A grillételek egyik előnye, hogy sokkal egészségesebbek, mint az olajban vagy zsírban sült társaik. Ráadásul a grillezés során a tápanyagok is jobban megőrződnek, az ételek kevésbé zsírosak, így a nagy melegben sem ülik meg a gyomrot. Egy kerti grillsütő segítségével fenséges lakomákat rendezhetünk. Annak érdekében, hogy minél egészségesebb ételeket is készítsünk egyúttal, érdemes megfogadni Barcza Zoltán, a NaturMed Hotel Carbona séfjének tanácsait.
Készítsük elő a húst, ha tehetjük, válasszunk halat!
Hús nélkül nem igazi a grillezés. Mindig figyeljünk azonban arra, hogy a zsírosabb részeket eltávolítsuk a húsról sütés előtt, és lecsöpögtessük a páclét, így kevésbé fog füstölni a grillsütő. Amennyiben oldalast grilleznénk, pároljuk elő a csontos húst. A séf azt tanácsolja, hogy készítsünk mellé egy só, bors, mustár, méz és préselt fokhagyma alkotta krémes pácot, amivel bekenjük a párolt húst, és már mehet is a grillre. Ezzel a módszerrel finom kérge lesz az oldalasnak.
Ha pedig szeretnénk elkerülni a felesleges kalóriákat, akkor válasszunk a marha és a sertés helyett csirkehúst, vagy ami még jobb, halat, de fontos, hogy lehetőleg ne legyen füstölt vagy pácolt – akár parázson, grillfóliába csomagolva is elkészíthetjük. Mellé tehetünk még nagyobb csíkokra vágott paprikát, cukkinit, lilahagymát, gombát és rozmaringágat. Adjunk hozzá egy kis citromborsot, citromlevet, majd locsoljuk meg olívaolajjal. Lehetőleg a fóliát zárva tartva süssük, amíg megpuhul, azután nyitott fóliában grillezzük tovább, és kész is a mennyei étel.
Figyeljünk a változatosságra!
Érdemes viszont nem csak a húsokra koncentrálnunk a menü összeállításakor, hiszen számos más lehetőség is a rendelkezésünkre áll. Tavasszal és nyáron a zöldségek hatalmas tárházából válogathatunk. A paprika, a paradicsom, a cukkini és a padlizsán teljesen „grill-kompatibilisek”, de akár spárgát is süthetünk grillen. Egy kis fűszer és pác, és mehet is a rácsra. A nyár örök klasszikusa a kukorica, melyet vajjal bolondíthatunk meg.
Az előkészületek is fontosak
A grillezés nem csak a sütögetésből áll, némi előkészületeket igényel. Meg kell pucolni a zöldségeket, be kell pácolni a húsokat. Az olajos pácoknál figyeljünk arra, hogy olyan olajokat használjunk, amelyek bírják a magas hőfokot. Ilyen például az olívaolaj, a mogyoróolaj, a szezámolaj vagy a napraforgóolaj. Ha pedig szószokat kínálunk a húsok mellé, törekedjünk arra, hogy házilag készítsük el őket, így elkerülhetjük a plusz kalóriákat, ami a bolti verziók magas cukor- és fűszertartalmából adódna. Ráadásul ha mi készítjük el, pontosan tudjuk majd, mi került bele.
Desszertet a grillrácsról
Nemcsak húsokat és zöldségeket grillezhetünk. Ha egy kis édességre vágyunk, bátran próbáljuk ki például a grillen sült szalagos fánkot. A gyümölcsökkel is bátran kísérletezhetünk. A banán, az ananász, az alma, a barack és a grapefruit grillezve biztosan üde színfoltjai lesznek egy kerti partynak.
+1 tipp
Ha van rá mód, fatüzelésű grillsütőt használjunk, különleges aromát ad ugyanis az ételnek.
Forrás: www.carbona.hu
Igazán kevés alapanyagból készül, de abból viszont érdemes jó minőségűt választani, gondolunk itt elsősorban a zamatos, érett paradicsomra, hiszen ez adja a lepény lényegét. Ehhez jön a készen kapható leveles tészta, amiből ma már nagyon finomakat találunk, illetve egy kis kecskesajt. Aki nem szereti ennek a sajtfélének a jellegzetes „kecskés” ízét, használhat fetát vagy rokfortot, esetleg más sajtot, de mindenkit rábeszélnénk a kecskesajtos változatra, mert ezzel igazán különleges és finom.
