Írd be, mit keresel:

Egy azonban biztos: ez nem diétás fogás. A zsírjában sült kacsamáj az a kategória, amikor az ember elfelejti minden ígéretét és elvét, csak az ízekre figyel.

Nagyon egyszerű, szerintem gyakorlatilag elronthatatlan, mi friss újhagymával, paradicsommal és hegyes paprikával szeretjük legjobban, de lilahagymával és savanyú káposztával sem utolsó… Tessék tesztelni, szerintem jól passzolnak hozzá!

Zsírjában sült kacsamáj

Hozzávalók:

  • 50 dkg bőrös kacsaháj
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj – csirkemájjal is lehet
  • só, bors

Elkészítés: A kacsahájat 4 cm-es darabokra vágjuk. Egy lábasba tesszük, hozzáöntünk 1,5 dl vizet, közepes lángra helyezzük. Időnként megkeverve kisütjük a zsírját. A tepertőt félretesszük, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, a zsírt leszűrjük.

A májat 3-4 darabba vágjuk, egy másik lábosba tesszük. Leöntjük annyi langyosra hűlt zsírral, amennyi ellepi. Addig sütjük alacsony lángon (kb. 5 perc), míg a belseje éppenhogy megsül, kettévágva rózsaszín marad. Ekkor megszórjuk 1 csapott kávéskanál sóval, megborsozzuk, megkeverjük. Egy tűzálló tálba öntjük, kihűlés után lefedve hűtőben tároljuk.

Pirítós kenyérre kenve, friss zöldséggel fogyasztjuk. Isteni, és nehéz ellenállni egy következő szeletnek!

Forrás: Hajós Ágnes

A tökéletes kacsasült titka, hogy viszonylag alacsony hőfokon és lassan sütjük, mégpedig sütőrácson, így a kiolvadó zsiradék lefolyik, és nem ebben tocsog a sülő kacsa. Amikor már a zsír nagy része kiolvadt, kiöntjük a tepsiből, és egy kis borral, hagymával és almával sütjük készre a kacsát.

Ha igazán finomat szeretnénk, készíthetünk hozzá egy pikáns narancsos mártást is, ami nagyon jól passzol a kacsahús mellé – egyszerre édes, sós és savanykás, még ellenállhatatlanabbá teszi ezt az igazán ünnepi fogást.

Almával sült kacsa narancsos mártással

Hozzávalók:

  • 1 egész, megtisztított, konyhakész kacsa – kb. 2,2-2,5 kilós
  • 4 alma
  • 1 fej hagyma
  • 1 dl vörösbor
  • só, bors

A mártáshoz:

  • 1 fej hagyma
  • 2 evőkanál vaj
  • 1/2 dl vörösborecet
  • 10 dkg cukor
  • 5 dl narancslé
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 leveskocka
  • 1 teáskanál étkezési keményítő

Elkészítés: A kacsát alaposan megtisztítjuk, az esetleges toklászokat csipesszel eltávolítjuk, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Konyhai papírtörlővel kívül-belül leszárítjuk, majd sóval és borssal alaposan bedötzsöljük kívül és belül is. Tepsibe sütőrácsra tesszük  a mellével felfelé, és 160 fokos sütőbe toljuk, 1 órát sütjük, majd megfordítjuk, és így újabb 45 percet sütjük.

Közben a hagymát megtisztítjuk és cikkekre vágjuk, az almát megmossuk. A kacsát kivesszük a sütőből, a sütőráccsal együtt kivesszük, a tepsiből a zsiradékot eltávolítjuk. A kacsát visszatesszük a mellével fölfelé, körberakjuk az almával és a cikkekre vágott hagymával, meglocsoljuk a vörösborral, és még 35-45 percre visszatoljuk a sütőbe.

