Írd be, mit keresel:

A tőkehalat fagyasztva az összes hiper-szuper bolt kínálatában megtaláljuk, ez az egyik legpénztárcabarátabb halféle. Érdemes tudni róla, hogy a legfehérebb, legsoványabb tengeri halak egyike, ugyancsak magas fehérjetartalommal. Szálkát filézve egyáltalán nem tartalmaz, és nem is intenzív ízű-szagú hal. Nagyon finom, omlós, jól felveszi a fűszereket.

Mivel zsiradékot egyáltalán nem tartalmaz, nagyon könnyű túlsütni, kiszárítani, szárazzá tenni – vagyis nehéz jól elkészíteni, de csak azért, mert tényleg röviden szabad sütni ahhoz, hogy kellően omlós, szaftos maradjon. Nagyon finom kis citrommal, csilivel, de pácolhatjuk egy kis fokhagymás olajjal is.

A filéket megsüthetjük fóliába csomagolva, így gőzölődik-sül egyszerre, készíthetünk belőle halfasírtot vagy fish&chipset, de ezt a nagyon ropogós, sütőben sült gluténmentes halrudacskát is szívből ajánljuk. Isteni, gyors, pofonegyszerű és olajszag sem lesz a lakásban, viszont belül omlós lesz a joghurtos pácnak köszönhetően, a bunda pedig ropogós a kukoricás bunda miatt. Nagyon finom!

Ropogós halrudacskák

Hozzávalók:

  • 4 fagyasztott tőkehalfilé
  • 1/2 citrom kifacsart leve
  • 3-4 evőkanál kukoricaliszt
  • 3-4 evőkanál kukoricadara
  • 3-4 olvasztott vaj
  • 2 evőkanál joghurt
  • só, bors

Elkészítés: A halfiléket kiolvasztjuk, papírtörlővel leszárítjuk, ujjnyi csíkokra vágjuk, tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével, majd az olvasztott vaj felét és a joghurtot hozzáadjuk, összeforgatjuk.

A kukoricalisztet és a kukoricadarát egy tányérba kanalazzuk, összekeverjük, egy sütőpapírral bélelt tepsit a maradék olvasztott vajjal alaposan kikenünk.

A halcsíkokat kukoricás keverékben megforgatjuk, majd a tepsibe rakosgatjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, 10 perc után átfordítjuk, és még 5 percig sütjük.

Azonnal tálaljuk egy nagy adag salátával vagy ízlés szerinti körettel, mártogatóssal.

A fagyasztott tengeri halfiléről tudjuk, hogy egészséges és sovány fehérjeforrás, mégsem kerül túl gyakran a menübe a legtöbb családban. Ennek feltehetően az az oka, hogy rossz hírbe kerültek pár éve a tenyésztett és halászott halfélék egyaránt. Viszont az a jó hír, hogy nagy változás történt az elmúlt években a halgazdálkodással kapcsolatban: létrejött egy nemzetközi szervezet, amely rendszeresen és szigorúan ellenőrzi a tenyésztőtelepeket és a halászatokat is, a minőség mellett a fenntartható fejlődés szempontjaira is ügyelve.

A sovány halfilé most parmezános, ropogós kenyérmorzsa alatt sült omlósra, a bundát citromhéj és kevés kakukkfű hangolja kicsit mediterrán ízvilágra. Pillanatok alatt összeállítható, egyszerű és nagyon finom, salátával tálalva pedig gyors és alakbarát alternatíva bármikorra.

Halfilé ropogós morzsával

Hozzávalók:

  • 60 dkg tengeri halfilé
  • 4 szelet szendvicskenyér
  • 2 citrom
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 3 evőkanál reszelt parmezán
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A szendvicskenyér héját levágjuk, a kenyérbelet egy késes robotgépbe tépkedjük, és morzsásra daráljuk. Hozzáreszeljük 1 citrom héját, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a reszelt parmezánt, kevés sót és borsot, valamint 2 evőkanál olívaolajat, és ezekkel is összemixeljük.

