Vannak, akik baconbe göngyölik, mások szalonnával spékelik, hogy ne száradjon ki az egészben sütött hús, de a titok igazából az elősütésében rejlik. Ha ugyanis igazán forró zsiradékban minden oldalán körbesütjük a húst, akkor a szövete összeugrik, egyfajta burkot képez, és a húsban lévő szaftok benne is maradnak.
Ha pedig ezután egy pikáns páccal is megkínáljuk, nagyon finom fűszeresre, illatosra és omlósra is sül. A páchoz ízlés szerint bármilyen zöldfűszer használható, mi most kakukkfűvel készítettük. A pác alapja fokhagyma és mustár, amit egy kis citrom tesz még pikánsabbá, és kicsit tompít a sertés karakteres ízén, könnyebbé, izgalmasabbá teszi.
Frissen kisütve egy krémes burgonyapürével, párolt zöldekkel vagy salátával tökéletes hétvégi ebéd, de ha maradna belőle, akkor szeletben vágva serpenyőben kicsit felfrissíthetjük, de akár hidegen is fogyasztható, például egy gazdag szendvicsbe téve felvágott vagy sonka helyett.
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz a fokhagymát összezúzzuk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy szárított kakukkfüvet, a citrom levét, a mustárt és 2-3 evőkanál olajat, alaposan összekeverjük.
A húst sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. Egy nagyobb serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a húst minden oldalán 1-2 perc alatt lepirítjuk, majd áttesszük egy tepsibe, és egyenletesen lekenjük a páccal. Aláöntünk egy pohár vizet, 170 fokos sütőbe toljuk, és kb. 1 órát sütjük.
Ekkor meglocsoljuk a serpenyőben visszamaradt olajjal, és grill fokozatra téve visszatesszük a sütőbe még 5-10 percre, hogy szép színt kapjon.
A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük szeletelés előtt, majd felvágjuk, és ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Hurkát enni tényleg jó, és mégis, ma már inkább retró fogásnak számít, kikopott az étrendünkből, legfeljebb piacon, vásárokban eszünk sült hurkát, esetleg akkor, ha ismerős vagy családi disznóvágásból kapunk kóstolót, de az is mind ritkább. Ha van egy jó hentesünk, vagy a piacon látunk jóféle hurkát, friss kolbászt, akkor érdemes feleleveníteni a hurkaevést, főleg egy hűvös téli estén.
A jóféle májas és véres hurka duója tökéletes gyors ebéd vagy vacsora, mivel kész alapanyagokkal dolgozunk, nem töltjük otthon, így csak annyi a dolgunk, hogy tepsiben vagy serpenyőben megsüssük, és némi köretet varázsoljunk mellé.
Mi a tepsis sütésre szavazunk, így a köretnek szánt krumpli is sülhet mellette, és még kiegészíthetjük egy kellemes fehérboros savanyú káposztával is. Ez már csak azért is jó ötlet, mert a savanyú káposzta segíti a gyomor munkáját a nem épp diétás fogás esetén, savassága és gazdag rosttartalma nagyon jótékony – és finom – kísérője is a disznótorosra hajazó fogásnak.
Ahhoz, hogy hurkák roppanósra, és ne robbanósra süljenek, vagyis hogy ne robbanjon szét a vékony bél sülés közben, érdemes több praktikát bevetni. Egyrészt hústűvel – és ne villával! – böködjük meg. A villa túl vastag, sérülékennyé teszi a bőrt, egymás mellett több helyen keletkezik viszonylag nagy luk, így esélyes, hogy kirobbannak, míg a hústű csak pici lukat ejt. Ezután viszonylag kis hőfokon elkezdjük sütni, majd amikor egy kevés zsír már kisült, a hurkákat óvatosan átmozgatjuk, így nem tapadnak a tepsihez, és emelve a hőt jó ropogósra tudjuk sütni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, majd félbevágjuk, a vágott felületen megszórjuk egy kis sóval, picit pihenni hagyjuk, amíg keményítős réteg alakul a felületén, ez majd szépen rápirul sülés közben. Közben a hurkákat megszurkáljuk hústűvel, és egy tepsibe tesszük, körberakosgatjuk a krumplikkal, 2-3 evőkanálnyi olajjal meglocsoljuk, és 150 fokos sütőbe toljuk.
