Írd be, mit keresel:

A grillnyárs nagyon jó találmány, mert egyszerű, változatosan variálható, alakbarát változatban is készíthető, és rövid pácolással is nagyon finom, fűszeres és egészséges fogás kerekíthető belőle, a falatnyi darabokra vágott alapanyagok pedig pár perc alatt átsülnek. A nyársnak elsődlegesen az a funkciója, hogy a grillen könnyen lehessen forgatni a sülő saslikot, ami persze a serpenyés változatnál is jól jön, de nem mellékes az sem, hogy így mutatós és könnyen kezelhető ételt kapunk.

A nyársakhoz bármilyen húst és zöldséget választhatunk, csak arra ügyeljünk, hogy ezek nagyjából egyszerre süljenek át. Most csirkemell és húsos paprika került először a pácba, majd a saslikba, de ízlés szerint gomba, cukkini, hagyma is kerülhet rá, ezekkel is igazán alakbarát és könnyű grillnyársat kapunk, ami egy pohár fehérborral ideális „édeskettes” vacsora lehet.

Serpenyős grillnyárs

Hozzávalók 2 személynek:

  • 2 csirkemellfilé
  • 1 nagy vagy 2 kisebb kalifornia vagy más húsos paprika
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • 1 kis ág rozmaring
  • 1 húsleveskocka
  • 1/2 dl fehérbor
  • fa grillpálcák

Elkészítés: A fa grillpálcákat egy kisebb sütőtálba tesszük, meglocsoljuk a fehérborral, így megszívják magukat, nem égnek meg, és ízesítik is majd a nyársakat. Félretesszük 1 órára.

A húst falatnyi darabokra felkockázzuk, a húsos paprikát kicsumázzuk, és hasonló méretűre vágjuk.

A páchoz az olívaolajat, a fehérborecetet, az oregánót és a száráról lecsípkedett rozmaringot egy késes robotgépbe tesszük, hozzámorzsoljuk a leveskockát, és krémesre pépesítjük, amíg a fokhagyma teljesen eltűnik benne, majd a hússal és a paprikával egy keverőtálba tesszük, és hűtőben legalább 1 órát érleljük.

Sütés előtt a húsfalatokat és a paprikákat felváltva a beáztatott pálcákra húzzuk, és jól felforrósított száraz serpenyőben 6-8 perc alatt megsütjük őket, időnként megforgatva.

Ízlés szerint kenyérrel vagy pitával, fűszeres majonézzel vagy más szósszal, esetleg salátával vagy sült krumplival is fogyaszthatjuk.

A nyársra rányomkodott fűszeres húsmassza általában parázs fölött sül, igazi street food a mediterrán térség keleti és déli térségeiben, de serpenyőben készítve is nagyon finom, ha kellően van fűszerezve. A nyárs a forgatást segíti, ami a parázs fölött és a serpenyőben is egyszerű ezzel a módszerrel, ráadásul fogyasztáskor, mártogatáshoz is ideális.

Mert a kebabhoz mindig jár egy kis pikáns mártogatós – így partiételnek és kicsit szokatlanabb családi fogásnak is remek és kiadós megoldás -, főleg ha pirított pitával, salátával kínáljuk, amiből mindenki magának állíthatja össze a maga tökéletes tálját, nekünk pedig csak előkészítenünk kell az elemeket. Nem mellesleg a joghurtos mártogatós salátaöntetnek is működős!

Fűszeres kebab házilag

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált bárányhús vagy pulykacomb
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 csapott evőkanál morzsolt kakukkfű
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • kevés olaj a sütéshez
  • só, bors

Valamint:

  • 25 dkg görög joghurt
  • 1/2 citrom
  • 1 teáskanál szárított menta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, 2 evőkanál forró olívaolajon 3-4 perc alatt megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét, mér 1 percig kevergetve pirítjuk. Közben a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a maradék 2 evőkanál olívaolajat, a zsemlemorzsát és a hagymás keveréket, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, és ha picit hűlt, akkor kézzel alaposan összedolgozzuk, majd frissentartó fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük kb. 6 órára, de akár egy egész éjszakára, hogy az ízek összeérjenek.