A halfiléket sózzuk, borsozzuk, ráfacsarjuk 1 citrom levét, és sütőpapírral fedett tepsire terítjük őket, rányomkodjuk a fűszeres kenyérmorzsát egyenletesen, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 12-15 perc alatt megsütjük, míg a morzsa szép aranybarna lesz.

A maradék citromot cikkekre vágjuk, és ezzel tálaljuk a halszeleteket, ízlés szerinti köretet és tartármártást kínálhatunk mellé.

Egy napfényes nyaralást, gondtalan pihenést, tengerparti kalandokat idéző fogással nemcsak azok lephetik meg kedvesüket, akik ünneplik a Valentin-napot, de mindenki, aki szeretne egy kis különlegesebb finomsággal kedveskedni párjának, szeretteinek – és persze szeretik a tenger gyümölcseit. Ma már fagyasztott formában sokféle herkentyűt találunk, ezekkel pedig gyorsan és egyszerűen isteni fogást kerekíthetünk percek alatt.

Az olasz tésztaételeket azért is szeretjük, mert nincsenek túlbonyolítva – igaz ez erre a fokhagymás, fehérboros, petrezselymes, kagylós tésztára is, ami gyakorlatilag percek alatt elkészül, friss és fantasztikusan finom, különösen egy pohár könnyű fehérborral. Az olaszok a halas tésztaételekhez nem használnak parmezánt, de ha mégis jólesne hozzá, ízlés szerint azt is kínálhatunk hozzá.

Fokhagymás-fehérboros tészta kagylóval

Hozzávalók 2 személyre:

  • 25 dkg vékonymetélt vagy spagetti
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 2 paradicsom
  • 1,5 dl fehérbor
  • 25 dkg fagyasztott kagyló
  • csili ízlés szerint
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk a petrezselyemmel és a paradicsommal együtt. Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a petrezselyem felét, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral, és lefedve 5-6 percet pároljuk.

Közben bő vizet forralunk, sózzuk, majd a tésztát a csomagon feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Hozzáöntjük a kagylós raguhoz a maradék petrezselyemmel együtt, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

A konyhában hosszan időzni akkor jó, ha van mód és idő a kényelmes sütésre, főzésre – erre leginkább hétvégén vagy ünnepekkor van alkalmunk, és ilyenkor adjuk is meg a módját, és élvezzük ki a tevékenységet. De a rohanós hétköznapokra azért érdemes ismerni néhány fortélyt…

Lista, készletek és bevásárlás

Akár improvizálósak, akár előre eltervezősek vagyunk, a gyors főzés alapja egy jól feltöltött kamra és hűtő, vagyis hogy legyen otthon olyan készlet, amiből főzhetünk, a legtöbb időt ugyanis a bevásárlás elhagyásával spórolhatjuk. Bevásárolni nyilván szükséges, a legjobb, ha ezt hetente egyszer célirányosan végezzük, feltankolunk az alapokból, amiből garázdálkodhatunk a hét folyamán.

Vannak, akik tudatosan eltervezik a heti menüt, ehhez listát írnak, és ez alapján vásárolnak be, de ha nem vagyunk ilyen habitusúak, és inkább improvizálunk, akkor érdemes a hűtőre kimágnesezett cetlikre folyamatosan felírni, mi az, ami fogyóban van, így ez alapján tudjuk feltölteni a készleteket.

Aki a bevásárlással is időt spórolna, ma már több helyről is rendelhet, de a friss húst, gyümölcsöt, zöldséget azért jobb a piacról beszerezni!

Gondolkodjunk nagyobb adagban!

Időt spórolhatunk meg úgy is, hogy nem mindennap főzünk, de amikor igen, akkor nagyobb adagban készítjük el az olyan ételeket, amelyek jól melegíthetőek vagy jól tűrik a hűtést, fagyasztást. Egy bolognai szószt például érdemes akár háromszoros adagban megfőzni, az első adagot természetesen aznap elfogyasztani, egy adagot lefagyasztani, egyet pedig a hűtőbe eltenni másnapra vagy harmadnapra.

