Írd be, mit keresel:

A ruszli nem tartozik a legismertebb halátelek közé, de régebben, úgy is, mint a retró időkben nagyon is kedvelt volt. Nem más ez, mint ecetes-hagymás lében pácolt hering, aminek önmagában valóban túl karakteres az íze, de egy szaftos, tejfölös, majonézes salátába téve isteni finom. Az orosz konyhában igazi ünnepi ételnek számít, amit leggyakrabban krumplival és céklával készítenek, de kiegészítheti zöldborsó és sárgarépa is, a tetejére pedig gyakran kerül karikázott főtt tojás.

A cékla édessége és a hal savanyúsága szépen összeszelídül pár órányi pihentetés alatt, szép rózsaszín, mutatós és finom, különlegesebb fogás, amit pofonegyszerű elkészíteni, pénztárcabarát, és előételként, főételként, de akár kenyérre halmozva is kínálhatunk.

Céklás-krumplis heringsaláta

Hozzávalók:

  • 2 közepes cékla
  • 3 közepes burgonya
  • 2 csemegeuborka
  • 1 alma
  • 4-5 ecetes-hagymás hering
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tejszín
  • 2 evőkanál majonéz
  • 1 teáskanál mustár
  • 3-4 szál friss kapor vagy petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit és a céklát meghámozzuk, felkockázzuk, és külön-külön sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.

Közben az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a csemegeuborkát apróra vágjuk, a heringet csíkokra vágjuk.

A krumplit, a céklát, az almát, az uborkát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a heringet is, ha szeretjük, akkor a pácléből kevés hagymát is hozzáadhatunk. Egy másik tálban kikeverjük a tejfölt, a tejszínt, a majonézt és a mustárt, sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselymet vagy kaprot teszünk hozzá, alaposan elkeverjük, majd a heringes keverékre öntjük, és alaposan összeforgatjuk.

1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk, vagy kenyérre téve vendégvárónak, vacsorának is tökéletes.

Halászlé

A passzírozott, sűrű és zamatos hallétől sokan tartanak, hosszadalmas és bonyolult, de ez nem igaz, segíthetünk a passzírozás előtt egy kis turmixolással, mint az alábbi lépésről lépésre halászlénél >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Töltött pulykamelltekercs

Mutatós és nagyon finom a töltött pulykamell, különösen baconbe tekerve, karácsonyi klasszikus töltelékkel, aszalt szilvával. Részletes recept fázisfotókkal >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Rántott hal

Sokan a pontypatkót választják, de érdemes kipróbálni a harcsát is, mert nagyon finom és omlós a húsa. Nálunk majonézes kukoricasaláta is készült hozzá, a recept lépésről lépésre itt >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Töltött káposzta

Nagyon kiadós és gazdag egytálétel, sokaknál elmaradhatatlan az év végi nagy lakmározásokból, egy nagyon finom változatot mutatunk fázisfotókkal >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Krumplisaláta ecetes és majonézes változatban

Rántott és sült fogások klasszikus kísérője a krumplisaláta, amit készíthetünk ecetes-hagymás lében pácolva és majonézesen is. Részletes recept itt >>

Mákosguba

Nagy hagyománya van a karácsonyi mákos ételeknek, ezek között is a gubának, ami ráadásul pofonegyszerű. Szerintünk vaníliasodóval a legfinomabb, fázisfotós recept itt >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Linzer aprósüteménynek

Az édes aprósütik királynője a jó linzer, készüljön belőle karika, szívecske vagy kosárka, tölthetjük lekvárral, Nutellával, összecsokizhatjuk islernek. Tudnivalók és tuti recept lépésről lépésre >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Diós és mákos bejgli

Évente egyszer sütjük, és szeretnénk, ha tökéletes lenne, szóval nagy kihívás a bejgli sütése. Illetve nem is, ha betartjuk a szabályokat és arányokat, például ezzel a sokszor bizonyított recepttel >>

Forrás:
Hámori Zsófia

Gyümölcskenyér

A sok-sok aszalt gyümölccsel és olajos magokkal gazdagított gyümölcskenyér is elmaradhatatlan karácsonykor, tökéletes vendégvárónak, de akár reggelire is. Akinek még nincs bevált receptje, ezzel a békebeli finomsággal biztosra mehet >>

