Az alábbiak nemcsak a munka professzionális színvonalát biztosítják, hanem a dolgozók kényelmét, valamint a külvilág felé mutatott kép egységességét is.
Az első és legfontosabb felszerelés a listánkon bizony a megfelelő munkaruha, ami kényelmes, minőségi alapanyagokból készült, könnyedén tisztítható és egyszerűen felhúzható. Ezek a kritériumok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az éttermi munkát – legyen szó a konyhai személyzetről, felszolgálókról, bartenderekről – kényelmesen és magabiztosan el tudják végezni. Természetesen az sem elhanyagolható, hogy az egységes, logózott munkaruha jó benyomást kelt majd a vendégekben is, képviseli a céget, nívós helyre utal.
Forrás: Canva
A konyhai eszközök korszerűsége bizony gyorsítja a munkát, így egységnyi idő alatt több folyamat elvégezhető. Emellett egy újabb gépet könnyebb tisztán tartani, praktikusabb a kezelése és kiszámíthatóbb a működése is. Gondoljunk csak bele, milyen kellemetlen, ha egy régi berendezés hirtelen felmondja a szolgálatot, és nem tudják a megszokott gyorsasággal vagy minőséggel kiadni az ételeket. Ráadásul a régi készülékek többet is fogyaszthatnak és sűrűbb karbantartást igényelhetnek!
Az alapanyagok eltarthatósága, frissessége és minőségének megőrzése szempontjából lényeges, hogy a tárolás a megfelelő hőmérsékleten történjen, ennek egyik alapeszköze a hűtő, a hűtőkamra. Bizony a nívós szolgáltatásnyújtás már az alapoknál kezdődik, egy régebbi hűtő már nem biztos, hogy olyan kapacitásra képes, amit elvárnánk, sőt, a drága alapanyagok is tönkremehetnek benne, ezért ne spóroljunk a hűtővásárláskor sem.
A serpenyők, a kések, a látványos tálalótányérok mind a nagy egész részei, előbbiek a munkát teszik gördülékennyé, utóbbi pedig maximalizálja a vendégélményt. Egy csorba vagy láthatóan elhasználódott tányéron a legfinomabb fine dining étel sem lesz olyan élvezetes, mint a szemet is kényeztető társain. Ne feledjük először az étel látványa ragadja meg a vendégek figyelmét!
A jó étel mellé aromás, elsőrendű kávé jár? Bizony! A bár alapfelszereltsége a megfelelő kávégépnél kezdődik és a koktélok, illetve egyéb italok készítéséhez szükséges eszközökkel folytatódik. A fenséges kevert italok alapja a törtjég, ami a poharak hűtését is szolgálja, ezért a jégkészítő is az alapberendezések része.
Egyes konyhák igényelhetnek speciális eszközöket, főleg ha kínálatukban olyan ételek vagy italok szerepelnek, amiknek az elkészítéséhez ezek elengedhetetlenek. A profi grillrács, a szuvidálógép, a füstölő, a speciális melegentartók, de az extra sütő- vagy a kiegészítők elkészítéséhez használt szilikonformák is ide tartozhatnak. A legfontosabb szempont, hogy az eszközökben, felszerelésben se mondjunk le a minőségről, hiszen hosszú távon ezzel sokat megtakaríthatunk – a magas szintű szolgáltatás állandó biztosítása mellett –, mivel ezek a berendezések sokkal tovább társaink lehetnek az éttermi munkában.
A munkaruhától kezdve a minőségi gépekig a látványos tányérokon át minden egyes összetevő, részlet fontos, ha professzionális munkát szeretnénk kiadni a kezünk közül az étteremben. A korszerű felszerelések és a munkafolyamatokat meggyorsító eszközök bizony garantálják a kiszámítható, színvonalas vendégélményt, amivel nemcsak régi közönségünket tarthatjuk meg, hanem új vendégeket is szép számmal bevonzhatunk – ez kiemelten fontos a mostani időszakban!
Annak érdekében, hogy mindenki találjon a lakóhelyéhez közel is olyan éttermet, ahol bizalommal, jólesően elfogyaszthatja ebédjét vagy vacsoráját, hazánk legnagyobb vegán étteremlánca, a Las Vegan’s elindította franchise-rendszerét.