Forrás: Hámori Zsófia

A rakott ételek, a tartalmas nagyobb levesek – a gulyás, a bableves, egy jóféle gazdag lencseleves – bár nem túl gyorsan elkészülő ételek, de összeállításuk nem túl időigényes, jól porciózhatóak, hűthetőek, újramelegíthetőek.

Főzés felgyorsítva

A kukta (és a Cookta is!) nagy találmány, sok időt spórolhatunk meg, ha más, nagyobb nyomás alatt főzzük az ételt. Nem mindennek áll jól, ha kuktában készül, de van, ami nem bánja, és jó sok időt spórolhatunk meg vele.

Ha van elektromos vízforralónk, akkor érdemes ebben felforrósítani a vizet, előmelegíteni a főzés előtt, akár tésztaételt, akár levest készítünk. Energiát és időt is spórolunk, a vízforraló sokkal gyorsabban dolgozik, így a főzési folyamatot is lerövidíthetjük.

Ha tésztát vagy zöldséget szeretnénk főzni, először a vizet forraljuk fel – akár forralóban –, és csak ezután adjunk sót a vízhez, sóval ugyanis lassabban forr fel…

Csak egy mozdulat, ha fedőt teszünk a lábasra, fazékra, serpenyőre: gyorsabban felforr, megfő és átsül az étel!

A leggyorsabb ételek

A leggyorsabb és legegészségesebb vacsora egy saláta, ami akár 5 perc alatt összedobható, változatos, vitamindús, ezer módon variálható. De készíthetünk pillanatok alatt jó kis szendvicskrémeket, kis kenyérrel, sok friss zöldséggel hibátlan és változatos. Ha meleg vacsorára vágyunk, akkor egy kiadós tésztaétel lehet az ideális fogás, de ha kimondottan húsos fogásra vágyunk, akkor a csirkemell és a csirkemáj a leggyorsabban elkészülő fehérjedús alapanyag, de a hal is gyorsan elkészülő és egészséges, alakbarát és finom lehetőség villámvacsorához.

Forrás: Hámori Zsófia

A leveles tészta már számtalanszor bizonyított édes és sós fogásban, a vendégváró falatkáktól a főételen át a desszertig, és akár fagyasztott, akár friss formában érdemes belőle mindig otthon tartani. Lepénynek, táskának, de még rétesnek is tökéletes, és pár perces előkészítés után már tolhatjuk is a sütőbe egy kiadós és gyors fogás reményében.

Most párolt brokkoli, tonhal, főtt tojás és krémsajt került a töltelékbe, rukkolával vagy más salátával könnyű vacsorának, de akár vendégvárónak is remek.

Tonhalas-brokkolis rétes

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 konzerv tonhal (185 g)
  • 25 dkg brokkoli
  • 2 + 1 tojás
  • 15 dkg natúr krémsajt
  • 1 teáskanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és forró sós vízben 8-10 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Közben 2 tojást keményre főzünk, a tonhalat leszűrjük, lecsöpögtetjük.

A keménytojásokat meghámozzuk, egy keverőtálba tesszük, és villával összetörjük, hozzáadjuk a krémsajtot, a mustárt és a tonhalat, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a brokkolit is beleforgatjuk.

A leveles tésztát sütőpapírral fedett tepsire terítjük, ráhalmozzuk a tölteléket, elegyengetjük, majd a tésztát visszahajtjuk, a maradék felvert tojással a tészta szélét lekenjük, lenyomkodjuk, és a tetejét is lekenjük a tojással. Ízlés szerint éles késsel mintát karcolunk a tésztába.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, majd azon melegében vagy langyosra hűlve szeletelve tálaljuk, ízlés szerint salátát kínálunk hozzá.

