Forró, finom, folyós, ilyen a sült camembert, pirítóssal vagy friss kenyérrel mártogatva, tunkolva a legfinomabb. Egy kis salátával és egy pohár borral nem nagyon lehet überelni, pedig a legegyszerűbb elkészíteni.
A fehér nemes penésszel borított camembert a francia sajtok királya. Jó éretten amúgy magában, hidegen, kenyérrel is felséges, tökéletes borozáshoz, szendvicsbe, gyümölcsökkel, de a kevésbé érett és nem túl szofisztikált, jobb áron beszerezhető kisebb példányok sütőben megsütve igazán mennyeiek. Érdemes kicsit fűszerezni fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal, meglepő módon egy kis méz is nagyon izgalmas kontrasztot ad neki. De nem is annyira meglepő, hiszen mivel esszük hagyományosan a rántott camembert-t? Na ugye, édeskés lekvárral, szóval a méztől sem érdemes idegenkedni!
A krémesre sült olvadós, folyós, selymes sajt mellé nagyon izgalmas kontraszt egy kis ropogós kiegészítő, ami lehet mandula, dió vagy mogyoró, de a sokszor lenézett földimogyoró is iszonyatosan finom, főleg a sajttal együtt sütve, illatosra pörkölődve… Most a legegyszerűbb camembert és a legolcsóbb olajos mag került terítékre, és nagyon, de nagyon jók így párban pirítva – nem pirulhatnak!
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, kis hasábokra-pálcikákra vágjuk, majd a 4 camembert sajtba beleszurkáljuk. Mindegyiket 1-1 kis pitetálba tesszük, megszórjuk a kakukkfűvel, a rozmaringgal és a héjából kifejtett földimogyoróval, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és mézzel, majd tepsire tesszük. Kenyérszeleteket vagy pitát teszünk mellé, és 200 fokos sütőbe toljuk 5 percre.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk, a pirított kenyérrel mártogatjuk ki a forró sajtot a tálkákból, de kínálhatunk mellé salátát, friss vagy aszalt gyümölcsöt is.
Az olvadt, folyós, krémes sajt csodája mindenkit lenyűgöz, abbahagyhatatlan és gyakorlatilag alig van vele teendőnk, ha pedig cipóban sütjük, akkor mutatós is, és egyben a mártogatáshoz is tökéletes a falatnyi darabokban lecsípkedett kenyér. Az improvizált sajtfondü nagyon jól variálható, ha nagyobb társaságot várunk, akkor akár többfélét is készíthetünk – a sajtba szurkálhatunk fokhagymagerezdeket, rozmaring- vagy kakukkfűágacskát, fűszerezhetjük frissen őrölt borssal, csilivel.
A cipóban sült camembert mellé kitehetünk az asztalra kis tálkákban olajbogyót, csemege uborkát, ecetes gyöngyhagymát, ezek remek kísérői az olvadt sajtnak, de hasábokra vágott zöldségekkel is mártogathatjuk – uborka, jégcsapretek, szárzeller, sárgarépa például nagyon jól feldobja -, de akár leszemezett szőlőt, maréknyi diót is kínálhatunk mellé. Máris kész a szuperegyszerű, de látványos lakoma, minimális munkával!
A cipó tetejére tesszük a camembert sajtot, és egy hegyes késsel körbevágjuk a kenyeret, kiemeljük a héjat és annyi kenyérbelet, hogy a camembert sajt kényelmesen elférjen benne. Ízlés szerint megtűzdelhetjük fűszerekkel. Eddig a pontig előkészítve, alufóliába csomagolva akár előző nap is előkészíthetjük.
Tálalás előtt tepsire tesszük a kenyeret, és 180 fokos sütőbe tolva 12-15 perc alatt megsütjük, majd a tetejét finoman bevágjuk, kihajtogatjuk a sajt héját, és ízlés szerint fűszerezzük frissen őrölt borssal, csilivel.
Nem hagyományos, nagyon mutatós, ínyencek és sajtimádók kedvence lesz ez a fogás, ráadásul pofonegyszerűen elkészíthető, gyakorlatilag semmilyen konyhai rutint nem igényel, így kezdőknek is tökéletes villantós partifogás vagy vendégváró. Leveles tészta, camembert sajt, némi dió, mazsola – vagy akik nem szeretik, azok aszalt vörösáfonyára cserélhetik –, kevés méz kell csak hozzá. Süthetünk egy nagyobb szeletelhető pitét, de akár falatnyira vágott sajtdarabokkal is készíthetünk sok kis tésztatáskát, ha csipegetősebb vendégséget tervezünk.
Ha előételnek szánjuk, akkor almacikkeket, chutney-t, hagymalekvárt kínálhatunk mellé, de akár főételként is megállja a helyét egy kiadósabb salátával.
Camembert izgalmasan, leveles tésztában sütve
Hozzávalók:
Elkészítés: A diót durvára vágjuk, és egy száraz serpenyőben folyamatosan kevergetve vagy rázogatva 3-4 perc alatt illatosra pirítjuk, majd egy tálkába öntjük. Hozzáadjuk a mazsolát (vagy a vörösáfonyát) és a mézet, összekeverjük.