A lepényekben egy kis csavar még a mézes-mustáros kence, ami a paradicsomok alá kerül: istenien passzol az édes és pikáns ízvilág ehhez a kombinációhoz, miközben pofonegyszerű. Ha salátát készítünk mellé, akkor azt is érdemes mézes és mustáros, citromlével és olívaolajjal elkevert öntettel meglocsolni, tökéletes lesz az összhatás.
Paradicsomos-kecskesajtos lepénykék
Hozzávalók:
Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, téglalapokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
A mustárt és a mézet összekeverjük, megkenjük vele a tésztalapokat, meghintjük a kakukkfűvel.
A paradicsomot vékonyan felszeleteljük, ha koktélparadicsomokat használunk, akkor félbevágjuk, majd a tészták tetején elosztjuk. Rámorzsoljuk a sajtot, sózzuk, borsot őrölünk rá, megcsepegtetjük olívaolajjal, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 15–20 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve forrón, langyosan és hidegen is tálalhatjuk, pár levél bazsalikommal meghintve.
Időnként elfog minket a vágy, hogy túllépjünk a fokhagymás vagy a hagymás-mustáros pácon, és kipróbáljunk valami újat. Ez a vietnami tarja tökéletes választás, mert egy nagyon finom illatú, szaftos, kicsit édeskésen fűszeres ételt kóstolhatunk.
Ezt a pácot nem lehet kapni a boltban, de nem is baj: mi sokkal jobban szeretjük házilag elkészíteni. Abban hiszünk, aminek minden hozzávalóját mi magunk tesszük bele az ételbe.
Hozzávalók:
A hús kiválasztása nagyon fontos lépés, hiszen itt is megnyugtató érzés, ha jó minőségű alapanyagot tudunk használni. Mi a PICK termékeket ajánljuk, mert ezek minden szempontból megbízhatóak az alábbiak alapján:
Ez a hús egyébként csodálatosan puha már a dobozból kivéve, és a sütés után is nagyon finom, szaftos marad.
A pác összeállítása
Egyből a pácolásra alkalmas tálban keverjük össze a hozzávalókat, amiben majd a húsok is elférnek.
Öntsük bele az olajat a tálba, vágjuk bele apróra a mogyoróhagymát és a fokhagymát, öntsük bele a rizsecetet, a halszószt, a szójaszószt, szórjuk bele a barna cukrot, a citromfüvet és a borsot.
A rizsecet a japán konyhából származó enyhe és nagyon finom ecet. Édes, kellemes könnyű íze van. Ha nincs otthon rizsecet, a nyugodtan lehet almaecettel vagy fehérborecettel helyettesíteni.
Valószínűleg a halszósz lesz az az alapanyag, ami a legkevesebb háztartásban található meg, de ha ezt kihagyjátok a receptből, akkor sem történik tragédia.
A mogyoróhagyma – más néven salottahagyma – a közönséges vöröshagymánál kisebb, íze pedig enyhébb, lágyabb annál.
Aki szárított citromfüvet használ, azt először áztassa be 2 órára vízbe. Mi az elkészítésnél citromfűpasztát használtuk, abból csak bele kell kanalazni a kellő mennyiséget.
Ha összekevertük a pácot, akkor tegyük bele a tarjaszeleteket, és az edényt lefedve tegyük be a hűtőbe néhány órára (akár egy éjszakán át is).
A hús sütése
A sütés előtt vegyük ki az edényt a hűtőből, hogy a hús felmelegedjen szobahőmérsékletűre. Melegítsük elő a grillt közepesen magas hőfokra, tisztítsuk meg és kenjük be a rácsokat.
Ha már elég meleg a grill, a hússzeletekről kaparjuk le a pácot, sózzuk meg és mehetnek a rácsra.
GUSZTA GRILLNYOMOK
Ha grillnyomokat szeretnénk, az első oldalt grillezzük kb. 2 percig, majd 45 fokkal fordítsuk el a szeleteket.
Ismételjük meg, miután megfordítottuk őket a másik oldalra is.
Jó étvágyat hozzá!