Forrás:
SKLinda

Mézeskalács

Sütiként, díszként és lakásillatosítóként is hozzátartozik a karácsonyhoz, és jó móka a készítése is. Ha jól bevált, bizonyított receptet kerestek, itt megtaláljátok >>

Forrás:
Színek és virágok blog

Ma már rengeteg változata létezik a Wellington-féle fogásnak, ami alapvetően leveles tésztába burkolt húsfélét jelez, valamilyen fűszeres zöldséggel gazdagítva. Nagyon látványos felszeletelve, ahogy a különféle rétegek láthatóvá válnak, és a húsos verziónak elég nagy kihívás az elkészítése, hogy minden réteg éppen megfelelően átsüljön. Ha viszon halat használunk, ezzel jóval könnyebb a dolgunk, mivel könnyebben és gyorsabban átsül, így nem kell az elősütéssel pepecselnünk.

Ennek az ünnepi fogásnak az is nagy előnye, hogy a köret és a főétel is egyben sül, így tökéletes mellé egy saláta kísérőnek, más köretet nem igényel. Mivel a lazachoz nagyon jól passzol a spenót, ezért egy pórés-spenótos töltelék került még a hal mellé, egy kis parmezánnal megfejelve. Felséges ízkombináció, ráadásul gyorsan összeállítható!

Lazacfilé Wellington módra

Hozzávalók:

  • 4 szelet lazacfilé
  • 1/2 szál póréhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 marék bébispenót
  • 4 evőkanál zsemlemorzsa
  • 4 evőkanál reszelt parmezán
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 csomag leveles tészta
  • 4 teáskanál mustár
  • 1 tojás
  • só, bors

Elkészítés: A póréhagymát, a fokhagymát és a spenótot megtisztítjuk, finomra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a pórét, a fokhagymát és a spenótot rádobjuk, és kevergetve megfonnyasztjuk, majd sózzuk, borsozzuk, a tűztől levéve hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a reszelt parmezánt, összekeverjük, majd félretesszük.

A leveles tésztát kiterítjük, 4 egyenlő négyzetre vágjuk, majd lisztezett munkafelületen egy kis liszttel meghintve duplájára, jó vékonyra nyújtjuk. Mindegyiket megkenjük 1-1 teáskanálnyi mustárral, mindegyikre 1-1 szelet lazacfilét teszünk, sózzuk, borsozzuk, ráhalmozzuk a spenótos-pórés keveréket, a tésztát ráhajtjuk, a végeit visszahajtjuk, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük, és lekenjük egy elhabart tojással.

180 fokos sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük – ennyi idő alatt a hal is átsül. Félbevágva, salátával tálaljuk.

A karácsonyi menü összeállításakor általában a hagyományokra támaszkodunk, hiszen leginkább azok az ételek kerülnek az asztalra, amelyek a néphiedelem szerint egészséget, boldogságot és bőséget hoznak az eljövendő évre. Az egészséget a hagyomány szerint a magyar konyha jellegzetessége, a fokhagyma fogyasztása hozza el, így nem maradhat ki a karácsonyi ételekből sem; míg a jövő évet a méz édesíti meg. Számtalan családban ilyenkor a kis mézes csuprokat roppanós magvakkal töltik meg, így nemcsak csemegézni jó belőle, hanem tökéletes ajándék is lehet a fa alá.

A karácsonykor fogyasztott ételek többsége nagyon apró szemű, mivel a szokások szerint ezek bőséget hoznak a jövő évre az azt fogyasztóknak. Ilyen hozzávaló a mák, a bab, a lencse, a káposzta és a hal. Ennek megfelelően a karácsony egyik, talán legjellegzetesebb étele a bejgli, ami német származású kalácsfajta. Neve a beugen, azaz meghajlít szóból ered, amely a jellegzetes formájára utal. Általában mákkal vagy dióval töltjük meg, amelyek a bőséget szimbolizálják. A modernebb receptekben ugyanakkor már a bejgli számtalan verziója létezik, így az aszaltszilvástól kezdve a marcipánoson át egészen a gesztenyésig rengeteg különböző ízesítést találhatunk.

