A pirog és a kisebb pirozsok elkészítése nem túl bonyolult, leginkább a buktára emlékeztet, amit mi ugye jószerivel csak édes töltelékkel készítünk. Pedig a kelt tészta sós töltelékkel is nagyon jól muzsikál, ideális vendégvárónak vagy vacsorára, de egy leves után másodiknak is tökéletes. Oroszországban és a többi szláv országban gyakori street food, ami menet közben is könnyen elfogyasztható.
Bár léteznek édes pirogok is, a legnépszerűbbek a sós töltelékek. A kelt buktákba leggyakrabban káposztás, húsos vagy gombás töltelék kerül, de léteznek halas, tojáskrémes vagy raguval töltött változatok is. Ha van egy jó alaptészta-receptünk, akkor már kedvünkre variálhatjuk a belevalókat.
Mivel a káposztás változat a legkelendőbb, amire bizonyság, hogy külön neve is van, így a kapusznyika receptjét mutatjuk meg. Ebbe finomra gyalult, kis hagymával és sárgarépával megdinsztelt káposzta kerül. A fűszeres tölteléktől a tészta puha és illatos, sokáig friss marad, már ha nem fogy el azonnal. Egy kis tejföllel önmagában is tökéletes, de kínálhatunk mellé akár valamilyen majonézes salátát is.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd hagyjuk felfutni.
A szobahőmérsékletű lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt, a tojást, a tejfölt, sót és a felfutott élesztőt, elkezdjük összegyúrni. Ha szükséges, még egy kis langyos tejet adhatunk hozzá. Cipóvá formázzuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 1 órát pihentetjük, kelesztjük.
Közben a töltelékhez a káposztát, a sárgarépát és a hagymát káposztareszelőn szálasra lereszeljük, megsózzuk, és 10 percet pihentetjük. Egy evőkanál zsírt egy nagyobb edényben felolvasztunk, az alaposan kifacsart zöldségeket rárakjuk, és időnként megkeverve megdinszteljük. Ha már kellően összeesett és puha, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A megkelt tésztát lisztezett felületre öntjük, kicsit átdolgozzuk, majd öklömnyi darabokra osztjuk, kis cipókká gombócoljuk, és 15 percet pihentetjük. Ezután egyesével kinyújtjuk, megtöltjük a káposztás töltelékkel, a tésztaszéleket összefogjuk és összenyomkodjuk, majd kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy ez a rész alulra kerüljön.
A bucik tetejét lekenjük felvert tojással, és 190 fokos sütőbe toljuk, és 20–25 perc alatt megsütjük.
Melegen vagy langyosan kínáljuk, tejfölt kínálhatunk mellé.
Pillekönnyű kelt tészta, rajta ropogós fahéjas cukor, mindez egy kis vaníliás-krémsajtos mártogatóssal összesütve – zseniális kombináció ízben, mutatós látványban, és egyáltalán nem a megszokott tálalásban, vagyis teljes sikerre számíthat bárki, aki elkészíti. A vajas, kis citromhéjjal felturbózott kelt tészta nagyon foszlós és isteni finom, a fahéjas ropogóssal és a krémsajtos öntettel mártogatva vendégvárónak, ünnepi desszertnek is megállja a helyét, és a jó hír, hogy egyáltalán nem macerás elkészíteni, csak hagyni kell neki időt, hogy kellően megkeljen.
Hozzávalók:
Valamint:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet, és elhabarjuk, majd mehet bele a csipet só, a liszt, a cukor és a citrom reszelt héja, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük összedolgozni, és menet közben, apránként adjuk hozzá a felkockázott lágy vajat, és 4-5 perc alatt ruganyos tésztává dagasztjuk. Gombóccá formázzuk, és letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen átdolgozzuk, 10 egyforma részre osztjuk, és gombóccá formázzuk. Egy nagyobb kapcsos tortaforma vagy nyeles vasserpenyő szélét kirakjuk a gombócokkal, a közepébe egy müzlis tálkát vagy egy ducibb bögrét teszünk, és letakarva még 30 percet kelesztjük.
Közben a briósok tetejére a barna cukrot és a fahéjat összekeverjük, a tojást villával elhabarjuk, A mártogatóshoz a krémsajtot, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a mézet simára kikeverjük.
