A mostani ételhez hasonlót egyszer már készítettem, kicsit bonyolultabb is volt, más volt a köret. Most teljesen natúrra vettem a figurát, hagytam, hogy az alapanyagok íze magáért beszéljen, és bizony így is szuper lett. Fantasztikusan finom a sajtbundában, omlós, ízletes…
Alakbarát, szénhidrátmentes, a sült zöldségekkel diétába is illeszthető. Ja, és annyira egyszerű, hogy a legkétbalkezesebbek is simán nekiállhatnak. 🙂
Sajtkéregben sült hal grillezett zöldségekkel
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A halfilét nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy grillserpenyőt felhevítünk, bekenjük olívaolajjal. A sajtot lereszeljük, a tojást felverjük egy csipet sóval.
A halszeleteket először a tojásba, majd a reszelt sajtba forgatjuk, jól rányomkodjuk. A forró serpenyőbe fektetjük, addig sütjük, míg a sajtbunda ropogósra sül, ekkor megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.
Közben a zöldségeket félcentisre szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük kedvenc fűszerünkkel (én most kakukkfüvet használtam, jól megy a halhoz). Ezeket is megsütjük, nem kell teljesen puhára, maradhatnak roppanósak.
Tálaláskor petrezselyemmel díszíthetjük.
Mi mindenkit lebeszélünk a vásárolt készételekről, mert ritkán jók, viszont többnyire drágák, sokszor közel sem olyan gusztusos a beltartalom, mint a csomagoláson látható csábító fotó. A felesleges ízfokozókról és aromákról, állományjavítókról pedig már ne is beszéljünk… De a legfőbb érv mégis csak az, hogy mire egy fagyasztott pizza kisül, annyi idő alatt sokkal jobb fogásokat készíthetünk magunk is. Milyen receptek segíthetnek nekünk, egy fárasztó nap után?
A legkézenfekvőbbek a saláták és a házi szendvicskrémek, de ha meleg ételre vágyunk, esetleg önmagában egy saláta nem elég tartalmas, akkor is gyors és finom megoldás, még akkor is, ha egy omlettnél azért kicsit összetettebb fogásra vágyunk.
Ha van például egy doboz konzerv kukoricánk, akkor egy kis tojással és liszttel pillanatok alatt isteni finom lepénykét, egyfajta kukoricatócsnit süthetünk belőle, akár egy kis sonkával gazdagítva.
A másik villámgyors és megunhatatlan kedvenc a quesadilla, a kerek tortillalapból sült „mexikói melegszendvics”. Érdemes belőle mindig tartani otthon, a hűtőben sokáig eláll, és ha csak egy kis reszelt sajtot teszünk bele, úgy is finom, persze gazdagítható sonkával, aprított zöldségekkel, konzerv kukoricával vagy babbal, maradék sült csirkemellel, tonhallal.
A jó öreg puliszka – mostani trendibb nevén polenta – is pár perc alatt megvan: a vízben – vagy víz és tej elegyében – főtt kukoricadara egy kis túróval, tejföllel, reszelt sajttal tálalva komplett fogás, de akár tehetünk a tetejére sült sonkát vagy bacont erdélyi módra, esetleg párolt zöldségeket és reszelt parmezánt is – olaszosabb változatban.
Húsz perc alatt sok tésztaétel elkészíthető, főleg akkor, ha nem kell külön ragut főzni hozzá. Ez a tonhalas-zöldborsós változat például nagy kedvenc, ráadásul a zöldborsó együtt fő a tésztával, a többi alapanyagnak pedig nincs szüksége igazi főzésre.
A halak is gyorsan átsülnek, a gyors és egészséges fogások sorát érdemes gyarapítani velük, ráadásul a fagyasztóban kényelmesen elvan a tengeri halfilé, és bármikor jó szolgálatot tehet a sovány halhús, amit még csak ki sem kell engedni felhasználás előtt. Ezt a mediterrán változatot például nagyon ajánljuk >>
A csirkemáj is gyorsan elkészül, még egy salátával vagy párolt zöldséggel is bőven belefér 20 percbe az elkészítése, ráadásul jó áron beszerezhető, tele van vassal és B-vitaminnal, és ha nem sütjük túl, akkor finom puha és szaftos, mint ebben a receptben >>
A pisztrángnak nagy hagyományai vannak a régi magyar – és Monarchia-béli – konyhában, ami sajnos a szocialista idők alatt erősen megkopott, mert túl nemes alapanyagnak számított, az egyedüli szilvásváradi pisztrángot tenyésztő telep halacskáira pedig sokáig leginkább külföldi export várt. Az elmúlt években viszont – köszönhetően a gasztronómiai érdeklődésünk felerősödésének és a tudatosabb táplálkozás népszerűsödésének, több pisztrángos vállalkozás is beindult, például Tapolcán és több helyen a Dunakanyarban…
A pisztráng húsa mindig sovány, mert lételeme a mozgás, az árral szemben úszás, egyszerűen nem marad meg olyan környezetben, ahol nem mozoghat állandóan, így mesterséges áramoltatással tenyésztik őket. Ennek köszönhető a hófehér és sovány, értékes fehérjében gazdag, nem túl karakteres és szerencsére nem is túl szálkás húsa. Szerencsére ma már frissen is sok helyen és egész jó áron kapható, így érdemes rendszeresen beiktatnunk a finom húsú sovány halat a receptjeink repertoárjába.
