A pirog és a kisebb pirozsok elkészítése nem túl bonyolult, leginkább a buktára emlékeztet, amit mi ugye jószerivel csak édes töltelékkel készítünk. Pedig a kelt tészta sós töltelékkel is nagyon jól muzsikál, ideális vendégvárónak vagy vacsorára, de egy leves után másodiknak is tökéletes. Oroszországban és a többi szláv országban gyakori street food, ami menet közben is könnyen elfogyasztható.
Bár léteznek édes pirogok is, a legnépszerűbbek a sós töltelékek. A kelt buktákba leggyakrabban káposztás, húsos vagy gombás töltelék kerül, de léteznek halas, tojáskrémes vagy raguval töltött változatok is. Ha van egy jó alaptészta-receptünk, akkor már kedvünkre variálhatjuk a belevalókat.
Mivel a káposztás változat a legkelendőbb, amire bizonyság, hogy külön neve is van, így a kapusznyika receptjét mutatjuk meg. Ebbe finomra gyalult, kis hagymával és sárgarépával megdinsztelt káposzta kerül. A fűszeres tölteléktől a tészta puha és illatos, sokáig friss marad, már ha nem fogy el azonnal. Egy kis tejföllel önmagában is tökéletes, de kínálhatunk mellé akár valamilyen majonézes salátát is.
Káposztás pirog
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd hagyjuk felfutni.
A szobahőmérsékletű lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt, a tojást, a tejfölt, sót és a felfutott élesztőt, elkezdjük összegyúrni. Ha szükséges, még egy kis langyos tejet adhatunk hozzá. Cipóvá formázzuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 1 órát pihentetjük, kelesztjük.
Közben a töltelékhez a káposztát, a sárgarépát és a hagymát káposztareszelőn szálasra lereszeljük, megsózzuk, és 10 percet pihentetjük. Egy evőkanál zsírt egy nagyobb edényben felolvasztunk, az alaposan kifacsart zöldségeket rárakjuk, és időnként megkeverve megdinszteljük. Ha már kellően összeesett és puha, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A megkelt tésztát lisztezet felületre öntjük, kicsit átdolgozzuk, majd öklömnyi darabokra osztjuk, kis cipókká gombócoljuk, és 15 percet pihentetjük. Ezután egyesével kinyújtjuk, megtöltjük a káposztás töltelékkel, a tésztaszéleket összefogjuk és összenyomkodjuk, majd kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy ez a rész alulra kerüljön.
A bucik tetejét lekenjük felvert tojással, és 190 fokos sütőbe toljuk, és 20–25 perc alatt megsütjük.
Melegen vagy langyosan kínáljuk, tejfölt kínálhatunk mellé.
A bukta vajban gazdag édes kalácstésztából készül, foszlós, rugalmas, és mindig rejt valamilyen szaftos tölteléket. Ez leggyakrabban lekvár, abból is a baracklekvár és az eperlekvár a legnépszerűbb, de tölthetjük friss gyümölccsel is. Ideális ehhez a szilva, a szeder, de felezett vagy apróbb sárgabarack is, eper vagy akár néhány szem málna is kerülhet egy-egy kis buciba.
A kelt tésztától sokan tartanak, mert ugyan isteni finom, de kérdés, hogy biztosan sikerül-e, feljön-e a tészta, megfelelő állagú lesz-e… A trükkökről már korábban írtunk itt, de a lényeg, hogy szoba-hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, friss élesztővel, és legyünk kellően türelmesek a kelesztésnél.
Mi most szilvával, sőt fahéjas cukorral töltött szilvát rejtettünk a bukta tésztájába, ami porcukorral meghintve, langyosan elképesztően finom, de készíthetünk hozzá vaníliaszószt is tálaláshoz.
Szilvás bukta
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba öntjük, belekeverünk egy csipet sót, hozzáadjuk a tojást és belekockázzuk a vajat. A tejet a cukorral felmelegítjük, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut, majd keverőtélba öntjük, és kézzel vagy spirális kézi robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Cipóvá formázzuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni kb. 1 óra alatt.
Közben a szilvát kimagozzuk. A fahéjat a porcukorral elkeverjük, és kiskanállal mindegyik szilvamag helyére teszünk egy kicsit a fahéjas cukorból.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. fél centi vékonyra nyújtjuk, éles késsel akkora négyzetekre vágjuk, hogy bele tudjuk csomagolni a szilvaszemeket. Mindegyikre 1-1 szilvát teszünk, a négyzetek csücskeinél fogva összefogjuk, kezünkkel kis gombóccá formázzuk. Kivajazott, lisztezett sütőtálba tesszük egymás mellé elég szorosan.
175 fokra előmelegített sütőben 25–30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