A savanyú káposztát kissé átmossuk, kinyomkodjuk. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk, hozzáadjuk a cukrot, kevergetve felolvasztjuk, majd rárakjuk a káposztát, megszórjuk a köménnyel, összeforgatjuk, meglocsoljuk a fehérborral, és lefedve, takarékon kb. 20 perc alatt megpároljuk.
Közben a hurkákat kb. 10 perc után egy csipesszel vagy egy kanállal kicsit megmozgatjuk a kisült zsiradékon, és megemelve 180 fokra a hőfokot még 25–30 percet sütjük, a mérettől függően, illetve amíg a krumpli is szép pirosra sül.
A hurkát a savanyú káposztával és a tepsis sült krumplival tálaljuk.
A csontos oldalas az egyik legízletesebb sertéshús, pont a csontoknak köszönhetően, ezek adják főzés-sütés közben a legfinomabb aromáit. Vannak, akik lenézik, mert nem színhús és nem lehet szépen enni, de egyrészt kézzel enni szexi, különösen egy laza sütögetős kerti partin, másrészt annyira omlósra sül ezzel a metódussal, hogy még késsel-villával is eheti, aki úgy szeretné, mert lefoszlik a csontokról a hús, szétomlik a szájban.
A lényeg, hogy az oldalast egy hagymás-fokhagymás-borsos lében előfőzzük, így egyrészt majdnem készre puhul, másrészt a zsír nagy része kiolvad, kifő belőle. Utána már csak egy gyors házi fűszeres szószban kell megforgatni, és mehet a sütőbe vagy a grillre, ahol szép pirosra, foszlósra sül, kicsit édeskés, kicsit csípős, és annyira finom, hogy nem csak azért nyaljuk meg mind a tíz ujjunkat utána, mert kézzel esszük!
Hozzávalók:
A páchoz-mázhoz:
Elkészítés: Az oldalast a csontok mellett feldaraboljuk, egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a héjas, de félbevágott hagymát és a fokhagymagerezdeket, sózzuk, a szemes borsot hozzáadjuk, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, majd tűzre tesszük, és forrástól számítva takarékon 1-1,5 órát gyöngyözve főzzük.
A pác-máz alapanyagait egy kis edénybe tesszük, 2-3 evőkanál vizet adunk hozzá, és 2-3 perc alatt összeforraljuk.
Az oldalast leszűrjük, ha kicsit hűlt, akkor egy keverőtálba tesszük, és a szósszal összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, vagy ha szabad tűzön, grillen sütjük, akkor oldalanként 5 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük.
Tipp: Készíthetünk a mázhoz többet is, mert szószként is nagyon finom az omlósra sült oldalas mellé!
A nyársakra húzott különféle pácolt húsok, kolbászkarikák, szalonnafalatok, zöldségek, gombák és hagymák végtelen variációban készülhetnek, mindenféle ízvilágban. Az a jó benne, hogy akár mindenki elkészítheti a saját rablónyársát, úgy párosítva az ízeket, ahogy ízlésének leginkább megfelel, de persze gondos gazda módjára elkészíthetjük mi is a nyársakat.
A saslik készítésekor arra érdemes figyelni, hogy nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk a különféle alapanyagokat, így egyszerre sülnek meg, és nem ég meg egyik vagy másik falat. Grillezéshez általában zsírosabb húsokat szoktunk választani, de a rablóhúshoz sovány hús is tökéletes, mert gyorsan elkészül, nincs ideje kiszáradni, főleg akkor, ha a húst előtte be is pácoljuk egy kicsit, legyen az csirke, pulyka, vagy mint most esetünkben sertés szűzérme.
A saslik azért is jó, mert rossz idő esetén a sütőben is megsüthető, mégis grillezős hangulatunk lesz tőle, bár igaz, a füstös íz elmarad, de a színes nyárssal így is nagy sikert érhetünk el.
Hozzávalók 4 személynek:
Valamint:
Elkészítés: A páchoz a mézet, a szójaszószt, az olajat, a citromlevet egy tálba tesszük, belefacsarjuk a citrom levét, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és ízlés szerint egy kis őrölt csilit, összekeverjük. A húst megtisztítjuk, ha kell, lehártyázzuk, felkockázzuk, majd a pácba tesszük, összeforgatjuk, állni hagyjuk 1-2 órát, de akár egy éjszakát is.