Sütőben sülnek, szaftosak és ropogósak, gluténmentes és laktózmentes étrendbe, sőt diétába is beilleszthetőek ezek a kis halfasírtok, amiket bármilyen friss vagy fagyasztott tengeri halból el lehet készíteni. Most pénztárcabarátabb tőkehalfilé lett a főszereplő, az íze nem túl karakteres, és a pépesített halhúsba kerülő citrom és fokhagyma is szelídít rajta. Nincs benne se liszt, se tojás, se zsemlemorzsa, se semmilyen áztatott péksütemény, így igazán alakbarát fogás.

A halgolyókba most egy kis finomra aprított sárgarépa is került bele, valamint egy kis chiamag is, ez utóbbi egyrészt roppanósra sül a gombócokban, másrészt segíti összetartani a masszát, a répa pedig színesíti, szaftosabbá és rostokban gazdagabbá teszi. Bármilyen körettel tálalhatjuk, egy gyors salátával például isteni, ha pedig egy joghurtos keverünk hozzá, akkor mártogatósként és salátaöntetként is tökéletes hozzá.

Sárgarépás-chiamagos halgolyó

Hozzávalók:

  • 40 dkg tengeri halfilé
  • 2 kisebb szál sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 citrom leve
  • 1 teáskanál mustár
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 4 csapott evőkanál chiamag
  • só, bors

Valamint:

  • 2 dl natúr (növényi) joghurt
  • 1 evőkanál magos mustár
  • 1 teáskanál méz

Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk, és késes robotgépbe tesszük, finomra aprítjuk. A halat felkockázzuk, ezt is a késes robotgépbe tesszük, pépesítjük, majd a répához adjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a citrom kifacsart levét, a mustárt, az olívaolajat, a chiamagot, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, alaposan összekeverjük, és 10 percet pihentetjük.

A masszából diónyi golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 15 perc alatt megsütjük.

Közben a joghurtot a magos mustárral, a mézzel, sóval és borssal ízesítjük, összekeverjük, majd a megsült halgolyókat a joghurtos öntettel és ízlés szerint salátával tálaljuk.

A meseszép színű lazac az egyik legkedveltebb halféle, általában még azok is kedvelik, akik nem kimondottan rajongói a halas fogásoknak. A lazacfilé nagyon hálás alapanyag, villámgyorsan elkészül, ha például serpenyőben sütjük, szálka sincs benne, ráadásul gazdag omega-3 és -6 zsírsavakban, így kimondottan az egészséges ételekhez sorolhatjuk.

Azt azért valljuk be, hogy nem a legolcsóbb, bár a tengeri halak között bőven a megfizethető kategóriában van, viszont jóval kiadósabbá tehetjük, ha leveles tésztába csomagoljuk, ráadásul így igazán mutatós és ünnepi fogást kerekíthetünk belőle, ami akár egy gyertyafényes, romantikázós, kettesben töltött vacsorán vagy egy családi ünnepen is megállja a helyét.

Bár kimondottan elegáns és különleges fogás a leveles tésztában sült spenótos lazac, elkészítése mégsem bonyolult vagy hosszadalmas, sőt nagyon is kedvez még a kezdő konyhatündéreknek is. Az előkészítés pár perc alatt megvan, hála a készen kapható leveles tésztának, de a lazac elősütése és a spenót párolása is villámgyorsan megvan. És amíg a halas piténk sül, egy illatos és selymes fehérboros mártást is készíthetünk hozzá.

Tulajdonképpen önmagában is tálalható, kínálható, hiszen a tészta és a spenót a hal köreteként is tekinthető, de nagyon jól illik mellé egy színes saláta vagy párolt zöldség is.

