Bár a spanyol konyha leghíresebb hideg levese kétségkívül a csupa zöldséggel és paradicsommal készülő gazpacho, érdemes megemlíteni a jóval egyszerűbb, szintén paradicsomos, főzés nélküli salmojerót is, illetve a hófehér és nagyon krémes fokhagymakrémlevesüket, az ajoblancót is. Ez a szuperegyszerű andalúz leves annyira zseniális, hogy nem csak hogy főzni nem kell, de vegán étrendbe is beilleszthető, minimális munkával és egy jó kis turmixgéppel pillanatok alatt elkészül.
Az ajoblanco (ejtsd: ahoblanko) tulajdonképpen fehér fokhagymát jelent, és ez jelzi is, hogy hófehér a leves és fokhagymás, nagyon könnyű, kellemesen krémes és frissítő, mondjuk randi ellőtt ellenjavallt, mert mégiscsak a fokhagyma adja a karakterét. A leves alapja szikkadt kenyér és héjatlan, blansírozott mandula, ezeket csak be kell áztatni 20 percre, majd alaposan összeturmixolni fokhagymával, olívaolajall, fehérborecettel és vízzel, és tadaaam – kész is a villámgyors nyári leves.
Az ajoblanco jellegzetessége, hogy szőlőszemekkel – leginkább muskotályos malagaszőlővel – vagy apróra kockázott mézédes sárgadinnyével tálalják klasszikusan, de manapság már pirított kenyérkockával vagy hajszálvékonyra szelt sonkával is gyakran találkozhatunk vele, ha arrafelé járunk – ha pedig nem arrafelé nyaralunk, akkor mindenképpen érdemes otthon magunknak elkészíteni!
Ajoblanco – andalúz fokhagymakrémleves főzés nélkül
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A szikkadt kenyér vagy zsemle héját levágjuk, hogy szép hófehér maradjon majd a levesünk, majd hideg vízbe áztatjuk a mandulával együtt 20 percre, persze külön-külön edényben. A fokhagymát meghámozzuk, nagyjából összevágjuk.
A mandulát leszűrjük, turmixba vagy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a mandulát, sózzuk, és pépesre, paszta állagúvá mixeljük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott kenyeret, az olívaolajat és az ecetet, borsot őrölünk hozzá, majd simára, krémesre turmixoljuk, végül felöntjük a vízzel, és ezzel is tovább mixeljük, amíg selymes állagot kapunk.
Azonnal tálalhatjuk ízlés szerinti feltéttel, ha klasszikusan szeretnénk, akkor pár szem szőlővel, ami egyébként nagyon jól ellenpontozza édességével a hideg leves karakterét.
A főzés nélküli, hűsítő, nyári levesek egyik legfinomabbja ez a gyömbérrel, citrommal, vaníliával ízesített leves, amit akár turmixként is kortyolhatunk, de melegebb napokon a levest is pótolhatja. Ha jó érett és édes barackból készül, akkor alig kell bele némi édesítő, ami lehet egészségesebb természetes cukorpótló vagy méz, de akár vaníliás cukor is.
Akár turmixnak, akár levesnek szánjuk, mindenképpen érdemes egy kicsit a hűtőben pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. Ha pedig krémesítőnek kókuszkrémet teszünk bele, több napig is eltartható a hűtőben – tejszínnel készítve érdemes pár órán belül elfogyasztani.
Gyömbéres őszibarackleves vagy -turmix
Hozzávalók:
Elkészítés: A gyümölcsöket félbevágjuk, kimagozzuk, a bőrüket lehúzzuk, majd egy turmixgépbe aprítjuk. Hozzáreszeljük a gyömbért, majd az összes többi alapanyagot is hozzátesszük, és krémesre, simára turmixoljuk. Megkóstoljuk, ízlés szerint citrommal vagy mézzel még hangolhatunk rajta.
Jól behűtve tálaljuk – turmixnak csak magában, levesként pedig gazdagíthatjuk cikkekre vagy kockákra vágott barackkal.
A zabpehely szuper alapanyag, nagyon egészséges, és nemcsak müzlihez vagy zabkásához használhatjuk, hanem szinte bármilyen ételnél kiválthatjuk vele a zsemlemorzsát, legyen az fasírt vagy panír. Fontos tudni, hogy zabpehelyből van finomabb és durvább őrlésű, zabkásához érdemes a finomabbat választani, hogy gyorsabban elkészüljön.