Az indonéz konyha nálunk kevéssé ismert, pedig izgalmas ízvilágú ételeket készítenek. A földimogyoró az egyik jellegzetességük, amit gyakran szórnak felaprítva rizses, tésztás ételek tetejére, de a fűszeres mogyorószószuk is gyakori mártogatós különféle fogások mellé.
A mogyorószósz itt egy isteni csirkenyárs kísérője, ami ráadásul egyszerű és gyors, vendégeknek is jól jöhet különleges ízvilága miatt, ráadásul jól előkészíthető, a sütése pedig mindössze 10 perc. A pác egy kis kókusztej, curry, koriander és étkezési keményítő keveréke, ez utóbbinak köszönhetően olyan burok veszi körbe a csirkehúst, amiben nagyon omlósra, szaftosra sül. Süthetjük kiolajozott serpenyőben, de akár szabadban grillen is, illetve 180 fokos sütőben is, egyszer-kétszer megforgatva, 12–15 perc alatt.
Csak így magában is finom, de ha főfogásnak szánjuk, készíthetünk mellé egy kis párolt basmati rizst, grillezett zöldségeket vagy egy gazdag salátát, akár ezeknek kombinációját.
Csirke satay földimogyorós mártással
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockákra vágjuk, finoman megsózzuk. A páchoz 1/2 dl kókusztejet egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a curryt, az étkezési keményítőt és a finomra vágott koriandert, a csirkehúst beleforgatjuk, és 30 percet pihentetjük.
A mogyorószószhoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a szójaszószt, a cukrot vagy a mézet és a mogyoróvajat, összekeverjük, majd felöntjük a maradék 1,5 dl kókusztejjel, ízlés szerint pár csepp csiliolajjal fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összefőzzük.
A bepácolt csirkemellkockákat bambusz- vagy fanyársakra húzzuk jó szorosan, és kiolajozott serpenyőben, időnként megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük.
Frissen, forrón tálaljuk a mogyorós szósszal, mellé készíthetünk párolt rizst, salátát vagy sült zöldségeket is.
Egy jó szaftosra sütött, ízletes hamburger a maga mosolygós bucijában tényleg nagyon finom tud lenni, de való igaz, hogy van benne jócskán kalória, különösen akkor, ha még sült krumplit is kapunk hozzá. Mivel egyre többen táplálkoznak tudatosan, figyelnek oda az alakjukra és az egészségükre, ráadásul olyanok is vannak szép számmal, akik valamilyen érzékenység vagy választott étrend okán nem fogyaszthatnak egyes alapanyagokat, arra gondoltunk, összegyűjtünk néhány egészségesebb burger-alternatívát, ami otthon, házilag is könnyedén elkészíthető, kevesebb kalóriával, viszont mégis tökéletes "burgerélményt" adva.
Az alábbiakban 5 alakbarát és egészséges változatot mutatunk, amelyek között van húsos, halas, vegán is, de ne feledjük, hogy a legtöbb kalóriát a buci és sült krumpli elhagyásával spórolhatjuk ki a fogásból, és őszintén szólva salátával vagy sült zöldségekkel is nagyon ízletes bármelyik burger.
A legsoványabb csirkemellel készül, szaftos és nagyon finom, gyors és egyszerű. Igaz, a masszába egy kis zsemle is kerül, hogy a hús szaftjait felszívja, és a pogácsa összeálljon, de így is alakbarát, és sült zöldséggel tálalva nagyon finom.
Sütőben sül, kiadós és nem intenzíven halas ízű, friss és tavaszias, könnyű változat, ami salátával, párolt zöldséggel is tökéletes.
Tökéletes vega burger, amibe a quinoa mellé sárgarépa és cukkini is kerül, sütőben sül, gluténmentes étrendbe is beilleszthető, nagyon kellemes és egészséges alternatíva.
Csiperke és zabpehely az alapja, sok fehérjét tartalmaz, kiadós és nagyon finom, vegetáriánus változat.
Vegán, babkonzervből pikk-pakk összeállítható, kellemes meglepetés és filléres alternatíva, akár buciban, akár salátával vagy sült-párolt zöldséggel fogyasztjuk.
