Írd be, mit keresel:
Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!
Forrás:
Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Korábbi cikkünkben bemutattuk Jávor Pál kedvenceit. A korszak egyik – hanem a – legmeghatározóbb arca bőven kimaxolta a magyaros ételeket. Időben maradunk a ‘30-as években, de egyet távolabb lépünk: ezúttal nem a színész menüjét elemezzük, hanem elhoztunk két desszertet, amit talán nagyszüleink is előszeretettel fogyasztottak. 

Baumkuchen, a fantasztikus német “fatorta” fényes csokimázzal

Elegáns és ellenállhatatlan tradicionális német finomság, amit magyarul “fatortának” is hívnak. Különleges nevét a szerkezetének köszönheti, mely a fa évgyűrűire emlékeztet. Nagyon finom és látványos, miközben elkészítése igen egyszerű. Nagyon puha sütemény, fantasztikus íze a barna vaj karamelles karakterétől és az illatos rumtól lesz igazán egyedi. 

Hozzávalók:

  • 17 dkg vaj
  • 4 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 2 cl rum
  • 1 rúd vanília
  • 6,5 dkg liszt
  • 1,2 dl tej

Csokimáz:

  • 17,5 dkg étcsokoládé
  • 1,2 dl tejszín
  • 2 cl rum
  • 2 dkg instant zselatin
Névtelen terv (1)

Elegáns és ellenállhatatlan tradicionális német finomság.
Forrás:
Canva

A vajat egy edényben felolvasztjuk, és óvatosan karamellizáljuk, amíg mogyorós illata lesz és enyhén megbarnul, majd leszűrjük. 

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, a rumot, 1 rúd vanília kikapart magjait, és géppel habosra keverjük. Hozzáadjuk fokozatosan a barna vajat, simára keverjük, majd beleszitáljuk a lisztet, és ezzel is elkeverjük, végül a tejjel lazítjuk a tésztát.

Egy kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, majd 2 dl tésztát öntünk rá, és 250 fokra melegített sütőben 3 percig sütjük. Kivesszük, újabb vékony tésztaréteget öntünk rá, és visszatoljuk 3 percre a sütőbe. Így folytatjuk a rétegezést és a sütést, amíg a tészta el nem fogy. Ekkor kivesszük a formából, és rácson hagyuk kihűlni.

A csokimázhoz a csokoládét keverőtálba tördeljük. A tejszínt felforraljuk, majd a csokira öntjük, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk a rumot és az instant zselatint, mixerrel összedolgozzuk, majd bevonjuk vele a tortát. Hűvös helyen pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.

nekem jávor

Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Az esemény tisztelgés Jávor Pál színművész előtt, akit Csonka András, Kamarás Iván, Miller Zoltán, Nyári Kálmán, Varga Viktor, Váradi Gyula és Veréb Tamás elevenít meg a színpadon. A hangszereket ifj. Sárközi Lajos – Prima Primissima díjas művész – és zenekara szólaltatja meg. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Kugler, a magyar süti, aminek a karrierje Párizsban kezdődött

Mi is az a kugler, amire József Attila gyerekként annyira vágyott? Valószínűleg mindenki hallott már róla, sőt, a legtöbben már biztosan kóstolták is. A kugler tulajdonképpen a mignon, amit Kugler Henrik cukrász honosított meg Magyarországon – a sztoriról bővebben itt olvashatsz. Eredetileg a díszes máz alatt rendszerint 2-3 piskótalap és csokoládés, kávés, vaníliás vagy citromos vajkrém, illetve némi gyümölcszselé, lekvár rétegei lapultak mesteri kombinációban. Nézzünk meg egy “egyszerűbb”, csokis receptet!