Közben a mártáshoz a hagymát finomra vágjuk, 1 evőkanál olvasztott vajon elkezdjük karamellizálni. Hozzáadjuk a cukrot, amikor felolvadt, és pirulni kezd, akkor a vörösborecettel felöntjük, először kicsit megdermed, de kevergetve újra visszaolvad. Ekkor felöntjük a naracslével, hozzáadjuk a kakukkfüvet, belemorzsoljuk a leveskockát, sózzuk és borsozzuk, és 10 percet kevergetve főzzük. Ekkor átszűrjük, majd a kevés vízzel elkevert keményítőt is hozzáadjuk, 2-3 percet főzzük még sűrűsödésig, majd a tűzről levéve a maradék 1 evőkanál vajat is hozzáadjuk, hogy szép fényes legyen.

A pirosra sült kacsát az almákkal és a narancsos mártással tálaljuk, köretnek párolt rizst vagy vajas krumplipürét kínálhatunk mellé.

A kacsamell szuper választás, ha egyszerűen és gyorsan elkészíthető, mégis különleges ételt szeretnénk prezentálni az ünnepi asztalra, jó szaftos és omlós, karakteres a húsa, a bőréből kisüthető és eltávolítható a zsír nagy része, és csak a finoman pirult és ropogós bőr és a szájban szétolvadó hús marad. Nagyon jól passzolnak hozzá az édes ízek, naranccsal pedig legendásan jó párost alkotnak – ebben a receptben leve és héja, mustár, méz, gyömbér kerül még hozzá, isteni finom ízkombó, ráadásul maximálisan maceramentes.

Ha két nagyobb kacsamellet készítünk, akkor 4 személynek kiadós egy adag narancsos salátával, de készíthetünk hozzá egy selymes krumplipürét vagy mazsolás rizst is, vagy a salátát gazdagíthatjuk némi sült céklával, édesburgonyával – mindegyik változat elegáns és mennyei, pedig tényleg szuperegyszerű.

Narancsos kacsamell salátaágyon

Hozzávalók:

  • 2 nagyobb kacsamellfilé
  • 2 narancs
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál méz
  • 1 teáskanál mustár
  • 4 marék salátakeverék
  • só, bors

Elkészítés: A kacsamelleket átvizsgáljuk, ha van benne toklász, eltávolítjuk, a széleke a zsíros, túllógó részeket levágjuk, és a bőrt beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húst ne sértsük meg. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük az egyik narancs héját, és kissé belemasszírozzuk. Egy narancs héját kifacsarjuk, hozzáadjuk a mustárt, a mézet és a gyömbért, ezt is sózzuk, borsozzuk, simára keverjük.

Egy serpenyőt tűzre teszünk, amikor kezd forrósodni, bőrös felükkel lefelé belerakjuk a kacsamelleket, és közepes lángon hagyjuk sülni 6-7 percet, amíg kisül belőle egy jó adag zsír, és pirulni kezd. Csipesszel vagy két villa segítségével megfordítjuk, de semmiképpen nem szúrunk a húsba, és 5 percig sütjük a húsos oldalát is, majd kiöntjük a serpenyőből a zsírt.

A húsokat meglocsoljuk a narancsos szósszal, és 160 fokos sütőbe tolva 15 percet sütjük, majd a sütőből kivéve még meglocsoljuk a saját fűszeres levével, és tálalás előtt 10 percet pihentetjük.

Közben a maradék narancsot kifilézzük, és a salátakeverékkel tányérokra rendezzük. A kacsamelleket vékonyan felszeleteljük, a salátára rendezzük, öntet gyanánt meglocsoljuk az egészet a narancsos-mézes-mustáros pecsenyelével, de ízlés szerint más köretet is kínálhatunk hozzá.

A pulykahús kimondottan sovány, ezért elkészítésekor érdemes odafigyelni arra, hogy semmiképpen ne száradjon ki. Jó választás, ha a pulykamellszeletet valamilyen szaftosabb töltelékkel töltjük, majd baconbe göngyöljük. A pulykához jól illenek a gyümölcsök, így tehetünk a töltelékbe aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, aszalt áfonyát, gesztenyét, de akár csíkokra vágott almát, körtét is, valamint egy kis reszelt sajtot vagy krémsajtot.