„Öt évvel ezelőtt nyitottuk meg első üzletünket Budapesten, amelyet azóta hat másik követett. Legújabb egységünk az Etele Plázában várja a húsmentes táplálkozás híveit. Azt tapasztaljuk, hogy Magyarországon is szélesedik azok tábora, akik már áttértek vagy áttérőben vannak a növényi alapanyagú táplálkozásra, ezért fontosnak tartjuk, hogy étteremhálózatunkkal segítsük őket ezen törekvésükben. Ezért most különösen kedvező feltételek mellett lehetőséget biztosítunk arra, hogy leendő franchise-partnereink vagy átvegyék már sikeresen működő éttermeinket vagy a támogatásunkkal teljesen újat nyissanak” – tájékoztatott Papp Péter, a Las Vegan’s tulajdonos-ügyvezetője.
Valószínűleg sokakban él még az az elgondolás, hogy hús nélkül nem lehet élvezetesen étkezni, ezért, ha valaki úgy dönt, hogy vegetáriánus vagy az annál is szigorúbb vegán életformát választja, annak komoly lemondásokkal kell a továbbiakban együtt élnie. Hogy ez ma már koránt sincs így, arról könnyen megbizonyosodhatunk, ha teszünk egy sétát a nagyobb élelmiszer-áruházak „egészséges részlegein”, ahol láthatjuk, hogy szinte az összes nagy márka kínálatában találhatunk már növényi eredetű alternatívát. Ugyanígy megtapasztalhatjuk, mennyire kitárult mára a világ ezen a téren is, ha betérünk egy olyan étterembe, amelyik kifejezetten ilyen jellegű ételek megalkotását tűzte zászlajára.
„Jelentős döntés a teljes életmódváltás, de már azzal is nagy lépést teszünk egészségünk érdekében, ha akár lépésről lépésre csökkentjük az elfogyasztott hús mennyiségét, nagyobb teret adva étrendünkben a növényi alapanyagoknak” – tette hozzá Magyarvári Szilvia dietetikus, a Las Vegan’s tulajdonosa.
Magyarvári Szilvia dietetikus, a Las Vegan’s tulajdonosa
Tévedés, hogy csak a vegánok, illetve a vegetáriánusok esznek húshelyettesítő ételeket. Sőt, érdekes megfigyelés, hogy sokkal többen vannak fogyasztóik között a flexitáriánusok, azaz a rugalmas vegetáriánus étrend követői, akik étrendjükben csökkentik az állati eredetű élelmiszerek, illetve kifejezetten a hús fogyasztását, ezzel párhuzamosan pedig több növényi eredetű alapanyagból készült élelmiszert fogyasztanak.
„Éttermeinkben flexitáriánusok alkotják a fogyasztóközönségünk 70-80%-át. A fennmaradó 20-30%-ot teszik ki csupán a vegán és a vegetáriánus vendégek. A hozzánk betérők jellemzően a 25-40 éves nők. A nemek megoszlása jelenleg 75%-25% a hölgyek javára. Saját felmérésünkből azt látjuk, hogy míg az urak igénylik és díjazzák, ha egy húspótló étel húsízzel és a húsfogyasztás élményével rendelkezik, addig a hölgyek a hústól elérő ízre vágynak” – osztotta meg Magyarvári Szilvia.
A Las Vegan’s franchise-rendszeréhez várják a csatlakozni szándékozókat az ország minden tájáról és külföldről is, Magyarországon elsősorban Debrecenben, Győrben, Szegeden, Pécsen és Budapest egyes kerületeiben keresi leendő partnereit a hálózat, határon kívül pedig elsősorban Bécs, Pozsony és Prága szerepel bővülési területeik között.
Mindenekelőtt olyan jelentkezőket várnak, akik rendelkeznek vendéglátós tapasztalattal, vannak ismereteik a növényi táplálkozásról, megvan hozzá a megfelelő anyagi forrásuk, egyébként is vendéglátással foglalkoznak, de jelenlegi profiljukat lecserélnék, illetve szívesen csatlakoznának a Las Vegan’s folyamatosan bővülő csapatához.
„Adott esetben akár 15 millió forintnyi támogatást is tudunk nyújtani, emellett mind árukészlettel, mind pedig tapasztalataink megosztásával segítjük új partnereinket az üzletnyitásban” – avatott be Papp Péter.