Hozzávalók:

  • 5 csapott ek finomliszt
  • 5 ek porcukor
  • 5 db tojás
  • 1,5 kk sütőpor
  • 1,5 citrom reszelt héja

Krém

  • 2,5 db tojássárgája
  • 2,5 púpozott ek finomliszt
  • 2 dl tej
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg olvasztott étcsokoládé
  • 12.5 dkg reszelt étcsokoládé
  • 20 dkg porcukor

Bevonat

  • 40 dkg porcukor
  • 2.5 közepes narancs leve
  • 2.5 ek cukrozatlan kakaópor
Névtelen terv

A kugler tulajdonképpen a mignon, amit Kugler Henrik cukrász honosított meg Magyarországon.
Forrás:
Canva

A piskózához az egész tojásokat a porcukorral nagyjából 20 percig gépi habverővel összekeverjük. A sütőporral összekevert lisztet apránkét hozzáadjuk a tojásos-cukros masszához. Ezután a reszelt citromhéjat keverjük a tésztába. A sütőt a lehető legmagasabb fokozaton 20 percig járatjuk, majd a sütőpapírral kibélelt tepsibe öntött tésztánkat behelyezzük, és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra. Öt perccel később 175 fokra állítjuk a sütőt, és további 10 percig sütjük.

A krém elkészítését a tojássárgák, a liszt és egy kis tej összekeverésével kezdjük. A maradék tejet feltesszük melegedni, és szakaszosan, folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojásos masszát, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vagy negyedét. Amíg hűl, a maradék vajat simára keverjük a porcukorral. A felolvasztott étcsokit nem melegen, de még éppen folyós állapotban hozzáadjuk a cukros vajhoz, elkeverjük és beletesszük a reszelt csokoládét is. Végül összekeverjük a két krémet. 

A piskótát középen kettészeljük, és az egyiket megkenjük a töltelékkel. A másikat rátesszük a tetejére, és 4×4 vagy 5×5 centis kockákra vágjuk. Betesszük a hűtőbe másfél órára.

A bevonat elkészítését a narancslé és a cukor összekeverésével kezdjük. A cukorhoz szakaszosan adjuk hozzá a narancslevet, és 10-12 percen keresztül sűrűre keverjük. Ezután a kakaóport is hozzáadjuk, majd ismét megkeverjük jó alaposan.

Utolsó lépésként rácsra tesszük a hideg mignon kockákat, és egy kanállal rácsurgatjuk a bevonatot, amit – az alját kivéve – minden oldalon elegyengetünk. Mielőtt tálaljuk, hagyjuk megdermedni a mázat hűvös helyen.

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!
Forrás:
Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Jávor Pál, az első magyar filmsztár kiemelt figyelmet kapott a bulvársajtótól. Kevés – talán egy sem – hozzá hasonló egyénisége volt/van a magyar kultúrának. Bár vitathatatlanul voltak balhéi, botrányai, a nép szeretetét sosem veszítette el. Köszönhette ezt egyrészt annak az elképesztően erős karizmának, amivel rendelkezett; másrészt annak a “magyarságnak”, ami áradt minden tettéből és megszólalásából.

“Ha Jávor Pál belépett a Halásztanya kerthelyiségébe, hogy szokása szerint elfogyassza kedvenc pacalpörköltjét, megélénkültek az asztalok körül ülők, mindenki utána fordult” – jegyzi Hamvas Béla A vendéglős és híres vendégei című írásában.

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!
Forrás:
Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Hamvas kitért arra is, mi volt a művész úr menüje. Lássuk!

Aperitif: Szilvapálinka

Tudtad, hogy a pálinka készítési eljárását és az abban felhasznált anyagokat törvényileg szabályozzák? Egy italt csak akkor nevezhetünk pálinkának, ha Magyarországon termett gyümölcsből készül, egyéb adalékanyagokat nem tartalmaz, és legalább 37,5%-os alkoholpárlat. Ezen felül a gyümölcs leszedésétől, a főzésen át a palackozásig mindennek hazánkban kell történnie.