Forrás:
Hámori Zsófia

A magyar konyha egyik legtipikusabb étele a töltött káposzta, amely nem maradhat le karácsonykor sem a legtöbb család asztaláról. A káposzta ugyanis az egyik legelterjedtebb ételünk, amelyet már a középkortól kezdve mindenki fogyasztott levesben, köretként, édesen vagy savanyítva, hússal vagy anélkül. A néphiedelem szerint leveleinek köszönheti bőségvarázsló szerepét. Manapság a legtöbben rizses-húsos töltelékkel töltik meg a kis káposztás batyukat, azonban egyre többen nyúlnak vissza az ősibb és manapság ismét trendi búzatöretekhez, a bulgurhoz vagy a hajdinához. Hús helyett pedig megtölthetjük csiperkével vagy erdei gombákkal is, új ízeket csempészve ebbe a klasszikus fogásba.

Forrás:
Hámori Zsófia

A húsok tekintetében elég vegyes a kép, ahány ház annyi szokás, azonban a sertéshússal és a hallal biztosan nem lőhetünk mellé. A hal ugyanis a bőséget szimbolizálja számtalan apró pikkelyének köszönhetően. Ilyenkor általában halleves vagy halászlé készül, de gyakran sül rózsaszín lazacfilé is a sütőben. Sokan azonban mégis inkább a hazai vizekben is megtalálható halakat részesítik előnyben, így sok család konyhájában található meg a keszeg, a harcsa, a csuka vagy éppen a ponty. Azok számára, akik ebben az évben szeretnének valami új halas étellel előrukkolni, íme a klasszikus rántott ponty egy kis csavarral, a karácsonyi menük másik igen közkedvelt és már említett hozzávalójával, mákkal ötvözve.

Rántott ponty mákos bundában, sült céklás gerslivel

Hozzávalók:

  • 6-8 szelet ponty
  • 4 evőkanál mák (nem darált)
  • 2 tojás
  • 10 evőkanál liszt
  • 10 evőkanál zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez

A körethez:

  • 3 db cékla
  • 30 dkg árpagyöngy
  • 10 dkg kéksajt
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A céklákat megmossuk, egyesével fóliába csomagoljuk, és a sütőben 200 fokon megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

A gerslit háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük.

A halat megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a mákkal elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajat hevítünk, ügyelve arra, hogy elég forró legyen, és aranylóan barnára és ropogósra sütük a bundás halszeleteket.

A céklákat felkockázzuk, a gerslihez keverjük, a kéksajtot felolvasztjuk, és szintén a gerslihez adjuk. Apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

Forrás:
Vénusz.hu

Forrás: Vénusz.hu

Tonhalas tészta leggyakrabban paradicsomos változatban készül, de az olaszok meglepő módon szeretik tejszínesen, zöldborsóval és petrezselyemmel is. Egészen más ízvilág, selymes és friss, tavaszias és könnyű, az édeskés zöldborsó nagyon jól passzol a tonhallal. Nem karakteresen halas, mégis jótékony halat eszünk, és jó hír, hogy többnyire a gyerekek is nagyon szeretik.

Tényleg villámgyorsan elkészül, mert a zöldborsó együtt fő a tésztával, a többi alapanyagnak pedig nincs szüksége igazi főzésre. Így az al dentére főtt zöldborsós tésztát szűrőbe öntve, ugyanabban az edényben összeforralhatjuk a szószt 1-2 perc alatt. Most újhagyma, citrom reszelt héja és kis leve ízesítette a tejszínes tonhalszószt, de ízlés szerint fokhagyma is kerülhet bele, illetve más zöldfűszer, például kakukkfű vagy bazsalikom.

Tonhalas-zöldborsós tészta

Hozzávalók:

  • 40 dkg fusilli (vagy más) tészta
  • 25 dkg (fagyasztott) zöldborsó
  • 1 konzerv tonhal (sós lében)
  • 2 szál újhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1,5 dl tejszín
  • 2 evőkanál olaj
  • kevés citromlé és citromhéj
  • só, bors

Elkészítés: A tésztát feltesszük főni lobogó sós vízben, 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsót is, és al dentére főzzük.

