Írd be, mit keresel:

A pasta flora egy nagyon omlós, vaníliás cookie-ra emlékeztető tésztájú sütemény, amit lekvárral töltenek, és a leggyakrabban rácsozzák a tetejét. Népszerű baracklekvárral, fügelekvárral, narancs- és málnadzsemmel is, de a legnépszerűbb talán az eperlekváros változat.

Ennek a tésztának a jellegzetessége, hogy búzadara is kerül bele, ettől – és persze a vajtól – lesz nagyon omlós, és bár a tészta összeállításakor nagyon lágynak tűnhet, a hűtős pihentetés során a búzadara egyrészt megszívja magát, a vaj pedig megdermed, így könnyen kezelhető tésztával dolgozhatunk már nyújtáskor.

Pasta flora – görög lekváros linzer

Hozzávalók:

  • 13 dkg lágy vaj
  • 10 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 13 dkg liszt
  • 7 dkg búzadara
  • 2 teáskanál sütőpor
  • csipet só
  • 20 dkg eperdzsem

Elkészítés: A lágy vajat és a cukrot egy keverőtálba tesszük, és elektromos robotgéppel 2-3 perc alatt jó habosra verjük. Hozzáadjuk a vanília-kivonatot, az egyik tojást, a másiknak csak a sárgáját, és tovább verjük, amíg szép sima krémet kapunk. A száraz alapanyagokat – a lisztet, a búzadarát, a sütőport és a sót – összekeverjük, majd a vajas keverékhez adjuk, és egy spatulával összedolgozzuk. Nagyon lágy tésztát kapunk, amit 1/3-2/3 arányban kettéosztunk, frissen tartó fóliába csomagolunk, és 30 percre a hűtőbe tesszük, hogy jól formázható tésztává dermedjen.

Lisztezett munkafelületen a nagyobb tésztát kinyújtjuk, majd egy tapadásmentes 25 centis piteformába átemeljük, lenyomkodjuk úgy, hogy a peremére is jusson. Beleöntjük a dzsemet, elsimítjuk, hogy mindenhol egyenletesen legyen, majd a kisebb adag tésztát is kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és berácsozzuk a pite tetejét, majd a maradék tojásfehérjével lekenjük a tésztát.

A pitét 190 fokos sütőbe toljuk, és kb. 35 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Szeletelve tálaljuk, ízlés szerint vaníliafagyit kínálhatunk mellé – nem fogja elrontani.

Ezt a süteményt több formában is készítik: vagy körré formázzák, vagy a kisodort tésztát összesodorják, illetve csiga alakba feltekerik – ami mind az élet körkörösségét és folyamatosságát, a tavaszi újjáéledést szimbolizálja. A tésztát narancs teszi illatossá, vaj puhává, a tetejére pedig szezámmag kerül, ami a sülés során kissé megpörkölődik, és nagyon izgalmassá teszi ezt a finom és omlós sütit, amit első ránézésre kelt tésztának gondolhatnánk, pedig sütőporral készül, mégpedig pofonegyszerűen.

Görögországban leggyakrabban reggelire vagy uzsonnára fogyasztják kávé vagy tea mellé a húsvéti ünnepek alatt, de az asztalon is nagyon mutatós, akár tojástartónak is használhatjuk a finom sütikarikákat.

Koulourakia – görög húsvéti sütemény

Hozzávalók:

  • 15 dkg lágy vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojássárga
  • 1 narancs kifacsart leve
  • 1 dl tej
  • 1 evőkanál konyak vagy rum
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 40 dkg liszt
  • 1 csapott teáskanál sütőpor

Valamint:

  • 1 tojássárga + 2 evőkanál víz
  • szezámmag

Elkészítés: A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel 3-4 perc alatt jó habosra verjük. Hozzáadjuk a tojássárgát, majd ha elkeveredett, akkor a narancslevet és a sütőport, tovább keverjük, majd a tejet, a vanília-kivonatot és az alkoholt is hozzáadjuk.

Ha jól elkeveredett, akkor kikapcsoljuk a mixert, hozzáadjuk a keverékhez a lisztet, és egy spatulával elkezdjük összekeverni, majd amikor már nehezen megy, kézzel összedolgozzuk a tésztát, amíg könnyű és ruganyos tésztát kapunk.