Ha mézes ágyas pálinkát szeretnél készíteni, hevíts fel mézet, öntsd egy 1 literes üvegbe, majd dobálj bele aszalt és/vagy kandírozott gyümölcsöket. Ha kész, töltsd fel a palackot pálinkával, és rázd össze a tartalmát. Ezután nincs más dolgod, mint várni másfél hónapot – időközben néhányszor ismételd meg a rázást.

nekem jávor

Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Az esemény tisztelgés Jávor Pál színművész előtt, akit Csonka András, Kamarás Iván, Miller Zoltán, Nyári Kálmán, Varga Viktor, Váradi Gyula és Veréb Tamás elevenít meg a színpadon. A hangszereket ifj. Sárközi Lajos – Prima Primissima díjas művész – és zenekara szólaltatja meg. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Pacalpörkölt magyarosan

Hozzávalók:

  • 1,5 kg pacal
  • 5 evőkanál zsír
  • 2 fej nagy vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 db zöldpaprika
  • 2 db paradicsom
  • 2 db cseresznyepaprika
  • 1 kk köménymag
  • 1 kk pirospaprika
  • 2 kk só
  • 1 ek paradicsompüré
  • 3-4 db húsleveskocka
  • 1 kk liszt

Először átmossuk a pacalt forró vízben, lecsepegtetjük, majd 1×3 centis darabokra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, lepirítjuk zsírban, ezután meghintjük pirospaprikával. Egy leveskockát 4 deci forróvízben feloldjuk, és rögtön ráöntjük a pirított hagymára. Jöhet rá a fokhagyma, a köménymag és a paradicsompüré, majd egy alapos keverés. Jöhetnek a pacalcsíkok és a só.

Mindenki tudta, hogy Jávor Pál kedvenc étele a pacal.

Mindenki tudta, hogy Jávor Pál kedvenc étele a pacal.
Forrás:
Canva

A maradék húsleveskockát is feloldjuk, és felöntjük húslevessel a pörköltet addig, hogy ellepje. Lefedjük, és négy óráig főzzük. Néha rákeverünk, és ha szükséges, öntünk még rá levest. Két óra után hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket. A főzés végén hozzádjuk a lisztet, hogy besűrűsödjön. Ha megpuhult, főtt burgonyával tálalhatjuk.

Ropogós sertéscsülök, vegyes salátával

csulok-krumpli-kaposzta

Csülök majdnem pékné módra, omlósan és ropogósan

A csülök igazi emberes fogás. Klasszikusan sült burgonyával és savanyú káposztával kerül a tányérra, de ettől még nem feltétlenül készült pékné módra.

Recepetett IDE KATTINTVA olvashatod tovább.

Svájci sertésragu

Hozzávalók:

  • 70 dkg lapocka
  • 6 dkg zsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek ecet
  • 1,5 dl tejföl
  • 1 ek liszt
  • 2 dl víz
  • 6 dkg étolaj
  • Ecetes uborka
  • Sűrített paradicsom
  • Só,bors, köménymag
A pacal mellett Jávor másik kedvence a svájci sertésragu volt.

A pacal mellett Jávor másik kedvence a svájci sertésragu volt.
Forrás:
Canva

Először a zsírban megpirítjuk a felkockázott húsunkat. Rádobjuk a hagymát, és miután üvegesre pirult, felengedjük vízzel. Jöhet a fokhagyma, majd ízlés szerint a sűrített paradicsom, a só és a köménymag. Összekeverjük, lefedjük, és puhára főzzük. Ha megpuhult, ecettel és borssal ízesítjük. Ezután elkeverjük a lisztet és a tejfölt, és hozzáadjuk az apróra vágott ecetes uborkákkal. Épp csak néhány percig főzzük együtt őket, és levesszük a tűzről.

Omlettszuflé baracklekvárral

Hozzávalók:

  • 4 tojásfehérje
  • 15 dkg vaníliás porcukor
  • Baracklekvár
  • 8 dkg Citromlé
  • 0,5 dl rum
Jávor Pál kedvenc desszertje az omlettszuflé volt.

