Írd be, mit keresel:

Az ezerarcú sütőtököt nem lehet megunni, annyi módon variálható, kelt tésztába dolgozva pedig mesésen finom. Színt, illatot, puhaságot és isteni ízt is ad a tésztának, és kispórolható belőle a tojás és a zsiradék egy része is, mégis tökéletes, foszlós lesz.

A sütőtököt süthetjük és főzhetjük is ehhez a recepthez, de mindkét esetben hagyjuk kihűlni. Ha a gyorsabb főzést választjuk, akkor szűrőben jól csepegtessük le felhasználás előtt, majd botmixerrel vagy krumplinyomóval pépesítsük. Ebbe a foszlós briósba a sütőtök mellett egy kis kurkuma is került, ami felerősíti a sütőtök napsárga színét, és ízben nagyon jól passzol hozzá.

Sütőtökös briós

Hozzávalók:

  • 35 dkg liszt
  • 20 dkg sütőtökpüré
  • 1 csomag instant élesztő
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 5 dkg lágy vaj + diónyi megolvasztva a tetejére
  • jó csipet só
  • kb. 1,5 dl víz

Elkészítés: A lisztet, a sütőtökpürét, az élesztőt, a cukrot, a kurkumát és a sót egy keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a víz felét, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük kidolgozni, és folyamatosan még annyi vizet adunk hozzá, hogy lágyabb, ruganyos tésztává összeálljon – ez függ sütőtök nedvességtartalmától és a liszttől is. Ezután hozzáadjuk a felkockázott lágy vajat, és tovább dagasztjuk, amíg a tészta teljesen felveszi a vajat. Letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.

A pihentetett, megkelt tésztát lisztezett munkafelületre öntjük, kicsit átdolgozzuk, és 8 egyenlő részre osztjuk, egyenként gombóccá görgetjük, és sütőpapírral bélelt kenyér- vagy téglaformába rakosgatjuk két sorban. Letakarjuk, és még 30 percet kelesztjük langyos helyen.

A briós tetejét lekenjük olvasztott vajjal, és 200 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Nem túl édes, de nagyon illatos, narancshéjjal és narancsvirágvízzel ízesített sütemény készül január 6. környékén a legtöbb délfrancia otthonban, a brioche des rois (ejtsd: briós dé roá), vagyis a királyok briósa, amit kristályokra és drágakövekre emlékeztető jégcukorral és színes kandírozott gyümölccsel díszítenek, a kelt tészta belsejébe pedig egy babszemet vagy kis porcelánfigurát rejtenek el, és aki megtalálja, az lesz a király vagy a királyné, ehhez a szerephez pedig papírkorona is jár – arrafelé ez a boltokban kapható, de persze otthon, házilag is elkészíthető.

A karácsonyi ünnepkör lezárása újabb alkalom az együttlétre és a közös sütizésre, igazi partik szerveződnek ilyenkor, mert ugye annyi ember kell, hogy a teljes kalácskoszorú elfogyjon, és kiderüljön, ki lesz a király. A legenda szerint ez a szokás még a római időkre nyúlik vissza, amikor úgy választottak vezetőt maguknak a gallok, hogy a kenyérbe egy aranypénzt – vagy babszemet – rejtettek, a véletlenre vagy a felsőbb erőkre bízva, ki legyen a vezérük. A kereszténységgel a szokás kissé átalakult, de a mai napig él, és még egy alkalom az ünneplésre, nem mellesleg a vízkereszttől hamvazószerdáig, a húsvét előtti nagyböjt kezdetéig tartó farsangi időszakot is megnyitva ezzel a hagyománnyal.

Háromkirályok briósa

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 7,5 dkg cukor
  • 7,5 dkg olvasztott vaj
  • 2 tojás + 1 a kenéshez
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 1 narancs reszelt héja
  • 2 evőkanál narancsvirágvíz
  • csipet só
  • 1 babszem
  • 3-4 evőkanál baracklekvár
  • jégcukor
  • kandírozott gyümölcs

Elkészítés: A tojásokat felütjük, villával felverjük, hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat, a narancsvirágvizet és a narancs reszelt héját, összekeverjük. A lisztet, a szárított élesztőt, a cukrot egy csipet sóval keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásos keveréket, és elektromos robotgép dagasztókarjával 8–10 perc alatt szép sima, fényes tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 órát hagyjuk kelni.

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk, cipóvá formázzuk, sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, és a közepébe egy lukat formázunk, a babszemet tetszőleges helyre belefúrjuk a tésztába. Konyharuhával letakarva még 45 percet hagyjuk kelni.

A megkelt koszorút felvert tojással lekenjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett kb. 30 perc alatt megsütjük.