A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 5 percet pihenni hagyjuk, majd maréknyi adagokat kiszakítunk a masszából, kézzel rudakká formázzuk, majd a két végét összecsippentjük, összenyomkodjuk, karikává formázzuk, és sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk. A tetejüket megkenjük 2 evőkanál víz és 1 tojássárga elhabart keverékével, és megszórjuk szezámmaggal.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-18 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A peinirli (ejtsd: pinirli) jellegzetessége, hogy vajas-sajtos töltelékkel sütik, de ezen kívül kerülhet bele még ízlés szerint minden földi jó. Nincs túlságosan megpakolva, legtöbbször csak egy kis bacon vagy sonka, egy kevés spenót, pár szelet paradicsom kerül bele, kolbász vagy darált hús, de népszerű egy nyers tojást beleütve, így készre sütve is, leggyakrabban egyszemélyes adagokban.

A csónakokat egyébként Törökországból eredeztetik, innen hozták magukkal a Fekete-tenger partján élő görög nemzetiségű, üldözötté vált lakosok az 1920-as években. Athén külvárosaiban telepedtek le, többük kis éttermet nyitott, innen terjedt el országszerte ez a street foodnak is remek lepényke, aminek a neve egyébként törökül sajtosat jelent. Létezik olyan legenda is, hogy a tengeri menekülés emlékére készültek ezek a csónak formájú pizzák, de valójában a török pizza, a pide is csónak alakú.

Peinirli – görög pizzacsónak

Hozzávalók:

  • 3,5 dl langyos víz
  • 1 csomag szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 45 dkg liszt
  • 10 dkg rétesliszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál olívaolaj

A töltelékhez:

  • 5 dkg vaj
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg krémsajt
  • 6 tojás
  • kevés olvasztott vaj

Elkészítés: A langyos vizet, az élesztőt és a cukrot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben kimérjük a liszteket, összekeverjük a sóval, majd az élesztős vízhez öntjük, és elektromos robotgép dagasztó karjával 6-8 perc alatt sima tésztává dagasztjuk. Gombóccá formázzuk, és 1 teáskanálnyi olívaolajjal kikent tálba tesszük, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kicsit átdolgozzuk, 6 egyenlő részre osztjuk, először mindegyiket gombóccá formázzuk, majd nyújtófával hosszú, ovális formára nyújtjuk. 

A töltelékhez a reszelt sajtot és a krémsajtot nagyjából összekeevrjük. A tésztalapokra 5 dkg vajat egyenletesen rácsipkedünk, kézzel kis kupacnyi sajtokat teszünk rájuk, a szélüket kihagyva. A tészták hosszanti oldalát majdnem középig behajtjuk, a tésztavégeket összecsippentjük, és kicsit megcsavarjuk, majd a csónakokat sütőpapírral fedett tepsire tesszük – 2 tepsiben fognak csak elférni.

200 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15 percig sütjük, majd kivesszük, mindegyikre 1-1 tojást ütünk, a széleket lekenjük olvasztott vajjal, és még 5 percre visszatoljuk a sütőben, hogy a tojások megsüljenek. 

A sütőből kivéve petrezselyemmel, oregánóval – vagy más zöldfűszerrel – meghintjük, és azonnal tálaljuk.

Ha sült krumpli nélkül készítjük, könnyű, akár diétás fogás, hiszen egy kis csirkemell vagy pulykamell, joghurt és sok zöldség kerül a vékonyka lepénykenyérbe. Gyerekek, nők, férfiak – mindenki szereti, jól variálható a sokféle belevalónak köszönhetően, ehetjük tálként terített asztalnál, de akár kerti partihoz is ideális, hiszen kézből is jól fogyasztható, ráadásul mindenki magának állíthatja össze ízlése szerint.

A hús lehet csirkemell vagy pulykamell, de filézett csirkecomb is vagy pulyka apróhús – ez utóbbiakból szaftosabb lesz az eredmény. Használhatunk bárányt is, ahogy a törökök és görögök, ez persze jóval költségesebb alapanyag. Bármelyiket is használjuk, fontos, hogy a hús fűszerezésével kezdjük a főzést – de a húst akár már korábban is bepácolhatjuk.