A hagymát meghámozzuk, a paprikát és a paradicsomot megmossuk, a hagymát és a paprikát felkockázzuk.
A saslikpálcára tetszőleges sorrendben feltűzzük a hozzávalókat. Ha maradt a pácléből, nyugodtan megkenhetjük sütés előtt és sütés közben is a saslikot.
Grillrácson körülbelül 10–15 perc alatt – időnként megforgatva – készre sütjük. Salátával vagy akár parázsban sült burgonyával tálaljuk.
A sült húst azért szeretem, mert rengeteg módon ízesíthető, pácolás után a sütőben nyugodtan magára hagyható, és mindig is arat, legalábbis nálunk. Mi a szaftosabb húsokat kedveljük, így tarjaszeleteket fűszereztem be, de ízlés szerint bepácolhatunk akár karajszeleteket is. A húst érdemes előző este előkészíteni, majd felhasználásig a hűtőben tárolni, így kellően átjárja a fűszeres íz, és a hús rostjai is felpuhulnak, amitől porhanyósabbra sül.
Forrás: Kard Éva
Tálaláskor almás-hagymás sült krumplival kínáltam, ami a hússal egy időben, de másik tepsiben szintén a sütőben sült, de jól illik hozzá például a krumplipüré is, vagy éppen a hagymás-tört krumpli savanyúsággal.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A hússzeleteket enyhén sózzuk be, majd tegyük félre.
Az egész köménymagot tegyük serpenyőbe, majd rázogatva, pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük át egy mozsárba, majd törjük össze.
Az olajhoz adjuk hozzá a Gulyáskrémet, a Piros Aranyat, az ételízesítőt, a maradék sót, az előzőleg megpörkölt köménymagot, a fűszereket és az összezúzott fokhagymát, majd keverjük alaposan össze. A besózott hússzeleteket ezután forgassuk bele a fűszeres paprikakrémbe, majd tegyük be éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Egy tepsibe öntsük bele a bort, helyezzük egymás mellé a befűszerezett hússzeleteket, majd csorgassuk rá a visszamaradt pácot. Ezután fedjük le a tepsit alufóliával.
Helyezzük be közepes hőmérsékletű sütőbe, majd kb. 45 perc alatt pároljuk puhára a húst. Én légkeverésnél 160 fokon pároltam puhára. Amikor a hússzeletek puhára párolódtak, vegyük le a fóliát, kanalazzuk a hús köré a sertészsírt, majd a hőfokot magasabbra véve süssük szép pirosra – én légkeverésnél 190 fokon sütöttem készre a húst.
Tálaláskor a pirosra sült hússzeleteket ízlés szerinti körettel kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
A banh mi egy gyűjtőnév, és valójában szendvicset, pontosabban kenyeret jelent, és nem egy autentikus ázsiai étel, hanem a gyarmati időkre eredeztethető, és valójában francia hatásra született, köszönhetően a franciák kenyerének. Ez a szendvics ugyanis bagettel készül, és a belevalók között is találunk más fúziós alapanyagot, a majonézt, ami szintén európai gyökerekkel bír. A banh mi jellegzetessége, hogy általában többféle hússal és pástétommal készül, mindig van benne savanyított friss zöldség, sok csípős, és összességében egy nagyon színes, gazdag, mutatós szendvicsféle.
Viszonylag sok összetevős, amiben vannak olyan egzotikusabb hozzávalók is, mint a szezámolaj vagy a halszósz, de ezeket érdemes beszereznie azoknak, akik kedvelik az egzotikusabb és ázsiai ízeket, mert kiadósak, nem romlanak, és más fogásoknál is nagy segítséget nyújthatnak, viszont maga a szendvics elkészítése nagyon egyszerű, és isteni ízkombináció a végeredmény.
Hozzávalók:
A húshoz:
A zöldségekhez:
Valamint:
Elkészítés: A sertésszűzet vékonyan felszeleteljük, tálba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a halszósz, a szezámolajat, a csiliszószt és a mézet, alaposan összeforgatjuk, és legalább fél órát hagyjuk pácolódni.
A répát és a retket meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk, tálba tesszük, meghintjük a barna cukorral, meglocsoljuk az ecettel, felöntjük fél deci vízzel, összeforgatjuk, és hagyjuk 30 percet marinálódni.
