A görögök nagyon kedvelik a rétestésztát, amit gyakran rétegeznek tepsibe mindenféle töltelékkel, vagy egyszemélyes kis falatkáknak töltenek meg sajtos, spenótos vagy húsos töltelékkel. A tiropitába egy tojásos-fetás krém kerül, gyakran reggelire vagy napközbeni snackként, előételként fogyasztják, de egy jó adag salátával könnyű vacsorának is tökéletes.
Az alábbi receptben aprított snidling kerül a töltelékbe, de a helyiek gyakran fűszerezik mentával vagy oregánóval, ezekkel is nagyon finom, érdemes variálni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fetát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a tojásokat, borsot őrölünk hozzá, majd egy villával összetörjük és átkeverjük, a finomra vágott snidlinget is hozzáadjuk, elkeverjük.
A réteslapokat 5 centi széles csíkokra vágjuk, olvasztott vajjal lekenjük, egyik végükre evőkanálnyi sajtkrémet teszünk, és háromszögben behajtjuk, majd cikkcakkban végighajtogatjuk a tésztán, így háromszög alakú batyukat kapunk.
A csomagokat sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, olvasztott vajjal lekenjük, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Azon melegében tálaljuk, friss zöldsalátával vagy akár görög salátával tálalva.
Most sárgarépából és édesburgonyából készült a zöldségfasírt, az édeskés zöldségeket egy kis sós feta sajt ellenpontozza. Nagyon finom magában is, egy kis citrommal megcsepegtetve, joghurtba mártogatva, de főételként salátával vagy főzelék feltétjeként is jól működik.
Gyorsan és egyszerűen összeállítható, de nagyon jót tesz neki, ha a zöldségeket egy kicsit besózzuk, és megvárjuk, míg levet ereszt, majd alaposan kinyomkodjuk, így sokkal jobb lesz a fasírtok állaga, ezt a kis időt ne spóroljuk el…
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, kisebb lyukú sajtreszelőn lereszeljük, megsózzuk, és szűrőbe téve 30 percet állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.
A tojásokat egy másik tálba felütjük, elhabarjuk, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, borsot őrölünk hozzá, simára keverjük, és a kinyomkodott zöldségekhez öntjük. Hozzámorzsoljuk a fetát, összedolgozzuk, és olajos kézzel fasírtokat formázunk a masszából, így jó ropogósra sülnek majd, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és 15 percet sütjük, majd megforgatjuk a pogácsákat, és a még 10 percre visszatoljuk, amíg szép aranybarnára sütjük.
Ízlés szerint salátával, joghurttal tálaljuk, citromlével kicsit megcsepegtetve.
Ahogy a spenót, úgy a palacsinta is lehet nagyon sokféle, általában mindenkinek meg is van a jól bevált receptje. De azért nem árt néha elkalandozni, és kipróbálni egy-egy újabb változatot. Most egy gazdagabb, sok tojással, tejjel és még egy kis tejszínnel dúsított tésztából sültek a palacsinták, nagyon könnyű és puha a textúrájuk, ráadásul elkészíteni is pofonegyszerű, és sütni is nagyon könnyű.
A töltelék alapja friss leveles spenót volt, de fagyasztott spenótot is használhatunk hozzá nyugodtan, viszont ne a pürésített, hanem a darabos fajtát érdemes választani hozzá. A párolt spenóthoz egy kis túró, feta, tejszín, fokhagyma, bazsalikom és kakukkfű is került, valamint egy kevés reszelt citromhéj, ahogy a görög konyhában kedvelt, mediterrán ízvilággal.
Hozzávalók:
A palacsintához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A palacsintához az összes alapanyagot turmixba tesszük, és 1 perc alatt simára összemixeljük, majd félretesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
A spenótot alaposan megmossuk, ha vastag szára van, letépkedjük, majd nagyjából összevágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a spenótot és a fokhagymát, és időnként megforgatva hagyjuk összeesni, közben hozzáreszeljük a citrom héját, meghintjük a kakukkfűvel és a bazsalikommal. Takarékon addig pároljuk, amíg elfő a leve.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a túrót, hozzámorzsoljuk a fetát, borsot őrölünk rá, összeforgatjuk.
