Írd be, mit keresel:

Eredetileg faszén fölött vagy grillen sülnek az ujjnyi kolbászok, formájuknak köszönhetően gyorsan elkészülnek, és ideálisan belegöngyölhetőek pitába – saláta vagy tzatziki kíséretében. Jellegzetessége ennek a fogásnak, hogy hagyományosan úgynevezett recehájba vagy fátyolhájba csavarják a bekevert húsmasszát, ami a sertés vagy a bárány gyomrát védő hálós szerkezetű, erezett zsírháló. Ez egyrészt összetartja a húst, másrészt sülés közben szaftosabbá teszi a húst, ésszinte teljesen eltűnik a felületéről. Nálunk nehezen beszerezhető, jobb henteseknél azonban sikerrel járhatunk, ha szeretnénk ezzel kipróbálni ezt a mediterrán kolbászkát, de sütőben vagy grill serpenyőben erre nincs igazán szükség, elég, ha olívaolajos kézzel kicsit átsimogatjuk a megformázott kolbászokat, így is szaftosra fognak sülni.

Aki szereti az izgalmas ízeket és a mediterrán fogásokat, mindenképpen próbálja ki ezt a változatot: fahéj, citromhéj és petrezselyem ízesíti a húst, és már sülés közben isteni illata van!

Sheftalia – ciprusi fűszeres kolbászka

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált hús
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2 szelet szikkadt kenyér
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 citrom reszelt héja
  • kevés olívaolaj
  • só, bors
  • esetleg 20 dkg receháj

Elkészítés: A szikkadt kenyeret vízbe áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük.

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a jól kinyomkodott kenyeret, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát, a fahéjat és a citrom reszelt héját, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, és a fűszeres masszából ujjnyi kolbászkákat formázunk. Ha van recehájunk, akkor ebbe becsomagoljuk a kolbászokat, ha nincs, akkor olívaolajos kézzel átsimogatjuk őket.

Grill serpenyőben időnként megforgatva szép pirosra sütjük, vagy tepsibe téve, 200 fokos sütőben 15 percet sütjük, majd megforgatgatjuk a húsokat, és még 10 percet sütjük.

Ízlés szerinti körettel, salátával, sült burgonyával vagy serpenyős vajas párolt zöldséggel, tzatzikivel és pitával tálaljuk.

Nagyon egyszerű, gyors, laktató fogás a sulu köfte, amit sima alaplében főzve tálalnak a leggyakrabban, de létezik paradicsomos és tejfölös változata is. A legegyszerűbb módon csak magában főzik az egészen apró gombóckákat a levesben, de persze lehet bele zöldségeket is tenni, ám ez kevéssé jellemző.

Klasszikusan darált marhahússal készül, de használhatunk hozzá ízlés szerint jóval kiadósabb csirke- vagy pulykahúst is, felhasználhatjuk hozzá a maradék, unalmassá vált hús- vagy zöldséglevest, de ha gyors megoldásra van szükségünk, bio leveskockát is bevethetünk, ebben nincsenek adakékok, ízfokozók, és tökéletesen működik ennél az egyszerű, de nagyon ízletes levesnél.

Sulu köfte – török húsgombócos leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált marhahús
  • 10 dkg apróbb szemű bulgur
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 2 (bio) leveskocka vagy 1 liter alaplé
  • pici őrölt csili ízlés szerint
  • 1 evőkanál vaj
  • só, bors

Elkészítés: A bulgurt vízbe áztatjuk 5 percre, majd alaposan leszűrjük. Közben a darált húst egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egy kis csilit adhatunk hozzá, majd a jól lecsöpögtetett bulgurt is hozzáadjuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk, félretesszük, amíg a levesalapot elkészítjük.

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát vékony szálasra vágjuk. Egy lábosban 1 evőkanál olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és a római köményt, átleverjük, és felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, és felforraljuk, majd takarékra vesszük.

A húsmasszából pici gombócokat formázunk vizes kézzel, ha megvagyunk velük, akkor a levesbe tesszük, és 8-10 perc alatt megfőzzük.

Azonnal tálaljuk, magában is finom, de akár egy kis tejfölt vagy sűrű joghurtot is kínálhatunk mellé.