Jávor Pál kedvenc desszertje az omlettszuflé volt.
Forrás:
Canva

A tojásfehérjéket néhány csepp citromlével habbá verjük. Ezután részletekben, folyamatos kevergetés mellett előbb hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a baracklekvárt. Zsírral vagy vajjal kikent tálba tesszük a kúp alakúra formált habot. Középmeleg sütőben öt percig sütjük. Miután kivettük, ráöntjük a rumot és megszórjuk vaníliás porcukorral. Ezután meggyújtjuk a rumot, és hagyjuk, hogy karamellizálódjon a cukor. Fontos, hogy közvetlenül tálalás előtt készítsük el a desszertet, mert frissen adja a legjobb élményt.

Italok

Jávor Pál kávét, soltvadkerti kadarkát és ásványvizet fogyasztott a menühöz.

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!

Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!
Forrás:
Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

  • 20 dkg liszt 15 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag sütőpor
  • csipet só
  • késhegynyi szódabikarbóna
  • 15 dkg mascarpone (v. túró)
  • 2 db tojás
  • 1 dl tejföl
  • 1 dl olaj
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 marék száráról lecsipkedett bodzavirág

Elkészítés:

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat, a tejfölt, az olajat, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.

A lisztes keverékhez öntsük hozzá a mascarponés-cukros….. keveréket, adjuk hozzá a bodzavirágot, majd egy fakanállal keverjük alaposan össze.

A muffin formát béleljük ki muffinpapírral, vagy szilikonos formával, majd kanalazzuk bele a masszát. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Vaníliás vajkrém hozzávalói:

  • 10 dkg vaj (teavaj)
  • 20 dkg mascarpone
  • 3-4 ek porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor

A vajat keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a mascarponét is. Ezután a vajkrémet töltsük nyomózsákba, majd ízlés szerint díszítsük vele a muffint. A muffin tésztája könnyű, és jól érződik rajta a bodzavirág íze. A vajkrémet ízlés szerint le is hagyhatjuk, de kár lenne érte, mert így együtt nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!

Forrás:
iStock

Mogyoróvaj a torta tölteléke, ami nem Nutella, hanem földimogyoróból készült kence. Vivi saját maga szokta készíteni a mogyoróvajat, ami az amerikai reggelik egyik népszerű eleme, általában lekvárral együtt kenik pirítósra, és így fogyasztják. Hogy a tortához megfelelő mennyiségű mogyoróvaj készülhessen, körülbelül 20 dkg hámozott mogyorót érdemes ledarálni. Mivel a mogyoró az olajos magvak közé tartozik, ha 5–10 percig daráljuk késes robotgéppel, krémes, vajszerű masszává válik, kiengedve magából a benne lévő olajat. Ízlés szerint hozzáadhatunk egy teáskanálnyi sót és fél teáskanálnyi mézet vagy agavé szirupot, esetleg ugyanennyi földimogyoró-olajat. Az elkészült mogyoróvajat – ha nem használjuk el ehhez a recepthez – tegyük légmentesen záródó edénybe, és tároljuk hűtőszekrényben.

A veganizmus a vegetarianizmus szigorúbb fajtája, hiszen a hús elhagyása mellett semmilyen állati eredetű ételt (tojás, tejtermékek, de egyeseknél még a méz is kizárt) sem fogyasztanak, csak növényit. Ez a táplálkozás mellett kiterjedhet akár az egész életmódjukra is (pl. kerülik az állatbőrből készült ruhákat, cipőket).

Forrás:
iStock

Vegán csokitorta mogyoróvajjal

Hozzávalók:

  • 4 dl liszt (lehet sima és tönkölyliszt is)
  • 3 evőkanál kakaópor
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 2 dl nádcukor vagy nyírfacukor, de lehet finomított kristálycukor is
  • csipetnyi só
  • 5 evőkanál semleges ízű olaj (napraforgó- vagy repceolaj)
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2,5 dl növényi tej (lehet szója-, zab-, mandula-, rizstej stb.)
  • 20 dkg mogyoróvaj

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A mogyoróvaj kivételével az összes összetevőt mérjük ki egy tálba, robotgéppel keverjük simára, és öntsük sütőpapírral bélelt tortaformába. 30 percig süssük légkeveréssel, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

Ha kihűlt, lapjában vágjuk két vagy három lapba, és kenjük meg mogyoróvajjal. Olvasztott csokoládéval, kókusszal, de akár mogyoróval, karamellel díszíthetjük.