A tárcsa egy fantasztikusan jó dolog, amit a magyar gazdák, földművesek leleményének köszönhetünk. Valójában egy mezőgazdasági eszköz része a boronáláshoz használt tárcsa, jóféle, ellenálló acélozott kerek és homorú fémtál, amivel a szántás után boronálták el a földet. Ha jól belegondolunk, akkor tulajdonképpen egy hatalmas wok, amiben a szabad tűz fölött remekül lehet sütni mindenfélét: a közepében akár zsírban vagy olajban, a széle felé pedig inkább roston, pirítva sülhetnek a finomságok. Szóval az élelmes gazdák a tárcsa közepén lévő lukat behegesztették, olykor lábakat is hegesztettek rá, és indulhatott a sütés.
Ma már nem kell házi megoldásokat keresnünk, készen is kapható a „magyar szabadtűzi wok”, a tárcsa. A jó forró fémlapon viszonylag gyorsan átsül az étel, és a grillezéssel szemben előnye, hogy egyrészt nem kell megvárni a parazsat, másrészt nem potyog semmi a tűzbe, harmadrészt szaftos marad a benne gyorsan átsülő hús. Érdemes beszerezni még a nyár előtt, mert rengeteg ételt süthetünk benne a hústól a krumpliig, kolbászt, lángost, lepényt, tócsnit, de akár még brassóit is, vagy annak egy kicsit egészségesebb, színes változatát, sok húsos paprikával.
Színes tárcsás hús
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymát és a kaliforniai paprikát 2 cm-es kockákra, a fokhagymát és a szalonnát apróra vágjuk, a paradicsomokat megfelezzük.
A tárcsát a tűz fölé helyezzük, hagyjuk jól felforrósodni, majd a szalonna bőrével jól átkenjük (nem kézzel, hanem egy hosszú húsvillára téve, majd papírral kitöröljük – vagyis kiégetjük). Először az apróra vágott szalonnát rátesszük, aztán jöhet a hús és a hagyma, kevergetve kérget sütünk a húsra, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a kakukkfűvel, majd a paprikákat is hozzáadjuk. Ezekkel is forgatva sütjük náhány percig, még roppanósak, de már kicsit sültek legyenek, majd a fokhagymát és a paradicsomot is hozzáadjuk. Itt már tényleg csak pár perc sütés kell, hogy a paradicsom kicsit bőrösödjön, a fokhagyma pedig átjárja az ételt.
A tűzről levéve tálalhatjuk azonnal – kenyérrel, lepénykenyérrel, salátával remek, de készíthetünk hozzá ízlés szerint más köretet is.
Egy jóféle pác csodát tesz minden alapanyaggal, legyen az zöldség, halféle vagy hús, ez utóbbinál pedig az ízesítés mellett a pácnak más fontos feladata is van: ez teszi igazán porhanyóssá, omlóssá és szaftossá, süssünk akár csirkét, pulykát, sertést, marhát vagy bárányt. A pác nagyon sokféle lehet, sőt végtelen variáció létezik, de érdemes az alapszabályokat betartani, ezután pedig már ízlés szerint szabadon variálható, személyre szabható.
És hogy mik az alapszabályok? Folyékon pác esetén mindig legyen benne
Klasszikus pác
Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:
Elkészítés: Az alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd a szeletelt vagy kockázott húst beleforgatjuk. Csirkének, pulykának 1-12 óra, sertésnek, marhának 3-24 pácolási idő javasolt.
Görög pác
Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz, halhoz:
Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és a pácolandó húst vagy halat beletesszük. Szárnyasoknak 1-12 óra, vörös húsoknak 3-24 óra ajánlott, halféléknek 30 perc is elegendő.
Thai pác
Hozzávalók kb. 1,5 kg csirkéhez vagy halhoz:
Elkészítés: A pác alapanyagait egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd az előkészített csirkét, halat vagy tengeri kütyüt beleforgatjuk. A csirkét 1-12 órát pácolhatjuk, a tengeri dolgoknak elég 30 perc is sütés előtt.
Keleti pác
Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:
Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba kimérünk, összekeverjük, majd az előkészített húst beleforgatjuk, lefedve a hűtőben érleljük – csirke, pulyka esetén 1-12 órát, bárány, marha esetén 3-24 órát lehetőség szerint.