A boltokban mindenféle porok kaphatók, amikhez csak konzervbabot, némi darált húst meg vizet kell keverni, és már kész is a „mexikói kaja”. Mikor még nem tudtam főzni, és a pörköltszaftos tésztát is zacskóból készítettem, sokszor volt az asztalon ilyen csilis bab (is), mert az ízét azt imádtam. Mióta meg kifejezetten bojkottálom a félkész kajákat, kedvem nem volt nekiállni, mert azt hittem, hogy túl bonyolult és órákig tart.

Az tény, hogy mindennel együtt kb. 3 óra, mire asztalon van, de az íze össze sem hasonlítható a „bótival”. Sikerült egy kis feketebabot és ízletes, nagy méretű, nem túl csípős szárított csilit beszereznem, ami eszméletlen ízt adott az amúgy is elég karakteres ételnek.

Forrás:
Hajós Ágnes

Ha van egy kis időtök, mindenképpen próbáljátok ki!

Megj.: Az igazi változathoz kukoricás kenyeret esznek, amint sikerül reprodukálnom, azt is megosztom veletek 🙂

Megj. 2.: Ez nem mexikói étel, hanem tex-mex. Ez a kifejezés azokat a kajákat takarja, amit az amcsik készítenek, és azt gondolják, hogy a mexikóiak ezt eszik. 🙂

Csilis bab

Hozzávalók:

  • 15 dkg feketebab
  • 15 dkg vörösbab
  • 2 cső kukorica vagy 1 konzerv
  • 1/2 teáskanál római kömény
  • 1 csokor korianderlevél + a tetejére
  • só, bors
  • 2 nagy szárított csili (én pasillát kaptam, éppen hogy egy kicsit csípős volt)
  • 2 teáskanál Cayenne-bors (vagy füstölt pirospaprika, lehet csípős)
  • 30 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kb. 5 dl húsleves
  • 5 dl passzírozott paradicsom
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 2 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír
  • kevés tejföl a tálaláshoz

 
Elkészítés: A babokat előző este beáztatjuk, a főzés megkezdése előtt külön-külön puhára főzzük (a feketebab kb. másfél órát fő, időben neki kell állni).

A zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk a durvára vágott hagymát, a végén belenyomjuk a fokhagymát. Párat keverünk rajta, hozzáadjuk a darált húst, meglocsoljuk a Worcestershire szósszal. Mozsárban összetörjük a római köményt, a csilit kettőbe tépjük, a raguhoz adjuk. A húsléből időnként hozzáadva puhára pároljuk. 

Mikor majdnem kész, beleöntjük a többit, mehet hozzá a kukorica és a babok, felöntjük a paradicsomlével. Pár perc alatt összefőzzük fedő nélkül, akkor jó, ha a nedvesség már nem lepi el teljesen. 

Durvára reszeljük a sajtot, a 2/3 részét az ételbe keverjük, mehet hozzá a felaprított koriander nagy része is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a csilit.

Tálaláskor néhány merőkanál csilis babot mély tálba szedünk, egy evőkanál tejföllel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

A darált hús remek alapanyag, sokféle módon varázsolhatunk vele, a klasszikus töltött káposztától a bolognai szószig rengeteg étel alapja. Ha már kicsit unjuk a szürke téli hónapokat, akkor ideális egy kis mediterrán, görögös ízvilágot becsempészni a konyhai repertoárba, friss ízekkel, zöldfűszerekkel, citrommal és egy selymes joghurtszósszal.

Valójában nagyon egyszerű, senkit ne rettentsen el a hozzávalók számossága, a citrom például háromszor is szerepel a felsorolásban, nem véletlenül, mert a héja és a leve is nagyon frissé és finommá teszi ezeket a rizses kis húsgombóckákat. Isteni finom, tunkolható fűszeres fogás, ami egyszerre melengető és tavaszváró!

Fűszeres húsgombócok joghurtos szószban

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 15 dkg rizs
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 4 hüvely kardamom
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

A főzéshez:

  • 1,5 liter víz
  • 2 babérlevél
  • 2 tyúkhúsleveskocka
  • 1 ág rozmaring vagy 1 teáskanál szárított
  • 1 citrom héja

A joghurtszószhoz:

  • 20 dkg görög joghurt
  • 1 citrom leve

Elkészítés: A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a finomra vágott hagymát és fokhagymát, a kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselymet, hozzáreszeljük 1 citrom héját. A kardamomokat kés lapjával megroppantjuk a magjait kiszedjük, mozsárban finomra őröljük, és ezt is a húshoz adjuk az olívaolajjal és a tojással együtt, bőségesen sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk.