A torta tésztája egy egyszerű piskóta, melyet két egyforma lappá vágtam el, ezt töltöttem meg rengeteg habos krémmel. A krémbe nem natúr, hanem epres joghurtot tettem, hogy igazán epres legyen, persze friss eperdarabok is kerültek bele apróra vágva, és tejszínnel lazítottam, hogy könnyű és habos legyen.

A torta összeállítása igen egyszerű, és csakis a hűtőben való dermedésre kell pár órát várakoznunk, illetve szerintem érdemes már előző nap elkészíteni, majd tálalásig a hűtőben tárolni. Így a krém is kellően megdermed, és az ízek is jól összeérnek.

Forrás:
Kard Éva

Joghurttorta eperrel

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához:
A piskótához:

  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 db tojás (közepes)
  • 2 evőkanál forró víz
  • csipet só

Elkészítés: A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük habosra. Amikor már jó habos, állandó keverés mellett adjuk hozzá a forró vizet, és keverjük tovább 1–2 percig. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd fakanállal keverjük óvatosan össze.

A tortaformát zsírozzuk és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát. Ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük, nyilván akkor nem kell kikenni.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30–35 percig, tűpróbáig. Én légkeverésnél 150 fokon 30 percig sütöttem. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Amikor a piskóta már teljesen kihűlt, vágjuk vízszintesen félbe, majd az alsó lapot tegyük vissza az előzőleg sütőpapírral kibélelt tortaformába.

Forrás:
Kard Éva

Epres-joghurtos krém 

Hozzávalók:

  • 6 kis pohár epres joghurt
  • 2-3 evőkanál porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 dkg porzselatin
  • 1 dl víz
  • 4 dl habtejszín
  • 20 dkg eper

Elkészítés: A joghurtot tegyük bele egy tálba, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük össze.

A vizet forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük, míg teljesen feloldódik a zselatin, és langyosra hűl. Ezután öntsük hozzá a joghurtos keverékhez, majd keverjük alaposan össze.

A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a joghurthoz.

Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Én kisebb darabokra vágtam. Ezután adjuk hozzá a joghurtos-habos krémhez, és szintén óvatosan forgassuk össze.

A tortaformában lévő piskótára egyenletesen öntsük rá a krémet, majd helyezzük rá a másik tésztalapot. Tenyérrel egy kicsit nyomkodjuk le, majd tegyük be a hűtőbe pár órára, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek összeérjenek. Én előző nap megcsináltam, majd a hűtőben pihent tálalásig.

Tálalás előtt vegyük ki a tortaformából, helyezzük tortatálra. A tetejét ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, díszítsük félbevágott eperszemekkel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Egy finom és foszlós kelt tészta maga a meghittség és az otthonosság, de sokan félnek a készítésétől, pontosabban attól, hogy nem fog megkelni a tészta. Pedig nem kell félni, csak pár apróságra kell figyelni, és akkor egy jó recepttel hihetetlenül foszlós és lágy tésztát kapunk. Ahhoz, hogy szépés könnyű kelt tésztánk legyen, fontos, hogy élő legyen az élesztő, amit úgy ellenőrizhetünk, hogy langyos folyadékkal és egy kis cukorral összekeverve pár percre félreteszünk – ha aktiválódik, vagyis felpezseg, felfut, elkezd dolgozni, akkor jó az élesztőnk, és a tésztában is működni fog majd. Ezután már csak két dologra kell ügyelnünk: egyrészt a tésztába kerülő alapanyagok legyenek langyosak vagy szoba-hőmérsékletűek, mert az élesztő szereti a meleget, másrészt hagyjunk neki időt, hogy kellően dolgozhasson, és könnyű, levegővel teli tésztát tudjon keleszteni.