A baracklekvárt 1-2 evőkanál vízzel kikeverjük, felmelegítjük, és lekenjük vele a brióst, majd meghintjük jégcukorral, és a kandírozott gyümölcsökkel díszítjük, teljes kihűlés után tálaljuk, közösen felvágva, és lessük, hogy kinek jut a babszem.

Isteni finom és foszlós, könnyű tésztájú ez a briós, ami a legtöbb más hasonló péksüteményhez képest jóval kevesebb vajat tartalmaz, mégis hihetetlenül puha és ruganyos, a tetejére szórt és kissé megpirult máknak köszönhetően pedig plusz ízeket és izgalmas ropogósságot is kap. Nagyon egyszerű, kezdők is bátran kipróbálhatják, hétvégi reggelire vagy uzsonnára nincs is ennél jobb süti, akár magában kávé vagy tea mellé, de egy kis vajjal és dzsemmel is nagyszerű…

Mákos brióscsiga

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dl langyos tej
  • 3 evőkanál cukor
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 tojás + 1 sárga a lekenéshez
  • 2 evőkanál olvasztott vaj
  • csipet só
  • maréknyi mazsola vagy aszalt áfonya, ha szeretjük
  • kevés mák a tetejére

Elkészítés: A langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és 5-10 percre félretesszük, hogy az élesztő beinduljon. Egy keverőtálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, összekeverjük, hozzáadunk 1 egész tojást és 2 evőkanál olvasztott vajat, majd a kissé felfutott élesztős tejet is hozzáöntjük, és elektromos robotgép dagasztókarjával 8-10 perc alatt ruganyos tésztává dagasztjuk, majd konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 1 órát kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre öntjük, hozzáadjuk a mazsolát vagy aszalt áfonyát, ha szeretjük, kicsit átdolgozzuk, majd 16-18 egyforma darabra vágjuk. Kézzel kígyóvá nyújtjuk, majd feltekerjük, a végét benyomkodjuk az így képződött csiga alá, és sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk. Konyharuhával letakarva még kb. 30 percet kelesztjük.

A megkelt csigákat 1 tojássárga és 2 evőkanál víz keverékével lekenjük, meghintjük egész mákszemekkel – de szezámmagot vagy dekorcukrot is használhatunk -, és 200 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett 15-18 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve hagyjuk legalább langyosra hűlni, nehéz lesz, mert isteni az illata, és magában vagy kis vajjal, dzsemmel fogyasztjuk tej, kávé vagy tea kíséretében.

A briós lelke a vaj, mint annyi francia klasszikusnak, és tényleg csodát művel a kalácstésztával, de ennek megvan az ára. Egyrészt nagyon jól ki kell dolgozni a tésztát, ami ma már szerencsére nem bonyolult egy konyhai robotgéppel, másrészt érdemes tényleg hosszan keleszteni, mert a zsiradék miatt több időre van szükség ahhoz, hogy az élesztős tészta könnyűre és levegősre keljen.

A briós tészta nagyon lágy, érdemes formában sütni a kaláccsal szemben, így nem terül el, inkább fölfele nő: a legegyszerűbb, ha gombócokká formázzuk, és téglaformába rakva sütjük meg, majd tálaláskor akár szeletelve, akár a tésztalapdacsokat széttépdelve kínálhatjuk.

Francia briós

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 1 kávéskanál só
  • 3,5 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 15 dkg lágy vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 5 cl langyos tej
  • 1 tojássárga a tetejére

Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejjel elkeverjük, 5 percre félretesszük. Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, 3 kis mélyedést formázunk bele, az egyikbe a sót, a másikba a cukrot tesszük, a harmadikba beleöntjük az élesztős tejet. Hozzáadjuk a tojásokat, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgoztatni a tésztát. Amikor összeállt a tészta, 3-4 részletben hozzáadjuk a vajat, és tovább dagasztjuk 8-10 percig, amíg szép síma, selymes lesz. Ha szeretnénk, a végén beledolgozhatunk maréknyi mazsolát vagy 1 citrom reszelt héját.

A tésztát liszttel meghintett tálba tesszük, konyharuhával lefedjük, és szobahőmérsékleten 3 órát hagyjuk kelni – a sok vaj miatt sok időre van szükség, hogy a tészta a végén kellően levegős, könnyű legyen.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átdolgozzuk, 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket gombóccá formáljuk, majd egy kivajazott, lisztezett téglaformába 8 tésztagombócot teszünk, a maradékot elosztjuk, és minden tésztára egy kis kontyot formázunk belőle. Tojássárgával lekenjük, és hagyjuk pihenni, amíg a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A brióst betesszük a sütőbe, és légkeverés mellett 25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve óvatosan kiborítjuk, és rácsra téve hagyjuk kihűlni, hogy ne fülledjen be a finom péksütemény a formában.

Szeleteljük, és ízlés szerint mogyorókrémmel, krémsajttal, dzsemmel vagy akár csk egy kis vajjal kínáljuk.