Balzsamos pác
Hozzávalók kb. 1,5 kg húshoz:
Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, összekeverjük, majd az előkészített húsokat beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük – szárnyasoknak 1-12 óra, sertésnek, báránynak és marhának 3-24 óra érlelési idő javallott.
A húspogácsa
A hamburger központi hozzávalója a húspogácsa, amiből többfélét is vásárolhatunk a boltokban, de ha kicsit merészebbek vagyunk, akár mi magunk is elkészíthetjük otthon. A legjobb, ha húsz százalék zsírtartalmú marhahúst (lapockát vagy hátszínt) választunk. Ha mi magunk készítjük el, a fűszerezéskor a legfontosabbak a só, a zúzott fokhagyma, a bors, illetve ízlés szerint őrölt kömény, esetleg paprika. Ha borjúhúsból készül a burger, a petrezselyem és a koriander is nagyon jól illik hozzá, ha vadhúst választunk, óvatosabban fűszerezzünk, ezeknek a húsoknak ugyanis erősebb, jellegzetesebb ízük van. A húspogácsák formázásánál ügyelj rá, hogy ne legyenek túl laposak a korongok, sóval pedig csak közvetlen sütés előtt szórd meg, így kerülheted el, hogy kiszáradjon a hús. Jó, ha sütés előtt néhány órára hűtőbe teszed a korongokat, hogy összeérjenek az ízek.
A zsemle
Itt már csak a sütés-főzésben gyakorlottabbnak ajánljuk, hogy próbálják házilag elkészíteni a hamburgerzsemléjüket. Szerencsére a boltokban a bucikat illetően is elég széles a választék, könnyű az ízlésünknek megfelelőt választani. A kettévágott zsemle közé került öntetek hamar átáztatják a zsemlét, ami ront az élvezeti értékéből, ezért tanácsoljuk, hogy mielőtt összeállítanád a hamburgered, pirítsd meg az elfelezett bucit.
A feltétek
Igaz ugyan, hogy a hamburger legfontosabb hozzávalója a hamburgerhús, az étel igazi karakterét talán mégis az adja meg, hogy mit társítunk a húshoz. A leggyakoribb feltétek a sajt, a majonéz, a ketchup, a mustár, és különböző salátakeverékek. Ha valami különlegesebb ízkombinációra vágysz, ajánljuk a hagymalekvárt vagy hagymacsipszet, sajtok tekintetében pedig a bivalymozzarella selymes, lány íze kellően kihangsúlyozza a hús fűszerezését. Ha salátáról van szó, az elterjedtebb jégsaláta helyett inkább a rukkolát ajánljuk, annak jellegzetes íze miatt, ami egy új ízfoltot visz az ételbe.
Bacon
Ha egy tényleg ellenálhatatlan hamburgerrel szeretnéd megörvendeztetni magad és barátaid, eláruljuk a mi szupertippünket. A hamburger akkor lesz igazán mennyei, ha bacont teszel a húspogácsára. A magas hústartalmú bacont először pirítsd meg egy serpenyőben, majd helyezd a húspogácsára. A bacon kellemesen sós, ropogós ízéhez tökéletesen passzol a marhahúspogácsa és bármilyen pikáns, enyhén édeskés fűszerezésű szósz, véli Kovács Péter, baconszakértő, a Gierlinger termékeket is gyártó Tamás-Hús Kft. kereskedelmi igazgatója.
Még egy utolsó simítás
Végezetül egy kis kézügyességre is szükségünk lesz a hamburger összeállításakor, a különböző rétegek ugyanis hajlamosak elcsúszni egymáson. Az alsó bucira legelőször a szószt kend, csak aztán jöjjön rá a hús, arra a bacon, a sajt és a különböző feltétek. A sort ismét a szósszal zárt, ami segít, hogy a hús és a többi hozzávaló ne mozduljon el a bucik közül. Persze önmagában ennyi még kevés: az elkészült hamburger közepére tűzz egy hosszú hamburgerpálcát, hogy a hamburger rétegei biztosan ne csússzanak el egymáson.