Egy lábasban felteszünk 1,5 liter vizet, hozzáadjuk a leveskockát, a rozmaringot és 1 citrom zöldséghámozóval vékonyan lehántott héját, felforraljuk. Amikor forr, a húsmasszából diónyi gombócokat formázunk, és a vízbe tesszük, és kb. 30-35 perc alatt félig lefedve megfőzzük.

Közben a joghurtot 1 citrom kifacsart levével elkeverjük, a főzővízből 2 merőkanálnyit a citomos joghurthoz adunk, összekeverjük, visszaöntjük a húsgombócokhoz, majd az egészet sütőtálba öntjük, és 200 fokos sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük, amíg a szósz kissé besűrűsödik, a gombócok teteje pedig picit megpirul.

Aprított petrezselyemmel meghintve, friss kenyérrel tálaljuk, cikkekre vágott citromot kínálhatunk hozzá.

A taco egyfajta szendvics, ami leggyakrabban ropogósra sütött, kukoricalisztes, U-alakú tortillalapokkal, úgynevezett taco kagylóval vagy kehellyel készül, de puha, búzalisztes változattal is tökéletesen működik. Általában lepirított, fűszeres darált hús az alapja, amit guacamole, vagyis avokádókrém és paradicsomsaláta vagy salsa egészít ki, de végtelenek a lehetőségek, kerülhet bele bab, kukorica, tejföl, reszelt sajt, sült húsos paprika, bármi, amit szeretünk. Nagyon jó partiételnek is, mert tökéletesen előkészíthető minden alapanyag, és utána mindenki magának állíthatja össze a saját tacóját, ízlése szerint.

Ez a pulykamelles változat kiadós és gyors, a sovány húsnak köszönhetően alakbarát, de fehérjedús és nagyon jól ízesíthető, diétás étrendben akár el is hagyhatjuk a tortillát, és salátalevélbe töltve is tökéletes és laktató, szuperegyszerű fogás lehet.

Taco darált pulykahússal

Hozzávalók:

  • 40 dkg pulykamell
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 5 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál olívaolaj

Valamint:

  • 1 avokádó
  • fél citrom leve
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • fél fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál borecet
  • só, bors
  • salátalevelek
  • kukoricás vagy búzalisztes tortilla, taco shell

Elkészítés: A pulykamellet felkockázzuk, és egy késes aprítóban finomra daráljuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, rátesszük a pulykamellet, megszórjuk a római köménnyel, a pirospaprikával és az őrölt koriandermaggal, és fakanállal folyamatosan szétválasztjuk, forgatjuk, darabosra tördeljük, hagyjuk lepirulni. Amikor már morzsás, meglocsoljuk a szójaszósszal és fél pohár vizzel, és takarékra véve, időnként megkeverve addig főzzük-sütjük, míg nagyjából elfő a leve.

Közben az avokádót félbevágjuk, a magját kiemeljük, a húsát egy tálkába kaparjuk, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél citrom levét, összekeverjük. A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát finomra vágjuk, tálkába tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a borecettel és az olívaolajjal, összekeverjük.

A fűszeres darált húst, az avokádókrémet és a paradicsomsalátát ropogós taco kelyhekbe vagy tortillába halmozzuk, de akár csak salátalevélbe is tölthetjük, ha diétásabban szeretnénk vagy nincs tortillánk, úgy is nagyon finom.

Sokan azért nem állnak neki a paradicsomos húsgombócnak, mert több összetevős, több fázisos, pedig nagyon jól leegyszerűsíthető a készítése, ha tepsiben készítjük, a húsgolyókat és a paradicsomszószt sem kell a tűzhelyen előkészíteni, minden a tepsiben készül, és a szaftosra sült húsgombóc a fűszeres és sűrű paradicsomszósz ölelésében bőven megéri azt a 15 perc munkát, amit rá kell szánnunk.

Akkor a legfinomabb, ha még egy jó adag reszelt sajttal is megszórjuk a sütés vége előtt, a paradicsomba egy kevés csilit, a húsgombócba pedig némi tejfölt és reszelt sajtot is rakunk – így lesz igazán szaftos, gazdag és pikáns, ami spagettivel vagy párolt rizzsel tálalva is fantasztikusan finom.