Serpenyős gyros házilag

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirke- vagy pulykamellfilé
  • 2 evőkanál gyros fűszerkeverék
  • 50 dkg krumpli
  • 3 dl joghurt
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • 1 kígyóuborka
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 marék salátakeverék
  • olaj
  • 4 pitakenyér

Elkészítés: A húst vékony csíkokra vágjuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, 2-3 evőkanál olajat locsolunk rá, összeforgatjuk, és hagyjuk kicsit állni, amíg előkészítjük a többi alapanyagot.
A krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk, majd olajban vagy sütőben – ki hogy szereti – megsütjük.
A joghurthoz adjuk az oregánót és a zúzott fokhagymát, kicsit sózzuk, összekeverjük – belereszelhetjük az uborka felét is, így tzatzikit tudunk kínálni a gyroshoz.
A paradicsomot és az uborkát kockákra, a lilahagymát vékony karikára vágjuk.
A befűszerezett húst forró serpenyőben kevés olajon néhány perc alatt megsütjük, közben egy másik száraz serpenyőben a pitakenyereket átpirítjuk mindkét oldalukon.
A pitákat tányérokra tesszük, elosztjuk rajtuk a húst, a salátaféléket, meglocsoljuk a fűszeres joghurttal, tetszés szerint feltekerjük vagy összehajtjuk, ha kézből szeretnénk enni, de hagyhatjuk így is a gyros-tálat, sült krumplit halmozva mellé.

A tzatziki inspirálta, és bár lehet, hogy a görögök sosem készítik ebben a formában és szentségtörésnek is tartanák, de annyira finom, ráadásul alakbarát, fehérjedús és villámgyors, hogy mindenkit csak rábeszélni tudunk. Tulajdonképpen a szószként, öntetként vagy salátaként ismert hígabb mediterrán klasszikus, a tzatziki sűrűbb, fetával felturbózott, krémesített változata.

Az eredetvédett, drágább feta helyett nyugodtan használhatunk pénztárcabarátabb krémfehér sajtot, ez gyakorlatilag ugyanaz, csak a feta név nem használható rá, ez ugyanis csak a Görögországban gyártott sós sajtot illeti meg. Emellett pedig csak egy kis görög joghurt, uborka kell csak hozzá, illetve ízesítésként egy kis fokhagyma, citrom és némi zöldfűszer – ez lehet menta, kapor, petrezselyem, vagy akár ezek keveréke is -, érdemes variálni, és a fűszerezést a saját ízvilágunkra hangolni.

Tzatziki szendvicskrém

Hozzávalók:

  • 1 kígyóuborka
  • 15 dkg görög joghurt
  • 10 dkg feta vagy krémfehér sajt
  • 1 kis gerezd fokhagyma
  • 1-1 evőkanál aprított kapor és petrezselyem
  • 1-2 evőkanál citromlé

Elkészítés: Az uborkát megmossuk, a végeit levágjuk, és kb. 1/3 részét vékonyan felkarikázzuk vagy legyaluljuk, félretesszük. A maradék uborkát meghámozzuk, lereszeljük, kinyomkodjuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a görög joghurtot, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott zöldfűszereket, valamint a citromlevet, hozzámorzsoljuk a fetát, és alaposan összekeverjük. Sózni nem kell, mert a sajt elég sós.

Pirítósra halmozzuk, az uborkakarikákat ráhalmozzuk, és már kész is – aki szereti, egy kis tökmaggal vagy szezámmal megszórhatja még, hogy egy kis ropogós is legyen benne.

Tudtátok, hogy a görög saláta az Instagramon az idén leggyakrabban megosztott salátaféle? Nem véletlenül vált a nyár slágerévé, hiszen nagyon egyszerű alapanyagokból és villámgyorsan elkészül, mindenki szereti, ráadásul a híres mediterrán étrend egyik alapeleme, ami köztudottan a legegészségesebb étkezési mód, kiegyensúlyozott, vitaminokban, ásványi anyagokban, jó zsírokban és fehérjében gazdag. A görög saláta ennek tökéletes példája, színes és ízes, az alaprecepthez hagyományosan pedig csak uborka, paradicsom, lilahagyma, olajbogyó és feta kell, és már kész is egy kis olívaolajjal meglocsolva, morzsolt oregánóval fűszerezve.

Persze nincs kőbe vésve, hogy csak ez az alaprecept készíthető, és igenis érdemes variálni ahhoz, hogy ne váljon unalmassá, és minél többször készíthessük és elvezhessük ezt az igazán aromás, kiadós és egészséges salátát. Gazdagítsuk ízekkel és textúrákkal, magokkal, plusz zöldségekkel, de akár gyümölccsel is, feldobhatjuk még extra fehérjével – nézzünk néhány ötletet!

