnél!
Rozmaring
A fűszer, amit szinte ezer közül is megismerünk, hiszen íze semmi máshoz nem fogható, friss, erőteljes. Szupermarketekben vagy a zöldségesnél kapható cserepes rozmaring is, érdemes ezt előnyben részesíteni a szárítottal szemben, ez sokkal finomabb ízt ad az ételeinknek. Arra viszont figyeljünk oda, hogy ne használjunk belőle túl sokat – domináns íze ugyanis elnyomhatja a többi fűszer aromáját.
Fahéj
Csak úgy hemzseg a jótékony hatásoktól, serkenti az emésztést, csökkenti az édesség utáni vágyat, és nem utolsósorban az íze is fantasztikus. Reggelire zabkására szórva, süteményekbe, a kávéhab tetejére, de akár sós fogásoknál, például pácolt húsoknál is megállja a helyét ez a karakteres fűszer.
+1 Só
Ezen nincs mit magyarázni: ugyan milyen étel képzelhető el só nélkül? Még az édes fogásokba is érdemes belőle csempészni egy csipettel, húsokhoz pedig egyenesen kötelező! Nem mindegy viszont, hogy milyenfajta sót választunk, a legkülönlegesebbeket itt gyűjtöttük össze.
Szóval azért nevezik borsnak, sőt pogányborsnak vagy törökborsnak a csiliféléket, mert a vörös, hegyes kis paprika állagától hamar megfosztják, és megőrlik. Ezután pont úgy néz ki, mint az őrölt bors – pirosban. Régóta ismeri az ember, már az aztékok, inkák, maják is használták gyógyításra, de a keleti világ is elismerte jótékony hatásait.
Mi mindent gyógyít a cayenne bors?
Elsősorban a szív- és érrendszer kiváló orvossága. Akár szívroham azonnali kezelésére is jó, mert pillanatokon belül helyreállítja a keringést. Ha rendszeresen fogyasztjuk, az érrendszerünk megőrzi vagy visszanyeri rugalmasságát, helyreállítja a vérnyomást. Kihajtja a mérgező lerakódásokat a vénákból, artériákból, de még a legkisebb erekből is.
Az emésztőrendszer védelmezője. Serkenti az emésztést, a bélmozgást, óvja, védi a nyálkahártyát, de puffadásra, székrekedésre, hasmenésre, gyomorégésre is kiváló. Kiirtja az elszaporodott baktériumokat és gombákat a gyomorból és a belekből.
Menzesz alatti görcsök ellen is ajánlják, de az ízületi és reumás megbetegedéseken is segít.
Megfázásra, köhögésre, torokgyulladásra is hasznos ellenszer a baktériumölő hatása miatt.
És még számtalan betegségre gyógyír, akár az allergiára, vesetisztításra…
Hogyan fogyasszuk gyógyitalként?
Ha cayennebors-kúrát szeretnénk tartani, először is szerezzünk be néhány csomaggal a bioboltban. A kúra elején csak napi negyed kiskanállal együk, hogy a szervezetünknek legyen ideje hozzászokni, aztán egyre növelhetjük a dózist napi 1 kiskanálnyira. Nem ajánlott magában lenyelni, hiszen csíp, de forró vízben feloldva, főzetként is ugyanolyan hatékony, kedvünkre ízesíthetjük is, például mézzel, citrommal. Ne fogyasszuk éhgyomorra, mert égető érzést okozhat!
Hogyan fogyasszuk ételként?
Ha nem akarunk folyton gyógyteákat inni, de szívesen beépítenénk a mindennapjainkba a cayenne borsot, ízesítsük vele az ételeinket. Voltaképpen bármilyen ételhez használhatjuk, ha szeretjük a csípős, tüzes ízeket.
Cayenne borsot a limonádéba!
Ha már elég bátrak vagyunk, és minden más ételhez kipróbáltuk a cayenne borsot, kóstoljuk meg a legélénkítőbb és legkarcsúsítóbb üdítőitalt! A gyömbér és a cayenne bors kiváló fogyókúrákhoz, mivel serkentik az anyagcserét!
Narancsos-csilis limonádé
Hozzávalók:
Elkészítés: Az egyik narancsot, az egyik lime-ot és egy citromot karikázzunk fel héjastól. A többi citrusnak nyomjuk ki a levét. A gyömbért hámozzuk meg és reszeljük finomra. A gyümölcslevet és a mézet, ízlés szerint nádcukrot keverjük össze a fűszerekkel, tegyük hozzá a vizet és az édesítőt. Hagyjuk állni a hűtőben egy-két órát. Ezután öntsük át egy nagy kancsóba, és adjuk hozzá a felkarikázott gyümölcsöket és egy adag jégkockát. A tetejét díszítsük bazsalikommal. Újabb pár percig hagyjuk pihenni, majd fogyaszthatjuk.
