Forró nyári napokon nem nagyon kívánkozik bekapcsolni a sütőt, pár perc a tűzhely mellett még belefér, és így is készülhet isteni desszert. Zamatos és lédús őszibarack egy kis cukorral karamellizálva, rummal meglocsolva, flambírozva… Ennél jobb nem is kell, de egy kis citrushéjjal elkevert édes tejszínhabbal és ropogós keksszel rétegezve végképp a tökéletességig fokozható.
Tálalhatjuk tányérdesszerként, mint Mr. Ramsay, de akár pohárdesszertnek is egymásra rétegezhetjük a könnyű habot, a szaftos gyümölcsöt és ropogós kekszet, mindenképpen mennyei lesz. A videóban jól követhető a készítés menete, alatta pedig jön a részletes recept.
Rumos karamellizált barack
Hozzávalók:
Elkészítés: A barackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd cikkekre vágjuk.
A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott barackot, óvatosan összeforgatjuk, majd diónyi vajat adunk hozzá. Ha felolvadt, meglocsoljuk a rummal, meggyújtjuk, vagyis flambírozzuk, majd levesszük a tűzről.
A jól lehűtött tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom vagy a lime reszelt héját, összeforgatjuk.
A kekszet poharakba vagy tálkákba morzsoljuk – vagy ha nagy vajas kekszünk van, akkor tányérra tesszük –, elosztjuk rajtuk a barackot, meglocsoljuk a karamellel, a tetejükre kanalazzuk a citrusos tejszínt. Ha még meleg a barack, azonal tálaljuk, ha hagytuk kihűlni, akár később is tálalható, vagyis akár elő is készíthetjük ezt a finom desszertet.
@GordonRamsay this is our baba – have you been in Wales for any reason around 10 months ago
Az a kivételes megtiszteltetés ért minket, hogy az Alexandra kiadó jóvoltából szemezgethetünk Gordon Ramsay legfrissebb szakácskönyvéből. Egy spárgás és egy csirkés recept után természetesen desszertnek kell következnie, ez az egyszerű, de nagyszerű, izgalmas fűszerrel megbolondított gyümölcsös édesség megragadta a fantáziánkat.
Fontos, hogy igazán érett, illatos ananászból készítsük a desszertet. Az ananász érettségét a következő módon ellenőrizhetjük: próbáljunk kihúzni egy levelet a tetejéről. Ha könnyen kijön, a gyümölcs érett. Ha nem, hagyjuk a gyümölcsöstálban még pár napig érni.
Grillezett ananász fűszeres tejkaramellel
Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítés:
1. Először előkészítjük az ananászt. Recés élű késsel levágjuk az alját és a tetejét, majd 8 cikkelyre vágjuk. A belső, fás részt kivágjuk, majd levágjuk a héjat is.
2. Felforrósítjuk a grillserpenyőt. Az ananászcikkelyeket a serpenyőbe tesszük, és kissé rányomkodjuk a rácsozatra, hogy jobban színt kapjanak. Oldalanként 2-2 percig sütjük, hogy jól látható mintázat süljön a gyümölcsre. Az utolsó percben megszórjuk kristálycukorral, hogy enyhén karamellizálódjon.
3. A karamellához a 4 evőkanál cukrot, a vaníliamagot és az ötfűszerkeveréket vastag aljú serpenyőbe tesszük, és közepes lángon melegítjük, míg a cukor felolvad, és aranybarna színt kezd kapni. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és 2 evőkanál tejszínt. A serpenyőt rázogatjuk, míg a vaj felolvad, majd hozzákeverjük a maradék tejszínt is.
4. A grillezett ananászt megöntözzük a tejszínes karamellel, és azonnal tálaljuk.
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:
2011 Pécsi Jégbor
A desszert mellé olyan édes bort választok, mely akár önmagában is tökéletes lenne, de miért ne lehetne az élvezeteket duplázni? A trópusi gyümölcsökhöz kiválóan párosíthatóak a kései szüretelésű természetes édes borok. Az ötfűszer jelenléte, valamint a karamell mindenképp egy kis hordós karaktert kíván. Ez a nedű egy borászati unikum. Csak különleges évjáratokban készül, és fogyasztása olyan egyedi élményt nyújt, mely minden mást képes felülmúlni. Rendkívüli komplexitás, és meglehetősen magas természetes cukortartalom jellemzi, ugyanakkor tökéletes egyensúly mutatkozik, mely relatíve magas savtartalmának köszönhető.
Jerk csirke
Hozzávalók 4 személyre:
A páchoz:
Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő 7. fokozat).
2. A páchoz az összes hozzávalót, kevés feketeborsot és kevés olívaolajat összekeverünk. A húst ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük. Hagyjuk állni legalább 1 órát (még jobb, ha egész éjszakán át pácoljuk).
3. Közepes lángon felforrósítunk egy széles, sütőben is használható edényt, és olajat öntünk bele. A csirkedarabokat kb. 10 perc alatt egyenletesen aranybarnára pirítjuk. Hozzáöntjük a Worcestershire-szószt, és még 2 percig pirítjuk.
4. Az edényt lefedjük (vagy fóliával letakarjuk), és az előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, hogy a csirke átsüljön. (Ha nincs megfelelő edényünk, a húst tegyük tepsibe.) Hogy a hús még szebb színt kapjon, az utolsó 5 percben a fedőt (vagy fóliát) levesszük.