A pisztráng sokféle módon elkészíthető, de a legmutatósabb, ha egészben sütjük. A hal hasürege adja magát, hogy oda fűszert vagy ízesítőt, citromot, fokhagymát, fűszervajat töltsünk, amelyek ízanyagát sülés közben átveszi a hal. A citrom és a fokhagyma nagyon jól illik hozzá, amit zöldfűszerekkel és egy kevés borral kiegészítve zseniálisan finom, gyors és alakbarát fogást kapunk.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A pisztrángokat kívül-belül alaposan megmossuk, majd konyhai papírtörlővel leszárítjuk, sóval bedörzsöljük. A citromot, a meghámozott lila hagymát és fokhagymát vékonyan felszeleteljük, és mindegyikből rakunk a halak hasüregébe.
A halakat serpenyőbe rakjuk, a maradék citromszeletekkel kirakjuk, a hagymával és a fokhagymával megszórjuk, majd a zöldfűszereket és 1 teáskanálnyi színes borsot is a halak mellé teszünk. A bort aláöntjük, és alufóliával lefedjük.
200 fokos sütőbe toljuk, 10 percet sütjük-pároljuk így, majd a fóliát levéve még 10 percig sütjük-pirítjuk.
Friss salátával, sült vagy párolt zöldséggel – vagy ízlés szerinti más körettel tálaljuk.
A ponty hazai halunk, és ha jól van tartva, akkor nagyon ízletes a húsa, nem zsíros és nagyon könnyen emészthető, egészséges fehérjeforrás. A Hortobágyon régóta, több mint egy évszázada, 1916 óta tenyésztik, természetvédelmi környezetben, ráadásul ma már bio változatban is, és a húsa tényleg nagyon finom, egyáltalán nem pocsolyás vagy mocsáros ízű. Szerencsére ma már egyre több helyen hozzájuthatunk, kimondottan az olcsóbb halak közé sorolható, és nem utazza körbe a világot, míg hozzánk eljut. Keressétek a csomagoláson a Hortobágyi Halgazdaságot!
Mivel hazai halfajta, legtöbben a magyaros elkészítést társítják hozzá, a rántott pontypatkó majonézes krumplisalátával vagy éppen a rácos változat jut sokaknak eszébe, de ennél egyszerűbben is elkészíthető igaz alakbarát, könnyű és egészséges fogásnak, pár perc alatt akár.
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A pontyszeleteket fél citrom levével meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. A cukkiniket vékonyan felkarikázzuk, finoman sózzuk. A maradék fél citromot felkarikázzuk. A pontypatkókat, a cukkinit és a citromokat is egy nagyobb serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot, megszórjuk a kakukkfűvel, majd aláöntjük a bort.
A serpenyőt tűzre tesszük, és 10-12 perc alatt megsütjük-pároljuk, ha szeretjük, kicsit le is piríthatjuk, és ízlés szerint magában diétásan, vagy körettel – párolt rizzsel, krumplipürével tálaljuk.
A hal könnyű, alakbarát és egészséges, tele van könnyen emészthető fehérjével és jótékony tápanyagokkal, sokféle módon fűszerezhető, és még egy egyszerű, hiperekben vagy szuperekben jó áron beszerezhető tőkehalfiléből is mennyei színes és ízes fogás egyszerűen összedobható.
A halfilé most citromos, szójás, gyömbéres páccal készült, mellé selymes sárgarépás püré és könnyű kuszkusz készült, friss, egyszerű és nagyon harmonikus így egyben, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét.
Hozzávalók:
Elkészítés: A halat a fagyasztóból kivesszük, zacskóba tesszük, meleg vizet öntünk rá, hagyjuk nagyjából kiolvadni. Közben a répát és a krumplit meghámozzuk, felaprítjuk, és forró vízben feltesszük főni, sózzuk.