Közben az újhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a tonhalkonzervet felbontjuk, leöntjük a levét. 

A borsós tésztát leszűrjük, a szűrőben hagyjuk, amíg összedobjuk a szószt. A tészta edényébe öntjük az olajat, rátesszük az újhagymát és a tonhalat, ráreszelünk egy kis citromhéjat, kevés citromlével meglocsoljuk, átforgatjuk, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 perc alatt összeforraljuk, majd a leszűrt borsós tésztát is hozzáadjuk, összeforgatjuk.

Azonnal tálaljuk, a finomra vágott petrezselyemmel gazdagon megszórva.

Manapság, amikor annyi a civilizációs betegség, és néha nem találni az okokat, kiemelten fontos odafigyelni a táplálkozásunkra, annak tisztaságára, minőségére, összetételére. Bizonyos élelmiszerek ugyanis kifejezetten kedvezőek lehetnek vitalitásunkra, míg másfajták károsak.

Milyen egészségmegőrző szerepe lehet az ételeinknek?

Ha belegondolunk, a táplálkozásunk voltaképpen a kulcsa mindennek. A bevitt élelmiszerekből kellene energiát nyernünk, támogatni a szervezet belső folyamatait, fenntartani az anyagcserét és energia mérleget, fejlődni, gyarapodni és egészségesnek maradni. Egy megfelelő élelmiszer táplál, lehet energetizáló hatása, támogathatja az immunrendszert a benne található antioxidánsokkal, segítheti értékes zsírsavakkal a szív-érrendszert, B-vitamin tartalma táplálhatja az izmokat vagy az idegrendszert, de lehet akár ízületvédő hatása is ha mondjuk glükozamint, kalciumot tartalmaz.

Hogyan árthatnak az ételeink?

Sajnos elég könnyedén. Minél feldolgozottabb egy étel, minél több adalékanyagot tartalmaz, minél több kémiai hatásnak van kitéve, annál messzebb kerül eredeti tartalmától. A mai napig nem tisztázottak bizonyos adalékok, színezékek, tartósítószerek hatásai.

És a másik probléma a túlzott finomított cukor. Van a párizsiban, a kenőmájasban, mindenféle italokban, nem is beszélve a nassolásra szánt ételekről, de még az amúgy egészséges magvakat, granolákat is jól megcukrozzák.  Érdemes tudni a cukorról, hogy üres kalóriák tömege, rosszat tesz a vércukorszintnek, a hormonrendszernek, elsődleges tápláléka a baktériumoknak, gombáknak, de még a daganatos sejteknek is.

A gyorsan felszívódó szénhidrátok és a túl sok felesleges glükóz pedig zsírszövetként raktározódik, amitől kialakul az elhízás. Az pedig már sajnos tisztázott tény, hogy a túlsúly rengeteg komoly betegség előszobája, kockázati tényezője.

Mit együnk, hogy egészségesek maradjunk?

1. Diófélék, olajos magvak

A legjobb csemegék, akár enyhén pörkölve is, de inkább sótlanul és pláne cukrozatlanul! A magvak tele vannak értékes anyagokkal, úgy, mint B-vitaminok, E-vitamin, D- és A-vitamin. Az ásványi anyagok közül kalcium és magnézium mindig van bennük. Növényi zsírsavtartalmuk jót tesz az érfalaknak, a koleszterinszintnek, a keringési rendszernek. Készülhet belőlük magliszt, magtej, tehetők süteményekbe, műzlibe, vagy szimplán rágcsálhatjuk őket nyersen. Ráadásul növelik a szerotonin szintet, ami a stressz leküzdéséhez, a depresszió és szorongás elkerüléséhez fontos.

2. Étcsokoládé

Méghogy nem lehetnek finom dolgok ezen a listán! Ugyan nem a cukrozott változat, de a sötét csokoládé is itt van, mivel kiváló antioxidáns, vagyis védi a sejteket és szintén hat a szerotonin termelésre.

3. Zab, zabpehely

A zab az egyik legjobb gabonafajta, számos módon elkészíthető, lehet belőle magliszt, édes kása, sós köret, zabtej vagy müzli is. A zab rosttartalma támogatja az emésztést és a vércukorszint egyensúlyban tartását is, a bélbaktériumoknak kimondottan jót tesz. Tartalmaz folsavat és egyéb vitaminokat, ásványi anyagokat, szénhidráttartalmából pedig értékes energiához jutunk.