  • A legegyszerűbb, ha megszórjuk pár evőkanálnyi tökmaggal, napraforgómaggal, szezámmal – ezek ropogósságot és csupa jótékony ásványi anyagot adnak a salátának!
  • Gazdagíthatjuk a friss paradicsom mellett aszalt paradicsommal, még tovább fokozhatjuk a mediterrán hatást egy kevés kaprival, esetleg a fürtös paradicsom mellett édes koktélparadicsomokkal is feldobhatjuk.
  • Zöldségként tehetünk bele húsos paprikát, ez lehet zamatos zöld tv-paprika, húsos kaliforniai vagy kápia is, de bármilyen zöldsaláta, főtt zöldbab is nagyon jól illik hozzá, vagy akár sült cukkini, padlizsán is tökéletes bele.
  • Ha tartalmasabbá, laktatóbbá szeretnénk tenni, akkor bátran adhatunk hozzá főtt csicseriborsót vagy fehér babot.
  • Talán elsőre furcsának tűnik, de nagyon finom darabolt eperrel és/vagy felkockázott görögdinnyével felturbózva is – a sós fetának nagyon jól állnak ellenpontként a gyümölcsök!
  • Tehetünk bele friss zöldfűszert is: a menta még frissebbé teszi, de nagyon jól passzol hozzá a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű, de akár még a kapor is.
  • Aki extra fehérjével fejelné meg a görög salátát, nyugodtan tehet hozzá keményre főtt tojás cikkekre vágva, de mehet bele tonhal vagy szardínia is, sőt egy kis felkockázott natúr sült csirkemell sem rontja el, de a görögök grillezett polippal is nagyon szeretik.
  • Végül pedig vegán változatban is elkészíthetjük, a fetát tofura cserélve, ehhez viszont a tofut érdemes felkockázva néhány órára jó sós vízbe áztatni, így jobban emlékeztet majd az ugyancsak sós görög sajtra.

Tipp: Fontos tudni, hogy a feta egy eredetvédett görög sajt, ami azt jelenti, hogy csak az nevezhető fetának, ami Görögországban készül, de maga a típus nálunk is megtalálható krémfehér sajt néven, és árban körülbelül a fele ez utóbbi, ezt is nyugodtan használhatjuk!

Gyors, egészséges és isteni finom, a friss és édes szabadföldi paradicsom és a sós sajt kontrasztja elképesztően jól kiegészíti egymást, nem véletlenül vált világszerte népszerű salátává a görögök klasszikusa. Ha ehhez hozzájön még egy kis főtt tészta, és van pár perce összeérni, akkor a tészta beszívja a zöldségek és az oregánó aromáit, a sajt krémesre morzsálódik keverés közben, verhetetlen nyári fogás akár lanygosan, akár kissé behűtve.

Vegetáriánusoknak önmagában is tökéletes, húsevőknek készíthetjük köretként grill húsok mellé, de akár felkockázott, kicsit befűszerezett, majd pár perc alatt megsütött csirkemellkockákat vagy maradék, összetépkedett sült húst is beleforgathatunk – minden változatban biztos siker, ráadásul frappánsan egyszerű, és kiadós is lehet, ha az eredetvédett, kicsit borsosabb árú feta helyett jóval pénztárcabarátabb krémfehér sajtot használunk.

Görög tésztasaláta

Hozzávalók:

  • 40 dkg farfalle, fusilli, penne vagy más tészta ízlés szerint
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 kígyóuborka
  • 25 dkg koktélparadicsom
  • 2 marék olajbogyó
  • 15 dkg feta vagy krémfehér sajt
  • 3-4 evőkanál olívaolaj
  • 1 citrom leve
  • 1 evőkanál morzsolt oregánó
  • 1 nagy marék rukkola
  • só, bors

Elkészítés: A téztához bő vizet forralunk, ha felforrt sózzuk, majd beletesszük a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük.

Közben a lilahagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a koktélparadicsomot félba vagy cikkekre vágjuk, a kígyóuborkát ízlés szerint szeleteljük vagy kockázzuk, és az egészet egy salátástálba tesszük az olajbogyóval együtt. Megszórjuk az oregánóval, frissen őrölt borssal, meglocsoljuk az olívaolajjal és a citrom levével, összeforgatjuk.