A joghurtszószhoz a görög joghurtot tálba tesszük, hozzáadjuk a mentát, a zúzott fokhagymát és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a fél citrom héját és kifacsart levét, alaposan összekeverjük, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük.

A hideg húsmasszából félmaréknyi adagokat szaggatunk, és hurkapálcát vagy bambuszrudacskát szúrunk bele, a tenyerünkben ovális formára lenyomkodjuk. Ebben a formában fóliával lefedve a hűtőbe visszatehetjük tálalásig, mert innentől pár perc kell már csak…

Egy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olívaolajat felforrósítunk, és oldalanként 4-5 perc alatt megsütjük.

A joghurtos szósszal tálaljuk, pirított pitakenyeret, paradicsomot, görög vagy zöldsalátát kínálhatunk mellé…

A készen kapható tönkölylisztes leveles tészta újdonságnak számít, és én örömmel próbáltam ki. Nagyon ízlett, szépen feljött sütés közben, és jó ropogósra sült, nem okozott csalódást, ajánlom mindenkinek – akár ezzel a nyárias, könnyed recepttel is.

Forrás: Kard Éva

A túrós-sajtos töltelékből nem sajnáltam ki a bazsalikomot, melyet a tepsiben lévő tésztára kanalaztam, majd kiraktam vékonyra felszeletelt paradicsommal. A lepény kb. fél óra alatt készre sült, és olyan finom volt, hogy megérte ebben a melegben bekapcsolni a sütőt.

Forrás: Kard Éva

Bazsalikomos-túrós lepény

Hozzávalók:

  • 1 csomag tönkölyös leveles tészta
  • 25 dkg túró
  • 10 dkg gouda sajt
  • 10 dkg edami sajt
  • 2 db tojás (nagy)
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 nagy marék bazsalikom
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • őrölt színes bors
  • pár szem paradicsom

Elkészítés: A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a kétféle reszelt sajtot, az apróra vágott bazsalikomot, a reszelt citromhéjat, a tejfölt és az egész tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan keverjük össze.

A leveles tésztát tekerjük ki, majd a papírral együtt tegyük bele egy kisebb méretű tepsibe úgy, hogy körben a széleit is fedje.

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a túrós tölteléket, majd rakjuk ki a tetejét vékonyra felszeletelt paradicsommal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon süssük 30-35 percig – én légkeverésnél 170 fokon 30 percig sütöttem.

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd emeljük ki és szeleteljük fel.

Tálaláskor helyezzük tányérra a felszeletelt bazsalikomos-túrós lepényt, majd úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

A nyárban a sok friss zöldség és gyümölcs mellett a kerti sütögetést szeretem a legjobban, sokkal több dolog készíthető a rácson, mint elsőre gondolnánk, és mindennek plusz ízt ad a grillezés.

Ennél a receptnél meg lett grillezve az összes hozzávaló, a sajttal és paradicsommal töltött csirkemell és a kenyérsaláta alapanyagai is, sőt még a buggyantott tojás is, de ha nincs alkalmunk szabadban sütögetni, akkor sütőben grillre állítva vagy grillserpenyőben is érdemes elkészíteni, mert tökéletes nyári fogás, a kenyérsaláta a szaftos csirkemellel így nagyon jó kombináció.

Forrás: Hajós Ágnes

Panzanella mozzarellával töltött csirkemellel és buggyantott tojással, grillezve

Hozzávalók 4 főre:

  • 2 nagy csirkemell (egyenként kb. 35 dkg), bőrével
  • 10-15 db mini mozzarella golyó
  • fél csokor bazsalikom
  • olívaolaj
  • só, bors
  • 25 dkg koktélparadicsom
  • 1 kisebb kígyóuborka
  • 4 nagy szelet kenyér
  • kevés szárított bazsalikom és oregánó
  • 4 tojás
  • 1 evőkanál ecet
  • 2 evőkanál vaj

Elkészítés: A szárított fűszereket még jóval a sütés előtt összekeverjük pár evőkanál olívaolajjal.

A buggyantott tojáshoz 1 liter vizet felforralunk az ecettel, egyenként meleütjük és megfőzzük benne a buggyantott tojásokat (2 perc). A 2 evőkanál vajat egy lábasban felmelegítjük, alacsony lángon enyhén megbarnítjuk. Mikor megérezzük a barna vaj „dióillatát”, elzárjuk a lángot. Óvatosan megforgatjuk benne a tojásokat, lefedve hűtőbe tesszük felhasználásig.