Füstölt sajttal és aszalt szilvával töltött pulykamell >>

Forrás: Hámori Zsófia

Ha nem szeretnénk tölteni, és egyben sütjük a pulykát vagy egy szép pulykamellet, hogy omlós, színhús pecsenyét kapjunk, netán szaftosabb pulykacombot, akkor érdemes hozzá ellesni az angolszász gyökerekkel bíró áfonyaszósz receptjét. Ez klasszikusan vörös áfonyából készül, ellentétben a rántott sajtokhoz gyakran kínált és kedvelt kék- vagy feketeáfonya-mártással, de természetesen mindkét gyümölccsel készíthetjük.

Mivel nálunk nem kapható friss vörös áfonya, ezért aszalt áfonyával kell dolgoznunk, ami semmiben nem befolyásolja a szósz finomságát, a kék áfonya esetén pedig érdemes dzsemet használunk alapanyagként: egyrészt így is, úgy is hőkezelnünk kell, másrészt jóval pénztárcabarátabb.

Pikáns mártás vörös áfonyával

Hozzávalók:

  • 20 dkg aszalt vörös áfonya
  • 1 narancs
  • fél citrom reszelt héja
  • 2 dl vörösbor
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 db csillagánizs
  • 1 kis rúd fahéj
  • csipet só
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 teáskanál étkezési keményítő

Elkészítés: A narancs és a citrom héját lereszeljük, a narancs levét kinyomjuk, mindezt egy kis lábasba tesszük. Hozzáadjuk a vörösbort, az áfonyát és a fűszereket, felforraljuk, majd takarékra vesszük, és fedő alatt kb. 10-15 percig főzzük.

A fűszereket kivesszük, a levéből egy keveset kiveszük, elkeverjük a mustárral, visszaöntjük. Az étkezési keményítőt egy pici vízzel elkeverjük, a mártáshoz öntjük, és 1-2 perc alatt besűrítjük.

Pikáns mártás kék áfonyával

Hozzávalók:

  • 2 dl áfonyadzsem
  • 1 szép nagy alma
  • 1 dl fehérbor
  • 1 dl víz
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 citrom
  • csipet só

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, egy kis lábasba tesszük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, hozzáadjuk a cukrot, a fehérbort, a vizet és egy csipet sót, majd fedő alatt puhára pároljuk pár perc alatt.

Az áfonyadzsemet az almához öntjük, és botmixerrel krémesítjük.

Ez is érdekelhet:

Narancsos-zöldfűszeres sült pulyka >>

Gesztenyével töltött pulyka >>

Kacsamell nem mindennap kerül az asztalra, ezért sokan bátortalanul is állnak hozzá, pedig nem nagy ördöngösség az elkészítése, ha betartjuk a sütési instrukciókat. Iszonyatosan finom, a húsa szaftos és omlós, a bőre pedig ropogós, igaz, hogy ehhez serpenyőben és sütőben is kell sütni, viszont csak rövid ideig.

Ha pedig jól szervezzük a munkamenetet, párhuzamosan egy krémes krumplipüré és egy illatos, vörösboros-áfonyás mártás is elkészíthető. Az alábbi receptet követve biztos a siker.

Rozé kacsamell vörösboros áfonyamártással és krémes krumplipürével

Hozzávalók:

  • 4 kacsamellfilé
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 szál rozmaring
  • 60 dkg krumpli
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl tej
  • őrölt szerecsendió
  • 1 evőkanál liszt
  • 1,5 dl vörösbor
  • 5 evőkanál áfonyalekvár
  • 2 teáskanál méz
  • 1 narancs leve és reszelt héja
  • 3 dl alaplé
  • 1 evőkanál rózsabors (elhagyható)
  • só, bors

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, leöblítjük, és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.

Közben a kacsamellet megtisztítjuk, az esetleges tokmaradványokat eltávolítjuk, és a bőrös felét vékonyan beirdaljuk, majd sózzuk és borsot őrölünk rá, beledörzsöljük. A fokhagymákat meghámozzuk, lapjában félbevágjuk, a rozmaringot 2-3 centis darabokra tépkedjük.

Egy serpenyőt szárazon jó forróra felmelegítünk, és a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé belerakjuk. Mellédobjuk a fokhagymát és a rozmaringot, és a húsokat időnként lenyomkodva 3-4 percig sütjük, hogy kisüljön a zsír, és ropogós legyen a bőr, majd csipesszel megfordítjuk, és még 2 percet sütjük, majd lehúzzuk a tűzről.