Eredetileg faszén fölött vagy grillen sülnek az ujjnyi kolbászok, formájuknak köszönhetően gyorsan elkészülnek, és ideálisan belegöngyölhetőek pitába – saláta vagy tzatziki kíséretében. Jellegzetessége ennek a fogásnak, hogy hagyományosan úgynevezett recehájba vagy fátyolhájba csavarják a bekevert húsmasszát, ami a sertés vagy a bárány gyomrát védő hálós szerkezetű, erezett zsírháló. Ez egyrészt összetartja a húst, másrészt sülés közben szaftosabbá teszi a húst, ésszinte teljesen eltűnik a felületéről. Nálunk nehezen beszerezhető, jobb henteseknél azonban sikerrel járhatunk, ha szeretnénk ezzel kipróbálni ezt a mediterrán kolbászkát, de sütőben vagy grill serpenyőben erre nincs igazán szükség, elég, ha olívaolajos kézzel kicsit átsimogatjuk a megformázott kolbászokat, így is szaftosra fognak sülni.
Aki szereti az izgalmas ízeket és a mediterrán fogásokat, mindenképpen próbálja ki ezt a változatot: fahéj, citromhéj és petrezselyem ízesíti a húst, és már sülés közben isteni illata van!
Sheftalia – ciprusi fűszeres kolbászka
Hozzávalók:
Elkészítés: A szikkadt kenyeret vízbe áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük.
A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a jól kinyomkodott kenyeret, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát, a fahéjat és a citrom reszelt héját, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, és a fűszeres masszából ujjnyi kolbászkákat formázunk. Ha van recehájunk, akkor ebbe becsomagoljuk a kolbászokat, ha nincs, akkor olívaolajos kézzel átsimogatjuk őket.
Grill serpenyőben időnként megforgatva szép pirosra sütjük, vagy tepsibe téve, 200 fokos sütőben 15 percet sütjük, majd megforgatgatjuk a húsokat, és még 10 percet sütjük.
Ízlés szerinti körettel, salátával, sült burgonyával vagy serpenyős vajas párolt zöldséggel, tzatzikivel és pitával tálaljuk.
A gurmánok bizonyára szeretnének a kertben is finomakat sütni – főzni, valamint megvendégelni a családot és a barátokat. Ehhez valóban többre van szükség, mint egy egyszerű tűzhelyre.
Mi sem egyszerűbb azonban ennél! Vegyen kerti grillt!
Hogyan válasszunk megfelelő kerti grillt?
Most nézzünk át néhány fontos tényezőt:
Ha ezeket a részletek átgondolta, válogasson kedvére kerti grill kínálatunkból, ahol megtalál bármilyen fajta és méretű grillt.
Milyen tüzelésű grill a számunkra megfelelő?
A válasz nem ennyire egyszerű. Többféle grill közül válogathatunk:
A gázgrill klasszikus PB gázpalackkal működik, megfelel teljesen kezdők számára is. Beüzemelése, tisztítása, karbantartása nagyon egyszerű. A hőfok beállítása könnyen történik, csak egy kézmozdulat és már működik is.
Többféle méretben kapható, felszereltsége is különböző lehet. A gázgrillek öbbnyire fel vannak szerelve oldalsó rakodópolccal – akár mindkét oldalon, valamint oldalsó gázégő is könnyítheti az ételkészítést, illetve segítségével forró italokat is készíthetünk akár grillezés közben is.
A faszenes grillek előkészítése és tisztítása értelemszerűen összetettebb feladat, mint a gázgrillé. A hőfokot nem olyan egyszerű megválasztani mint a gázgrillnél, elsősorban a már tapasztaltabb grillezőknek ajánlott. Illetve olyan kezdőknek is ajánljuk, akik fel vannak vértezve egy jó adag kísérletezőkészséggel és türelemmel. Viszont a faszenes grilleken készített étel ízletes, utánozhatatlan füstös ízzel rendelkezik, mely fokozza a grillezés varázsát.
A lávaköves grillek magukban rejtik a gázgrill előnyeit – a gázégők alulról forrósítják fel a lávaköveket, az ételről a zsiradék a kövekre csöpög, mely azt felszívja, meggátolva így az égést és a káros karcinogén anyagok keletkezését. Ez a fajta grillezés a legegészségesebb, így egyre közkedveltebb.