A zabkását általában főzzük: néhány perc alatt megpuhul tejben vagy vízben főzve, még kis ízesítés – cukor méz, fahéj, kakaó, gyümölcs, ki mivel szereti –, és már fogyasztható is. A meleg nyári reggeleken viszont nem feltétlenül vágyunk a forró kására, mi legalábbis a hideg változatra voksolunk, és meg is mutatjuk a főzés nélküli zabkása receptjét, ami olyan, mintha desszerttel indítanánk a napot.
Van, aki tesz bele apróra vágott hagymát vagy újhagymát, őrölt vagy egész köményt, kerülhet bele finomra vágott petrezselyem vagy snidling, zúzott fokhagyma, akár egy kevés mustár vagy paprikakrém is. Van, aki apróra vágott keménytojással gazdagítja.
A körözöttnek nincs igazi „szezonja”, bármikor jó gyors vacsorának, uzsonnára szendvicsbe vagy vendégvárónak, kicsit hígabban, tejfölösebben mártogatósnak is remek, de szerintünk nyáron a legjobb, amikor sokszor nem is kívánunk meleg ételt – friss paradicsommal, paprikával megunhatatlan!
Körözött
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újhagymát és a snidlinget finomra vágjuk. A juhtúrót tálba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát, az újhagymát, a pirospaprikát és a köményt, ízlés szerint borsot őrölünk rá, majd összekeverjük. Só valószínűleg nem kell hozzá, mert a juhtúró elég sós, ha tehéntúróval dolgozunk, akkor sózni is szükséges. Megkóstoljuk, ízesítjük még, ha szükséges, meghintjük a felaprított snidlinggel, és pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk. Nagyobb adagot is készíthetünk, néhány napig eláll a hűtőben, és elég „rájárós” kencefice!
(Fotó: flickr – Lindsey Turner)
A franciák kedvenc salátaöntete a vinaigrette, ami olaj, borcet, mustár és só keveréke alapesetben. Az arányokkal és a fűszerezéssel persze lehet és érdemes is játszani, és még tovább is gondolható a dresszing-repertoár, hogy igazán izgalmas és finom salátákat készíthessünk.
1. Avokádó-vinaigrette
Krémes és kellemes: 1 evőkanál mustárt 3 evőkanál ecettel, sóval és borssal keverjünk el, adjunk hozzá egy puha, felkockázott avokádót és 1 finomra vágott kis salátahagymát, keverjük pépesre, végül 5 evőkanál olívaolajjal selymesítsük.
2. Zöldfűszeres vinaigrette
Friss és illatos: maréknyi friss petrezselymet, mentát és bazsalikomot finomra vágunk, hozzáadunk 3 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál fehérborecetet, ízlés szerint sót, majd elkeverjük.
3. Grépfrútos vinaigrette
Pikáns és csípős: 2 dl grépfrútlét a felére beforralunk, hagyjuk kicsit hűlni, amikor langyos, hozzákeverünk 1 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, 1 evőkanál mustárt és 1 csipet őrölt chilit.
4. Fokhagymás vinaigrette
Vadóc és karakteres: 1/2 evőkanál mustárt sóval és borssal kikeverünk, hozzáadunk 3 evőkanál balzsamecetet, 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál repceolajat és 1 gerezd fokhagymát finomra vágva, majd alaposan kikeverjük.
5. Málnás vinaigrette
Gyümölcsös és édes: 3 evőkanál napraforgóolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, 2 evőkanál aprított mogyorót és 1 evőkanál málnadzsemet összekeverünk, majd ízlés szerint egy kis aprított snidlinggel, sóval és borssal ízesítjük.
A fenti öntetek elkészítését ezen a videón megtekinthetitek:
Aki csokisan szeretné, tehet bele egy kis kakaóport, de fahéjjal is nagyon finom!
További egészséges recept, tipp és trükk itt >>>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással pedig itt >>>
Szereted a fagylaltot? Akkor házilag is elkészítheted édes és jeges kedvenceidet, legalább tudod, mi van benne! Ebben a könyvben több mint száz receptet találsz, így gyerekjáték lesz!
További egészséges recept, tipp és trükk itt >>>
Takács Nóra Norie-rovata videókkal, szépségápolással pedig itt >>>
A cékla nagyon izgalmas alapanyag. Földes, intenzív íze rengeteg módon integrálható a tartalmas téli fogásokba vagy épp könnyű salátákba, izgalmas köretekbe. Az ecetes-cukros lében ázó céklasaláta remek kísérője egy-egy fogásnak, de ennél sokkal többet tud ez a szuperegészséges, kalóriaszegény és vitaminokban, rostokban gazdag gyökérzöldség.