A leveles tésztát kiterítjük, a camembert sajtot lapjában kettévágjuk. A tészta közepére tesszük az egyik fél sajtot, ráhalmozzuk egyenletesen a mézes-diós mazsolát, majd befedjük a másik fél camembert sajttel. A széleket körben felhajtjuk, a felesleget levágjuk, és a felvert tojássárga segítségével összetapasztjuk, vagyis teljesen becsomagoljuk a gyümölcsös camembert-t. Óvatosan megfordítjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A leeső tésztadarabokból csíkokat vágunk vagy formákat szúrunk ki, ezekkel díszítjük a tészta tetejét, tojással lekenjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.
Azon melegében vagy langyosan is tálalhatjuk, salátát, cikkekre vágott almát, körtét, különféle chutney-t is kínálhatunk mellé.
A legjobb vendégváró vagy gyors vacsora lehet egy pohár borral ez a cipóban sült camembert. Az olvadt sajt illatos és krémes, a kenyér kívül ropogós, a belseje sem vész kárba, hiszen ujjnyi darabokra vágva ropogósra sül a tepsiben, és ezzel mártogathatjuk majd a cipó belsejébe rejtett sajtot.
Az alábbi receptben fokhagymás vajjal kell kikenni a kivájt kenyeret, a sajtot pedig csak sóval, borssal fűszerezni, de természetesen megszórhatjuk kakukkfűvel, rozmaringgal is a sajtot, vagy tovább fokozhatjuk a fokhagymás ízhatást, ha néhány gerezdet pálcikákra vágunk, és a sajtba szurkáljuk. Kísérőnek kínálhatunk mellé almát, körtét is kockákra vágva, sárgarépát, sörretket vagy szárzellert hasábokra vágva – ezek is tökéletesek a mártogatáshoz.
Cipóban sült camembert
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával. A cipó tetejét levágjuk, a kenyérbelet késsel körbevágjuk, majd óvatosan kiemeljük. A cipó belsejét és a tetejének vágott felületét is lekenjük az olvasztott vajjal. A camembert sajt tetejét vékonyan levágjuk, a tetőt a cipóba tesszük, majd erre ráhelyezzük a sajtot is úgy, hogy a vágott felület felfelé legyen. Sózzuk, borsozzuk, majd a cipó kalapját ráillesztjük, és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.
Közben a cipó belsejét ujjnyi csíkokra vágjuk, és ha letelt a sütési idő, akkor a cipó mellé rakjuk a tepsibe, és még 5 percre visszatoljuk, hogy kellően megpiruljon ez is.
A sütőből kivéve a cipó kalapját leemeljük, és a pirított kenyérbelsővel mártogatjuk az olvadt sajtot.
Nagyon egyszerű és mutatós, igazi különlegesség, amit az ősz egyik ajándékával, a méltatlanul nélkülözött körtével készíthetünk. A körte és az alma rokonsága nem vitatható, mégis az alma viszi a prímet: a lédús, szaftos, illatos körte jócskán lemarad mögötte. Szeressük őt is, magában vagy ételbe komponálva.
Az igaz, hogy az alma könnyebben eltartható, a körte épp tökéletesen érett formában a legélvezetesebb, amit az őszi hónapokban érdemes kiélvezni. Az alábbi recept mutatja, mennyire zseniális egy kis vajban, mézzel vagy juharsziruppal átsütve, sajttal kombinálva.
Kínálhatjuk hidegen, forró pirítósra téve, de meg is süthetjük forró sütőben 5–6 perc alatt. Az olvadt camembert és a körte is mennyei egy kis kenyérrel és egy pohár borral. Videó és részletes recept!
Ínyenc camembert sült körtével
Hozzávalók:
Elkészítés: A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd a körtét rádobjuk, sütni kezdjük, a mézzel vagy a juharsziruppal meglocsoljuk, karamellizáljuk.
A diót durvára vágjuk vagy egy mozsárban kissé összetörjük.
A camembert sajtot lapjában félbevágjuk, megkenjük 1-2 evőkanl mascarpone krémsajttal, megszórjuk a dió felével, körkörösen kirakjuk a körtével, majd befedjük a camembert sajt másik felével.
Fóliába csomagoljuk, és néhány órát érleljük hűtőben, majd cikkekre vágva kínáljuk pirítóssal, de meg is süthetjük néhány perc alatt forró sütőben.
A bunda ropogósra sül, a sajt megolvad benne, nagyon kellemes fogás a rántott camembert. A panírozásnál kell nagyon figyelni, hogy mindenhol egyenletesen borítsa a bunda a sajtot. Ez nem csak a camembert-nél fontos, hanem például a trappista sajtnál is. Vannak, akik duplán bundáznak, hogy biztosan ne folyjon ki az olvadt sajt, de tapasztalatunk szerint ez nem szükséges. A másik fontos tudnivaló, hogy sütésnél ne szúrjunk villát a sajtba forgatáskor, mert akkor biztosan kifolyik a sajt – használjunk inkább csipeszt.