Tepsis húsgombóc paradicsomszósszal és sajttal

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • 1 teáskanál morzsolt bazsalikom
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • só, bors

Valamint:

  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • friss vagy szárított csili ízlés szerint
  • 15 dkg reszelt sajt
  • kevés olívaolaj

Elkészítés: A darált húst keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az összes alapanyagot – a fokhagymát lereszelve vagy présen áttörve -, sózzuk, borsozzuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk. 4-5 centis gombócokat formázunk a masszából, és olajjal kikent sütőtálba tesszük, olajjal lekenjük őket, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 20 perc alatt elősütjük őket.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt: a hámozott paradicsomot egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, ízlés szerint csilit, valamint 2 evőkanál olívaolajat, és botmixerrel pépesítjük.

Az elősütött húsgombócokat egy csipesszel vagy két villa segítségével megforgatjuk, egyenletesen rálocsoljuk a paradicsomszószt, és még 20 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és a hús átsül. Az utolsó 5 percben megszórjuk a reszelt sajttal, és visszatoljuk, hogy jól megolvasjon, és kicsit pirulni kezdjen.

Azonnal tálaljuk, ízlés szerint főtt spagetti vagy párolt rizs passzol hosszá a leginkább.

Amióta van BBQ sütőnk, rengeteget kísérletezek vele, és bár tudom, hogy a töltött káposzta hagyományosan nem így készül, ki kellett próbálnom benne, és meg kell mondjam, nagyon jól működik ebben a füstös változatban is. Hosszadalmas, pepecselős, odafigyelős, de családi programnak például tökéletes, és hát a pazar egytálétel, amit végül az asztalra teszünk – magáért beszél!

Forrás:
Kozsla Norbert

Most szabolcsiasan készítettem, savanyú és friss káposztát is használtam hozzá, többféle húst és szalonnát, és persze házi paradicsomlevet – a rengeteg íz pedig a hosszú és lassú főzéstől, sütéstől fantasztikusan finomra sikerült…

Forrás:
Kozsla Norbert

BBQ töltött káposzta szabolcsiasan

Hozzávalók:
A töltelékhez:

  • kb. 90 dkg darált sertéshús – lehet apróra vágott libahúst is hozzáadni, még finomabb lesz tőle! 😉
  • 35 dkg darált marhahús
  • kb. 15-20 dkg füstölt szalonna nagyon apróra vágva – a mennyiség annak a függvénye, mennyire zsíros a darált hús
  • só, bors
  • kevés őrölt kömény
  • kb. 3-4 evőkanál őrölt pirospaprika
  • 2 fej vöröshagyma apró kockára vágva
  • 50 dkg "A" minőségű hosszúszemű rizs
  • 5-6 gerezd fokhagyma áttörve

A tálba:

  • 1 szelet füstölt császárhús
  • 40-50 dkg füstölt borda – de jó a csülök is hozzá!
  • 2 közepes, lapos töltenivaló káposzta
  • 1 csokor petrezselyem
  • kb. 2 l házi paradicsomlé
  • 1/2 fej fokhagyma
  • 1 kg vecsési savanyú káposzta
  • folyadékpótlásként enyhén sózott víz

Elkészítés: A töltelékhez előző este a rizs kivételével az összes alapanyagot összegyúrtam, és a hűtőbe tettem.

Másnap reggel a rizst egy kevés libazsíron lepirítottam, majd felöntöttem egy kevés vízzel. Éppen hogy csak előfőztem, mivel a töltelékeket előbb szmókerben füstöltem – ha gáz vagy elektromos tűzhelyen készítitek, akkor nem kell előfőzni, csak megmosni, és hozzákeverni a húsmasszához.

Segítségem, a mama eközben szépen előfőzte a káposztaleveleket enyhén sós vízben, és elkezdte legyártani a Szabolcsban jellemző kisméretű töltelékeket, majd a grillrácsra sorakoztatta őket.

Én begyújtottam a faszenet, és rétegeket raktam a pataki tálba. Alulról felfelé haladva ebben a sorrendben kerültek az alapanyagok a cserépedénybe: kicsit átmosott savanyú káposzta, pár maradék káposztalevél, egy szelet füstölt császár, a füstölt bordák, fokhagyma, só, bors, kömény, petrezselyem, és legvégül felöntöttem 3/4 részig paradicsomlé és víz keverékével. Ez ment a legalsó szintre, ahol kb. 140-150 fokon elkezdtem rotyogtatni.