A kacsamelleket áttesszük egy tepsibe, alufóliával letakarjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 10 percre, majd a sütőből kivéve, a fólia alatt még 10 percet pihentetjük.

Közben a leszűrt krumplihoz adjuk a vajat és a tejet, hozzáreszelünk egy kevés szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, és krumplitörővel krémesre törjük.

A mártáshoz a serpenyőből kivesszük a rozmaringot, kiöntjük a zsírt, hogy csak 1 evőkanálnyi maradjon, a fokhagymát villával összetörjük, visszatesszük a tűzre, meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a borral, ezzel is elkeverjük. Hozzáadjuk az áfonyalekvárt, a mézet, a narancs reszelt héját és levét, az alaplét, sózzuk és borsozzuk, és kevergetve 6–8 perc alatt sűrűsödésig főzzük.

A kacsamelleket vágódeszkán szeletekre vágjuk, és a krumplipürével tányérokra rendezzük, majd a vörösboros áfonyamártással meglocsolva tálaljuk, dekorként rózsaborsot morzsolhatunk még a tetejére.

Isteni finom, szaftos, fűszeres, édes-sós ez az aszalt gyümölccsel – sárgabarackkal és vörösáfonyával – töltött húsrolád, amit egyszerű elkészíteni, és nagyon mutatós is. Kívülről ropogósra sült bacon borítja, benne borban áztatott zamatos gyümölcsök, a sovány pulykamell pedig a kettő között nagyon omlósra és ízesre sül.

Akkor igazán finom, ha a hússzeleteket előtte bepácoljuk fűszeres – itt fokhagymás és kakukkfüves – tejbe, ettől a semlegesebb ízű pulykamell nagyon ízletes és szaftos lesz, a bacon kívülről, az aszalt gyümölcsök belülről járják át rengeteg ízzel, a végeredmény pedig fantasztikus. És egyáltalán nem bonyolult elkészíteni!

Ünnepi töltött pulykatekercs aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók:

  • 1,2 kg pulykamellfilé
  • 20 dkg szeletelt bacon
  • 1 liter tej
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 2 evőkanál mustár
  • 15 dkg aszalt sárgabarack
  • 10 dkg aszalt vörösáfonya
  • 2 dl fehérbor
  • só, bors

Elkészítés: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, és a vékonyra szeletelt fokhagymával és a kakukkfűvel egy tálba tesszük, felöntjük a tejjel, és lefedve a hűtőbe tesszük 1 éjszakára. Az aszalt barackot és az áfonyát felöntjük a fehérborral, és ezt is néhány órát áztatjuk.

A pulykamellszeleteket kivesszük a tejből, konyhai papírtörlővel leitatjuk, majd két frissentartó fólia között a hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb kiterített fóliára fektetjük a baconszeleteket egymással kicsit átfedésben, megkenjük 1 evőkanál mustárral, ráterítjük a hússzeleteket, hogy egy nagy lapot kapjunk. Ezt is megkenjük a maradék mustárral, a közepésre halmozzuk egy csíkban a beáztatott és kinyomkodott gyümölcsöt, és a fólia segítségével feltekerjük, és egy tepsibe óvatosan áthelyezzük.

A maradék, a gyümölcsökhöz használt borral meglocsoljuk, fél pohár vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőben 1 órát sütjük, majd a fóliát óvatosan levesszük, a felcsapó gőz nagyon forró, és még visszatoljuk, míg szép pirosra, ropogósra sül a bacon.

A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd szeleteljük, ízlés szerint vajas krumplipürével, főtt és vajban átforgatott kelbimbóval vagy más körettel tálaljuk.

Igazi békebeli, klasszikus és házias süti a kuglóf, otthonosságot sugall már a látványa is. A szép, bordás koszorúforma nemcsak mutatós, de nagyon praktikus is: a luk miatt könnyebben átsül a tészta, mert kívülről és belülről is egyenletesen kapja a hőt, nem szárad ki, és nagyon finom puha lesz a belseje.