Tatárbifsztek
Itthon leginkább nyers marhából készül, amit hagyományosan pirítósra kenünk. Külföldön – és elvétve itthon is – nyers haltatárral is találkozhatunk.
Ceviche (ejtsd: szevicse)
Ez az étel Latin-Amerikából, egészen pontosan Peruból származik. A friss halakat pár órára citromos pácba helyezik, ezzel a savas fürdővel váltják ki a hőkezelést, ami megszabadítja a baktériumoktól az ételt. Édesburgonyával, avokádóval, hagymával, csilivel fogyasztják.
Crudo
Jelentése szó szerint „nyers”. Ebben az ételben a nyers halhoz pár csepp citromlevet és olívaolajat adnak, de sonkából is létezik nyers változat, a prosciutto crudo.
Ez a skandináv étel friss lazacból készül, amit sóval, cukorral és kaporral érlelnek, majd rozskenyérrel és valamilyen mártással fogyasztanak.
Sashimi
Ez egy japán étel, ami legalább annyira közkedvelt náluk, mint a szusi. Nyers, szeletelt halból, marhából vagy enyhén előfőzött polipból is készülhet, és rendszerint (első ételként) a szusi előtt fogyasztják, wasabi nélkül.
Nigiri
A sashimihoz hasonlóan nyers, szeletelt halból készül, amit egy falatnyi rizshalomra helyeznek.
(Via: foodbeast, Fotó: flickr – Jessica and Lon Binder)
Az ÁNTSZ vizsgálata után kiderült, hogy az étterem dolgozói között calicivírus-járvány volt, melynek során a konyhai eszközök és az ételek is szennyeződhettek. Így kaphatta el a vírust 32 vendég is, melyből kettőt kórházban kellett ápolni.
További információk a Vous magazin oldalán.
(Fotók: Trófea Grill étterem)
Árak:
(Via: Pénzcentrum)
A – gyakorlatilag – számukra létrehozott vendéglátóegységek külön tálalási ötleteket is kieszközöltek, melyek között igen meghökkentő dolgokkal is találkozhatunk. De való igaz, hogy manapság az éttermekben nem elég, hogy finom az étel, amit felszolgálnak, küllemre is meg kell felelnie az aktuális trendeknek is. Ami – valljuk be – ebben az esetben sokszor inkább vicces és többnyire felesleges.
Szerintetek nem túlzás ez?
(Via: Buzzfeed)
Cserpes Tejivó
Tökéletes törzshely azoknak, akik korán kelnek, de nem szeretnek a reggelivel bajlódni. A Cserpesben minden megtalálható, ami egy kiváló reggelihez kell: finom kávék, kakaók és turmixok, friss, meleg péksütemények, isteni szendvicsek, melegszendvicsek. De ebéd- vagy uzsonnaidőben is jó választás, mert vannak vega és húsos saláták választható öntettel, tartalmasabb szendvicsek, ráadásul vidám és hangulatos légkör. Önkiszolgáló – vagyis gyors, és pont azt kapjuk, amire rábökünk –, vannak trendi és retró menük, minden és mindig friss. Budapesten már 4 helyszínen: a Deák téren, a Corvin köznél, az Allee-ban és a MOM Sportközpontban.
Bellozzo
Ebédidőben az egyik legjobb hely, ahova érdemes beugrani, a Bellozzo olasz étterem az Oktogonnál. A mottójuk az, hogy „az igazi étel hozzávalói finomak – minden értelemben. Az igazi étel szenvedéllyel, odaadással és odafigyeléssel készül. Onnan tudod, hogy érzed az ízén. Az igazi ételnek lelke van. Onnan tudjuk, hogy mi főztük bele.” Reggelizni itt is lehet, de igazán délben érdemes jönni, már azoknak, akik szeretik az olasz konyhát (és ki ne szeretné): igazán jó olasz pizzák, tészták, saláták közül lehet válogatni, de a desszertre és a kávéra sem lehet panasz. A legnagyobb kihívás a választás: minden friss és finom, széles a kínálat. Pedig ez is „csak” egy önkiszolgáló, tulajdonképpen gyorsétterem. Ráadásul a város közepén, jó hangulattal, olaszos pörgéssel.