A megkelt bucik közepéről eltávolítjuk a tálkát vagy bögrét, a tésztát lekenjük tojással, és egyenletesen meghintjük a fahéjas cukorral, és előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20 percig sütjük, majd a közepébe öntjük az édes krémsajtot, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
A sütőből kivéve hagyjuk egy kicsit hűlni, majd még melegen tálaljuk a foszlós és illatos brióst – ízlés szerint egy pici mézzel meglocsolva még a tetejét.
Nálunk mindig siker a frissen kisült kelt tészta, minden formában szeretjük, de a békebeli bukta kétségtelenül mindent visz. Most friss gyümölccsel, mézédes és aromás szilvával készült lekvár helyett – senki nem panaszkodott, ráadásul ez az őszi gyümölcs igazán jó áron kapható.
Forrás: Kard Éva
A pillekönnyű kelt tészta a szaftos fahéjas-szilvás töltelékkel szinte pillanatok alatt felére fogyatkozott. Langyosan a legfinomabb szerintem, de teljesen kihűlve is elfogyott az utolsó morzsája is.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók 8-10 darabhoz:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a kristálycukorral összekevert tejet langyosítsuk meg, majd morzsoljuk bele az élesztőt, takarjuk le egy konyharuhával, és pár perc alatt futtassuk fel.
A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, a porcukorral, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, a meglangyosított tejszínt és a tojássárgát. Ezután ízlés szerint robotgéppel vagy kézzel addig dagasszuk a tésztát, míg elválik az edény falától. Ezután tegyük át egy kelesztőtálba, szórjuk meg vékonyan liszttel, majd langyos helyen kb. 1 óra alatt kelesszük a duplájára.
Közben a töltelékhez a szilvákat vágjuk félbe, és távolítsuk el a magot. A kristálycukrot keverjük össze az őrölt fahéjjal.
Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki 3-4 mm vékonyra, majd vágjuk fel kb. egyforma darabokra. Ezután minden tészta közepére tegyünk egy teáskanálnyi fahéjas cukrot, helyezzünk rá egy-egy félbevágott szilvát, majd formázzuk meg a buktát.
A vajat olvasszuk fel, majd több mint a felével kenjük ki a tepsit. Ezután egymástól kicsit távolabb, helyezzük bele a buktákat, majd a maradék olvasztott vajjal kenjük le a tésztát. Ezután takarjuk le a tepsit egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percig kelni.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt süssük szép aranybarnára a buktákat – én légkeverésnél 170 fokon 30 percig sütöttem.
Langyosan, hidegen is finom, meghinthetjük kevés porcukorral is tálalás előtt – ellenállhatatlan!
Forrás: Kard Éva
A bukta vajban gazdag édes kalácstésztából készül, foszlós, rugalmas, és mindig rejt valamilyen szaftos tölteléket. Ez leggyakrabban lekvár, abból is a baracklekvár és az eperlekvár a legnépszerűbb, de tölthetjük friss gyümölccsel is. Ideális ehhez a szilva, a szeder, de felezett vagy apróbb sárgabarack is, eper vagy akár néhány szem málna is kerülhet egy-egy kis buciba.
A kelt tésztától sokan tartanak, mert ugyan isteni finom, de kérdés, hogy biztosan sikerül-e, feljön-e a tészta, megfelelő állagú lesz-e… A trükkökről már korábban írtunk itt, de a lényeg, hogy szoba-hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, friss élesztővel, és legyünk kellően türelmesek a kelesztésnél.
Mi most szilvával, sőt fahéjas cukorral töltött szilvát rejtettünk a bukta tésztájába, ami porcukorral meghintve, langyosan elképesztően finom, de készíthetünk hozzá vaníliaszószt is tálaláshoz.
Szilvás bukta
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálba öntjük, belekeverünk egy csipet sót, hozzáadjuk a tojást és belekockázzuk a vajat. A tejet a cukorral felmelegítjük, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut, majd keverőtélba öntjük, és kézzel vagy spirális kézi robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Cipóvá formázzuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni kb. 1 óra alatt.
Közben a szilvát kimagozzuk. A fahéjat a porcukorral elkeverjük, és kiskanállal mindegyik szilvamag helyére teszünk egy kicsit a fahéjas cukorból.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. fél centi vékonyra nyújtjuk, éles késsel akkora négyzetekre vágjuk, hogy bele tudjuk csomagolni a szilvaszemeket. Mindegyikre 1-1 szilvát teszünk, a négyzetek csücskeinél fogva összefogjuk, kezünkkel kis gombóccá formázzuk. Kivajazott, lisztezett sütőtálba tesszük egymás mellé elég szorosan.
175 fokra előmelegített sütőben 25–30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