A palacsintákat olajjal kikent serpenyőben merőkanálnyi adagokban kisütjük, majd a spenótos töltelékkel megtöltve azon melegében tálaljuk.
Tipp! A megtöltött palacsintákat össze is süthetjük egy tűzálló tálban, egy kis tejszínnel és sajttal – bár frissen nagyon finom csak magában is. Ha marad, akkor mindenképpen jót tesz neki, ha fogyasztás előtt a sütőben kicsit felfrissítjük.
A feta görög eredetvédett sajt, vagyis az feta, amit ott készítenek, a hozzá nagyon hasonló friss sós sajtot krémfehérként viszont itthon is lehet nemcsak árulni, de készíteni is. Elképesztően jó alapanyag főleg nyári fogásokhoz – salátára morzsolva, hússzeletbe töltve, sült vagy rakott, töltött zöldségekhez – vagy éppen mártogatóshoz, szendvicskrémbe pár egyszerű alapanyaggal. Gyors, kiadós, frappáns, pár perc alatt is villantós szendvicskrémet vagy mártogatóst varázsolhatunk vele.
Bár nagyon karakteres és intenzív önmagában a feta, szelíd és selymes alapanyagként simul bele a nyári szendvicskrémekbe. Nem kell sok mellé – egy csomag krémfehérsajttal, 1 érett, lédús paradicsommal, 1 kis pohár tejföllel, fél kigyóuborkával és némi fűszerrel – pár perc alatt 3 isteni kencét készíthetünk. Ezek alapok, és szabadon variálhatók!
A 20–25 dkg-os fetát vagy krémfehérsajtot nagyjából három részre vágjuk, majd a következőkkel összemixeljük…
A sajtot felkockázzuk, és egy szép, tenyérnyi, napérlelte és feldarabolt paradicsommal, pici olívaolajjal, kiskanálnyi oregánóval összemixeljük. Egy kevés frissen őrölt bors csak jót tesz neki…
A sajtot villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, belereszelünk 1 gerezd fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál olívaolajat, ízlés szerint friss és apróra vágott petrezselymet, kakukkfüvet, rozmaringot, mentát vagy oregánót, színes borssal vagy egy kis összetört koriandermaggal megszórva simára keverjük.
Fél kígyóuborkát meghámozunk, lereszelünk, a fetát villával összetörjük, 1 evőkanál olívaolajjal, 2 evőkanál tejföllel vagy görög joghurttal, fél csokor kaporral vagy petrezselyemmel, korianderrel és pár csepp citromlével összekeverjük.
Más karakterek, de zseniálisan egyszerű mind!
A brokkoli csupa egészség, rengeteg rostot és vitamint tartalmaz, és csak kevés kalóriát (34 kcal/100 g), könnyebben emészthető, mint rokona, a káposzta, így diétába is remekül beilleszthető, a megfelelő társítással. Egyetlen titka van csupán: nem szabad túlfőzni! Öt perc főzés tökéletesen elég neki, így roppanós és szép zöld marad, nem fő ki az íze, nem lesz szétmálló – ahogy kifőzdékben, menzán gyakran találkozhatunk vele.
A főtt brokkolival rengeteg dolgot kezdhetünk, a leggyorsabb és legegészségesebb egy könnyű saláta. Mi most kis fetával, újhagymával és kakukkfűvel forgattuk össze, ami tökéletes körete lehet egy szelet grillezett csirkemellnek vagy szelet halnak, fasírtnak vagy húsgolyónak, vegetáriánusok párolt rizzsel vagy kuszkusszal is összeforgathatják. A salátára most csak egy kis olívaolaj került, de meglocsolható joghurttal vagy (nem diétás étrendben) majonézes öntettel is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát meghámozzuk, vagyis a fásabb részeket levágjuk, elszeleteljük. Sós, forró vízben 5 perc alatt roppanósra főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, salátástálba tesszük – a főzőlevét felhasználhatjuk zöldségleveshez…
Az újhagymát felkarikázzuk, a meleg brokkolihoz adjuk, rámorzsoljuk a feta sajtot, meglocsoljuk olívaolajjal, borsot őrölünk rá, és megszórjuk a száráról lehúzott kakukkfűlevelekkel. Összeforgatjuk, és még melegen-langyosan tálaljuk.