Lazac leveles tésztában spenóttal és fehérbormártással

Hozzávalók:

  • 1 csomag előnyújtott leveles tészta
  • 50 dkg lazacfilé
  • 4 marék zsenge friss spenót
  • 10 dkg natúr krémsajt
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 citrom leve
  • 1 kávéskanál édesköménymag
  • só, bors
  • 1 tojás

A fehérbormártáshoz:

  • 1 evőkanál vaj
  • 1 fej hagyma
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 3 dl tejszín
  • kevés aprított snidling

Elkészítés: A lazacot 4 szeletbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével, majd megszórjuk egyenletesen az édesköménymaggal. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, amikor már jó forró, akkor belerakjuk a lazacokat, és csipesszel megforgatva 2-3 perc alatt elősütjük, majd félretesszük.

A spenótot alaposan megmossuk, leszárítjuk, 1 gerezd fokhagymát megpucolunk, apróra vágjuk. A maradék 1 evőkanál vajat egy másik serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a fokhagymát és a spenótot, és időnként megkeverve előszöt megvárjuk, míg összeesik, sózzuk, borsozzuk, és megvárjuk, míg elpárolog a leve, a tűzről lehúzva félretesszük.

A másik fokhagymát is megpucoljuk, a krémsajthoz reszeljük, kicsit sózzuk. A leveles tésztát kiterítjük, 4 négyzetes lapba vágjuk, megkenjük a fokhagymás krémsajttal úgy, hogy a szélén egy kis csíkot szabadon hagyunk. Elosztjuk rajta egyenletesen a spenótot, majd mindegyikre 1-1 lazacot teszünk, és a tésztát körben a lazacra hajtjuk, becsomagoljuk, majd megfordítjuk, hogy a hajtás legyen alul.

A csomagokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, 175 fokos sütőbe toljuk, és 20 perc alatt megsütjük.

Közben a mártáshoz a hagymát meghámozzuk, lereszeljük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, megdinszteljük rajta a hagymát, meghintjük a liszttel, átkeverjük, majd felöntjük a borral, majd nem sokkal később a tejszínnel, és kevergetve néhány perc alatt kissé besűrítjük. Ha szeretnénk, a hagyma miatt átszűrhetjük, de ezt el is hagyhatjuk, ha nem zavarnak a hagymadarabkák.

A megsült lazacos tésztacsomagokat félbevágva vagy szeletelve tálaljuk, mert így mutatós igazán, a fehérbormártással körbelocsoljuk, és meghintjük aprított snidlinggel.

A hal halála, ha kiszárad sülés közben, ha elmúlik a szaftossága, és sajnos ez még az olyan zsírosabb húsú halakra is igaz, mint a lazac. Ahhoz, hogy ezt elkerüljük, érdemes előzetesen bepácolni, majd viszonylag alacsony hőmérsékleten hosszabban sütni. Esetünkben 100 fokon sült, de profik ennél alacsonyabb, akár 50 fokos sütőt is javasolnak, de mi azért szerettünk volna biztosra menni, hogy valódi hőkezelésen essen át az érzékeny húsú halacska.

A pác kellően pikánssá és omlóssá tette, ebbe citrom leve és héja, egy kis csípős wasabi és gyömbér, valamint szójaszósz került, nagyon friss aromájú, izgalmas, szaftos lett, ünnepi fogásnak is ideális.

Lassan sült pácolt lazac

Hozzávalók:

  • 80 dkg bőrös lazacfilé
  • 0,8 dl szójaszósz
  • 1 teáskanál wasabi paszta
  • 1 citrom
  • diónyi friss gyömbér

Elkészítés: A gyömbért meghámozzuk, és a citrom héjával együtt lereszeljük. Hozzáadjuk a wasabit, a szójaszószt és a citrom kifacsart levét, elkeverjük. A lazacfilét 3 ujjnyi szeletekre vágjuk, és a páccal összeforgatjuk, húsukkal lefelé fordítjuk a halszeleteket, és fóliával lefedve, szobahőmérsékleten 1 órát pácoljuk.

A lazacdarabokat sütőtálba tesszük a bőrükkel lefelé, rálocsoljuk a pácot, és 100 fokos sütőbe toljuk, 45 percig sütjük, időközben többször meglocsolva a páccal.

