A Salzburger Nockerl egyáltalán nem hasonlít a megszokott galuskákra vagy nokedlikre, és valójában egy édes felfújtról van szó, ami kívül enyhén roppan, belül rezgősre és krémesre sül, édes és vaníliás, és leggyakrabban az alján egy kevés bogyós gyümölcs lapul, aminek a savassága ellenpontozza és gazdagítja a pehelykönnyű sült tojáshabok lágy ízeit. A salzburgi galuska pontos eredete nem ismert, először Habsburg-Lotharingiai János főherceg szakácsainak receptkönyvében szerepel a XIX. század közepén, és a századfordulóra már minden polgári szakácskönyvben megjelent ennek az isteni desszertnek a receptje, és a mai napig is tart népszerűsége.
Ez a zseniális sütemény azért is bámulatos, mert egyszerű elkészíteni, pár egészen szokványos alapanyagra – tojásra, cukorra, egy pici vaníliára és egy egészen kevés lisztre – van csupán szükség, illetve kevés gyümölcsre, de készíthetjük natúr változatban, és a végén kínálunk hozzá valamilyen pikáns, gyümölcsös ragut – úgy is nagyon finom. A desszert egyetlen hátránya, hogy csak frissen igazán finom és mutatós, később összeesik kissé, mint minden felfújt.
Salzburgi galuska gyümölcsösen
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtálat kivajazunk, beleszórjuk a gyümölcsöket.
A tojásfehérjét keverőtálba tesszük, hozzáadunk egy csipet sót, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, majd a cukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadva még tovább verjük, egészen keményre és fényesre. Ekkor hozzászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgákat, és már kézi habverővel finoman összeforgatjuk, hogy egynemű legyen, de ne dolgozzuk túl.
Ha szeretnénk szép hegycsúcsokat formázni, akkor egy habkártyával jókora adagokban az előkészített sütőtálba 3-4 nagy habkupacot teszünk, finoman felfelé húzva a kártyával a habot, majd az előmelegített sütőbe toljuk, és 10-12 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve meghintjük porcukorral, és azon melegében tálaljuk.