Az antioxidánsokban, A-, B- és C-vitaminokban, valamint vasban, káliumban, kalciumban, foszforban és kénben gazdag, rostokban bővelkedő, de kalóriában szegény (100g = 31 kCal) cékla remek téli vitaminforrás, ráadásul igen baráti áron beszerezhető bármelyik piacon vagy zöldségesnél. Figyeljünk arra, hogy feszes, kemény példányokat válasszunk, inkább kicsiket vagy közepeseket, ép héjjal. A hűtő alsó rekeszében akár 1 hétig is eltarthatjuk, de előkészítve – sütve vagy főzve – is több napig tárolható.
A cékla egyetlen rossz tulajdonsága, hogy erős festőanyaga megszínezi a kezünket a feldolgozáskor, de ezen egy gumikesztyűvel egyszerűen segíthetünk, akár nyersen, akár főve, akár sütve dolgozunk vele.
Cékla nyersen
Remek saláta készíthető cékla, sárgarépa és alma egyenlő arányú keverékéből. Reszelve, de még inkább elektromos aprítóban darabolva 5 perc alatt kész, majd kis só, citromlé, méz, frissen őrölt bors és olívaolaj hozzáadásával elkeverjük. Rostokban és vitaminokban gazdag, nagyon finom téli saláta fillérekből, mindenmentes, tökéletes egy szelet grillezett csirkemell vagy halfilé mellé, de még rántott sajthoz is kellemes édeskés ízének köszönhetően.
Zöldséghámozóval finom csíkokra vágott céklát bármilyen salátához hozzáadhatunk: nem csak mutatós, de finom, egészséges és különleges kiegészítővel gazdagítjuk így a salátát.
Népszerű a céklaital is. Akinek van gyümölcscentrifúgája, az almával, sárgarépával igencsak ütős italt tud préselni cékla hozzáadásával, de reszelt vagy házi robotgéppel aprított céklaforgács vízzel, gyömbérrel, mézzel és citromlével elkevert, majd 3-4 órát, esetleg egy éjszakát pihentetett, leszűrt változata is elképesztően hatékony tisztító és vitalizáló ital.
Cékla főve
Az egészben megfőzött, majd kihűlés után meghámozott cékla a klasszikus ecetes-cukros céklasaláta alapja. De felkockázva készíthetünk hozzá vinaigrette-öntetet, adhatunk mellé főtt csicseriborsót, akár főtt krumplit, cikkekre vágott keménytojást, tejfölös, joghurtos vagy majonézes öntettel összeforgatva változatos, tartalmas, de nem nehéz főétel.
Kiadós egytálételt készíthetünk kockázott cékla, sütőtök és krumpli hármasából, ha kis megfuttatott hagymán összepároljuk némi fűszerrel, például őrölt római köménnyel, majd fetasajtot morzsolva a tetejére tálalhatjuk a fillérekből összedobott egészséges téli fogást.
A főtt céklából készíthetünk percek alatt könnyű krémlevest, pürésítve keverhetjük hummuszhoz, vagy akár a csicseriborsót teljesen elhagyva is keverhetünk belőle fűszeres mártogatót vagy szendvicskrémet. Adhatjuk krumplipüréhez, hogy izgalmasabbá tegyük a megszokott köretet, de belefőzhetjük rizottóba is.
Cékla sütve
Sokan esküsznek arra, hogy a főtt céklánál ezerszer jobb a sütőben egészben sütött cékla. Tényleg nagyon finom, édesebb és intenzívebb az íze, mint amikor főzzük, de mivel soká sül, ezért sok energiát fogyasztunk ezzel az eljárással. Akkor mindenképpen érdemes egy nagyobb adag céklát sütni, ha más is sül a sütőben, így két legyet ütünk egy csapásra. A sütéshez érdemes alufóliába csomagolni a zöldséget, hogy ne égjen meg. Az egyben sült céklát ugyanúgy használhatjuk, mint a főtt céklát.
De süthetjük feldarabolva is, csíkokra vagy kockákra vágva, így már 20 perc alatt átsül a zöldség. Érdemes sütés előtt sózni, kis olajjal összeforgatni, akár más zöldségekkel együtt sütni. Tehetjük salátába, összeforgathatjuk joghurttal, de a sütés végén megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal is. A vékonyan felkarikázott céklából chipset is süthetünk a sütőben: ebben az esetben ne sózzuk sütés előtt, mert nem lesz ropogós, csak a sütőből kivéve, tálalás előtt hintsük meg kevés sóval, ha úgy szeretjük.