A csirkemellek vastagabb felén mély zsebet metszünk a húsba, kívül-belül megsózzuk, -borsozzuk. A mozzarellát és néhány bazsalikomlevelet összetépkedünk, egy kis olívaolajjal összeforgatjuk. Megtöltjük vele a melleket, a végüket megtűzzük, nehogy sütés közben kifolyjon a sajt.

Közepesen meleg, olajozott grillrácsra tesszük bőrükkel lefelé. A hús oldalán látszani fog, mikor sült meg félig, akkor megkenjük a fűszeres olajjal a nyers felét, megfordítjuk, és készre sütjük.

Közben az uborkát félcentisre szeljük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk, megsózzuk. A kenyereket és a zöldségeket is megkenjük a fűszeres olajjal, mehetnek a grillre. Nem kell teljesen puhára sütni, elég, ha épp megkapja.

Tálalás előtt a kenyereket szétvágjuk vagy –tépkedjük, egy tányéron elrendezzük a paradicsommal és az uborkával. A húst pár percig állni hagyjuk, óvatosan szeletekre vagy darabokra vágjuk, a salátára helyezzük. Közben a barnavajas tojások mindkét oldalát max. fél perc alatt felmelegítjük a rácson, ez is jöhet a panzanellára. Díszítésként néhány bazsalikomlevelet szórunk rá, majd megcsorgatjuk kevés olívaolajjal.

Forrás: Hajós Ágnes

Zöldséget grillezni azért jó, mert színesebbé teszi a kínálatot, jóval pénztárcabarátabb, mint a különféle húsok, és persze a vega és vegán étrendet követőknek sem csak saláta és maximum parázsburgonya jut. De őszintén szólva tényleg nagyon finomak is, egészségesebbé, változatosabbá tehetjük így velük a kerti sütögetést, és hát nem mellesleg: nyár van, bőven válogathatunk a friss és zamatos zöldfélék közül.

1. Ha kisebb gombákat, darabolt cukkinit, hagymát vagy húsos paprikát, más zöldségeket sütünk, akkor a legjobb megoldás a nyárs, ezekkel egyszerűen megforgathatóak lesznek a zöldségek, és nem tudnak bepotyogni a tűzbe vagy a parázsba, de még jobb, ha nem egy, hanem két nyársra húzzuk fel őket, így amikor megforgatjuk, nem tudnak elforogni a nyárson, és sokkal könnyebb kezelni őket.

2. A másik jó megoldás az apróbb zöldségekhez, ha fóliába pakoljuk őket kisebb, egyszemélyes adagokban. Így fűszerezhetjük is őket, egy pici vajat vagy pár csepp olívaolajat hozzáadva pác sem szükséges hozzá, és a saját gőzében sül-párolódik tökéletesre. Ha keményebb, nehezeben puhuló zöldséget sütünk, mint amilyen például a krumpli, akkor érdemes dupla rétegben használni az alufóliát, így biztosan nem sérül és nem szakad ki, mert ezt mindenképpen párszor érdemes átfogatni a parázs fölött sütés közben.

3. Az egyik legfinomabb csemege, ha fokhagymát is grillezünk, méghozzá egész fejet lapjában félbevágva, kis olívaolajjal meglocsolva, fóliába tekerve. A gerezdek elvesztik karakteres és erős ízüket, lágyra, édeskésre, krémesre sülnek, és egy villával vagy kés hegyével könnyen kiszedegethetők a héjból. A sült fokhagymát kenhetjük a sült húsok tetejére, de a zöldségekhez is jól passzol, és garantált sikert arat.

