Írd be, mit keresel:

Csupa-csupa túró, könnyed, krémes, és 10 perc alatt összeállítható ez vaníliás illatú csodás túrótorta, amit a most éppen a szezon egyik kedvence, sárgabarack gazdagít, de süthető gyümölcs nélkül vagy akár más gyümölccsel is. Arra ügyeljünk, hogy túl sok gyümölcs azért ne kerüljön a tésztamasszába, mert félő, hogy eláztatja a süteményt…

Ahhoz, hogy a túrótortánk kellően krémes, lágy és könnyű legyen, mindenképpen érdemes áttörni a túrót, hogy a jellegzetes göbök eltűnjenek, mert így lehet jól összekeverni, egységesíteni a többi alapanyaggal, illetve a tojásokat a cukorral és a vajjal alaposan ki kell habosítani, amíg egészen fehér lesz, így a végeredmény igazán homogén, laza lesz.

Sárgabarackos túrótorta

Hozzávalók:

  • 60 dkg túró
  • 3 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 10 dkg lágy vaj
  • 15 dkg búzadara
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 20 dkg sárgabarack

Elkészítés: A tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a lágy vajat egy keverőtálba tesszük, és elektromos robotgéppel krémesre-habosra keverjük. A búzadarát és a sütőport összevegyítjük, majd tojásos keverékhez adjuk, elkeverjük. A túrót burgonyanyomóval áttörjük, majd ezt is a tojásos-grízes masszához adjuk, belereszeljük a citrom héját, és simára elkeverjük.

A barackokat kimagozzuk és felkockázzuk, majd a túrós krémbe forgatjuk.

Kivajazott, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk. Légkeverés mellett 45-50 perc alatt megsütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd a peremet levéve teljesen kihűtjük, még jobb, ha a hűtőben is pihen egy keveset.

Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.

Az alfajores (ejtsd: alfahoresz) Argentína kedvenc süteménye, eredetileg a spanyol hódítók vitték magukkal, de a keksz történek bája, hogy ők pedig az észak-afrikai araboktól, móroktól vették át még korábban, és nem csak kilométerben tett meg nagy utat, de összetevőiben is nagy változásokon ment keresztül az évszázadok során. A mai argentin változat lényege, hogy a keksz liszt és kukoricakeményítő keverékéből készül, ettől nagyon omlós és könnyű, és töltelékként sűrű tejkaramellát, úgynevezett dulce de lechét használnak, majd az egészet még kókuszreszelékben meghempergetik – a kókusz a karamellre tapad, és isteni ízkombináció és egy ugyancsak mutatós töltött keksz a végeredmény.

A fantasztikusan sűrű és illatos, ragacsos finomság, a tejlekvárnak is nevezett dulche de leche úgy készíthető el a legegszerűbben, ha konzerv sűrített tejet dobozostul vízben főzünk, mindjuk jó sok idő, 2-3 óra is szükséges hozzá, viszont minimális munkával készül, és isteni finom máshoz is, akár fagyikelyhet, gyümölcssalátát, palacsintát is megbolondíthatunk vele.

Alfajores – karamellkrémes-kókuszos keksz

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 10 dkg liszt
  • 20 dkg kukoricakeményítő
  • 2 tojás + 1 tojássárga
  • 10 dkg lágy vaj
  • 10 dkg porcukor

A tejkaramellhez:

  • 1 konzerv (40 dkg) sűrített tej

Valamint:

  • 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés: A tejkaramellel érdemes kezdeni, mert ez elég időigényes: a konzerv sűrített tejet egy kuktába vagy lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy a doboz 2/3 részéig érjen. Lefedjük, és főzni kezdjük: kuktában 45 perc, sima lábasban 2 óra alatt készül el. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd kibontva átkeverjük.

Közben a lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos robotgéppel jó habosra verjük. Hozzáadjuk a tojásokatés a tojássárgát, ezzel is tovább keverjük, majd a lisztet és az étkezési keményítőt hozzászitáljuk, és kézzel összedolgozzuk, amíg ruganyos tésztát kapunk. Téglalappá formázzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük 30 percre.

A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen, kicsit meglisztezve fél centi vékonyra nyújtjuk, és köralakú kiszúróval vagy egy pohárral kiszúrjuk, a maradék tésztát összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk… Sütőpapírral fedett tepsibe rakosgatjuk, és 160 fokos sütőbe tolva 10-12 perc alatt szép világosra sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

A kekszeket megtöltjük a sűrű karamellkrémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk, és azonnal kóstolhatjuk is.