Az alábbi recepttel nem lehet melléfogni, ha a fentieket betartjuk, nagyon jól kezelhető, ruganyos a tészta, és a csavaros kalácskák formázása sem bonyolult, érdemes kipróbálni, mert mindkit levesz a lábáról.

Kringel – fahéjas csavaros mini kalács

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 35 dkg liszt
  • 1 evőkanál cukor
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 3 dkg olvasztott vaj
  • 1,8 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • csipet só

A töltelékhez:

  • 5 dkg lágy vaj
  • 4 evőkanál cukor
  • 2 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 evőkanál darált mandula – elhagyható

Elkészítés: A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és 5-10 percre félretesszük, amíg beindul az élesztő. Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, összekeverjük. A tojást elhabarjuk, a felfutott tejhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, finoman átkeverjük, majd a liszthez öntjük. Kézzel összedolgozzuk, míg rugalmas tésztát kapunk belőle, majd gombóccá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.

Közben a töltelékhez a lágy vajat a cukorral és a fahéjjal alaposan összekeverjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, majd lelapogatjuk, és egy nagy és vékony téglalappá nyújtjuk, egyenletesen megkenjük a fahéjas-cukros vajjal, meghintjük a darált mandulával, majd a tésztát szorosan feltekerjük. A tésztarudat 8 egyenlő részre vágjuk, mindegyiken sodrunk egy kicsit, majd hosszában félbevágjuk, vagyis nyitott féltekercseket kapunk. Kettesével megtekerve összefonjuk-csomózzuk, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-18 perc alatt szép aranyszínűre sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, és ízlés szerint tejjel, tejeskávéval kínáljuk.

A rebarbara színe a zöldtől az egészen sötét rózsaszínűig változhat, a nagyon szép, húsos, vastag levélszár a fogyasztható része. A színe nem az érettségétől, hanem a fajtájától függ. Nem csalódhatunk benne: mindegyik savanyú, viszont jól megszelídíthető egy kis cukorral, esetleg némi almával vagy eperrel összepárosítva. Vásárláskor arra figyejünk, hogy lédús, feszes és nehezen hajlítható legyen, mert ezek a friss példányok. Ha a szárvégeken esetleg maradék levelet látunk, azt vágjuk le és dobjuk el, mert ez fogyasztásra nem alkalmas: oxálsavat tartalmaz.

A rebarbara nagyon finom kompótnak, szörpnek, krémnek vagy pudingnak, de gyakran kerül pitébe is. Most egy vajas piskótatésztába potyogtak a falatnyi darabokra vágott és előzőleg vaníliás cukorral összeforgatott rebarbaradarabkák. Mivel nagyon jól harmonizál a vaníliával, a puha, szaftos tészta is vaníliás, illetve egy kis mandula is gazdagítja. Nagyon finom, miközben tényleg egyszerű, sokáig friss, igazán tavaszi sütemény.

Rebarbarás-vaníliás piskótatorta

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 15 dkg lágy vaj
  • 3 csomag vaníliás cukor
  • 2 dl tej
  • 20 dkg liszt
  • 5 dkg darált mandula
  • 1 csomag sütőpor
  • 25 dkg rebarbara
  • csipet só

Elkészítés: A rebarbarát gondosan meghámozzuk, késsel finoman lehúzva a külső bőrt, és ha nagyon szálas, akkor attól is megszabadítjuk. 2-3 centis darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, és megszórjuk 1 csomag vaníliás cukorral, összeforgatjuk és félretesszük.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot, a lágy vajat, és simára, habosra keverjük kézi robotgéppel. Hozzáadjuk a tejet, ezzel is elkeverjük, majd jöhet a mandula és a sütőporral elkevert liszt, ezzel is simára keverjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és először 1-2 kanálnyi habbal a tésztát fellazítjuk, majd 2-3 részletben az összes habot beleforgatjuk.

Kikent, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, és a tetejére szórjuk a vaníliás rebarbarát.

180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy kellően átsült-e. A sütőből kivéve a formában hagyjuk langyosra hűlni, majd lekapcsolva a peremet teljesen kihűtjük tálalás előtt.