4. Ha húsos kalifornia paprikát sütünk, akkor érdemes négybe vágni, így gyorsabban megsül, a legjobb ezt úgy tenni, hogy lehetőleg a szárnál is negyedeljük, így könnyebben forgatható. A hagymának, lilahagymának is sok idő kellene, ezt is jobb cikkekre vágni, viszont fontos, hogy a gyökérrészét ne vágjuk le, mert akkor a hagyma szétesik sülés közben és kezelhetetlenné válik, a gyökérrész pedig szépen egyben tartja. Majd a tányérban ki-ki levágja magának…

5. Minden zöldséget érdemes sütés előtt egy kicsit bepácolni, a só és az olaj mindig elengedhetetlen, ettől könnyebben sülnek, mert a só miatt elkezdik kicsit kiengedni a levüket, de pár kanál balzsamecet és kedvünk szerinti fűszer, a só helyettesíthető akár szójaszósszal is – így könnyebben és finomabbra sülnek majd a zöldségek.

A grillételek egyik előnye, hogy sokkal egészségesebbek, mint az olajban vagy zsírban sült társaik. Ráadásul a grillezés során a tápanyagok is jobban megőrződnek, az ételek kevésbé zsírosak, így a nagy melegben sem ülik meg a gyomrot. Egy kerti grillsütő segítségével fenséges lakomákat rendezhetünk. Annak érdekében, hogy minél egészségesebb ételeket is készítsünk egyúttal, érdemes megfogadni Barcza Zoltán, a NaturMed Hotel Carbona séfjének tanácsait.

Készítsük elő a húst, ha tehetjük, válasszunk halat!

Hús nélkül nem igazi a grillezés. Mindig figyeljünk azonban arra, hogy a zsírosabb részeket eltávolítsuk a húsról sütés előtt, és lecsöpögtessük a páclét, így kevésbé fog füstölni a grillsütő. Amennyiben oldalast grilleznénk, pároljuk elő a csontos húst. A séf azt tanácsolja, hogy készítsünk mellé egy só, bors, mustár, méz és préselt fokhagyma alkotta krémes pácot, amivel bekenjük a párolt húst, és már mehet is a grillre. Ezzel a módszerrel finom kérge lesz az oldalasnak.

Ha pedig szeretnénk elkerülni a felesleges kalóriákat, akkor válasszunk a marha és a sertés helyett csirkehúst, vagy ami még jobb, halat, de fontos, hogy lehetőleg ne legyen füstölt vagy pácolt – akár parázson, grillfóliába csomagolva is elkészíthetjük. Mellé tehetünk még nagyobb csíkokra vágott paprikát, cukkinit, lilahagymát, gombát és rozmaringágat. Adjunk hozzá egy kis citromborsot, citromlevet, majd locsoljuk meg olívaolajjal. Lehetőleg a fóliát zárva tartva süssük, amíg megpuhul, azután nyitott fóliában grillezzük tovább, és kész is a mennyei étel.

Figyeljünk a változatosságra!

Érdemes viszont nem csak a húsokra koncentrálnunk a menü összeállításakor, hiszen számos más lehetőség is a rendelkezésünkre áll. Tavasszal és nyáron a zöldségek hatalmas tárházából válogathatunk. A paprika, a paradicsom, a cukkini és a padlizsán teljesen „grill-kompatibilisek”, de akár spárgát is süthetünk grillen. Egy kis fűszer és pác, és mehet is a rácsra. A nyár örök klasszikusa a kukorica, melyet vajjal bolondíthatunk meg.

Az előkészületek is fontosak

A grillezés nem csak a sütögetésből áll, némi előkészületeket igényel. Meg kell pucolni a zöldségeket, be kell pácolni a húsokat. Az olajos pácoknál figyeljünk arra, hogy olyan olajokat használjunk, amelyek bírják a magas hőfokot. Ilyen például az olívaolaj, a mogyoróolaj, a szezámolaj vagy a napraforgóolaj. Ha pedig szószokat kínálunk a húsok mellé, törekedjünk arra, hogy házilag készítsük el őket, így elkerülhetjük a plusz kalóriákat, ami a bolti verziók magas cukor- és fűszertartalmából adódna. Ráadásul ha mi készítjük el, pontosan tudjuk majd, mi került bele.

Desszertet a grillrácsról

Nemcsak húsokat és zöldségeket grillezhetünk. Ha egy kis édességre vágyunk, bátran próbáljuk ki például a grillen sült szalagos fánkot. A gyümölcsökkel is bátran kísérletezhetünk. A banán, az ananász, az alma, a barack és a grapefruit grillezve biztosan üde színfoltjai lesznek egy kerti partynak.