Ízlés szerinti körettel tálaljuk, citromot mindenképpen kínáljunk az omlósra és szaftosra sült halhoz.

A tarama vagy taramosalata egy nagyon krémes, selymes mártogatós vagy szendvicskrém, amit leginkább előételként vagy sokféle falatkából álló úgynevezett közösségi étkezés, a meze alkalmával fogyasztanak, elsősorban Görögországban, de a töröknél is népszerű. Az alapja sózott vagy füstölt halikra, leggyakrabban tőkehal ikrájával készül, és klasszikusan pirítóssal, pitával tálalják.

A taramának két fő elkészítési módja van: vagy főtt, kihűlt krumplival, vagy vize vagy tejbe áztatott és alaposan kinyomkodott kenyérbéllel pépesítik, citrommal, olívaolajjal, gyakran fokhagymával vagy újhagymával ízesítik. Kellemesen savanykás, friss és fűszeres, a halikra szinte teljesen eltűnik benne, alig érezhetőek a szemcséi, és sokkal lágyabb az íze, mint a hozzá leginkább rokonítható kaviárnak.

Ez a különleges görög kence lehet fehér, sárgás vagy rózsaszínű is, attól függően, milyen hal ikráját használják hozzá, sajnos házilag nem nagyon elkészíthető, mert nehézkesen beszerezhető hozzá fő alapanyaga, de készen vásárolva vagy görög étteremben mindenesetre érdemes megkóstolni, ha valaki kedveli a halas finomságokat.

Eredetileg az angolok egyik nagy kedvence a fish & chips, de ma már a világon szinte mindenhol ismert és kedvelt, és ha jól van elkészítve, akkor tényleg nagyon finom, különösen, ha egy kis mártogatós is jut mellé. Gyakorlatilag bármilyen halból készülhet, a leggyakrabban azonban hófehér húsú tőkehal kerül bundázásra, ami fagyasztva nálunk is jó áron kapható bármelyik szuper-hiper kínálatában, és nagy előnye, hogy szálkát sem igen tartalmaz.

Ha friss vagy kiolvasztott hallal dolgozunk, akkor igazán gyors étel, a tésztát egyszerűen sörből és lisztből kikeverjük, a halakat lisztben megforgatjuk, hogy jobban tapadjon rá a bunda, majd jöhet a tészta – és pár perc sütés után már tálalhatjuk is a ropogós-omlós halas falatkákat!

Fish & chips egyszerűen, sörtésztás bundával

Hozzávalók:

  • 80 dkg tőkehalfilé
  • 1 citrom leve
  • só, bors
  • 10 dkg liszt
  • olaj a sütéshez
  • A bundához:
  • 15 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipet cukor
  • 2,5 dl világos sör

Valamint:

Elkészítés: A tőkehalfiléket hagyjuk kiolvasni, majd leöblítjük, konyhai papírtörlővel leszárítjuk, kétujjnyi csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a citrom levével, összeforgatjuk.

A bundához a lisztet csipetnyi cukorral és sóval, valamint a sütőporral keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a sört, és kézi habverővel simára keverjük.

Egy serpenyőben legalább kétujjnyi olajat forrósítunk. A haldarabokat lisztbe forgatjuk, majd a sörtésztába mártjuk, és a forró olajba tesszük, és 4-5 perc alatt mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük, majd szűrőkanállal kiemelve alaposan lecsöpögtetjük, és papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A halat forrón tálaljuk, klasszikusan sült krumplival és tartármártással, citromcikkekkel kínáljuk, de salátával, más mártogatóssal is nagyon finom.

Tengerparti nyaralásokat idéz ez az isteni tészta, amihez csak pár alapanyagra van szükség, és igaz, hogy a lényege, a kagyló egy kicsit különlegesebb, de ma már minden szuper és hiper fagyasztópultjában megtalálható, és ezzel az apró luxussal nyárias és mediterrán ízeket csempészhetünk a szürke napokba.