A kuszkuszt tálba tesszük, sózzuk, 2 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével vagy vízben feloldott leveskockás lével, lefedjük, és 10 percet duzzadni hagyjuk.
A paradicsomot nagyon apróra kockázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk. A halhoz a gyömbért és a fokhagymát lereszeljük, hozzáfacsarjuk fél citrom levét, hozzáadjuk a szójaszószt, majd a halfiléket beleforgatjuk.
A répát és a krumplit leszűrjük, hozzáadjuk a tejet és a római köményt, botmixerrel selymesre mixeljük. A kuszkuszhoz adjuk a paradicsomot, a petrezselymet, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét, összeforgatjuk.
A halhoz a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a filéket beletesszük, 3-4 percig sütjük, majd megfordítjuk, rálocsoljuk a maradék pácot, és még 3-4 perc alatt készre sütjük.
A halfiléket azonnal tálaljuk a répás pürével és a kuszkuszsalátával.
A tésztaételekről elsőként a mediterrán, olaszos receptek jutnak eszünkbe, amiket mindenki – és mi is! – imád, de szerencsére egyre népszerűbbek az ázsiai gyors tésztás fogások is. A kínai kifőzdék kínálata, a sült tészta mellett a thai és indonéz ízeket is egyre több helyen kóstolhatjuk, és az a jó hír, hogy a zseniálisan frappáns, pofonegyszerű és ízekben tomboló finom tésztaételt otthon is pár perc alatt összedobhatjuk.
Az alaprecept igazán rém egyszerű, feltétként pedig ízlésünk, étrendünk és a hűtőnk kínálata szerint egy kis pirított zöldséget, halfélét vagy húst is halmozhatunk rá – részletek lent a receptben -, érdemes kísérletezni és kombinálni, mert isteni – és frappánsan egyszerű!
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: Bő vizet forralunk egy lábasban, közben 2 evőkanál olajon egy serpenyőben pár perc alatt megsütjük a feltétet:
De ezek keverékét, kombinációját is elkészíthetjük!
A tészta főzővizét sózzuk, majd a tésztát beletesszük, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük.
Közben a mogyoróvajat egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet, a csiliolajat – vagy ennek hiányában csilipelyhet vagy finomra vágott friss csilit, hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, és tűzre téve összemelegítjük, hogy a mogyoróvaj lágy és krémes legyen, az aromák pedig kioldódjanak. Hozzáadunk fél merőkanálnyi levet a tészta főzővizéből, átkeverjük, majd a tűzről levéve összeforgatjuk a tésztával és a felaprított újhagymával.
Tányérokba szedjük, a tetejére halmozzuk a feltétet, ízlés szerint megszórjuk szója- vagy mungóbabcsírával, ezek hiányában szálasra vágott sárgarépával.
Ennek a délvidéki, szerb gyökerekkel bíró szaftos fogásnak a fentieken kívül fontos belevalója a ponty mellett a szalonna is – most épp ez a kettő zsírosabb alapanyag maradt el, így könnyebb, gyomorkímélő változat készült, ami ráadásul kiadósabb, nagyon egyszerű, szálkátlan és nagyon finom.
A sokszor zsíros és nem túl kellemes ízű ponty helyett afrikai harcsafilé lett a főszereplő, erről a halféléről pedig jó tudni, hogy húsa alacsony zsírtartalmú, ugyanakkor szálkamentes, és nem Afrikából érkezik, hanem hazai tenyésztésű, nagyon kellemes ízű és egészséges, sovány, fehérjedús halféle, ráadásul sokkal pénztárcabarátabb, mint a hagyományos és ugyancsak nagyon finom harcsahús.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, és héjában feltesszük főni, 15-20 perc alatt félig megfőzzük, majd leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a megtisztított hagymával együtt felkarikázzuk, és egy tepsi aljába terítjük, sózzuk, borsozzuk. A kápia paprikát apróra kockázzuk, és a krumplira sózzuk.
A halfilét leöblítjük, leszárítjuk, hosszában kicsit beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet 1 teáskanál pirospaprikával összekeverjük, megszórjuk vele a halfilék mindkét oldalát, kézzel kicsit rányomkodjuk, majd a krumplira fektetjük.
A tejfölt sózzuk, hozzáadunk 1 teáskanál pirospaprikát, hozzápréseljük a fokhagymát, alaposan elkeverjük, majd megkenjük a halakat és a krumplit, végül kirakjuk a karikára vágott paradicsommal, és rámorzsoljuk a vajat.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük.