Forrás:
Kozsla Norbert

Fölé mentek a töltelékek két sorban (110-120 fok), amiket félidőben (kb. 1 óra után) megcseréltem. Ekkorra már megkapták azt a finom, jellegzetes füstös ízt (kérget), így bő 2 óra után szépen átpakoltam a pataki tálba a töltelékeket, és egy kevés savanyú káposzta és paradicsomlé pótlás után lefedve 2 órára visszakerültek a szmókerba. Az utolsó 1-1,5 órát fedő nélkül sütöttem, közben pótoltam az elpárolgott folyadékot (vizet).

A végeredmény fantasztikus lett! Érdemes kipróbálnia még annak is, aki a hagyományos savanyú káposztába töltött verziót kedveli!

Forrás:
Kozsla Norbert

Szaftosra sült fűszeres húsgombóc, sűrű paradicsomszósz, nyúlósra sült sajt, ez a trió egyszerűen verhetetlen, ha valami kiadós, otthonos, mediterrán családi fogásra vágyunk. A húsgombócba egy kis reszelt parmezán is kerül, illetve egy kevés tejföl, ami nagyon szaftossá teszi a gombóckákat, a paradicsomszószba pedig egy kis vörösbor a szokásos fűszerezés mellett.

Ez a fogás kicsit matatósabb és időigényesebb, mert több fázisban készül, viszont nincs vele sok gond, és az eredmény ugyancsak kárpótol minden perc munkáért. A gombócokat kicsit elő kell sütni, hogy jó kis pörzsanyagot kapjanak kívül, majd ebben a pörzsös visszamaradt zsiradékban indul a paradicsomszósz, végül az egészet még össze kell sütni, csak a végén adva hozzá a mozzarellát. Mennyei, igazi ízkavalkád!

Paradicsomos húsgombóc olaszosan, sült mozzarellával

Hozzávalók:
A húsgombóchoz:

  • 50 dkg darált hús – lehetőleg fele marha, fele sertés, de készíthető pulykahúsból is
  • 1 kis fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál tejföl
  • 5 evőknál reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • 2 teáskanál morzsolt oregánó
  • só, bors
  • 5 evőkanál olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

  • 1 konzerv (400 g) pépesített paradicsom – passata
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél dl vörösbor
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • csipetnyi csilipehely

Valamint:

  • 1 golyó mozzarella
  • 2-3 evőkanálnyi reszelt parmezán

Elkészítés: A húsgombóchoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a darált hússal együtt egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a parmezánt, a tejfölt – ettől nagyon finom szaftos lesz -, a tojást, valamint a morzsolt oregánót, sózzuk, borsozzuk, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Vizes kézzel közepes gombócokat formázunk belől a msszából és egy tálcára tesszük, majd a hűtőbe rakjuk legalább 30 percre.

Egy serpenyőben felforrósítunk kb. 5 evőkanál olívaolajat, és a húsgolyókat beletesszük, csipesszel időnként megforgatva minden oldalon körbesütjük kb. 8-10 perc alatt, majd egy tányérra kiszedjük.

A paradicsomszószhoz a fokhagymát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük, majd a serpenyőbe dobjuk a visszamaradt zsiradékba. Mikor kezd illata lenni, hozzáaöntjük a paradicsompürét, fűszerezzük oregánóval, sóval és borssal, ízlés szerint egy kis csilit adunk hozzá, a vörösbort is hozzáöntjük, és 5-6 percig kevergetve pároljuk.

Ha sütőbe tehető a serpenyőnk, akkor belerakosgatjuk a húsgolyókat, ha nem, akkor a húsgombócokat egy sütőtálba tesszük, és rálocsoljuk a paradicsomszószt, majd egy csipesszel alaposan beleforgatjuk a gombócokat a paradicsomos szaftba. 170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20 percet sütjük, majd a sütőből kivéve rácsípkedjük a mozzarellát, meghintjük 2-3 evőkanál rszelt parmezánnal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

A szuperszaftos húsgombócokat ízlés szerint főtt spagettivel, rizzsel vagy akár kenyérrel is tálalhatjuk, a lényeg, hogy körete legyen, ami felveszi vagy amivel kitunkolhatjuk a finom szaftot.