+1 tipp

Ha van rá mód, fatüzelésű grillsütőt használjunk, különleges aromát ad ugyanis az ételnek.

Forrás: www.carbona.hu

Igazán kevés alapanyagból készül, de abból viszont érdemes jó minőségűt választani, gondolunk itt elsősorban a zamatos, érett paradicsomra, hiszen ez adja a lepény lényegét. Ehhez jön a készen kapható leveles tészta, amiből ma már nagyon finomakat találunk, illetve egy kis kecskesajt. Aki nem szereti ennek a sajtfélének a jellegzetes „kecskés” ízét, használhat fetát vagy rokfortot, esetleg más sajtot, de mindenkit rábeszélnénk a kecskesajtos változatra, mert ezzel igazán különleges és finom.

A lepényekben egy kis csavar még a mézes-mustáros kence, ami a paradicsomok alá kerül: istenien passzol az édes és pikáns ízvilág ehhez a kombinációhoz, miközben pofonegyszerű. Ha salátát készítünk mellé, akkor azt is érdemes mézes és mustáros, citromlével és olívaolajjal elkevert öntettel meglocsolni, tökéletes lesz az összhatás.

Paradicsomos-kecskesajtos lepénykék

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 3 közepes paradicsom vagy 2 marék koktélparadicsom
  • 10 dkg kecsksajt
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 csipet kakukkfű
  • kevés olívaolaj
  • pár levél bazsalikom
  • só, bors

Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, téglalapokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. 

A mustárt és a mézet összekeverjük, megkenjük vele a tésztalapokat, meghintjük a kakukkfűvel.

A paradicsomot vékonyan felszeleteljük, ha koktélparadicsomokat használunk, akkor félbevágjuk, majd a tészták tetején elosztjuk. Rámorzsoljuk a sajtot, sózzuk, borsot őrölünk rá, megcsepegtetjük olívaolajjal, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 15–20 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve forrón, langyosan és hidegen is tálalhatjuk, pár levél bazsalikommal meghintve.

Időnként elfog minket a vágy, hogy túllépjünk a fokhagymás vagy a hagymás-mustáros pácon, és kipróbáljunk valami újat. Ez a vietnami tarja tökéletes választás, mert egy nagyon finom illatú, szaftos, kicsit édeskésen fűszeres ételt kóstolhatunk.

Ezt a pácot nem lehet kapni a boltban, de nem is baj: mi sokkal jobban szeretjük házilag elkészíteni. Abban hiszünk, aminek minden hozzávalóját mi magunk tesszük bele az ételbe.

Objektum doboz

Hozzávalók:

  • 4 szelet PICK Friss Sertéstarja csont nélkül (egyenként kb. 2-3 cm vastagságú)
  • 4 evőkanál növényi olaj (vagy más semleges étolaj)
  • 1 1/2 evőkanál rizsecet (vagy almacet, fehérborcet)
  • 2 evőkanál halszósz
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál mogyoróhagyma, apróra vágva
  • 1 evőkanál fokhagyma, apróra vágva
  • 3 evőkanál barna cukor
  • 1 szál citromfű, levágva és finomra vágva (vagy 2 evőkanál szárított vagy 2 evőkanál citromfűpaszta)
PICK Friss Sertéstarja csont nélkül, szeletelt

A hús GMO-mentes termelésben felhasználható takarmánnyal etetett állattól származik.

A hús kiválasztása nagyon fontos lépés, hiszen itt is megnyugtató érzés, ha jó minőségű alapanyagot tudunk használni. Mi a PICK termékeket ajánljuk, mert ezek minden szempontból megbízhatóak az alábbiak alapján:

  • 100%-ban GMO-mentes termelés
  • Antibiotikum-mentes hízótakarmány használata
  • Magas állatjóléti tanúsítással rendelkező telepek
  • Megbízható magyar alapanyag
  • Minőség, PICK szakértelem

Ez a hús egyébként csodálatosan puha már a dobozból kivéve, és a sütés után is nagyon finom, szaftos marad.

PICK friss tarjaszeletek

A PICK tarjaszeletek a kicsomagolás után
Forrás:
cookta.hu

A pác összeállítása

Egyből a pácolásra alkalmas tálban keverjük össze a hozzávalókat, amiben majd a húsok is elférnek.