A túrós palacsinta kicsit tovább gondolt változata ez a fantasztikusan finom nyári desszert: a túró helyett lágyabb és selymesebb natúr krémsajttal készül, pici reszelt citromhéjjal, vaníliával, porcukorral és tejszínnel, amit tökéletesen kiegészít a friss, még langyos cseresznyeragu, ami akár meggyel kombinálva is készülhet, még pikánsabb is lesz.

Ennek a palacsintának a tésztája nagyon puha, leheletvékonyra süthető, könnyű vele dolgozni, nincs benne semmi csavar, csak tökéletesek az arányai, és az alaptésztába is kerül kevés cukor és vanília, így már sütés közben is istenien illatos ez a palacsinta, a kétféle feltéttel-töltelékkel pedig abbahagyhatatlan…

Palacsinta vaníliás krémsajttal és cseresznyeraguval

Hozzávalók:
A palacsintatésztához:

  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • csipetnyi só
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2,5 dl tej
  • 25 dkg liszt
  • 3 evőkanál olaj
  • 2,5 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz

A vaníliás sajtkrémhez:

  • 30 dkg natúr krémsajt
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg porcukor
  • 2 teáskanál vanília-kivonat
  • 1/2 citrom rreszelt héja

A cseresznyeraguhoz:

  • 40 dkg cseresznye
  • 1/2 citrom leve
  • 4-5 evőkanál cukor
  • 1/2 dl víz

Elkészítés: A gyümölcsraguhoz a leszárazzuk és kimagozzuk a cseresznyét, egy serpenyőbe tesszük a vízzel, a cukoral és a citromlével együtt, és fedő alatt 10 percet pároljuk, majd a fedőt levéve hagyjuk egy kicsit besűrűsödni, sziruposra főni.

A palacsintatésztához a tojásokat egy tálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, a vanília-kivonatot és egy csipet sót, kézi habverővel simára keverjük, majd hozzákeverjük először a tejet, majd a lisztet, ha teljesen sima, akkor az olajat, majd a szódát vagy szénsavas ásványvizet is, mindig elkeverve. Félretesszük, amíg a vaníliás sajtkrémet elkészítjük.

A natúr krémsajtot a tejszínnel, a porcukorral, a citrom reszelt héjával és a vanília-kivonattal simára keverjük.

Egy teflonos palacsintasütőt tűre téve felforrósítunk, szilikonos ecsettel pár csepp olajjal kikenjük, és kisebb merőkanálnyi adagot öntünk bele a tésztából, a serpenyőben körkörös mozdulattokkal segítjük elterülni a tésztát, és közepes lángon addig sütjük, míg a szélei elválnak a serpenyőtől, és halványbarnára sül, majd egy lapáttal vagy spatulával alányúlva megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.

A palacsintákat ízlés szerint megtölthetjük a vaníliás krémsajttal, meglocsolhatjuk a langyos cseresznyeraguval, de tálalhatjuk külön-külön is, és mindenki magának állítja össze… Ha még extrábbat szeretnénk, kis aprított pisztáciát, mandulát is kínálhatunk mellé, hogy valami ropogós is legyen benne.

A sajttorta alapja leggyakrabban egy kekszes-vajas keverék, itt pedig ezt egy puha kevert tészta váltja, istenien passzol a lágy sajtos réteghez és a cseresznyéhez is, és bár egy kicsit pepecselősebbnek tűnik, mert az alaphoz tésztát kell sütni, de időben körülbelül ugyanannyi, mert nagyon egyszerűen és gyorsan kikeverhető a tésztaalap, és meg is sül, mire a krémes réteget összeállítjuk és a cseresznyét kimagozzuk, a végeredmény pedig sokkal könnyedebb, puhább.

Ahogy a sült sajttortáknál, itt is elég hosszú a sütési idő, de még hosszabb a hűtési, de így lesz igazán finom, viszont ekkor már nincs vele dolgunk, és érdemes kivárni, mert így lesz tökéletes állagú a krémes réteg és a szuperszaftos tészta is!

Cseresznyés sajttorta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 12,5 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 10 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 10 dkg lágy vaj
  • 1/2 dl joghurt
  • csipet só

A sajtkrémes réteghez:

  • 50 dkg natúr krémsajt – szobahőmérsékletű
  • 10 dkg tejföl
  • 10 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 3 tojás
  • 2 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só

Valamint:

  • 20-25 dkg magozott cseresznye
  • 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés: A tésztához a száraz alapanyagokat – a lisztet, a sütőport és a cukrot – egy tálba tesszük, összekeverjük, a közepébe egy mélyedést készítünk. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lágy vajat és a joghurtot, és elektromos habverővel 2-3 perc alatt simára keverjük. Kikent, lisztezett 23 centis kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 160 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 20 percet sütjük.