Azonnal tálaljuk, savanyúságot vagy salátát kínálhatunk hozzá.
A quiche nagyon változatosan készíthető, gyakorlatilag bármi kerülhet bele, de léteznek klasszikus töltelékek, mint pédául a spenótos-lazacos, ami akár ünnepi fogásként is megállja a helyét, de remek partira, csajos összejövetelre, piknikre is, hiszen a pitetálban jól szállítható, sőt akár kézből is fogyasztható.
A lazac és a spenót nagyon jól illenek egymáshoz, és viszonylag kevés lazaccal is nagyon gazdag pitetortát készíthetünk. Tetszés szerint friss vagy füstölt lazacot is használhatunk – ez utóbbiból tényleg kevés kell, mert jóval intenzívebb az íze.
A quiche nagyon egyszerűen összeállítható, igaz, a tésztáját kicsit pihentetni kell, de elkészíthetjük akár előző nap is, vagy ha nem akarunk bajlódni a tésztagyúrással, használhatunk kész leveles tésztát is, így tényleg lerövidítve az elkészítési időt. Amíg sül, érdemes hozzá egy nagy tál friss salátát összedobni, mert ezzel tálalva a legfinomabb.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet, a vajat, a tojást, a tejfölt és a sót összedolgozzuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a spenótot felengedjük, lecsöpögtetjük. A lazacot felkockázzuk, picit besózzuk, borsozzuk. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt sajtot és a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, villával alaposan felverjük.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, lapos torta- vagy piteformába nyomkodjuk úgy, hogy kis pereme is legyen, majd megszurkáljuk villával. 200 fokos sütőben 10 percet elősütjük.
A spenótot és a lazacot egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd nyakon öntjük a tejszínes-sajtos tojással, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, míg a közepe is megszilárdul.
Melegen vagy langyosan színes salátával tálaljuk.
A tonhal remek fehérjeforrás, bővelkedik omega-3 és -6 zsírsavakban, és remek alap tésztaszószhoz, szendvicskrémhez vagy épp halburgerhez, így konzerv formában érdemes belőle mindig tartani otthon néhány dobozzal. Ha az olajos konzerv helyett az úgynevezett sós lében eltett változatot választjuk, akkor kimondottan kalóriaszegény is, sőt finomabb, és jóval könnyebben kezelhető, garantáltan nem lesz vele nehéz az étel.
A tonhalas burgerbe most egy kis tört krumplival és tojással, zöldfűszerrel került a sovány hal, ha van maradék főtt krumplink, akkor percek alatt összeállítható a massza, és serpenyőben megsütve igazi villámfogást kerekíthetünk belőle, de sütőben is süthetjük – ebben az esetben 180 fokon 20 percet számoljunk, amíg a halpogácsák szép pirosra sülnek.
Hozzávalók:
30 dkg tonhal (konzerv, sós lében)
25 dkg főtt krumpli
2 szál újhagyma
2 evőkanál aprított petrezselyem
2 evőkanál aprított kapor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
kevés olívaolaj
só, bors
Elkészítés: A tonhalat szűrőbe öntjük, és hagyjuk lecsöpögni. Az újhagymát finomra vágjuk, és a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a kaporral és a zsemlemorzsával késes robotgépbe tesszük, és összemixeljük. A krumplit villával összetörjük, hozzáadjuk a tonhalat, a morzsás keveréket és a tojást, sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a citrom héját, és alaposan összedolgozzuk.
A masszából pogácsákat formázunk, a tenyerünkben lelapogatjuk, és serpenyőben, 2-3 evőkanál forró olívaolajon oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük.
Ízlés szerinti körettel – salátával, párolt vagy sült zöldséggel – vagy akár buciba pakolva klasszikus burgerként tálaljuk, nagyon jól passzol hozzá a fűszeres tartármártás.
Az olasz, pontosabban a napfényes nápolyi konyha remeke, még pontosabban az ottani halászok zseniális találmánya az úgynevezett bolond, őrült vagy kerge vízben posírozott halétel, ami acqua pazza néven ismert, és tényleg fantasztikus. Nagyon egyszerű, bármilyen hallal vagy tengeri herkentyűvel működik, sőt mostanság már csirkéhez is használják, és garantáltan mediterrán hangulatot teremt.