A paprika nélküli változatot, tehát a paradicsomos húsgombócot már többször készítettem, és nagyon szeretjük, de a hagyományos verzió eddig kimaradt, így most a friss paprikákkal muszáj volt kipróbálnom ezt a hazai klasszikust is.

A délelőtt folyamán éppen 10 kg paradicsomból készült paradicsomlé, a passzírozás és üvegbe töltés előtt előkészítettem a paprika töltelékét, megtömtem, kifőztem a gombócokkal együtt, majd a friss paradicsomlével készült mártásban fürdetve tálaltam, de kész paradicsomlével vagy passzírozott paradicsommal is készíthető!

Forrás:
Hajós Ágnes

Töltött paprika

Hozzávalók 4 főre:

  • 8 közepes tv paprika
  • 2 közepes hagyma
  • 70 dkg darált sertéscomb
  • 3 evőkanál rizs
  • 1 nagy tojás
  • 2 teáskaná cukor
  • kevés olaj
  • só, bors
  • 1 l sűrű paradicsomlé

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük, félretesszük. Ugyanebbe a serpenyőbe öntünk még 1 evőkanál olajat, megforgatjuk rajta a rizst, majd hozzáöntünk 1 dl vizet, megvárjuk, míg beszívja. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a rizst, 2 teáskanál sót és jó néhány tekerésnyi borsot. Összekeverjük, ízlés szerint még adhatunk hozzá fűszert.

6 paprika szárát és csumáját benyomjuk, majd eltávolítjuk. A húsos masszát beléjük töltjük, a maradékból pedig 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. Egy lábasban 1,5 l sós vizet forralunk, a töltött paprikákat óvatosan beletesszük, gyöngyözve főzzük kb. 30 percet. Kivéve melegen tartjuk, a gombócokat is kifőzzük, kb. 20 perc alatt.

A maradék paprikákat szintén kicsumázzuk, összedaraboljuk, 2 evőkanál olajon kevés vízzel félig puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, teljesen puhára főzzük benne a paprikát, majd összeturmixoljuk, visszaöntjük az edénybe. Én egy szitán át is szoktam passzírozni, akkor lesz igazán selymes a mártás.

Ha túl híg, forralva besűrítjük, ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint cukrot is adunk hozzá.

Tálalás előtt beleforgatjuk a paprikát és a húsgombócokat. Sós vízben főtt burgonyával körítjük.

Forrás:
Hajós Ágnes

A sajtdarabkát rejtő húsgombóc mindig kellemes meglepetést okoz, ráadásul a húst is szaftosabbá teszi, belülről lágyítja a sajt, és ha olvadékonyabb fajtát, például mozzarellát vagy trappistát teszünk bele, akkor bizony finom nyúlósra is sül, míg ha frissítőbb, soványabb fetával, krémfehér sajttal vagy grillsajttal készítjük, akkor nyúlni ugyan nem fog, de sokkal karakteresebb ízvilágot kapunk.

Ezek a kis golyóbisok önmagunkban is finomak salátával és egy kis fűszeres tejföllel vagy görög joghurttal, de készíthetünk hozzá egy gyors paradicsomszószt is, míg a sütőben megsülnek a sajtos kis húsgombócok, mint az alábbi receptben.

Sajttal töltött húsgombóc paradicsomszósszal

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 zsemle
  • 1,5 dl tej
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • csipetnyi cayenne-bors
  • só, bors
  • 15 dkg sajt – feta, mozzarella vagy trappista
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 konzerv (400g) hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál borecet

Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk a tejbe. A fokhagymát meghámozzuk, a sajtot felkockázzuk. A darált húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, a római köményt és a pirospaprikát, ízlés szerint kevés cayenne-borsot, sózzuk, borsozzuk, majd 2 gerezd fokhagymát belereszelünk, és a felpuhult, kinyomkodott zsemlét is hozzáadva alaposan összedolgozzuk.

A masszából 24-25 gombócot formázunk, mindegyik közepébe 1-1 darabka sajtot nyomunk, és sütőpapírral fedett tepsire téve 180 fokos sütőbe toljuk, 20 percet sütjük, majd megforgatjuk a golyókat, és még 10 percre visszatoljuk.