Közben elkészítjük a krémsajtos réteget: a szobahőmérsékletű krémsajtot egy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel nagyon krémesre keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és az étkezési keményítőt, tovább keverjük, amíg teljesen homogén lesz, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, megvárva, míg felveszi a krém, majd a tejfölt és a reszelt citromhéjat is hozzáadva simára keverjük.

A sajtkrémet az elősütött tésztára öntjük, belepotyogtatjuk a magozott, lecsöpögtetett és 1 evőkanálnyi étkezési keményítővel összeforgatott cseresznyét, és 150 fokra visszavett sütőbe toljuk, és 45 perc alatt megsütjük, majd a sütőt kikapcsolva 1 órát hagyjuk még a sütőben. Ezután kivesszük, hagyjuk kihűlni a formában, majd letakarjuk, és hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára.

Tálalás előtt lecsatoljuk a forma peremét, ízlés szerint meghinthetjük porcukorral, majd szeleteljük.

A minap egy kerti partin tűnt fel egy nagy doboz házi mogyorós pötyi, és mindenki hatalmas lendülettel vetette rá magát. Nemcsak a nosztalgia szépítette és finomította meg az emlékét: kóstolás után nyugodtan konstatálhatjuk, hogy tényleg egy brutálfinom süti, legalábbis azoknak, akik szeretik a földimogyorót. Mert a pötyi bizony földimogyoróval készült anno, feltehetően azért, mert jóval pénztárcabarátabb, mint a csonthéjas törökmogyoró.

A házi pötyi receptjét természetesen megszereztük, és a jó hír, hogy nem nehezebb az elkészítése, mint egy habcsóké, merthogy valójában egy őrölt mogyoróval gazdagított könnyed habcsókról van szó. A titok csupán annyi, hogy a habot gőz fölött kell jó keményre és fényesre verni, így lesz kellő tartása, és ettől lesz olyan finoman roppanós a sütés-szárítás után a mogyorós csók.

Földimogyorós pötyi

Hozzávalók:

  • 3 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 15 dkg őrölt földimogyoró
  • 1/4 citrom reszelt héja és leve

Elkészítés: A tojásfehérjéket egy keverőtálba tesszük, és laza habbá verjük elektromos habverővel, majd gőz fölött tovább verjük, kanalanként hozzáadva a porcukrot. Amikor már kezd fényesedni, hozzáfacsarjuk a citrom levét, és jó keményre, fényesre verjük, majd a tűzről levéve a citromhéjat és az őrölt mogyorót is hozzákeverjük.

Habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsibe kis halmokat, csókokat nyomunk belőle, de kanállal is kupacolhatjuk a habot. 120 fokos sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük – mérettől függően 40–50 percig. Akkor jó, ha kezd rózsaszínre színeződni a széle.

A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, jól záródó dobozban sokáig elállna – ha lenne rá ideje…

A könnyű gyümölcsös piték a nyár verhetetlen desszertjei, de vegán étrendnél azért alaposan át kell kombinálni az alapanyagokat. Ez egy nagyon jól működő alaptészta, omlós, szaftos, a tetején egy picit roppanós édes réteggel, bármilyen bogyós gyümölccsel jól variálható, a kókuszkrémen kívül semmilyen extra alapanyagot nem igényel.

A kókuszkrém a kókusztejnél jóval sűrűbb, de a konzerves kókusztejszínnel szemben mindig homogén és krémes, jóval kevesebb zsiradék van benne, nem válik szét a zsíros és a vizes rész, és papírdobozos csomagolásban beszerezhető, lágy, enyhén kókuszos ízű, sűrű tejszín állagú krém, szuper sós és édes ételekhez is, ehhez az omlós pitéhez is tökéletes, ami most egy kis málnával készült, a tetején egy kis roppanós cukros réteggel – és mennyei finom!

Vegán tejespite málnával

Hozzávalók:

  • 12,5 dkg liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 10 dkg porcukor
  • 4 dl kókuszkrém
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2 evőkanál olaj vagy kókuszzsír
  • 4 evőkanál darált mandula
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 2 marék málna – vagy más gyümölcs

Elkészítés: A kókuszkrémet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőport és az olajat vagy folyékony kókuszzsírt, ezzel is elkeverjük, majd a darált mandulát és a lisztet is apránként, több részletbe hozzáadva simára keverjük kézi habverővel.