A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…
Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…
Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.
A pihentetett paprikák gőzben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a tálba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.
Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.
A sütőtök hamar megsül, ha apróbb kockákra vágjuk. Igaz, nem egyszerű a felvágása, de ha először szeletekre vágjuk, majd azt kockázzuk, nem is olyan nagy kihívás. Édeskés ízét jól ellensúlyozhatjuk egy kis sós sajttal. Mi most fetát használtunk hozzá, de bátran készíthető juhtúróval, gorgonzolával vagy egy kis kecskesajttal, parmezánnal. A fűszere most kakukkfű volt, de nagyon jól illik hozzá a rozmaring, a szerecsendió is.
A krémesre sült édes-sós sajtos sütőtök izgalmasabbá tehető, ha egy kis tökmaggal is meghintjük a sütés vége felé: illatosra pirul, és nagyon kellemesen roppan a fogunk alatt, de ennek hiányában egy kis szezámmag vagy napraforgómag is kerülhet pluszként a tetejére.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, és kockacukor méretűre felkockázzuk, az újhagymát felkarikázzuk. Sütőtálba öntjük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, és alaposan összeforgatjuk, majd egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, és 190 fokos sütőbe toljuk, 20 perc alatt puhára sütjük.
Közben a feta sajtot felkockázzuk, és a tökmaggal együtt a sütőtökre szórjuk, és még 8-10 percet sütjük.
Köretként sült hús, hal mellé, de akár salátával önmagában tálaljuk.
Ha szeretnénk egy kis napfényt csalni a szürke téli napokba, nem árt egy kis mediterrán ízvilágot csábítani a konyhába: pár görög alapanyaggal felvidíthatunk mindent, még egy egyszerű kelt tésztát is: kevés oregánó, aprított olívabogyó és egy kis morzsolt feta – vagy krémfehér sajt – hozzáadásával is isteni finomság készíthető.
Magában egy pohár bor mellé társaságban, salátával főételnek is isteni finom, frissen az igazi – az alaptésztát pedig pizzához is tökéletesen jól használhatjuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az élesztőt és a cukrot egy keverőtálba tesszük, felöntjük kézmeleg vízzel, elkeverjük, és 10 percre félretesszük, amíg beindul az élesztő. Közben a lisztet, az oregánót és a sót egy másik tálban összekeverjük, majd az élesztős vízhez adjuk, és elektromos robotgép dagasztó karjával 5-6 perc alatt bedagasztjuk, majd az olívaolajat és a sót is hozzáadva még 1 percet dolgoztatjuk a gépet.
Ezután konyharuhával letakarva langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk kézzel, majd sodrófával 10 részre osztjuk, egyesével kinyújtjuk, megszórjuk morzsolt fetával és finomra vágott olívabogyóval, feltekerjük, kicsit megcsavarjuk, majd a két véget összeillesztve koszorúvá formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és konyharuhával letakarva még 30 percet hagyjuk kelni langyos helyen.
Ezután lekenjük 1 tojássárga és 2 evőkanál víz keverékével, meghintjük kevés fekete szezámmaggal – sima szezámmag, de akár kömény, római kömény, durvább só, reszelt sajt is lehet -, és 180 fokos sütőbe tolva 20-25 perc alatt szép pirosra, mosolygósra sütjük.