A hagyományos liszt-tojás-zsemlemorzsa bundát variálhatjuk is. Leginkább a zsemlemorzsa gazdagítása, kiváltása rejthet jó lehetőségeket: mutatós és finom, ha aprított diót, esetleg szezámmagot vagy lenmagot keverünk a prézlihez, de aki ropogósan szereti a rántott fogásokat, összemorzsolt corn flakesre is cserélheti a zsemlemorzsát.
A sajtokhoz, és különösen a camembert-hez nagyon jól illenek a gyümölcsök és az édeskés ízek, ínyencek szívesen megcsurgatják egy kevés mézzel az érett camembert-t, a bundás sült változathoz pedig leggyakrabban áfonyalekvárt kínálnak éttermekben. Ha otthon készítjük, kínáljunk mellé mi is vörös vagy fekete áfonyából készült lekvárt.
A camembert sajtot mi falatnyi kockákra vágtuk, mert így több lesz a ropogós bunda, nyársra húzva pedig mutatós a tányéron.
Rántott camembert-nyárs párolt rizzsel és áfonyalekvárral
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A camembert sajtot jól lehűtjük, hogy szépen tudjuk darabolni, majd egy éles késsel falatnyi darabokra vágjuk.
3 tálban előkészítjük a szokásos panírozáshoz való anyagokat: a lisztet, a villával felvert, kissé megsózott tojást és a zsemlemorzsát. Liszt – tojás – zsemlemorzsa sorrendben bepanírozzuk a sajtot úgy, hogy mindenhol fedje a bunda.
Olajat hevítünk egy serpenyőben, és a sajtokat minden oldalon aranybarnára sütjük, csipesszel vagy két villával óvatosan forgatjuk meg.
A rizshez 1 evőkanálnyi olajon megfuttatjuk 1-2 perc alatt a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és lefedve puhára pároljuk.
A friss rántott camembert sajtot a párolt rizzsel és áfonyalekvárral tálaljuk.
A fehér nemespenésszel borított camembert a francia sajtok királya. Jó éretten kenyérrel is felséges, minden sajttálon helyet követel magának, tökéletes borozáshoz például friss bagettel. Jól illik hozzá az alma, a szőlő, a dió – főleg kicsit megpirítva –, de különleges az érett camembert egy kis mézzel megcsurgatva.
Hűvös estéken a sült camembert az egyik legjobb választás. Pillanatok alatt előkészíthető, és néhány perc után tálalható. A fehér kéreg alatt folyékonnyá olvad a krémes sajt. Igazi tunkolós étel: társaságban az asztal közepére téve a forró sajtot kenyérfalatokkal tunkolhatunk, de akár cikkekre vágott almát, körtét is kínálhatunk ehhez, esetleg hasábokra vágott sárgarépát, zellerszárat – mind jól illik a sült sajthoz. Gluténmentes megoldás lehet a cikkekre vágott főtt krumpli is…
A camembert-t érdemes egy kicsit fűszerezni is sütés előtt. Pálcikákra vágott fokhagymát szúrhatunk bele, kisebb rozmaringágakkal vagy kakukkfűvel is megtűzdelhetjük, de megszurkálhatjuk egy hegyes késsel, és a vágatokba tehetünk negyedekbe tördelt diót is. Az így előkészített sajtot süthetjük fóliába csomagolva vagy jénai tálban is, de mielőtt becsomagolnánk vagy lefednénk, meglocsolhatjuk egy kevés borral, olívaolajjal, sőt tehetünk mellé néhány szem koktélparadicsomot, esetleg szeletekre vágott almát, körtét.
Az előkészített camembert sajt forró sütőbe téve – méretétől függően – 10-15 perc alatt megsül. Személyenként érdemes 12-13 dkg-ot számolni, így a kisebb camembert sajtból egyszemélyes, a nagyobb fajtából többszemélyes adagokat készíthetünk.
Fűszeres sült camembert
Hozzávalók fejenként:
1 db 12 dkg-os camembert sajt
1 gerezd fokhagyma
1 ágacska rozmaring vagy kakukkfű
olívaolaj
kevés száraz fehérbor vagy vörösbor
frissen őrölt bors
A tálaláshoz:
bagett
alma
körte
szárzeller
maréknyi dió
Elkészítés: A sajtot alufóliára tesszük, egy hegyes késsel 10-12 helyen megbökjük. A megtisztított fokhagymát pálcikákra vágjuk, a sajton lévő vágásokba nyomkodjuk a rozmaringlevelekkel és/vagy kakukkfűvel együtt. Pici olívaolajat öntünk rá, kevés borral meglocsoljuk, összefogjuk a fóliát, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljunk 15 percre.
A fóliába csomagolt sült sajtot kivesszük a sütőből, óvatosan kinyitjuk, vigyázva az esetlegesen kicsapódó gőzzel. Borsot őrölünk a tetejére, majd cikkekre vágot almával, körtével, hasábokra szelt szárzellerrel, bagettel és dióval tálaljuk.