A grillnyárs nagyon jó találmány, mert egyszerű, változatosan variálható, alakbarát változatban is készíthető, és rövid pácolással is nagyon finom, fűszeres és egészséges fogás kerekíthető belőle, a falatnyi darabokra vágott alapanyagok pedig pár perc alatt átsülnek. A nyársnak elsődlegesen az a funkciója, hogy a grillen könnyen lehessen forgatni a sülő saslikot, ami persze a serpenyés változatnál is jól jön, de nem mellékes az sem, hogy így mutatós és könnyen kezelhető ételt kapunk.
A nyársakhoz bármilyen húst és zöldséget választhatunk, csak arra ügyeljünk, hogy ezek nagyjából egyszerre süljenek át. Most csirkemell és húsos paprika került először a pácba, majd a saslikba, de ízlés szerint gomba, cukkini, hagyma is kerülhet rá, ezekkel is igazán alakbarát és könnyű grillnyársat kapunk, ami egy pohár fehérborral ideális "édeskettes" vacsora lehet.
Serpenyős grillnyárs
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A fa grillpálcákat egy kisebb sütőtálba tesszük, meglocsoljuk a fehérborral, így megszívják magukat, nem égnek meg, és ízesítik is majd a nyársakat. Félretesszük 1 órára.
A húst falatnyi darabokra felkockázzuk, a húsos paprikát kicsumázzuk, és hasonló méretűre vágjuk.
A páchoz az olívaolajat, a fehérborecetet, az oregánót és a száráról lecsípkedett rozmaringot egy késes robotgépbe tesszük, hozzámorzsoljuk a leveskockát, és krémesre pépesítjük, amíg a fokhagyma teljesen eltűnik benne, majd a hússal és a paprikával egy keverőtálba tesszük, és hűtőben legalább 1 órát érleljük.
Sütés előtt a húsfalatokat és a paprikákat felváltva a beáztatott pálcákra húzzuk, és jól felforrósított száraz serpenyőben 6-8 perc alatt megsütjük őket, időnként megforgatva.
Ízlés szerint kenyérrel vagy pitával, fűszeres majonézzel vagy más szósszal, esetleg salátával vagy sült krumplival is fogyaszthatjuk.
Falatnyi kockára vágott húsok, zöldségek, hagyma nyársra húzva, fűszerezve – bármilyen kombinációban biztos sikert aratnak minden kerti partin vagy baráti vacsorán. Könnyen átsülnek, az ízeket átadja egyik a másiknak, mutatós, könnyen süthető és gyakorlatilag bármilyen ízvilágra hangolható. Arra figyeljünk csak, hogy nagyjából egyforma idő alatt süljenek meg az alapanyagok.
Ha sütőben készítjük, a nyársakat fűszerezzük, és egyenként csavarjuk fóliába, így könnyebben megpuhulnak az alapanyagok, majd amikor már szinte kész, bontsuk ki a fóliát, és grill fokozaton kissé pirítsuk meg. A füstös ízzel is csalhatunk, ha egy kis füstölt kolbászt, füstölt szalonnát is húzunk a nyársakra.
Ha a szabadban grillezünk, érdemes bepácolni a felkockázott húsféléket, sőt, a zöldségeket is összeforgatni egy kis fűszeres olajjal, sóval, így könnyebben sül, és nem is lesz olyan száraz. Ha fanyársakat, vékony grillpálcákat használunk, azt mindenképpen áztassuk be vízbe sütés előtt, nehogy elégjen a száraz nyárs.
Karibi ananászos garnélasaslik
Hozzávalók: 20 megtisztított, előfőzött garnéla, 1 konzerv vagy friss ananász, 1 citrom, 1/2 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rózsabors (el is hagyható), só
Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, beletesszük a durvára darált vagy vágott rózsaborsot és a garnélát, alaposan összeforgatjuk, és 1 órát a hűtőben érleljük. Közben az ananászt megpucoljuk, a belső fás részét kivágjuk, majd falatnyi kockára vágjuk – ha konzervvel dolgozunk, azt leszűrjük, felkockázzuk. Ezután a garnélarákkal váltakozva nyársakra húzzuk, figyelve arra, hogy fokhagyma ne legyen rajta, mert az megkeseredik sülés közben. Megsózzuk, és parázs fölött – vagy elektromos grillen – néhányszor megforgatva megsütjük néhány perc alatt.
Rizssalátával vagy grillezett zöldségekkel kínáljuk.