A sigara böregi, ez a töltött kis szivarka annyira népszerű a török konyhában, hogy nemcsak vendégvárónak és a gazdag, ünnepi, sokféle apró fogást tartalmazó meze alkalmával készítik, de reggelire is szívesen fogyasztják. A tölteléke sós, friss sajt, a lor, ami ugyan nálunk nemigen kapható, de nyugodtan helyettesíthetjük fetával vagy krémfehér sajttal. Az összemorzsolt sajtot egy kis tojás tartja össze, általában petrezselyemmel, snidlinggel vagy kaporral ízesítik, és háromszögekre vágott réteslapba göngyölik vékony kis rúddá, hogy minél ropogósabbra tudjon sülni.
A sajtos szivarkákat hagyományosan bő olajban sütik, de ha nem szeretnénk olajszagot, vagy egészségesebben készítenénk, sütőbe téve, olajjal lekenve is megsüthető, 180 fokon.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fetát tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a tojást és a finomra vágott petrezselymet, alaposan összekeverjük.
A réteslapokat háromszögekké vágjuk úgy, hogy a kiterített lapok jobb felső sarkából a bal oldal közepéig elvágjuk, majd a bal oldal közepétől a jobb felső sarokik szintén elvágjuk, így minden lapból 3 háromszögünk lesz. A háromszög legkeskenyebb oldalára egy kanálnyi tölteléket elosztunk egy csíkban, majd a szélét visszahajtva szorosan feltekerjük, a tészta végét megkenjük vízzel, majd rásimítjuk a kis roládra, így kapjuk meg a szivarkákat.
Serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítunk, és a szivarkákat időnként megforgatva minden oldalon ropogósra sütjük, majd szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és papírtörlőre szedjük.
Azon melegében, de langyosan, sőt hidegen is tálalhatjuk, kínálhatunk mellé mártogatóst is.
Számtalan fajtája van ennek a kívül ropogós, belül puha és ruganyos bureknek vagy böreknek, autentikus receptet nem is érdemes keresni, mert kicsit minden nép és kultúra a saját ízlésére alakította és formázta. Mi most egy nagyon egyszerűen összedobható, óriás, lepénynek is beillő vegetáriánus változatot hoztunk fetával és reszelt sajttal, ami salátával főételnek, de partira vagy vendégvárónak magában is tökéletes.
Ez az alaprecept gazdagítható párolt spenóttal, apróra kockázott sonkával, a feta helyett használható túró is, ezek bármilyen kombinációjával egyszerű és isteni lepényt kapunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fetát egy keverőtálba morzsoljuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a kakukkfüvet, borsot őrölünk rá, majd összeforgatjuk.
Egy réteslapot tiszta munkafelületen magunk elé terítünk, megcsöpögtetjük olajjal, megszórjuk egy maréknyi sajtos keverékkel, ráterítünk még egy réteslapot, ezt is megcsöpögtetjük olajjal, majd sajt jön rá. Így rétegezzük, a 8 lapból 6-ot használunk fel, majd a hosszanti oldalánál kezdve feltekerjük, és a rétescsigát 8 egyenlő részre vágjuk recés késsel.
Egy 23-25 centis kapcsos tortaformát olajjal kikenünk, a 7. réteslappal kibéleljük, olajjal megcsöpögtetjük, majd belefektetjük a csigákat, a maradék sajtos keverékkel megszórjuk.
A 3 tojást keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet, kis sót – óvatosan, mert a feta is sós –, frissen őrölt borsot, némi szerecsendiót reszelünk hozzá, és kézi habverővel simára keverjük. Egyenletesen a csigákra locsoljuk, majd befedjük a 8. réteslappal, a maradék olajjal lekenjük, és 15 percet pihentetjük sütés előtt, hogy a lapok felpuhuljanak.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük.
A sütőből kivéve a peremet lecsatoljuk, salátával tálaljuk, melegen, langyosan, hidegen is nagyon finom.