5. Forrón, rizzsel tálaljuk.
A receptért köszönet az Alexandra Könyvesháznak!
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja: 2013 Pécsi Rajnai Rizling
Ez a fűszeres csirkés fogás komplex ízkavalkád: olyan fehérbort kíván, mely kellő testességgel és összetettséggel bír. A keleti fűszerek miatt feltétlenül olyan bort választanék, mely eltöltött valamennyi időt az érlelés során fahordóban. A tölgyfahordó belső felületén kialakuló rösztaromák tökéletes összhangot adnak ezekkel a fűszerekkel. Választásom a Rajnai Rizlingre esett, mert azon kívül, hogy kiváló fajtakarakterrel bír, gyönyörűen mutatja meg, milyen is a tökéletes hordós érlelés.
Mi éppen a gasztronómiára és új ízekre nyitott, házias, klasszikus, de kicsit felfrissített ízeket keressük, szívesen kipróbáljuk és játszunk minden újjal – ugyanabban a szellemben, amit Ramsay új szakácskönyve, a GORDON RAMSAY FŐZŐISKOLÁJA is sugall. Kincs lesz ez a könyv nekünk, és reméljük, hogy mindannyiunknak új horizontokat nyit a gasztronómiában.
A remek receptek mellett kiemelten hasznos a konyhai alapanyagok és eszközök felsorolása és bemutatása, így mindenki jól felszerelkezve és biztos tudással kezdhet neki Ramsay receptjeihez, emellett minden ételhez egy személyes megjegyzés, bemutató is tartozik, illetve a recept végén egy hasznos tipp vagy trükk, akár az alapanyagokra, akár a készítésre vonatkozóan. Az általunk kiválasztott fogások ismerősek, de mégis újak, a fűszerezésnek köszönhetően, és akár menüként is elkészíthetőek.
Ízelítőnek egy recept a már előrendelhető könyvből:
Jerk csirke
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő 7. fokozat).
2. A páchoz az összes hozzávalót, kevés fekete borsot és olívaolajat összekeverünk. A húst ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük. Hagyjuk állni legalább 1 órát (még jobb, ha egész éjszakán át pácoljuk).
3. Közepes lángon felforrósítunk egy széles, sütőben is használható edényt, és olajat öntünk bele. A csirkedarabokat kb. 10 perc alatt egyenletesen aranybarnára pirítjuk. Hozzáöntjük a Worcestershire-szószt, és még 2 percig pirítjuk.
4. Az edényt lefedjük (vagy fóliával letakarjuk), és az előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, hogy a csirke átsüljön. (Ha nincs megfelelő edényünk, a húst tegyük tepsibe.) Hogy a hús még szebb színt kapjon, az utolsó 5 percben a fedőt (vagy fóliát) levesszük.
5. Forrón, rizzsel tálaljuk.
Ramsay nagyon tud főzni, kiválóan ismeri az alapanyagokat, és mindehhez hihetetlen kreativitás is társul. Aki látta már műsorát, tudhatja, hogy könnyedén és lazán főz, aki pedig kézbe vette már szakácskönyveit, azt is tudja, hogy nem elrettenteni akar a főzéstől bonyolult és kacifántos fogásokkal, hanem épp kinyitni a világot és a lehetőséget mindenki számára, hogy fűszerekben gazdag, jól kombinált alapanyagokkal készíthessünk izgalmas fogásokat.
A Ramsay legjobb menüi letehetetlen könyv – nagyon izgalmas formátummal, ugyanis minden oldalpáron egy menü szerepel – egy előétel, egy főétel és egy desszert, de minden lap 3 részre van vágva a fogások szerint, így kóborolhatunk a különféle menük között, és összeállíthatjuk a saját aktuális kedvencünket a felkínált 52 ételsorból.
Ez a különleges formátumú kötet Gordon Ramsay kedvenc konyháit mutatja be. Megismerteti velünk legkedvesebb ételsorait, és különböző kulináris stílusok által ihletett, válogatott szezonális menüket is felvonultat. A könyvben található 52 menüsorból 140 000 különböző menüt állíthatunk össze. Ez játék a számokkal, de nagyon jól variálható a kínálat, a fogások pedig különlegesek, de nem bonyolultak. Kreatív gasztrokaland, igazi ízutazás a könyv, remek receptekkel.
Mivel Ramsay számára fontos a szezonalitás a friss és aktuális alapanyagok miatt – ahogy ez Négy évszak ízekben című szakácskönyvéből is kiderül –, ebben a gyűjteményben is fontos szerepet kap. Az ételsorokat itt is az évszakok szerint alakítja ki, sőt, ha jellegzetes nemzeti konyhához tartozik, akkor eszerint is csoportosítja. Így található a könyvben pl. olasz nyáron, spanyol ősszel, délkelet-ázsiai egész évben, francia tavasszal, indiai ősszel/télen csoportosítás is, de vigyázat: gazdag a kínálat!
Hihetetlen jó játék már a tervezés is, a barangolás a különféle ízek és menüsorok között, mindezt látványosan az oldalankénti hármas tagolással, a képzeletünket pedig segítik a felülről fotózott gyönyörű ételek. Külön erénye a könyvnek, hogy már a legelején – még a receptek előtt – összefoglalja, hogy milyen fűszereket, olajokat, eceteket használ a könyvben, és megnyugtatásul mondhatjuk: mind beszerezhető itthon is egy nagyobb élelmiszerboltban.
Jó lapozgatást és főzést!
