Egy igazán jó vajas croissant készítése hosszú órákat vesz igénybe, többször kell hajtogatni, pihentetni, hogy kellően leveles és omlós legyen a végeredmény, így otthon nem is nagyon áll neki senki. A cruffin forradalmian más technikával készül, mégis ugyanolyan réteges és leveles, foszlós, belül puha és illatos, kívül roppanós, isteni finom. A lényege, hogy hajtogatás helyett egyszerűen fel kell csavarni a vajjal megkent, kinyújtott tésztát, majd félbevágni úgy, hogy a rétegek hosszában látszódjanak, majd ismét feltekerni, így ezer kis réteg képződik.
Ha először készítjük, mindenképpen érdemes natúr és jó minőségű, kimondottan lágy vajat használni, de a későbbiekben a vaj kikeverhető vaníliás cukorral vagy fahéjjal, gyömbérrel vagy kardamommal, így fűszeresebb változatokat is süthetünk. A pihentetést ne spóroljuk el, mert ez a siker egyik záloga, sütés előtt langyos helyen másodszor is kelesszük meg, ha pedig reggelinek szeretnénk, akkor a muffinformába pakolt nyers cruffinokat tegyük a hűtőbe, ahol másnap reggelre szép lassan megkelnek majd, így reggel már csak sütni kell.
Kínálhatunk a kisült, langyosra hűlt cruffinok mellé dzsemet, vajat vagy Nutellát, de olyan finom, hogy egy tejeskávé vagy kakaó mellé magában is tökéletes.
Cruffin
Hozzávalók 8 cruffinhoz:
Elkészítés: A cukrot, az élesztőt és a meleg vizet keverőtálba tesszük, összekeverjük, 10 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk lisztet, a csipet sót és a vajat, és elektromos robotgép dagasztókarjával 8-10 perc alatt alaposan kidolgozzuk ruganyos tésztává. Gombóccá formázzuk, kicsit meglisztezzük, tálba tesszük, és letakarva, langyos helyen 45 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, 4 egyenlő részre vágjuk. Rúddá sodorjuk, majd sodrófával kb. 40 x 20 centis lapokká nyújtjuk. 5 dkg lágy vajjal megkenjük, hosszában feltekerjük, majd hosszában kettévágjuk, két vékony csíkká, amiben látszanak a vajas-tésztás rétegek. Csigává tekerjük mindkét félbevágott részt, és egy-egy kivajazott vagy papírkapszlival bélelt muffinformába ültetjük, a maradék tésztával is így járunk el. Ha kész, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 45 percig kelni hagyjuk.
A megkelt tésztát 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30 perc alatt megsütjük a cruffinokat. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd ízlés szerint porcukorral, vaníliás cukorral vagy fahéjas porcukorral tálaljuk, kínálhatunk mellé lekvárt is.
A vajas leveles tészta a jó croissant és pain au chocolat – vagyis csokis párna – titka, amit otthon elég macerás elkészíteni, bár nem lehetetlen. Mikes Márk receptje tényleg nem túl bonyolult, egy kis gyakorlattal érdemes nekiállni, a receptje itt található >>
Ha valaki kész tésztával dolgozna, ez sem szentségtörés, akkor tulajdonképpen igazán gyerekjáték, de arra ügyeljünk, hogy VAJAS leveles tésztát vásároljunk, ne margarinosat. Ez friss kiszerelésben kapható, és nagyon jól lehet vele dolgozni.
Persze az sem mindegy, hogyan tekerjük, formázzuk a tésztát, hogy olyan legyen, mint a profiké. Ezt Hervé, egy francia gasztroblogger mutatta meg Instagram-oldalán, a technika nagyon egyszerű, de van benne egy kis trükk is, amivel tényleg igazán szépséges péksüteményeket kaphatunk.
Így készül a formás croissant:
Így pedig a csokis párna:
És ilyen szép lesz:
Jó tekergetést, sütögetést!
Fogjatok 500 g lisztet, 1 kocka (42 g) élesztőt, 35 g cukrot, 250 ml langyos tejet, 25 g olvasztott vajat, 2 egész tojást és egy csipet sót. Az élesztőt a liszt közepébe nyomott mélyedésbe tegyétek a cukorral és a langyos tejjel, és pár percig pihentessétek.
Gépi dagasztófejjel dolgozzátok simára, majd tegyétek langyos helyre 15 percre.
A tészta kellemesen lágy, de nem lesz ragacsos. Enyhén lisztezett felületen nagyjából 25 x 30 cm-es nagyságúra nyújtsátok. Közben – ha szükséges – kevés liszttel segítsétek a munkát. 250 g lapokra vágott vajat helyezzetek a tészta egyik felére, majd hajtsátok rá a másik felét. Nyújtófával kissé nyomkodjátok össze, ügyelve arra, hogy szépen mindenhova jusson vaj. Nyújtsátok ki 30 x 40-es méretűre, majd a rövidebb oldaláról a közepéig hajtsátok be, majd a másik felét arra rá, így egy 3 rétegű tésztát kaptok.
10 perc pihenő, aztán nyújtófával szépen nyomogassátok össze, és újra az előző módon hajtogassátok egymásra úgy, hogy mindig 3 rétegű legyen. A hajtogatás után újabb 10 perc pihenő. Ezt a folyamatot összesen három-négyszer végezzétek el. Így lesz a tésztátok tökéletesen foszlós, leveles.
Ha megvagytok a hajtogatásokkal, akkor kb. 55 x 45 cm-es nagyságú lapra nyújtsátok, melyet vízszintesen középen elvágtok. Ezekből kell szabályos háromszögeket vágni, melyeket a széles oldalról a csúcs irányába tekerjetek fel.
Tegyétek sütőpapírra egy sütőlemezen, és langyos helyen kelesszétek 15 percig. Sűrített tejjel kenjétek meg a felületét.
Légkeveréses sütőben 175 fokon 16-17 perc alatt süssétek aranybarnára. Légkeverés nélkül 190 fok, gázos sütőben a 3-as fokozatot használjátok.
Vajjal, lekvárral fogyasszátok, de szendvics-alapanyagnak is kiváló.