A málnákat kikent pitetálba vagy kis tepsibe szórjuk, egyenletesen ráöntjük a tésztát, a tetejét meghintjük 2 evőkanálnyi barna cukorral, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd szeletelve tálaljuk.

Gyors, kiadós, napokig friss és puha, laza kevert tésztát készíthetünk pár perc alatt a legegyszerűbb hozzávalókkal, és gyakorlatilag bármilyen bogyós gyümölccsel feldobva tökéletes kis nyári süti kerekíthető belőle minimális munkával. Az összeállítás pikk-pakk megvan, viszont aránylag hosszasan kell sütni, mert nagy a tészta nedvességtartalma a benne lévő joghurt és némi olaj miatt, de megéri, mert a végeredmény isteni finom, lágy és szaftos.

Az alaptészta nagyon jól fűszerezhető is a gyümölcshöz passzoló tetszőleges fűszerrel, de keverhetünk bele pár kanál kókuszreszeléket, darált vagy darabolt mogyorót, diót, sőt akár csokidarabkákat is, ha még variálni szeretnénk – biztos, hogy minden változattal hatalmas sikert zsebelünk be, annyira finom!

Joghurtos kevert süti cseresznyével

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3,5 dl joghurt
  • 1 dl olaj
  • 30 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 csapott teáskanál őrölt gyömbér
  • csipet só
  • kb. 35 dkg cseresznye

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel jó habosra, szinte fehérre felverjük. Hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, és ezekkel is simára keverjük. Egy másik tálban elkeverjük a száraz alapanyagokat – a lisztet, a sütőport, a sót és a gyömbért -, majd a joghurtos alaphoz adjuk, és a habverővel ezt is simára, krémesre összekeverjük.

Egy kisebb tepsit vagy sütőtálat kikenünk olajjal – vagy kibélelünk sütőpapírral -, és a masszát beleöntjük, majd belepotyogtatjuk a leszárazott, kimagozott cseresznyét.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 40-45 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.

Durván csokis, nem túl édes, nagyon gazdag és selymes változata ez a csokitortának, roppant egyszerű elkészíteni, hiszen a nedves és a száraz alapanyagokat két tálban össze kell keverni, majd az egészet elegyteni, és már mehet is a sütőbe. Ha igazán gyorsan akarunk haladni, akkor a nedves hozzávalókat érdemes összemelegíteni a mikróban, de ha nem akarunk mikrózni, akkor a csokit és a vajat gőz fölött érdemes felolvasztani, majd úgy hozzáadni a nedves keverékhez.

Fura módon ennek a csokitortának alapja sima joghurt, de nem érződik az ízén, a csoki és a kakaópor teljesen átveszi a dominanciát, nem kell hozzá tojás, és az alaptésztát érdemes egy kis reszelt narancshéjjalés rummal megbolondítani, hogy még teltebb, gazdagabb ízű legyen ez a fantasztikus állagú, krémes csokitorta.

Omlós-krémes csokitorta

Hozzávalók:

  • 50 dkg joghurt
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg vaj
  • 2 cl rum
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 1 narancs reszelt héja
  • 20 dkg barna cukor
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 30 dkg liszt
  • 5 dkg kakaópor
  • csipet só
  • 10 dkg fehér csokoládé a tetejére

Elkészítés: A joghurtot, a vajat, a rumot, a barna cukrot és a vaníliát egy mikrózható keverőtálba tesszük, hozzáreszeljük a narancshéjat, beletördeljük az étcsokoládt, lefedjük egy frissen tartó fóliával, és mikróban 800 Watton 4-5 perc alatt összemelegítjük, közben egy másik tálban száraz alapanyagokat – a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a csipet sót – összekeverjük.

A joghurtos-csokis keveréket egy kézi habverővel simára keverjük, majd két részletben hozzáadjuk és belekeverjük a száraz keveréket. Kikent, lisztezett 23 centis kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve hagyjuk 30 percet hűlni, majd a peremet leemelve hagyjuk teljesen kihűlni. Ízlés szerint porcukorral meghintve vagy olvasztott fehércsokival meglocsolva tálaljuk, de egy kis vaníliafagyitól sem sértődik meg ez a nagyon szaftos, lágy belsejű csokitorta.