4. Brokkoli, kelfélék, spenót

Igen, most egy kicsit már meredekebb a pálya, de azért nem kell elhúzni a szánkat. Ezek a sötétzöld növénye igazi vitaminbombák, szuperélelmiszerek K-vitaminnal, vassal, antioxidánsokkal. Egyszerre táplálnak és védenek. Ezer féle köret készülhet belőlük, hogy csak egy csodásat mondjunk: grillezett/sült brokkoli ráolvasztott sajttal.

5. Savanyú káposzta

Az erjesztett lé egy immunerősítő ital, ráadásul nagyon olcsó. Persze kiváló pörköltek mellé savanyúságnak is, de önmagában is ehetjük akár kiló számra, mert a savanyított káposzta az egyik legjobb C-vitamin forrás pl.télvíz idején, rosttartalma pedig segíti a bélmozgást és a bélflóra egészségét.

6. Halételek

A halak húsa értékes omega 3 vegyületeket tartalmaz, kalciumot, foszfort, fehérjéket. Nem véletlenül egészségesek a tenger menti népcsoportok, de persze az édesvízi halak is nagyon értékesek. Arra érdemes figyelni, hogy milyen helyről származik a hal, ne legyenek szennyezett vizek a közelben.

7. Belsőségek

Ezeket a végére hagytuk, mert sokaknak nem jön meg az étvágyuk a májtól, zúzától, léptől, velőtől, pedig a legkevésbé ismert superfoodok. Rengeteg bennük a tápanyag, a fehérje, a vitamin, a kollagén, a vas, a legjobb roboráló ételek, számos diétába beleillenek. Érdemes felfedezni őket!

Tematikus sorozataiból nagy kedvencem, amelyikben a 30 perc alatt elkészíthető menük elkészítését prezentálja, illetve az, amelyben a Nagy-Britanniában helyinek hitt, de igazából a bevándorlók által meghonosított specialitásokat mutatja be, természetesen néha egy kicsit átalakítva, bővítve.

A következő két receptet is ezekben a részekben láttam, nagyjából tudtam is az eredeti leíráshoz ragaszkodni. Ez a srác ismét nagyokat alkotott, érdemes megkóstolni. Az első étel egy sok összetevőből álló komoly húsétel, melyet Vilmos herceg esküvőjére ajánlott, szó szerint fenséges az íze. A második egy gyors, ám annál ízletesebb leves, ami apukám kedvencévé vált. 🙂

Forrás:
Hajós Ágnes

Katalin hercegnő és Vilmos esküvői marharaguja

Hozzávalók 4 főre:

  • 50 dkg marhalábszár
  • 1 db velőscsont
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 1 evőkanál liszt
  • 7 dkg gersli (árpagyöngy)
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 3 dl barna sör
  • 1 l marhahúsleves
  • 1 evőkanál mustár
  • 5 dkg cheddar sajt
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 dkg vaj
  • só, bors
  • 1 ág rozmaring
  • 3 kis ág kakukkfű
  • 2 babérlevél

A tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg zsír
  • 10 dkg vaj
  • 1 tojás
  • pici víz

Elkészítés: A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig benne pirítjuk a fűszereket. Felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, az üveges hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkeverve sütjük. Rászórjuk a lisztet, majd a paradicsompürét is hozzátesszük. Ráöntjük a sört és a levest, felforrás után 1 órát pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a gerslit, beletesszük a velőscsontot, és további 1 órát főzzük, ha elpárologna a nedvesség, pótoljuk némi vizet vagy levest hozzáöntve. A végén ízesítjük mustárral, belereszeljük a sajtot. Megvárjuk, míg elolvad.

Míg a ragu készül, a lisztet elmorzsoljuk a zsírral és a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, egy nagy csipet sót és kevés vizet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.

