A gazdag leves és a kubai kultúra közötti párhuzamot Fernando Ortiz kubai néprajzkutató találta mondani, mivel szerinte az amerikai, indián, spanyol, francia és afrikai kultúrák hatása éppolyan gazdaggá és színessé tette Kubát, mint amilyen kedvelt levesük, az ajíaco.
De mit is tud ez a híres leves? Gazdag, sűrű, egytálételnek is beillő finomság, ami ezer változatban létezik, ahány ház, annyi módon készül. Mindig van benne hús és többféle krumpli, valamint kukorica, de emellett sokféle finomság kerülhet még a levesbe. A többféle krumpli jelzi, mennyire fontos alapanyag ez Kubában, általában szétfővő és keményebb húsú burgonya is megy a levesbe, így a szétfővő magától besűríti ezt a tápláló, tartalmas, de egyáltalán nem nehéz, sőt kimondottan egészséges fogást, amit tálaláskor mindenki ízlés szerint csilivel, kapribogyóval és tejföllel ízesíthet még saját magának.
Számunkra szokatlan lehet, hogy kukorica is kerül a húslevesbe, valamint az is, hogy ha nem levesként, hanem egytálételként kerül az asztalra, akkor vékony szeletekre vagy kockára vágott avokádóval gazdagítják tálaláskor a kellemesen fűszeres, szegfűszeggel ízesített ajíacót.
Érdemes elkészíteni, nagyon finom és izgalmas alternatíva, egy új húslevessel gazdagodhat a repertoárunk – egy kis egzotikus beütéssel!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk. A csirkemellet lebőrözzük, a hagymákkal együtt egy fazékba rakjuk, felöntjük 2,5 liter vízzel, felforraljuk, lehabozzuk, majd takarékra vesszük a hőt. A borsot és a szegfűszeget egy teatojásba tesszük, a csirke mellé engedjük, hozzáadjuk a leveskockát, és takarékon 1 órát főzzük.
Közben meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit és a sárgarépát, a kukoricát pedig 4-5 darabba vágjuk, ezeket is a leveshez adjuk, és tovább főzzük még fél órát.
Ezután kivesszük a teatojásba zárt fűszereket és a csirkemelleket, kicsit pihentetjük, majd a húst lefejtjük a csontról, darabokra tépkedjük, majd visszatesszük a levesbe, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk.
A petrezselymet vagy a koriandert finomra vágjuk, az avokádót félbevágjuk, bőrét lehúzzuk, húsát felszeleteljük, kis citromlével meglocsoljuk.
A levest tányérokba szedjük, megszórjuk a zöldfűszerrel, megpakoljuk az avokádóval, illetve ízlés szerint kis tejfölt, kapribogyót is kínálhatunk mellé.
A változatosság a konyhában sem árt, kísérletezni, új ízeket felfedezni mindig jó. Ez persze nem azt jelenti, hogy el kell vetnünk a régit, sőt, inkább csak színesítjük egy-egy új fogással a palettát. A mediterrán ételeket általában kedveljük, és ez a húsleves sem fog csalódást okozni. Sok fűszerrel és zöldséggel fő puhára és omlósra a hús az alaplében, majd leszűrve kerül bele sárgarépa és némi tészta.
Ugyanolyan egyszerű, mint a mi húslevesünk, a belefőzött citromhéj és rozmaring teszi különlegesebbé, illetve a tálaláskor hozzáadott friss kapor, petrezselyem és citromlé. Kellemesen fűszeres, illatos, otthonos, melengető fogás, kicsit frissebb változatban csak ajánlani tudjuk!
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A húst megmossuk, 4-5 nagyobb darabba vágjuk, fazékba tesszük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hús mellé tesszük, hozzáadjuk a kelkáposztaleveleket és a meghámozott, 3-4 darabba vágott zellert is, valamint a szemes borsot, a babérlevelet, a rozmaringot és a citrom héjából 2 kisujjnyi darabot, felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk, majd tűzre tesszük. Amikor felforrt, lehabozzuk, majd takarékra vesszük, és fedő alatt 1,5 órát főzzük.
Közben a sárgarépát meghámozzuk, és ízlés szerint felkockázzuk vagy karikára vágjuk.