Meg, ugye, ha rólam van szó, az igazi, grammra kiszámolt mennyiségek fel sem merülhettek, sőt, pillanatnyilag csak olyan “kutyuljuk össze, és ha lehet, még langyosan élvezzük” jöhetett szóba.

Na, ez pont olyan. És ha a vendégsereg nem fogyasztja el még szinte forrón az összeset, kihűlve, másnap egy pohár tejjel vagy kakaóval igazi gyerekek-kedvence uzsonna lesz. Természetesen más, apróra vágott gyümölccsel is isteni, barackkal, meggyel, sőt fahéjas almával is ki fogom próbálni.

Forrás: Hajós Ágnes

Áfonyás-túrós süti pár perc munkával

Hozzávalók:

  • 25 dkg túró
  • 3 dl zsíros tejföl
  • 3 tojás
  • 15 dkg olvasztott vaj
  • 10 dkg porcukor + a szóráshoz
  • 2 marék búzadara
  • 1 citrom héja
  • 1 vaníliarúd magjai
  • 3 + 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 mokkáskanál só
  • 15-20 dkg áfonya

Elkészítés: A túrót alaposan kikeverjük a tojással, a porcukorral, az olvasztott vajjal, a búzadarával, a citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart magjával, a 3 evőkanál étkezési keményítővel és a sóval. Az áfonyát összeforgatjuk a maradék keményítővel.

Egy 20×20-as tűzálló tálat kibélelünk szilikonos sütőlappal vagy sütőpapírral, a sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tepsibe simítjuk a masszát, rászórjuk az áfonyát, 30-40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e.

Hagyjuk langyosra hűlni, megszórjuk porcukorral, ha tehetjük, rögtön fogyasztjuk, mert így a legfinomabb!

Forrás: Hajós Ágnes

Ha van egy jól bevált kevert tésztánk, akkor abból egy kis gyümölccsel, magokkal, csokidarabokkal rengeteg változatot készíthetünk. Ennek a joghurtos kevert tésztának nagy előnye, hogy méregetni sem kell, maga a joghurtos pohár a mérce, amivel a többi alapanyagot ki kell mérni. Görög joghurttal készül, ami némileg sűrűbb a klasszikus joghurtnál, így nagyon selymes és gazdag a sütemény állaga, ruganyosan puha, és napokig az is marad.

Az alaptésztába most csak egy kis vanília és citromhéj került, reggelire is finom ebben a formában egy kis dzsemmel például, de potyogtathatunk bele bogyós gyümölcsöket, darabolt csokoládét, beleforgathatunk darabolt diót, mandulát is, de süthetjük muffinformában is, vagy a végén tehetünk rá citromos vagy csokis mázat – mindenképpen nagy sikert aratunk vele.

Szuperegyszerű joghurtos kevert süti

Hozzávalók:

  • 1 pohár (160 g) görög joghurt
  • 3 tojás
  • 2 pohár cukor
  • 2 pohár liszt
  • 1 pohár olaj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só

Elkészítés: A joghurtot keverőtálba öntjük, elöblítjük, megtöröljük, ez lesz majd a mérce a többi alapanyaghoz. A lisztet, a cukrot és az olajat is kimérjük a pohár segítségével, a joghurthoz adjuk a tojásokkal, a sütőporral, a vanília-kivonattal és egy csipetnyi sóval együtt, hozzáreszeljük a citrom héját, és kézi habverővel simára keverjük.

Olajjal kikent és liszttel meghintett formába öntjük, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 20-30 perc alatt megsütjük – attól függően, milyen formában sütjük. Muffinformában gyorsabban megsül, kerek tortaformában több időre van szüksége, amikor már szép aranyszínű, tűpróbával ellenőrizzük.

A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd langyosan, hidegen már fogyasztható.

Az ANZAC megnevezés egy mozaikszó, és az ausztrál és az új-zélandi hadseregek egységeiből álló katonai csapatot jelenti: Australian and New Zealand Army Corps, és az édes és omlós, de hosszan elálló és olcsó, még az ínségesebb időkben is könnyen beszerezhető alapanyagokból készülő, a katonáknak sütött kekszek is megörökölték ezt a nevet. A háború utáni fennmaradását szolgálta az is, hogy a veterán katonák megsegítésére szervezett gyűjtéseken és vásárokon is ezt a sütit árulták, és meglepő módon 2008-ban védetté is nyilvánította az úgynevezett veterán ügyek minisztériuma. 🙂