A metódus lényege, hogy egy fehérboros, olívás lében – ez az acqva pazza – párolják a halat paradicsommal és friss zöldfűszerrel, fantasztikusan egyszerű, ugyanakkor nagyon jól variálható, gazdagítható zöldségekkel – például cukkinivel -, készíthetjük egész hallal vagy bármilyen halfilével, tálalhatjuk párolt rizzsel, de akár friss kenyérrel is, a lényeg, hogy a szaftot se hagyjuk veszni – szívja fel a rizs vagy tunkoljuk ki kenyérrel, mert isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A bort, 1 dl vizet, az olajat és a megtisztított, félbevágott fokhagymát egy lábasba tesszük, felforraljuk. Sózzuk, borsot őrölünk hozzá, felforraljuk, és 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot és a tejszínt, a finomra vágott petrezselyem nagy részét, beletesszük a halat is, megszórjuk a kaprival, és lefedve 5-8 percig pároljuk.
Finomra vágott friss csilipaprikával és a maradék finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, friss kenyérrel vagy párolt rizzsel – ízlés szerint bármilyen körettel.
Köztudott, hogy sokkal gyakrabban kellene halat ennünk, mint tesszük, mert rengeteg fontos és értékes tápanyagot tartalmaz a szervezetünk számára. Sokan arra hivatkoznak, hogy nem szeretik, de szerintünk csak elkészítés kérdése: ezt a lazacburgert még azok is szeretni fogják, akik egyébként nem harcias halimádók. Ráadásul az is előnye, hogy gyorsan elkészül: pár perc az összeállítása, pillanatok alatt átsül, és már pakolható is bele a burgerzsemlébe…
Egyébként nem csak hamburgerként tálalható, készíthetünk mellé egy salátát, krumplipürét, de akár egy főzelék feltétje is lehet. Ha halburger lesz belőle, akkor viszont felejtsük el a klasszikus ketchupot, és készítsünk mellé egy zöldfűszeres-citromos-majonézes mártást.
Hozzávalók:
A szószhoz:
Elkészítés: A halpogácsákhoz a zabpelyhet késes robotgépben finomra aprítjuk, majd egy tálkába átöntjük.
A lazacot felkockázzuk, majd a késes aprítóba tesszük, durvára aprítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, a tojásfehérjét, a zabpelyhet és a finomra vágott zöldfűszert, sózzuk, borsozzuk, és néhány fordulattal összekeverjük.
A masszából féltenyérnyi pogácsákat formázunk, és icipici olajon (nem kell több, mert a lazac viszonylag zsíros hal) mindkét oldalukon 2-3 perc alatt megsütjük.
Közben a szósz alapanyagait egy tálkában összekeverjük.
A halburger összeállításához a zsemléket félbevágjuk, ízlés szerint salátával, szeletelt paradicsommal, hagymakarikákkal – vagy más kísérőkkel – és a majonézes mártással belerétegezzük a lazacos halpogácsát, és azonnal tálaljuk. Kínálhatunk mellé sült krumplit, vagy még inkább egészségesebb zöldségcsipszet.
Mint minden klasszikus, így a bacalhau com natas, vagyis a portugál tejszínes tőkehal is rengeteg változatban létezik, eredetileg a halat, a krumplit és a hozzájuk társuló hagymát is külön-külön olajban elősütik, majd egy különösen krémes, tejszínes besamellel együtt sütik meg. Mivel így túlságosan nehéz és olajos az étel, ma már az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében sokan sütőben sütik elő a krumplit, illetve a sütés helyett az előfőzés is egyre népszerűbb, ahogy az alábbi receptben is szerepel.
Nemcsak kalóriát, de időt is spórolhatunk, ha babérleveles vízben a krumplit és a halat együtt főzzük, közben pedig a hagymát és a fokhagymát kevergetve megdinszteljük és a tejszínes besamelt előkészítjük, így fél óra alatt össze is állíthatjuk ezt a gazdag csőben sült fogást.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, és sós vízben a kiolvasztott halfilékkel és a babérlevéllel együtt 10-15 perc alatt majdnem készre főzzük, majd leszűrjük, a léből keveset megtartunk, a halat darabokra tépkedjük.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra, a fokhagymát finomra vágjuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, felhevítjük, és a hagymát a fokhagymával megdinszteljük.
A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, folyamatosan keverve zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük 1 dl félretett főzővízzel, elkeverjük, majd a tejet és a tejszínt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és sűrűsödésig kevergetve főzzük.
Az előfőzött krumplit, halat, a dinsztelt hagymát és a besamel 2/3 részét óvatosan összeforgatjuk, és egy sütőtálba tesszük, a maradék besamelt a tetejére öntjük és elsimítjuk, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirulásig sütjük.
Önmagában is tökéletes, de salátát vagy párolt zöldséget érdemes kínálni hozzá.