A majonézet ízlés szerint kevés csiliszósszal kikeverjük. A koriandert nagyjából összevágjuk, a friss csilit felkarikázzuk, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A bagetteket hosszában bevágjuk, szétnyitjuk, és 180 fokos sütőben kicsit megpirítjuk. Közben egy serpenyőt jó forróra felhevítünk, és a pácolt hússzeletkéket pár perc alatt átsütjük.
A bagetteket megkenjük a csilis majonézzel, megszórjuk az uborkával, megpakoljuk a sült hússal, majd mehet rá a leszűrt marinált zöldség, a koriander és a csili ízlés szerint.
A brassóit több legenda is övezi, de egyik sem bizonyított – az egyik szerint egy óbudai kiskocsma készítette először egy törzsvendégük, egy bizonyos Brassóy Károly nevű asztalosmester születésnapjára, és akkora sikere volt, hogy szép lassan elterjedt mindenfelé. A másik történet szerint a Budapest-Brassó vasútvonalon készítette 1948-ban először Gróf Nándor ezt a nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, csupán pár alapanyagot igénylő, mégis nagyon kerek és karakteres egytálételt.
Akárhogy is legyen, a brassóinak rengeteg változata van, ami azért ugyancsak meglepő, hiszen tényleg csak pár hozzávaló szükséges, a kombinációk száma ezzel együtt pedig megszámlálhatatlan. Készülhet sertésszűzből, karajból, tarjából, és ma már persze a jóval soványabb és egészségesebb pulykahús, csirkecombfilé is elfogadott, a krumpli lehet olajban vagy sütőben sütött, illetve van, aki előfőzi, majd a hússal összepirítja. Van, aki csak fokhagymával süti össze a húst, más pedig hagymával és fokhagymával, és kedvelt a zöldborsós változat is, ami pedig a fűszerezést illeti, a kötelező só és frissen őrölt bors mellett vannak, akik majorannával vagy petrezselyemmel is gazdagítják ezt a kiadós klasszikust.
Most soványabb és gyorsan puhuló sertésszűzzel készült, de hogy jó szaftos legyen, egy kis füstölt húsos szalonna is került bele, viszont a krumpli a sütőben sült ropogósra egy kis pirospaprikával, így nem szív magába sok olajat, és sokkal gyorsabban, kevesebb macerával megvan!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, leöblítjük, felkockázzuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Sózzuk, meghintjük a pirospaprikával, meglocsoljuk az olajjal, alaposan átforgatjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, időközben egyszer átforgatva, légkeverés mellett kb. 20 perc alatt megsütjük.
Közben a szalonnát apróra kockázzuk, és jó forró serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját és jól lepirítjuk, közben falatnyi kockákra vágjuk a lehártyázott sertéshúst, és a szalonnához adjuk. Jó sok borsot őrölünk hozzá, időnként megkeverve majdnem készre sütjük, majd a fokhagymát is hozzáadjuk, és 1 percet takarékon, lefedve pároljuk.
Hozzákeverjük az időközben megsült krumplit, összeforgatjuk, majd azonnal tálaljuk, ízlés szerint csemeg uborkát vagy ubisalit kínálhatunk hozzá.
Akármilyen finom is egy tökéletesre sütött natúr hússzelet, grillcsirke vagy akár a húsvéti sonka, önmagában azért egyik sem túl izgalmas. Viszont egy kis szósszal nagyon jól feldobható mindegyik – ehhez most gyümölcsös és pikáns, édes-sós, nem mellékesen nagyon egyszerű és isteni finom 3 receptet ajánlunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húst levágjuk a magról. Késes robotgépbe tesszük az összes többi alapanyaggal, és krémesre mixeljük. Hús, sonka, hal mellé is tökéletes, mártogatósnak is finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklát és az almát meghámozzuk, az almát kicsumázzuk, mindkettőt felkockázzuk, és egy kisebb lábasban feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha puha, leszűrjük, és az ecetes tormával és a sóval késes robotgépben pépesre, krémesre mixeljük. Lazíthatjuk 1-2 kanál tejföllel vagy tejszínnel – sonkához, sült húsokhoz is kiváló.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a csilit és a fokhagymát felszeleteljük, és egy kisebb lábasban a tűzre tesszük, hozzáadjuk a barna cukrot és az almalevet, lefedjük, és forrástól számítva 15 percig takarékon pároljuk, majd sózzuk, botmixerrel pépesítjük, felöntjük egy kis vízzel, és időnként megkeverve még 5 percet főzzük. Sült húshoz, halhoz, hamburgerhez, zöldségekhez is nagyon finom.