A tésztát leszűrjük, leöblíjük hideg vízzel, hogy megállítsuk a fővést, jól lerázzuk, majd a zöldségekhez adjuk, rámorzsoljk a fetát, és alaposan összeforgatjuk, végül megszórjuk a rukkolával, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

A tirokafteri könnyen rokonítható a mi körözöttünkkel, csakhogy az ő jellegzetes alapanyagaikkal készül, fetával és görög joghurttal juhtúró vagy túró és tejföl helyett, és amit egy kis csili és fokhagyma fűszerez. Több változata létezik, van, ahol sült paprikát is tesznek bele, de gazdagítható aprított olajbogyóval vagy kaprival is, fűszerként pedig kerülhet bele még oregánó.

A mediterrán országban elsősorban előételként, vagy a sokféle falatkából álló étkezés, az úgynevezett mezze részeként fogyasztják frissen sült pitával, de kínálható hasábokra vágott zöldségekkel, uborkával, répával, karalábéval szárzellerrel vagy sós keksszel, grissinivel, sőt tehetjük szendvicsbe vagy hamburgerbe is majonéz helyett, de grill vagy sült húsok mellé mártásnak is isteni.

Tirokafteri – görög körözött

Hozzávalók:

  • 20 dkg feta vagy krémfehér sajt
  • 10 dkg görög joghurt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 friss csilipaprika

Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, és a csilivel együtt vékonyan felszeleteljük. Késes konyhai robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, és egészen pépesre összemixeljük – de akár egy mozsárban is krémesre törhetjük.

A sajtot villával alaposan összetörjük, hozzáadjuk a görög joghurtot és a csilis-fokhagymás keveréket, és alaposan összekeverjük. Ízlés szerint készíthetjük kissé hígabbra is, még egy kis joghurt hozzáadásával.

Friss kenyérrel, pitával vagy hasábokra vágott zöldségekkel tálaljuk.

Bár spenót egész évben kapható fagyasztott változatban, és ma már szerencsére nem csak a pürésített, szétázott formában, hanem levelesen is, apróbb, jól porciózható adagokban, tavasszal legalább egyszer érdemes a friss spenóttal is ételt készíteni. Annyire friss, zöld, harsány, és ha tudjuk ellenőrizni, hogy nem homokos, földes, akkor mindenképpen érdemes a frisset választani.

Míg nálunk leginkább fokhagymával és tejszínnel készül a spenót, addig a görögök újhagymával, reszelt citromhéjjal és mentával készítik, elképesztően finom és aromás, nagyon üde és izgalmas, egy kis fetával – vagy a nem eredetvédett, de nagyon hasonló, sokkal pénztárcabarátabb krémfehér sajttal – pazar párost alkot, ami leveles tésztába töltve egyszerűen mennyei. Praktikus partifalatnak, de salátának főételként is igazán ideális és zseniális ízkombináció, süthetjük teekrcsnek, háromszögekre vágva vagy akár egy nagy pitének – minden módon sikert arat.

Spenótos-fetás tekercs

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál szezámmag
  • A töltelékhez:
  • 4 szál újhagyma
  • 50 dkg spenót
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál szárított menta
  • 20 dkg feta vagy krémfehér dajz
  • 1 tojás

Elkészítés: A spenótot alaposan megmossuk, a vastagabb szárrészeket letépkedjük, durvára összevágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felolvasztott vajon egy serpenyőben kicsit megfuttatjuk, majd a spenótot több részletben hozzáadjuk, időnként átforgatva hagyjuk összeesni, majd újabb adagot adunk hozzá, és pár perc alatt addig pároljuk, míg a saját levét elfővi. Enyhén sózzuk – a feta elég sós -, borsozzuk, ráreszeljük a citrom héját, meghintjük a mentával, és a tűzről levéve rámorzsoljuk a sajtot. Hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzákeverünk 1 villával felvert tojást.

A leveles tésztát kiterítjük, széltében megfelezzük, majd fele-fele arányban elosztjk rajtuk középen a spenótos keberéket, a tészták széleit visszahajtjuk a töltelékre, óvatosan megfordítjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és éles késsel 2 centis szeletekre vagy akár ízlés szerint háromszögelre vágjuk, egymástól kicsit távolabb húzzuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 25-30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.

Azon melegében tálaljuk friss salátával, de langyosan is nagyon finom borozgatáshoz, beszélgetős partikra.