Az Anzac-keksz „kötelező” elemei a zabpehely, a kókuszreszelék, a vaj és az angolszász országokban oly népszerű úgynevezett golden syrup, vagyis aranyszirup, ami a cukorkészítés egyik mellékterméke, édes és folyékony szirup, amit nyugodtan pótolhatunk mézzel vagy juharsziruppal is. A kekszben sosincs tojás, mert ugye az romlékony anyag, és az nem volt megengedhető anno, hogy hosszan eltartható legyen a keksz, de tényleg nem is szükséges hozzá, így is jól összeáll a tészta, amit ízlés szerint ízesíthetünk vaníliával, reszelt narancshéjjal, fahéjjal, gyömbérrel, csokidarabokkal vagy aszalt gyümölcsökkel – mikor mihez van kedvünk.

Anzac biscuit – zabpelyhes-kókuszos keksz

Hozzávalók:

  • 10 dkg vaj
  • 2 evőkanál aranyszirup vagy méz
  • 12 dkg liszt
  • 8 dkg zabpehely
  • 8 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg cukor
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • reszelt narancshéj, vanília-kivonat ízlés szerint

Elkészítés: A vajat felkockázzuk, és egy kis lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet vagy aranyszirupot, valamint 1 evőkanál vízzel elkevert kávéskanálnyi szódabikarbónát, elkeverjük, majd a tűzről levéve félretesszük. A száraz alapanyagokat – a lisztet, a zabpelyhet, a kókuszreszeléket és a cukrot – egy keverőtálba kimérjük, összekeverjük, hozzáöntjük a vajas keveréket, ízesítjük egy kis reszelt narancshéjjal és vanília-kivonattal – vagy amivel szeretnénk -, és spatulával összekeverjük, morzsás állagú tésztát kapunk.

A masszából kézzel 12-15 lapos kekszet formázunk a tenyerünkben, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk egymástól kicsit távolabb, 180 fokos sütőbe toljuk, és 12-13 perc alatt aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, dobozba zárva sokáig friss és omlós marad.

Omlós vajas tészta, lágy karamell és selymes csokoládé tökéletes triója ez a torta, ráadásul a karamellt egy kis só bolondítja meg, izgalmasan ellenpontozza az édes ízeket. Elképesztően jó cucc, ráadásul a kétféle krém nagyon egyszerű és gyors: a ganache, vagyis a párizsi krém csak csokoládé, tejszín és cukor összeolvasztott keveréke, a karamellkrém szintén pikk-pakk megvan karamellizált cukor, tejszín keverékéből, és hogy még lágyabb legyen, egész kevés vaj is kerül bele.

A legnagyobb kihívás ebben a sütiben a várakozási, pontosabban pihentetési idő, főleg a végén, amikor az ember már legszívesebben kóstolná, de tényleg érdemes kivárni, hogy kellően megdermedjen a karamell és a csokikrém is, mert úgy lesz szépen szeletelhető.

Csokitorta sós karamellel

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 7,5 dkg hideg vaj
  • 2,5 dkg cukor
  • 1 tojás

A karamellhez:

  • 15 dkg cukor
  • 1,2 dl tejszín
  • 1 dkg vaj
  • jó csipetnyi só

A csokikrémhez:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg cukor

Elkészítés: A tésztához a hideg vajat felkockázzuk, egy tálba tesszük a liszttel együtt, és ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a tojást is, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd gombóccá formázzuk, ellapogatjuk, és frissen tartó fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen vékony körlappá nyújtjuk, majd egy kikent, lisztezett 23 centis tortaformába átemeljük, óvatosan lenyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen, majd egy villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 15-18 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A karamellhez a cukrot egy serpenyőben megolvasztjuk, nem keverve, csak körkörösen mozgatva a serpenyőt. Ha kezd szépen barnulni, hozzáöntjük a tejszínt, összeugrik és habzani kezd, ez természetes, de fakanállal kevergetve simára dolgozzuk, majd a vajat és a sót is hozzáadjuk, és addig keverjük, míg a vaj felolvad és elkeveredik benne, majd a tésztára öntjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd a hűtőbe tesszük 1 órára, hogy megdermedjen.

A csokikrémhez az étcsokit felaprítjuk, a cukorral és a tejszínnel egy tálba tesszük, és vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve összeolvasztjuk. A tűzről levéve egy kicsit hagyjuk hűlni, majd a karamellrétegre öntjük, finoman elsimítjuk, és a hűtőbe téve legalább 2-3 órát dermesztjük, hogy szépen szeletelhető legyen.

Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk kakaóporral, és szeletelve kínáljuk.