Közben egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, hozzáreszeljük a maradék 2 gerezd fokhagymát, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a konzervdobozt vagy üveget kiöblítjük egy kis vízzel, ezt is hozzáöntjük, sózzul, borsozzuk, pici cukorral és borecettel ízesítjük, és kis lángon, időnként megkeverve 10-15 perc alatt sűrűsödésig főzzük.

A megsült húsgolyókat a paradicsomszósszal tálaljuk, ízlés szerint főtt tésztát, párolt rizst, bulgurt vagy kuszkuszt készíthetünk hozzá, egy kis friss bazsalikom is nagyon jót tesz neki tálaláskor.

A török gyorséttermekben népszerű, török rizsként ismert étel a bulgur, ami nem rizs, hanem speciálisan előállított tört búza. A nyers búzát vízbe áztatják, majd amikor épp csírázni kezdene, vagyis beindul benne az élet és az enzimek, akkor ledarálják, felgőzölik, majd megszárítják a sok tápanyagot és életerőt tartalmazó gabonát. Ennek az előkészítési folyamatnak köszönhető, hogy gyorsan megfő, illetve az apróbb szemű bulgurt még főzni sem kell, elég csak leforrázni.

A bulgurt készítéskor mindenképpen érdemes egy kis olajon megpirítani, mert így egy kis diós aromát kap, ami sokkal finomabbá teszi ezt az egészséges gabonát, majd 1-1,5-szeres mennyiségű folyadékkal felöntve megfőzni. Ha egytálételnek készítjük, jót tesz neki, ha ez a folyadék alaplé (vagy vízben feloldott bio leveskocka), és bátran fűszerezhetjük – nagyon jól felveszi, magába szívja nemcsak a lét, de az aromákat is.

Most darált hússal, rozmaringgal és kakukkfűvel készült, a végén egy kis citrommal frissítve, de bátran rakhatunk bele aprított zöldségeket, gombát is, nem fogja elrontani!

Bulgur darált hússal

Hozzávalók:

  • 3 dl bulgur
  • 25 dkg darált hús
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 szál újhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 2 ág kakukkfű
  • 1/2 citrom
  • 3 dl alaplé
  • só, bors

Elkészítés: Az olívaolajat egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a bulgurt, és kevergetve kicsit megpirítjuk, hogy kellemesen diós aromát kapjon. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott újhagymát és a darált húst, és tovább kevergetjük, amíg a hús kifehéredik. Közben hozzáadjuk a száráról lehúzott és finomra vágott rozmaringot és kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével. Amikor forr, lefedjük, és takarékra véve 10 perc alatt készre főzzük.

Kevés citromhéjat reszelünk hozzá, citromlevet facsarunk bele, átkeverjük, és ízlés szerinti salátával azonnal tálaljuk. 

A darált hús igazi adu ász a konyhában, sokféle változatban keríthetünk belőle kiadós és gyors fogást is, a chili con carnétől a különféle burgerekig, a fasírtféléktől a tésztaszószokig. A húsgolyó azért jó, mert magában és különféle szószokkal is remek, az olaszos paradicsomostól a svéd barnamártásoson át a görögös joghurtosig. Most fehérboros-mustáros mártás készült hozzá pár perc alatt, ugyanabban a serpenyőben, amiben a golyóbisok előzőleg kisültek, felhasználva így a kevés visszamaradt fűszeres zsiradékot és az értékes kis pörzsanyagokat.

Húsgombócok mustáros mártással

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált hús
  • 2 fej hagyma
  • 1 tojás
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szelet toast kenyér
  • kevés liszt
  • kevés olívaolaj
  • 1 tyúkhúsleveskocka
  • 1 dl fehérbor
  • 2 evőkanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. A toast kenyeret egy késes robotgépbe csipkedjük, morzsásra mixeljük. Egy keverőtálba tesszük a darált hús, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát és a morzsás toast kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk.

A masszából kis gombócokat formázunk, és lisztben meghempergetjük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat felforrósítunk, és a gombócokat minden oldalukon szép pirosra sütjük, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a borral, hozzámorzsoljuk a leveskockát, elkeverjük. A mustárt 1,5 dl vízzel elkeverjük, és ezt is a serpenyőbe öntjük, és 3-4 perc alatt összeforraljuk. A húsgombócokat visszatesszük, átforrósítjuk.

Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, mellé párolt rizst vagy krumplipürét, ízlés szerinti köretet kínálhatunk.