Ízre és állagra valahol a burgonya és a sütőtök között van, és bár nem rokona a burgonyának, csak nevében, ő is Amerikából érkezett. Ahogy a krumpli is alapélelmiszerré avanzsált nálunk, úgy a batátának is könnyűszerrel lesz erre lehetősége, mert nálunk is megterem. Ha a szuperekben még nem is, de a termelői kis piacokon már kapható a hazai. Nagyon sok rostot és értékes tápanyagot tartalmaz, jóval alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a krumplinak, bővelkedik B1-, B2-, B6-, C- és E-vitaminokban, valamint gazdag kalcium-, vas-, magnézium-, mangán-, kálium-, foszfor-, nátrium-, szelénforrás. Sok béta-karotin van benne, ami jótékonyan hat a bőrünkre, a magas rosttartalomnak köszönhetően pedig laktat, emellett finom és nagyon változatosan készíthető – akár a krumpli és a sütőtök is.
Érdemes közepes példányokat választani, tapintásra keményet és feszeset, olyat, aminek a felülete minél simább, mert ezekkel a legkönnyebb dolgozni. Ha túl nagy, akkor nem biztos, hogy kellően édes, és ha egyben sütjük, akkor nagyon hosszadalmas idő alatt sül át a sütőben. Készíthetünk belőle pürét, rakottast, hasábburgonyát, lehet belőle sütemény is, a legegyszerűbb változata, ha egyszerűen megtöltjük, mint az alábbi receptben.
Most egyszerűen csak vajjal, fetával és egy kis zöldfűszerrel készült, de tehetünk bele komolyabb tölteléket, bármilyen sajtot, húsos ragut, maradék bolognait, de a most következő alapreceptet akár vegán változatban, a vaj helyett kókuszzsírral, a feta helyett füstölt tofuval is érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, majd tepsibe tesszük, alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, 30 percig sütjük, hegyes késsel ellenőrizzük, hogy puhára sültek-e – a mérettől függően több idő is kellhet nekik.
Késsel hosszában bevágjuk, a két végét összenyomva kissé szétnyitjuk, kikanalazzuk a belsejét úgy, hogy maradjon a batátacsónakoknak egy kis pereme. A kikapart belsőt a vajjal és a feta felével, frissen őrölt borssal villával összetörjük, majd visszakanalazzuk a sült édesburgonyába, rámorzsoljuk a maradék fetát, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Finomra vágott petrezselyemmel vagy újhagymával, esetleg morzsolt kakukkfűvel is megszórhatjuk tálaláskor. Köretnek, de salátával önmagában is nagyon finom!
Csupa zöldség, nagyon zöld, krémes és különleges ez a melengető leves, a benne lévő sok rost miatt laktató még húsmentesen is. A spenót mellett cukkini, póré és egy kis krumpli adja a tartalmat, és a spenóthoz oly gyakran használt szerecsendió és tejszín helyett most egy kis menta és feta került bele. Elsőre meglepőnek tűnhet, de nagyon harmonikus, frissé teszi a levest, a sós sajt pedig selymessé és telt ízűvé varázsolja.
Aki szeretné gazdagabbá tenni, dúsíthatja felkockázott főtt tojással, húsimádók süthetnek a tetejére bacont vagy kolbászcsipszet, de morzsolható bele még akár extra feta sajt is tálaláskor.
Hozzávalók:
Elkészítés: A pórét, a krumplit és a cukkinit megtisztítjuk, felaprítjuk. 2-3 evőkanál olívaolajon megpároljuk, hozzányomjuk a fokhagymákat, átkeverjük, felöntjük 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és forrástól számítva közepes lángon 10–12 perc alatt puhára főzzük. Ekkor hozzádobjuk az alaposan megmosott spenótot, és még 5 percig főzzük.
A tűzről levéve beletépkedjük a mentát, belemorzsoljuk a fetát, és botmixerrel selymesre turmixoljuk, borsot őrölünk hozzá, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk – de csak a végén, mert a feta és a leveskocka is sós.
Forrón tálaljuk, ízlés szerint pirított kenyérkockát szórhatunk a levesbe.