A levesből kiemeljük a húsokat, a levest átszűrjük, hozzáadjuk a répát, és a tűzre visszatéve 10 percet főzzük, majd a tésztát is hozzáadva még 10 perc alatt készre főzzük. A végén adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, petrezselymet, a szálaira tépkedett húst.
Tányérokba merjük, és citromkarikákkal, cikkekre vágott citrommal tálaljuk, amit a levesbe facsarhatunk.
Húslevest többféle húsból főzhetünk, akár vegyesen is, és tehetünk bele csontot, csontos részeket, ezek még ízletesebbé teszik. A marhahúsleves a leghosszabban készülő, de a klasszikusnak tartott húsleves, az ebben főtt húst szokták külön is tálalni második fogásnak főtt krumplival és valamilyen gyümölcsmártással, illetve az úgynevezett ököruszályleves, ami marhafarokból készül, és a sok csontnak köszönhetően lesz nagyon zamatos. A csontos sertésből készül az orjaleves hasonló módon, de a hús különbözősége miatt más ízvilágú, illetve nagy legenda még a tyúkhúsleves, az igazi aranysárga vasárnapi legenda.
A hús mellett sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé kerül a húslevesbe, de vannak, akik karfiolt, kelkáposztát vagy paradicsomot, paprikát is tesznek a levesbe – ízlés kérdése. Fűszerként a só és bors mellett a zeller és a fehérrépa zöldjét is belefőzhetjük, sőt néhány gerezd fokhagyma is kellemesen ízesíti. Van, aki szerecsendiót, szerecsendió-virágot vagy 1-2 szem szegfűszeget tesz bele, ez csak egy kis plusz izgalmat ad a levesnek, de mértékkel adva hozzá nem lesz domináns.
A húst mindig hideg vízben tesszük fel főni, először nagy lángon, majd az első forrás után levesszük a hőt, és épp csak takarékon, gyöngyözve főzzük, soká, soká, a hús fajtájától függően akár 3-5 órát. Vannak, akiket zavar a húsból kicsapódó fehérje és zsír által képződő hab, ami a leves tetején megjelenik. Ezt le is lehet merni és eldobni, mások hagyják, és majd szépen leülepszik a leves aljára. Akik az igazán áttetsző húslevest – erőlevest – szeretik, derítéssel tisztítják a levest, ami azt jelenti, hogy az egy éjszakát pihentetett levest leszűrik, majd felvert tojásfehérje és darát hús keverékével újra felforralják a levest, ez a fehérjedús massza magához köti a levesben lévő fehérjedarabkákat további 1-2 óra gyöngyözve főzés alatt, majd finom szitán vagy pelenkán leszűrve kapják a tiszta levest.
Mi nem haboztunk, nem derítettünk, de nagyon finom marhahúslevest főztünk!
Marhahúsleves cérnametélttel
Hozzávalók:
Elkészítés: A marhahúst megmossuk, majd 2,5 liter hideg vízben feltesszük főni nagy lángon, hozzáadjuk a sót és a a borsot. Amikor felforrt, takarékra vesszük, és kb. 1 órát főzzük gyöngyözve.
Közben megpucoljuk a zöldségeket, a répát hosszában kettévágjuk, a zellert és karalábét nagyobb szeletekre, a hagymát egészben hagyjuk, a zeller levelét is megmossuk, a fokhagymát is megpucoljuk.
Hozzáadjuk a lobogó leveshez a zöldségeket, majd minimális hőfokon, fedő alatt lassan főzzük (kb. 1,5-3 órát).
Közben egy kisebb lábasban vizet forralunk, hozzáadunk egy kis sót és olajat, majd ha felfőtt, beledobjuk a cérnametéltet.
Kb. 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel átmossuk.
Tálalhatjuk a levest úgy is, hogy a zöldségeket és a húst külön tányéron kínáljuk, hogy ki-ki ízlése szerint vehessen belőle.
Beszélgetős könyv receptekkel, húslevessel
Nem szakácskönyv, de remek receptek is vannak benne. Csernus doki baráti beszélgetései az asztal mellett meghitt hangulatban, borokkal és receptekkel, sok gasztronómiával és lelkizéssel. Mindenki azt eszik, amit kifőz!