Öntsük bele az olajat a tálba, vágjuk bele apróra a mogyoróhagymát és a fokhagymát, öntsük bele a rizsecetet, a halszószt, a szójaszószt, szórjuk bele a barna cukrot, a citromfüvet és a borsot.

A rizsecet a japán konyhából származó enyhe és nagyon finom ecet. Édes, kellemes könnyű íze van. Ha nincs otthon rizsecet, a nyugodtan lehet almaecettel vagy fehérborecettel helyettesíteni.

Valószínűleg a halszósz lesz az az alapanyag, ami a legkevesebb háztartásban található meg, de ha ezt kihagyjátok a receptből, akkor sem történik tragédia.

A mogyoróhagyma – más néven salottahagyma – a közönséges vöröshagymánál kisebb, íze pedig enyhébb, lágyabb annál.

Aki szárított citromfüvet használ, azt először áztassa be 2 órára vízbe. Mi az elkészítésnél citromfűpasztát használtuk, abból csak bele kell kanalazni a kellő mennyiséget.

Ha összekevertük a pácot, akkor tegyük bele a tarjaszeleteket, és az edényt lefedve tegyük be a hűtőbe néhány órára (akár egy éjszakán át is).

A hús sütése

A sütés előtt vegyük ki az edényt a hűtőből, hogy a hús felmelegedjen szobahőmérsékletűre. Melegítsük elő a grillt közepesen magas hőfokra, tisztítsuk meg és kenjük be a rácsokat.

Ha már elég meleg a grill, a hússzeletekről kaparjuk le a pácot, sózzuk meg és mehetnek a rácsra.

cookta tipp 600x600

GUSZTA GRILLNYOMOK

Ha grillnyomokat szeretnénk, az első oldalt grillezzük kb. 2 percig, majd 45 fokkal fordítsuk el a szeleteket.

Ismételjük meg, miután megfordítottuk őket a másik oldalra is.

Jó étvágyat hozzá!

Az indonéz konyha nálunk kevéssé ismert, pedig izgalmas ízvilágú ételeket készítenek. A földimogyoró az egyik jellegzetességük, amit gyakran szórnak felaprítva rizses, tésztás ételek tetejére, de a fűszeres mogyorószószuk is gyakori mártogatós különféle fogások mellé.

A mogyorószósz itt egy isteni csirkenyárs kísérője, ami ráadásul egyszerű és gyors, vendégeknek is jól jöhet különleges ízvilága miatt, ráadásul jól előkészíthető, a sütése pedig mindössze 10 perc. A pác egy kis kókusztej, curry, koriander és étkezési keményítő keveréke, ez utóbbinak köszönhetően olyan burok veszi körbe a csirkehúst, amiben nagyon omlósra, szaftosra sül. Süthetjük kiolajozott serpenyőben, de akár szabadban grillen is, illetve 180 fokos sütőben is, egyszer-kétszer megforgatva, 12–15 perc alatt.

Csak így magában is finom, de ha főfogásnak szánjuk, készíthetünk mellé egy kis párolt basmati rizst, grillezett zöldségeket vagy egy gazdag salátát, akár ezeknek kombinációját.

Csirke satay földimogyorós mártással

Hozzávalók:

  • 2 csirkemellfilé
  • 2 dl kókusztej
  • 4 evőkanál mogyoróvaj
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál méz vagy barna cukor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél diónyi gyömbér
  • maréknyi finomra vágott korianderzöld
  • pár csepp csiliolaj (elhagyható)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockákra vágjuk, finoman megsózzuk. A páchoz 1/2 dl kókusztejet egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt és a finomra vágott koriandert, a csirkehúst beleforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.

A mogyorószószhoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot vagy a mézet és a mogyoróvajat, összekeverjük, majd felöntjük a maradék 1,5 dl kókusztejjel, ízlés szerint pár csepp csiliolajjal fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.

A bepácolt csirkemellkockákat bambusz- vagy fanyársakra húzzuk jó szorosan, és kiolajozott serpenyőben, időnként megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük. 