Mikor kész a ragu, kivesszük belőle a velőscsontot (akkor jó, ha a velő kiolvad belőle, ha nem akarna, főlés közben segítsünk neki), a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is. Akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér. Ekkor a tésztát lisztezett deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a tál, a szélét megkenjük kicsit tojással. Óvatosan, a sodrófa segítségével ráhelyezzük a tál tetejére, az oldalain lógjon le.

A forma szélére nyomkodjuk a tésztát, ha akarjuk, a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére, majd megkenjük felvert tojással. 200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg a tészta szép aranyszínű lesz.

Forrás:
Hajós Ágnes

Kukoricás halleves

Hozzávalók 4 főre:

  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 1/2 szál póréhagyma
  • 30 dkg krumpli
  • 1 cső kukorica vagy 1/2 konzerv
  • 2 tenyérnyi tengeri halfilé
  • 3 ág kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • 1 l húsleves
  • 2 dl tejszín
  • 1/2 citrom leve
  • só, bors
  • olívaolaj

Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, az póréhagymát félkarikákra vágjuk. A krumplit 2-3 centis kockákra vágjuk, a kukoricaszemeket levágjuk a csőről, ha konzervet használunk, leszűrjük.

A szalonnát 2 evőkanál felforrósított olívaolajra dobjuk, pár perc kevergetés után hozzáadjuk a póréhagymát, megvárjuk, míg üveges lesz. Hozzáadjuk a krumplit, a kukoricaszemeket, majd felöntjük a levessel. Beledobjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd felforraljuk. 10 perc után beletesszük a halfiléket, ismét 10 percig főzzük, közben a fakanállal nagyobb darabokra szedjük a halakat.

Végül beleöntjük a tejszínt, a citromot, majd ha kell, sózzuk, borsozzuk. 5 perc és kész.

Forrás:
Hajós Ágnes

A mediterrán diéta és étrend egyik legfőbb pillére a tengeri hal, ami kíméletesen elkészítve kimondottan alakbarát és egészséges, csupa teljes értékű fehérjeforrás. A tőkehalra ez kiemelten igaz, ugyanis a legfehérebb, legsoványabb húsú halak egyike. Nagy előnye, hogy nincs intenzív íze és illata, szálkát filézve egyáltalán nem tartalmaz, és minden nagyobb boltban kapható fagyasztott formában, ráadásul meglehetősen baráti áron.

A tőkehal hófehér húsa nagyon jól fűszerezhető, prímán átveszi a különféle aromákat, és könnyen omlósra süthető vagy párolható, nem is kell kiolvasztani, mielőtt nekiállunk az elkészítésének. Fokhagymával, kakukkfűvel, citrommal ízesítve egy kis fehérborral megpárolva különlegesen finom, ugyanakkor nagyon egyszerű és diétás fogás kerekíthető belőle 20 perc alatt.

Mediterrán halfilé

Hozzávalók:

  • 4 szelet tőkehalfilé
  • 1 citrom vagy lime
  • 1 fej fokhagyma
  • friss vagy szárított kakukkfű
  • 1 dl fehérbor
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A halfiléket kivesszük a fagyasztóból, még fagyosan 3-4 darabba vágjuk. A citromot megmossuk, és vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát gerezdjeire szedjük, de nem hámozzuk meg. 

Egy serpenyőbe öntjük az olajat, belerakosgatjuk a halat, a citromot és a fokhagymát, meglocsoljuk a fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, lefedjük, és tűzre tesszük. Amikor felforrt, visszavesszük takarékra, és kíméletesen pároljuk a halhúst kb. 15 percig.

Ízlés szerint párolt zöldségekkel, friss salátával vagy akár párolt rizzsel tálaljuk, a krémesre párolódott fokhagymát pedig a héjából kinyomkodva kínálhatjuk mellé.

A ponty hazai halunk, és ha jól van tartva, akkor nagyon ízletes a húsa, nem zsíros és nagyon könnyen emészthető, egészséges fehérjeforrás. A Hortobágyon régóta, több mint egy évszázada, 1916 óta tenyésztik, természetvédelmi környezetben, ráadásul ma már bio változatban is, és a húsa tényleg nagyon finom, egyáltalán nem pocsolyás vagy mocsáros ízű. Szerencsére ma már egyre több helyen hozzájuthatunk, kimondottan az olcsóbb halak közé sorolható, és nem utazza körbe a világot, míg hozzánk eljut. Keressétek a csomagoláson a Hortobágyi Halgazdaságot!