A fagyasztott kagyló azért is jó, mert már teljesen megvan tisztítva, vagyis konyhakész és azonnal használható, illetve garantáltan friss, ami a kagylónál amúgy veszélyességi faktor, mert ezeket nagyon profin és azonnal feldolgozzák, így biztosra mehetünk. A kagylón és a tésztán pedig csak egy kis fokhagyma, fehérbor, petrezselyem és olívaolaj kell hozzá, aki szereti, egy kis csilivel is felturbózhatja, mégis hihetetlenül aromás fogás, ami ráadásul villámgyorsan is megvan.

Spaghetti alle vongole – kagylós spagetti

Hozzávalók 2 személynek:

  • 20 dkg spagetti
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál csili – opcionális
  • 30 dkg fagyasztott, konyhakész kagyló
  • 1 dl száraz fehérbor
  • fél csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához egy nagyobb lábasban bő vizet tűzre teszünk, ha forr, sózzuk, és beletesszük a spagettit, időnként megkeverve a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük.

Közben egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beledobjuk a megtisztított és felszeletelt fokhagymát, valamint a csilit, 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, beletesszük a fagyasztott kagylót, és fedő alatt 4-5 percig főzzük, amíg kinyílnak a kagylók.

A tésztát egy csipesszel a fazékból áttesszük a kagylókhoz, jó, ga egy kis keményítős víz is kerül a mártásba, mert ez kicsit besűríti, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem felét is, összeforgatjuk, és 1-2 percig még a tűzön tartjuk, hogy a tészta megszívta magát egy kicsit az aromákkal.

Azonnal tálaljuk meghintve a maradék petrezselyemmel, pár csepp olívaolajat még locsolhatunk a tetejére.

Kevesen tudják, de a spanyolok védjegyévé vált tapas eredetileg a legdélibb, mediterrán tartományból, Andalúziából származik, ahol hatalmas kultusza van a különféle színes falatkáknak, amit egy-egy pohár bor vagy sangria mellé falatoznak előételként. Az egyik ilyen a hófehér húsú tőkehallal és főtt krumplival készülő bundás finomság, ami kis pogácsa vagy golyó formában is nagyon népszerű, és leggyakrabban fokhagymás majonézbe mártogatva fogyasztják.

Az eredeti andalúz recept fele sózott és kiáztatott, fele friss tőkehallal készül, ettől kicsit intenzívebben halas az íze, de készülhet simán friss, illetve nálunk inkább fagyasztott és kiengedett tőkehalból is – nálunk ez a legegyszerűbben beszerezhető, és ezzel is nagyon finom, főleg frissen sülve, amikor jó ropogós a bundája!

Andalúz tőkehalas falatkák

Hozzávalók:

  • 30 dkg tőkehal – fagyasztott, kiengedett
  • 30 dkg főtt krumpli
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél citrom
  • 1 tojás
  • só, bors

Valamint:

  • 2 tojás
  • 3 evőkanál liszt
  • csipetnyi sütőpor
  • 1 kávéskanál kurkuma
  • 1 evőkanál snidling finomra vágva
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, tálba tesszük. A tőkehalat felkockázzuk, és egy késes robotgépben pépesre mixeljük, majd a hagymához adjuk az összetört főtt krumplival és a tojással együtt, hozzáreszeljük fél citrom héját, hozzáfacsarjuk a levét, sózzuk, borsozzuk, és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A bundához a tojásokat felütjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet, a kurkumát és a csipet sütőport, valamint a snidlinget, simára keverjük. Egy serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítunk, a halas-krumplis masszából kisebb pogácsákat formázunk, megforgatjuk a tojásos masszában, az olajba tesszük, és oldalanként 3-4 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, jól lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Azonnal tálaljuk valamilyen mártogatóssal magában vagy salátával főételnek.