A feta egy zseniális, soványabb és friss sajtféle, amit leggyakrabban a görög salátával kötünk össze, de ennél sokkal többet tud, és érdemes nemcsak kockázva vagy morzsolva, de krémesítve is kipróbálni, és minél többféle módon használni. Azt fontos tudni, hogy a feta egy eredetvédett görög sajt, ami azt jelenti, hogy csak az nevezhető fetának, ami Görögországban készül, de maga a típus nálunk is megtalálható krémfehér sajt néven, és árban körülbelül a fele, és szendvicskrém készítéséhez ez is ugyanolyan tökéletes.

Ez a friss, sós, karakteres sajt egy kis görög joghurttal vagy tejföllel önmagában is nagyon finom, könnyű és alakbarát, de most kétféle – friss és aszalt – paradicsommal, oregánóval került a robotgépbe, és nagyon kellemes, nyárias, mediterrán ízvilágot kapott. Ha nem reggelire készítjük, akkor egy kis fokhagymát is tehetünk bele, vagy gazdagíthatjuk a végén a bekevert krémet szeletelt olajbogyóval vagy kaprival is…

Villámgyors szendvicskrém görögösen

Hozzávalók:

  • 10 dkg feta vagy krémfehér sajt
  • 1 közepes paradicsom
  • 3-4 aszalt paradicsom
  • 3-4 evőkanál görög joghurt
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: A paradicsomot felkockázzuk, az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, majd mindkettőt egy késes robotgépbe tesszük. Hozzámorzsoljuk a fetát, oregánót, őrölt borsot adunk hozzá, pár csepp fűszeres olajat a szárított paradicsom levéből, majd a görög joghurtot is hozzáadjuk, és összemixeljük – ízlés szerint hagyhatjuk darabosabbra, vagy pépesíthetjük egészen krémesre.

Jót tesz neki, ha 20-30 percet áll fogyasztás előtt, így kicsit összeérnek az ízei, de azonnal is tálalható. Friss kenyérrel vagy pirítóssal, de akár hasábokra vágott friss zöldséggel is ütős!

A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…

Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.

Htipiti – görög paprikás-fetás mártogatós, szendvicskrém

Hozzávalók:

  • 15 dkg feta vagy krémfehérsajt
  • 1,5-2 dl görög joghurt
  • 1 piros kaliforniai paprika vagy húsos kápia paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • csili ízlés szerint

Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…

Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.

A pihentetett paprikák gözben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a télba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.

Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.

Eredetileg faszén fölött vagy grillen sülnek az ujjnyi kolbászok, formájuknak köszönhetően gyorsan elkészülnek, és ideálisan belegöngyölhetőek pitába – saláta vagy tzatziki kíséretében. Jellegzetessége ennek a fogásnak, hogy hagyományosan úgynevezett recehájba vagy fátyolhájba csavarják a bekevert húsmasszát, ami a sertés vagy a bárány gyomrát védő hálós szerkezetű, erezett zsírháló. Ez egyrészt összetartja a húst, másrészt sülés közben szaftosabbá teszi a húst, ésszinte teljesen eltűnik a felületéről. Nálunk nehezen beszerezhető, jobb henteseknél azonban sikerrel járhatunk, ha szeretnénk ezzel kipróbálni ezt a mediterrán kolbászkát, de sütőben vagy grill serpenyőben erre nincs igazán szükség, elég, ha olívaolajos kézzel kicsit átsimogatjuk a megformázott kolbászokat, így is szaftosra fognak sülni.

Aki szereti az izgalmas ízeket és a mediterrán fogásokat, mindenképpen próbálja ki ezt a változatot: fahéj, citromhéj és petrezselyem ízesíti a húst, és már sülés közben isteni illata van!

Sheftalia – ciprusi fűszeres kolbászka

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált hús
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2 szelet szikkadt kenyér
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 citrom reszelt héja
  • kevés olívaolaj
  • só, bors
  • esetleg 20 dkg receháj

Elkészítés: A szikkadt kenyeret vízbe áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük.

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a jól kinyomkodott kenyeret, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát, a fahéjat és a citrom reszelt héját, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, és a fűszeres masszából ujjnyi kolbászkákat formázunk. Ha van recehájunk, akkor ebbe becsomagoljuk a kolbászokat, ha nincs, akkor olívaolajos kézzel átsimogatjuk őket.

Grill serpenyőben időnként megforgatva szép pirosra sütjük, vagy tepsibe téve, 200 fokos sütőben 15 percet sütjük, majd megforgatgatjuk a húsokat, és még 10 percet sütjük.

Ízlés szerinti körettel, salátával, sült burgonyával vagy serpenyős vajas párolt zöldséggel, tzatzikivel és pitával tálaljuk.