Frissen, forrón tálaljuk a mogyorós szósszal, mellé készíthetünk párolt rizst, salátát vagy sült zöldségeket is.

Egy jó szaftosra sütött, ízletes hamburger a maga mosolygós bucijában tényleg nagyon finom tud lenni, de való igaz, hogy van benne jócskán kalória, különösen akkor, ha még sült krumplit is kapunk hozzá. Mivel egyre többen táplálkoznak tudatosan, figyelnek oda az alakjukra és az egészségükre, ráadásul olyanok is vannak szép számmal, akik valamilyen érzékenység vagy választott étrend okán nem fogyaszthatnak egyes alapanyagokat, arra gondoltunk, összegyűjtünk néhány egészségesebb burger-alternatívát, ami otthon, házilag is könnyedén elkészíthető, kevesebb kalóriával, viszont mégis tökéletes "burgerélményt" adva.

Az alábbiakban 5 alakbarát és egészséges változatot mutatunk, amelyek között van húsos, halas, vegán is, de ne feledjük, hogy a legtöbb kalóriát a buci és sült krumpli elhagyásával spórolhatjuk ki a fogásból, és őszintén szólva salátával vagy sült zöldségekkel is nagyon ízletes bármelyik burger.

Csirkeburger >>

A legsoványabb csirkemellel készül, szaftos és nagyon finom, gyors és egyszerű. Igaz, a masszába egy kis zsemle is kerül, hogy a hús szaftjait felszívja, és a pogácsa összeálljon, de így is alakbarát, és sült zöldséggel tálalva nagyon finom.

Tonhalas burger >>

Sütőben sül, kiadós és nem intenzíven halas ízű, friss és tavaszias, könnyű változat, ami salátával, párolt zöldséggel is tökéletes.

Quinoás burger >>

Tökéletes vega burger, amibe a quinoa mellé sárgarépa és cukkini is kerül, sütőben sül, gluténmentes étrendbe is beilleszthető, nagyon kellemes és egészséges alternatíva.

Gombaburger >>

Csiperke és zabpehely az alapja, sok fehérjét tartalmaz, kiadós és nagyon finom, vegetáriánus változat.

Babburger >>

Vegán, babkonzervből pikk-pakk összeállítható, kellemes meglepetés és filléres alternatíva, akár buciban, akár salátával vagy sült-párolt zöldséggel fogyasztjuk.

A tárcsa egy fantasztikusan jó dolog, amit a magyar gazdák, földművesek leleményének köszönhetünk. Valójában egy mezőgazdasági eszköz része a boronáláshoz használt tárcsa, jóféle, ellenálló acélozott kerek és homorú fémtál, amivel a szántás után boronálták el a földet. Ha jól belegondolunk, akkor tulajdonképpen egy hatalmas wok, amiben a szabad tűz fölött remekül lehet sütni mindenfélét: a közepében akár zsírban vagy olajban, a széle felé pedig inkább roston, pirítva sülhetnek a finomságok. Szóval az élelmes gazdák a tárcsa közepén lévő lukat behegesztették, olykor lábakat is hegesztettek rá, és indulhatott a sütés.

Ma már nem kell házi megoldásokat keresnünk, készen is kapható a „magyar szabadtűzi wok”, a tárcsa. A jó forró fémlapon viszonylag gyorsan átsül az étel, és a grillezéssel szemben előnye, hogy egyrészt nem kell megvárni a parazsat, másrészt nem potyog semmi a tűzbe, harmadrészt szaftos marad a benne gyorsan átsülő hús. Érdemes beszerezni még a nyár előtt, mert rengeteg ételt süthetünk benne a hústól a krumpliig, kolbászt, lángost, lepényt, tócsnit, de akár még brassóit is, vagy annak egy kicsit egészségesebb, színes változatát, sok húsos paprikával.

Színes tárcsás hús

Hozzávalók:

  • 1 kg sertésszűz
  • 10 dkg szalonna
  • 2 fej hagyma
  • 3 szép kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld vegyesen)
  • 10-15 koktélparadicsom
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, bors

Elkészítés: A húst felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és a kaliforniai paprikát 2 cm-es kockákra, a fokhagymát és a szalonnát apróra vágjuk, a paradicsomokat megfelezzük.