A család hölgytagjai nálunk általában gyümölcsös körettel szeretik a húsételeket, én a hagyományost kedvelem jobban. De hogy mindenki boldog legyen, többféle kísérőt is készítettem hozzá, így lett rösti, zöldbab és karamellizált meggy is.
A röstinél annyi a csalás, hogy fagyasztottat használtam, mivel most nem volt idő pepecselni, a zöldbab hamar megpárolódott, ráadásul egy kis fehérborral, ami nagyon jót tett neki. A meggy is a fagyasztóból került ki, egy kis karamellizált cukron megfuttatva, majd szegfűszeggel és egy kis gyümölcsteával összepárolva. Szívből ajánlom kipróbálásra, nálunk nagyon nagy sikere volt!
Forrás: Kozsla Norbert
Hozzávalók:
A karamellizált meggyhez:
Elkészítés: A szűzérmeszeleteket előző este olívás, sós, borsos pácba helyeztem (fokhagyma is mehet bele), éjszaka a hűtőben érleltettem.
Másnap a hagymát felkarikáztam, és a hússzeleteket egy öntöttvas serpenyőben a hagymakarikák kíséretében pár perc alatt mindkét oldalukon átsütöttem (szerintem medium sütve a legjobb!) 😉
A húst kivettem, melegen tartottam, közben a megmaradt pörzsanyagot felöntöttem még egy kevés olívaolajjal, és megfuttattam a zöldbabot rajta, majd felöntöttem egy kevés fehérborral, sóztam, Worchestershire szósszal ízesítettem, és fedő alatt puhára pároltam.
Amíg párolódott a bab, bő olajban kisütöttem a röstiket.
A meggyszószhoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, majd hozzáadtam a teát és a meggyet. Szegfűszeggel, kevés sóval és Worchestershire szósszal ízesítettem. A lényege, hogy addig főzöm kis/közepes lángon, amíg eléri a kívánt állagot.
Jó étvágyat! 😉
Forrás: Kozsla Norbert
Az oldalas önmagában, egy kis fokhagymával is nagyon finom tud lenni, de ha jót akarunk magunknak, és szeretjük a fűszeres dolgokat, érdemes a húst bepácolni, mert ettől nemcsak zamatosabb, de omlósabb, porhanyósabb is lesz. A pácba most a fűszerek mellett, amerikai mintára egy kis kóla is került, ami nagyon jót tesz a hús állagának, kifejezetten puhítja, másrészt sülés közben egy kicsit rá is karamellizálódik, nem édes, csak kellemesen édeskés, pikáns.
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz megtisztítjuk a fokhagymát, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a gyömbért, a koriandert, a kakukkfüvet, a paprikát és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, és a keveréket egészen krémesre, simára összemixeljük. Az oldalast alaposan átmasszírozzuk ezzel a fűszeres masszával, egy tálba vagy tepsibe tesszük, hozzáadjuk a bbq szószt, és a kólát, jól átforgatjuk, majd lefedve 6-8 órát a hűtőben pácoljuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a húst egy tepsibe tesszük, aláöntünk 1 dl vizet, alufóliával gondosan letakarjuk, és 1,5 órát sütjük légkeverés mellett.
Közben a visszamaradt pácot egy kisebb lábasba öntjük, hozzáadunk 2 evőkanál mézet, és kevergetve 4-5 perc alatt sűrűsödésig főzzük.
A húsról levesszük a fóliát, egyenletesen rákenjük a beforralt szószt, és fólia nélkül visszatoljuk még kb. 20 percre, hogy gyönyörűen omlósra és kissé ropogósra süljön.
Ízlés szerinti körettel – salátával és friss kenyérrel, vagy sült krumplival, burgonya- vagy zöldségpürével tálaljuk, bbq szószt is kínálhatunk még mellé.
A kiadós és tartalmas babos egytálételek a világ minden országában népszerűek, gondoljunk csak a tex-mex konyha világhírű fogására, a chili con carnéra, de ilyen a francia cassoulet, az Indiában alapételnek számító fűszeres dahl, a mexikói frijoles charros, a mi sűrű bablevesünkről vagy a sóletről nem is beszélve.