Mivel hazai halfajta, legtöbben a magyaros elkészítést társítják hozzá, a rántott pontypatkó majonézes krumplisalátával vagy éppen a rácos változat jut sokaknak eszébe, de ennél egyszerűbben is elkészíthető igaz alakbarát, könnyű és egészséges fogásnak, pár perc alatt akár.

Pontyszeletek cukkinivel

Hozzávalók 2 személynek:

  • 4 szelet pontypatkó
  • 2 kisebb cukkini
  • 1 citrom
  • 2 marék koktélparadicsom
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 dl fehérbor
  • só, bors

Elkészítés: A pontyszeleteket fél citrom levével meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. A cukkiniket vékonyan felkarikázzuk, finoman sózzuk. A maradék fél citromot felkarikázzuk. A pontypatkókat, a cukkinit és a citromokat is egy nagyobb serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot, megszórjuk a kakukkfűvel, majd aláöntjük a bort.

A serpenyőt tűzre tesszük, és 10-12 perc alatt megsütjük-pároljuk, ha szeretjük, kicsit le is piríthatjuk, és ízlés szerint magában diétásan, vagy körettel – párolt rizzsel, krumplipürével tálaljuk.

A most következő tésztasalátába két különlegesebb hozzávaló került, a szójaszósz és az üvegtészta. Az üvegtészta szinte minden multiban kapható, ez szinte nem is számít érdekességnek. A szójaszósz szintén mindenhol kapható, ha nincs otthon, érdemes egy jobb fajtát választani, csak pár száz forint a különbség a legolcsóbb és a legdrágább között. És mivel ezt szinte fűszernek használjuk, sokáig elég.

Forrás:
Hajós Ágnes

Zöldséges üvegtészta-saláta fűszeres sült hallal

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 csomag üvegtészta (15-20 dkg)
  • 1/2 konzerv kukorica
  • 1 nagy kápia paprika
  • 1 közepes sárgarépa
  • fél csokor petrezselyem vagy koriander
  • 1 szál szárzeller
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 evőkanál sötét szójaszósz
  • olívaolaj
  • 60 dkg tengeri halfilé
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál citrombors
  • 3 teáskanál pirospaprika
  • ízlés szerint cayenne-bors
  • 6 evőkanál rétesliszt

Elkészítés: A kápiát és a répát hasonló méretűre daraboljuk. A petrezselymet és a lilahagymát apróra vágjuk, a szárzellert vékonyan felkarikázzuk, a kukoricát leszűrjük.

A tésztát egy tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, 10 percre lefedjük.

Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a zöldségeket – a petrezselyem kivételével -, ráöntjük a szójaszószt. Pár percig közepes lángon kevergetve pirítjuk, ha nagyon sülne, kis vizet öntünk alá. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen, „haraphatóak” maradnak.

Leszűrjük a tésztát, kevés hideg vízzel átöblítjük a szűrőben. Összeforgatjuk a sült zöldségekkel, kis sóval, borssal és a petrezselyemmel.

A halfiléket 2-3 darabba vágjuk, megforgatjuk a fűszerekkel összekevert lisztben. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, oldalanként pár perc alatt készre sütjük. A salátával tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

A hal könnyű, alakbarát és egészséges, tele van könnyen emészthető fehérjével és jótékony tápanyagokkal, sokféle módon fűszerezhető, és még egy egyszerű, hiperekben vagy szuperekben jó áron beszerezhető tőkehalfiléből is mennyei színes és ízes fogás egyszerűen összedobható.

A halfilé most citromos, szójás, gyömbéres páccal készült, mellé selymes sárgarépás püré és könnyű kuszkusz készült, friss, egyszerű és nagyon harmonikus így egyben, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Citromos-szójás tőkehalfilé répapürével és kuszkuszsalátával

Hozzávalók:

  • 4 szelet fagyasztott tőkehalfilé
  • diónyi gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 citrom
  • 4 ducibb sárgarépa
  • 1 közepes krumpli
  • 1,5 dl tej
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 2 dl kuszkusz
  • 4 dl alaplé – vagy ugyanennyi víz + 1 zöldségleveskocka
  • 1 közepes paradicsom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A halat a fagyasztóból kivesszük, zacskóba tesszük, meleg vizet öntünk rá, hagyjuk nagyjából kiolvadni. Közben a répát és a krumplit meghámozzuk, felaprítjuk, és forró vízben feltesszük főni, sózzuk.