A tárcsát a tűz fölé helyezzük, hagyjuk jól felforrósodni, majd a szalonna bőrével jól átkenjük (nem kézzel, hanem egy hosszú húsvillára téve, majd papírral kitöröljük – vagyis kiégetjük). Először az apróra vágott szalonnát rátesszük, aztán jöhet a hús és a hagyma, kevergetve kérget sütünk a húsra, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a kakukkfűvel, majd a paprikákat is hozzáadjuk. Ezekkel is forgatva sütjük náhány percig, még roppanósak, de már kicsit sültek legyenek, majd a fokhagymát és a paradicsomot is hozzáadjuk. Itt már tényleg csak pár perc sütés kell, hogy a paradicsom kicsit bőrösödjön, a fokhagyma pedig átjárja az ételt.

A tűzről levéve tálalhatjuk azonnal – kenyérrel, lepénykenyérrel, salátával remek, de készíthetünk hozzá ízlés szerint más köretet is.

Egy jóféle pác csodát tesz minden alapanyaggal, legyen az zöldség, halféle vagy hús, ez utóbbinál pedig az ízesítés mellett a pácnak más fontos feladata is van: ez teszi igazán porhanyóssá, omlóssá és szaftossá, süssünk akár csirkét, pulykát, sertést, marhát vagy bárányt. A pác nagyon sokféle lehet, sőt végtelen variáció létezik, de érdemes az alapszabályokat betartani, ezután pedig már ízlés szerint szabadon variálható, személyre szabható.

És hogy mik az alapszabályok? Folyékon pác esetén mindig legyen benne

  • valamilyen olaj, zsiradék, mert ebben oldódnak jól az aromaanyagok, így a hús jobban átveszi a fűszerek ízeit, emellett elzárja a levegőtől, vagyis az oxidációtól a húst, illetve a sütés során védi a húst a kiszáradástól is
  • valamilyen savas alapanyag, ami lehet citromlé, borecet vagy bor akár, ezek savtartalma segít abban, hogy pácolás közben a hús rostjai fellazuljanak, így belül omlós, szaftos és porhanyós lesz sütés után
  • valamilyen aromaanyag – fűszer, zöldfűszer, fokhagyma, ami megadja az ételnek a karakterét

Klasszikus pác

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

  • 1 dl szójaszósz
  • 1 dl olívaolaj
  • 1/2 dl Worcestershire szósz
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: Az alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd a szeletelt vagy kockázott húst beleforgatjuk. Csirkének, pulykának 1-12 óra, sertésnek, marhának 3-24 pácolási idő javasolt.

Görög pác

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz, halhoz:

  • 1,5 dl olívaolaj
  • 1 dl citromlé
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 evőkanál morzsolt oregánó
  • 1 evőkanál szárított kakukkfű

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és a pácolandó húst vagy halat beletesszük. Szárnyasoknak 1-12 óra, vörös húsoknak 3-24 óra ajánlott, halféléknek 30 perc is elegendő.

Thai pác

Hozzávalók kb. 1,5 kg csirkéhez vagy halhoz:

  • 1/2 dl szójaszósz
  • 1 lime leve
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1/2 csokor finomra vágott koriander
  • 2 evőkanál halszósz
  • 1/2 dl olaj
  • 2 evőkanál barna cukor

Elkészítés: A pác alapanyagait egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd az előkészített csirkét, halat vagy tengeri kütyüt beleforgatjuk. A csirkét 1-12 órát pácolhatjuk, a tengeri dolgoknak elég 30 perc is sütés előtt.

Keleti pác

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

  • 1 evőkanál őrölt kardamom
  • 1 evőkanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál só
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 dl olaj
  • 1/2 citrom leve

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba kimérünk, összekeverjük, majd az előkészített húst beleforgatjuk, lefedve a hűtőben érleljük – csirke, pulyka esetén 1-12 órát, bárány, marha esetén 3-24 órát lehetőség szerint.

Balzsamos pác

Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:

  • 1,5 dl balzsamecet
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál szárított rozmaring
  • 1 teáskanál só
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, összekeverjük, majd az előkészített húsokat beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük – szárnyasoknak 1-12 óra, sertésnek, báránynak és marhának 3-24 óra érlelési idő javallott.