Én nagyon szeretem a sárgaborsót, akár leves, akár főzelék készül belőle. Azért is szuper alapanyag, mert önmagát besűríti, nem kell hozzá se rántás, se habarás, mégis tartalmas, tápláló fogás. Én csak egy kis hagymát és tejszínt használok hozzá.

Forrás:
Kard Éva

Amennyiben a húsvétra főzött sonka levéből esetleg került a fagyasztóba is, akkor mindenképpen elérkezett a sárgaborsóleves főzésének az ideje, de ha nem raktunk el belőle, vagy már elfogyott, akkor egy kis füstölt szalonna bőrkéjét belefőzhetjük a levesbe, mert a füstös íz azért nagyon jól passzol hozzá. 

Forrás:
Kard Éva

Sárgaborsó-krémleves

Hozzávalók:

  • 20 dkg sárgaborsó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 dl sonkafőzőlé
  • 5 dl víz
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • a tálaláshoz ízlés szerint feldarabolt füstölt, főtt sonka

Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a felhevített olajhoz, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a előzőleg megmosott és alaposan lecsepegtetett sárgaborsót. Keverjük össze, és öntsük fel a sonka főzőlevével és a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, hogy a borsószemek teljesen megpuhuljanak, és már kezdjenek szétfőni. 

Amikor a borsó már puhára főtt, állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez a tejszínt, és forraljuk fel, majd zárjuk el a gázt, mert főzni már nem kell.

A főtt füstölt sonkát ízlés szerint szeleteljük fel. Tálaláskor merjük a levest tányérba, ízlés szerint tegyünk rá az előzőleg feldarabolt sonkából, majd úgy kínáljuk.

Forrás:
Kard Éva

Aki járt már Szicíliában, tudhatja, hogy mennyire istenien aromásak ott a citrusok, nem véletlen, hogy sokféle ételhez használnak citromot és narancsot. Legendásan finomak a citrusos fagylaltjaik és frissítő granitáik, és persze a citromot leginkább ízesítésre használják, a narancs kerül sós-édes salátába is, no meg készül belőle ez a házias, nagyon illatos torta is.

Nagyon gyorsan összeállítható a szicíliai narancstorta tésztája, nem szükséges hozzá semmilyen extra alapanyag, mégis különleges, mivel a tészta maga sok reszelt narancshéjat és friss levet tartalmaz, és a nálunk kapható naranccsal is nagyon finom. Megsüthetjük önmagában is, majd kettévágva megtölthetjük narancsdzsemmel, így is készítik, vagy a tetejét kirakhatjuk vékonyra szelt naranccsal, amire ha egy kis cukrot hintünk, nagyon finoman rákaramellizálódik sülés közben.

Szicíliai narancstorta

Hozzávalók: 

  • 10 dkg lágy vaj
  • 20 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3 tojás
  • 30 dkg liszt
  • 1 dl tej
  • 3 narancs
  • 1 csomag sütőpor
  • csipet só

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és az egyik vaníliás cukrot, és jó habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, 2 narancs reszelt héját és kifacsart levét, valamint a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, és sima tésztává keverjük.

Egy közepes kapcsos tortaformát kikenünk és kilisztezünk, belesimítjuk a tésztát. A maradék 1 narancsot vékonyan felkarikázzuk, a tészta tetejét kirakjuk vele, egyenletesen megszórjuk a maradék vaníliás cukorral.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35–40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a tortaperemet lekapcsolva hagyjuk teljesen kihűlni.

Gazdagon csokoládés, sűrű, de nem nehéz, igazi "tömör gyönyör" ez a sütemény, aránylag sok vajjal és csokival készül, amitől puha és illatos, önmagában is tökéletes élményt adó desszert, ami gluténmentes étrendben is beilleszthető, akinek ez szempont, de ebben az esetben érdemes ellenőrizni a csoki és a sütőpor összetevőit. Viszont jó szívvel ajánljuk mindenkinek, mert nagyon jó állagú a mandulának és a liszt helyett használt kukoricadarának köszönhetően.