A kuszkuszt tálba tesszük, sózzuk, 2 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, és felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével vagy vízben feloldott leveskockás lével, lefedjük, és 10 percet duzzadni hagyjuk.

A paradicsomot nagyon apróra kockázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk. A halhoz a gyömbért és a fokhagymát lereszeljük, hozzáfacsarjuk fél citrom levét, hozzáadjuk a szójaszószt, majd a halfiléket beleforgatjuk.

A répát és a krumplit leszűrjük, hozzáadjuk a tejet és a római köményt, botmixerrel selymesre mixeljük. A kuszkuszhoz adjuk a paradicsomot, a petrezselymet, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét, összeforgatjuk.

A halhoz a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a filéket beletesszük, 3-4 percig sütjük, majd megfordítjuk, rálocsoljuk a maradék pácot, és még 3-4 perc alatt készre sütjük.

A halfiléket azonnal tálaljuk a répás pürével és a kuszkuszsalátával.

A tésztaételekről elsőként a mediterrán, olaszos receptek jutnak eszünkbe, amiket mindenki – és mi is! – imád, de szerencsére egyre népszerűbbek az ázsiai gyors tésztás fogások is. A kínai kifőzdék kínálata, a sült tészta mellett a thai és indonéz ízeket is egyre több helyen kóstolhatjuk, és az a jó hír, hogy a zseniálisan frappáns, pofonegyszerű és ízekben tomboló finom tésztaételt otthon is pár perc alatt összedobhatjuk.

Az alaprecept igazán rém egyszerű, feltétként pedig ízlésünk, étrendünk és a hűtőnk kínálata szerint egy kis pirított zöldséget, halfélét vagy húst is hamozhatunk rá – részletek lent a receptben -, érdemes kísérletezni és kombinálni, mert isteni – és frappánsan egyszerű!

Mogyoróvajas tészta ázsiai hangulatban

Hozzávalók:

  • 40 dkg spagetti, metélt vagy wok tészta
  • 6 evőkanál mogyoróvaj – darabos vagy krémesebb is jó
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 evőkanál csiliolaj
  • diónyi gyömbér
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 2 szál újhagyma

A tetejére:

  • 2 marék garnéla vagy 2 marék gomba vagy 2 tojás vagy 1 csirkemellfilé vagy 10 dkg tofu
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 marék szójacsíra, mungóbabcsíra vagy vékony szálasra vágott sárgarépa

Elkészítés: Bő vizet forralunk egy lábasban, közben 2 evőkanál olajon egy serpenyőben pár perc alatt megsütjük a feltétet:

  • a garnélát 1 gerezd szeletelt fokhagymával, vagy
  • a felkockázott csirkemellet, sóval és borssal fűszerezve, vagy
  • a felkockázott tofut 1 evőkanál szójaszósszal és egy kevés csilivel meghintve, vagy
  • a felszeletelt gombát pár csepp szójaszósszal, vagy
  • a felvert tojást, sózvam borsozva, rántottának, morzsásra sütve

De ezek keverékét, kombinációját is elkészíthetjük!

A tészta főzővizét sózzuk, majd a tésztát beletesszük, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük.

Közben a mogyoróvajat egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, a citromlevet, a csiliolajat – vagy ennek hiányában csilipelyhet vagy finomra vágott friss csilit, hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, és tűzre téve összemelegítjük, hogy a mogyoróvaj lágy és krémes legyen, az aromák pedig kioldódjanak. Hozzáadunk fél merőkanálnyi levet a tészta főzővizéből, átkeverjük, majd a tűzről levéve összeforgatjuk a tésztával és a felaprított újhagymával.

Tányérokba szedjük, a tetejére halmozzuk a feltétet, ízlés szerint megszórjuk szója- vagy mungóbabcsírával, ezek hiányában szálasra vágott sárgarépával.