A feijoada (ejtsd: fezsuádá) sokféle lehet, bátran variálható és fűszerezhető. Apróbb szemű babbal, füstölt hússal, kolbásszal és friss hússal készül leggyakrabban, de Brazíliában belsőségekkel is készítik. Érdemes egy nagyobb adagot készíteni belőle, mert – mint minden babos étel – ez is jól melegíthető, sőt másnap, harmadnap még finomabb. Ha nagyobb társaságot látunk vendégül, akkor is jó választás lehet, hiszen laktató, egyszerű az elkészítése, kiadós – ráadásul elég különleges is származása, története miatt.
Az alábbi recept egy zöldségesebb változat Portugáliából, de léteznek nagyon „emberes” variációk is, gyakran kerül bele a kolbász mellett véres hurka vagy sertésláb, köröm is, amit egészben főznek meg benne, de tálalás előtt kicsontozzák, és darabokra vágva teszik vissza az ételbe. Ennél az ételnél nincsenek kőbe vésett szabályok, mindenki nyugodtan és bátran alakítsa a saját és családja ízlése szerint!
Hozzávalók:
Elkészítés: A beáztatott babot leöblítjük, egy lábasba tesszük, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük.
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a szalonnát és a sertéshúst felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.
Az olajat egy nagyobb edényben felforrósítjuk, rádobjuk a szalonnát és a hagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, kifehéredésig kevergetve pároljuk, majd meghintjük a liszttel, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és egy kevés szerecsendiót, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt 15 percet pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát és a kolbászt, ha szükséges, még egy kis vizet adunk hozzá, és még 10 percet lefedve pároljuk.
A megfőtt (vagy a konzerv-)babot némi lével hozzáadjuk a húsos raguhoz, alaposan összeforgatjuk, és takarékon még 10 percet rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Főtt rizzsel vagy friss kenyérrel tálaljuk.
Persze a húsgombóc magában azért kissé száraz és unalmas lenne, így az elősütött húst egy citromos-mustáros szószban főztem készre. Pikáns, omlós, szaftos, különleges, de nagyon egyszerű, nekünk nagyon ízlett.
Forrás: Kard Éva
Természetesen a köret sem a megszokott rizs vagy éppen krumpli, hanem egy szintén nem hagyományos édes, hanem egy sós-mákos metélt. Tudom, elsőre furcsának tűnhet, de nem darált, hanem egész és előre kicsit megpirított mákkal készül, izgalmasan roppan a szájban, és nagyon jól passzol a szaftos-szószos húsgolyókhoz.
Hozzávalók:
A húsgolyóhoz:
A citromos-mustáros szószhoz:
A mákos metélthez:
Elkészítés: A húsgolyókhoz a vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet csipkedjük le a száráról, alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd szintén vágjuk fel apróra. A darált húshoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet és a tojást, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt köménnyel, és gyúrjuk alaposan össze. Ezután nedves kézzel formázzunk kisebb golyókat a masszából, majd hempergessük meg a kukoricalisztben.
Az olajat hevítsük fel, majd óvatosan helyezzük bele a húsgolyókat, és mérsékelt lángon, többször átfordítva pár perc alatt süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból.
Az olajat kanalazzuk egy serpenyőbe, tegyük bele az előzőleg megsütött húsgolyókat, majd öntsük fel a vízzel, morzsoljuk bele a húsleveskockát, és főzzük pár percig. Ezután adjuk hozzá a mustárt, a mézet, a főzőtejszínt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Citromlevet ízlés szerint adjunk hozzá.
A körethez a mákot tegyük egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg. Amikor a mák megpörkölődött, rögtön öntsük át egy tányérra, majd hűtsük ki – mindenképpen öntsük ki a forró serpenyőből, mert különben meg fog égni, és keserű lesz.
A tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd hideg vízzel öblítsük le, és alaposan csepegtessük le. Én házi tésztát gyúrtam, de ízlés szerint bolti tésztát is használhatunk.
Egy edényben melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett tésztát, majd szórjuk meg egy csipet sóval és a pörkölt mákkal, majd keverjük, forgassuk össze, és tálalásig tartsuk melegen.
Tálaláskor helyezzük tányérra a tésztát és a húsgolyókat, majd locsoljuk meg a citromos-mustáros szósszal, és úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