Csokis polentakuglóf

Hozzávalók:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 15 dkg darált mandula
  • 10 dkg kukoricadara
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 20 dkg cukor
  • 20 dkg lágy vaj
  • 3 nagyobb tojás
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, és vízgőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük kicsit hűlni.

A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindig megvárva, amíg a vajjal teljesen elkeveredik, majd az olvasztott csokoládét is hozzáadva simára keverjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, a kukoricadarát és a sütőport, és egy spatulával összeforgatjuk.

A tésztamasszát kivajazott kuglófformába – vagy más formába – öntjük, elsimítjuk, a tetejét megszórhatjuk egy kis darált mandulával, csokicseppel, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 35-40 tűpróbáig sütjük.

A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni tálalás előtt.

Békebeli, otthonos, meghitt hangulatot áraszt a kuglóf: elegáns formája ünnepivé varázsolja, bármilyen tésztából készül is. Ráadásul nemcsak mutatós, de praktikus is: a középső luknak köszönhetően a tészta könnyebben át tud sülni, mint ha tömör lenne. Most egy vajas kevert tésztából készült kuglóf, jó sok citrommal és citromhéjjal, amitől különösen könnyű és illatos lett, a tésztája pedig finom puha, omlós. A viszonylag sok vajtól sokáig friss marad, nem szárad ki a tészta, de a citromlé savasságától mégsem lesz nehéz.

Az alapváltozat tovább is gondolható, tehetünk bele mazsolat vagy aszalt áfonyát, a tésztába keverhetünk 3-4 evőkanál darált vagy egész mákot, így kicsit pöttyössé, izgalmassá válik a tészta, és jó is illik a mák a citromos ízhez, de akár meg is csurgatható egy kis citromos cukormázzal vagy olvasztott étcsokoládéval…

Könnyű citromos kuglóf

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg lágy vaj
  • 25 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 3 citrom

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, és jó habosra keverjük. A tojásokat is hozzáadjuk, belereszeljük az alaposan megmosott citromok héját és kifacsart levét, és ezzel is simára keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a masszához szitáljuk, és habverővel simára keverjük.

Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük a tésztát, és 160 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett 55-60 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy belül is teljesen átsült-e a tészta.

A sütőből kivéve 10 percig pihenni hagyjuk, majd rácsra borítjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Ízlés szerint porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.

Nem hiányozhat egyik tapasbárból sem a kívül ropogós, belül puha és krémes húsos krokett. Sonka mellett készítik felaprított sült csirkével is, ezzel kevésbé karakteres, mint a sonkás változat. Előételnek és vendégvárónak is remek, de egy salátával akár ebédre vagy vacsorára is kiváló. 

Mindenképpen érdemes hozzá érettebb vagy füstölt, határozott ízű sonkát választani, így pont megfelelő hozzá a húsvéti sonka maradéka. Egészen más jellegű étel, mint amit az ünnepek alatt ettünk, így senki nem fog panaszkodni, hogy unalmas. Főleg ha készítünk mellé egy pikáns paradicsomszószt vagy zöldfűszeres mártogatóst krémsajttal vagy tejföllel. 

Spanyol sonkás krokett (croquetas de jamón)

Hozzávalók:

  • 7 dl tej
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál egész fekete bors
  • 15-20 dkg sonka
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg vaj

Valamint:

  • liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát kés pengéjével megroppantjuk. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, felforraljuk, majd a tűzről levéve 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A sonkát apróra vágjuk, és zsiradék nélkül egy serpenyőben kicsit átsütjük, majd egy tányérba öntjük, félretesszük.

Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és folyamatosan kevergetve kicsit átforrósítjuk, majd a leszűrt tejet folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, sózzuk, majd a sonkát is hozzáadva jó sűrű besamellé főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.

A masszából kroketteket formázunk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, és melegen tálaljuk ízlés szerinti mártogatóssal vagy akár salátával.