Alap
Személyes kedvenc az ALAP, az egyetemisták és főiskolások törzshelye a Bajcsy-Zsilinszky úton. Aki jártas a magyar zenei világban, annak a tulajdonos ismerős lehet, ugyanis ő Bártfalvi Sándor, a Mary Popkids zenekar tagja. Más zenészek is megfordulnak itt, csupa közvetlen, kedves arc, ráadásul két cukisággal is folyamatosan kampányol a hely: Zénóval és Dagival. Zénó egy édes kisbaba, Dagi pedig egy fekete mopsz. A stratégia hatékonynak tűnik, mert a hely mindig tele van – de nem csak ezért! Ugyanis isteni finomak a kávék, a limonádék, a melegszendvicsek és a pizzák. Ez egy igazi beülős, dumálós kávézó, ahol jó a zene, és lehet az asztalra firkálni. Meg lenni, közvetlenül, lazán. Bármikor.
Kiss Tímea
Magic Burger
Az Aliz és a Barázda utcában is megtalálható gyorsétterem telis-tele van kedves személyzettel, marhahúsok jobbnál jobb változatával és annál is sokszínűbb hamburgerekkel. A nevében is benne van, mennyire „varázslatos” ez a hely, ugyanis mi magunk vagyunk itt a burgerünk megtervezői, varázslói. Vannak olyan hatalmas szendvicsek, hogy aki tervezi meglátogatni a helyet, tényleg üres gyomorral menjen. Annyira sokszínű a választék, hogy talán végig sem lehet próbálni az összeset. Négyféle buciból, kilencféle húsból és tizenhat feltétből rakhatjuk össze az álomhamburgert. Szokatlan eredmények is születhetnek, például jalapenós vagy hagymacsírás feltéttel, de akik a hagyományos megoldásokat kedvelik, azok is megtalálják a számukra megfelelő kínálatot. A köretet is csak dicsérni tudjuk: a sült krumpli sem „gyorséttermi” minőség, éppen ellenkezőleg: igazán kellemes állagú és ízű, kellően ropogós, de belül puha hasábburgonya volt hamburgerünk kísérője. Figyelem: tényleg nagyon jól lehet náluk lakni!
W35
Hihetetlenül jó hely: náluk is igaz, hogy aki nem pontos elképzeléssel megy ide enni, bajban lehet a kínálat gazdagsága miatt. Ez a hely azért is különleges, mert a kacsahúsos hamburgertől a bárányhúson át egészen a vega burgerig mindent megtalálhatunk. Ha valaki nem találja itt meg magának a tökéletes hamburgert, akkor valószínűleg sehol. Négy éttermük is van Budapesten, és azok közé a street food helyek közé tartozik, ahol tényleg megéri az étel az árát, hiszen olyan minőségi húsok és szószok kerülnek a bucikba, hogy máshol akár másfélszeres árat is elkérnének. Pesten a Wesselényi utcában, az Erzsébet körúton és a Klauzál utcában kóstolhatjuk meg csodálatos hamburgereiket, míg Budán a Karinthy Frigyes úton, ahol még hot dogot és különleges tortillacsipszeket is kínálnak a hamburgerek mellett.
Ring Café & Gourmet Burger Bar
Nem illene kihagyni a sorból ezt a helyet. Az Andrássy úton lévő burgerező is magasra tette a lécet, megnehezítve a többi gyorsétterem dolgát. A hely és az étel különlegességét növeli, hogy a zsemlét ciabattatésztából kemencében sütik, és pont annyira ropogós, amennyire annak lennie kell. A sült fokhagymás majonézes szósz isteni, a zöldségekkel és a salátával fantasztikus elegyet alkot, természetesen a marhahússal együtt. Itt is sokféle feltét és öntet közül választhatunk, és ha valaki nem feltétlenül hamburgert kíván, választhat még például tortillák, steakek vagy akár saláták közül is. Az árak kicsit magasabbak, viszont mégiscsak az Andrássy úton vagyunk…
Ha hamburger, akkor finom, minőségi, dekoratív és jól megpakolt legyen. Mindezt ebben a három étteremben biztosan megtaláljuk, a hamburgerben csalódni itt nem fogunk!