Most extrán csokis változatban készült, a gazdag vajas-kakaós tésztába csokidarabok, a tetejére pedig csokimáz került, a nem túl édes, de nagyon csokis tésztát pedig egy kis reszelt narancshéj bolondítja meg. Ízlés szerint keverhető bele egy kis mazsola vagy aprított aszalt gyümölcs, mandula vagy mogyoró, de ezek nélkül is mennyei finom, a lényeg csak az, hogy az elején a vajat a cukorral igazán habosra kikeverjük, és a tojásokkal is alaposan habosítsuk fel, így igazán könnyű lesz a tészta.

Nagyon csokis kuglóf

Hozzávalók:

  • 18 dkg lágy vaj
  • 25 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 4 tojás
  • 20 dkg liszt
  • 8 dkg kakaópor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 narancs reszelt héja
  • 10 dkg étcsokoládé
  • csipet só

Valamint:

  • 10 dkg tejcsokoládé
  • 5 evőkanál tej

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük. Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat úgy, hogy mindig megvárjuk, amíg a massza a tojást teljesen felveszi.

Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a csipet sót és a finomra aprított étcsokoládét, elkeverjük, majd a vajas keveréhez adjuk. Hozzáreszelejük a narancs héját, és homogén tésztává keverjük.

Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük, kicsit a konyhapulthoz ütögetjük, majd 170 fokos sütőbe toljuk, és 45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e, ha még nem jó, akkor még 10 percet sütjük.

A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd tányérra borítjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokimázhoz a tejcsokoládét felkockázzuk, és a tejjel gőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük, majd a kihűlt kuglóf tetejére locsoljuk.

Senki ne rettenjen meg: a krumpli teljesen eltűnik a tésztában, íze nem érződik, nem is igen van neki magában, de nagyon jó állagot ad a süteménynek, nem mellesleg tojást és vajat spórolhatunk ki így a tésztából. Puha, szaftos lesz tőle, és tökéletesen átveszi a kakaó és a vanília aromáit.

Süthető sima tepsiben vagy tortaformában is, meg is tölthető egy kis dzsemmel, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolnunk. A kuglófformának nagy előnye a mutatósság mellett, hogy a középső luknak köszönhetően a tészta könnyebben át tud sülni, de mindenképpen ellenőrizzük tűpróbával, hogy kellően átsült-e.

A krumplinak – és a vajnak – köszönhetően a tészta önmagában is nagyon finom, még finomabb egy kis csokiöntettel, de ízlés szerint mázat is készíthetünk rá, vagy kínálhatjuk lekvárral, gyümölcsraguval is.

Csokis kuglóf krumplival

Hozzávalók:

  • 15 dkg lágy vaj
  • 25 dkg főtt krumpli
  • 2 tojás
  • 2,5 dl tej
  • 25 dkg liszt
  • 2 púpos evőkanál étkezési keményítő
  • 1 csomag sütőpor
  • 20 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 púpos evőkanál kakaópor
  • csipet só

A tetejére:

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 0,5 dl tej

Elkészítés: A főtt krumplit áttörjük, ha frissen főztük, akkor teljesen kihűtjük.

A lágy vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, jó habosra kikeverjük, majd a tojásokat is hozzáadjuk, simára keverjük. A lisztet, a keményítőt, a sütőport, a kakaót és egy csipet sót összekeverünk, és a tejjel felváltva a tojásos vajhoz adjuk, ha már simára kevertük, a tört krumplival még egy kicsit tovább keverjük.

Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük, 180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 45 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni.

A mázhoz a csokoládét összetördeljük, és a tejjel gőz fölött megolvasztjuk, majd a kihűlt kuglóf tetejére locsoljuk, szeletelve tálaljuk.

Gazdagon csokoládés, sűrű, de nem nehéz, igazi „tömör gyönyör” ez a sütemény, aránylag sok vajjal és csokival készül, amitől puha és illatos, önmagában is tökéletes élményt adó desszert, ami gluténmentes étrendben is beilleszthető, akinek ez szempont, de ebben az esetben érdemes ellenőrizni a csoki és a sütőpor összetevőit. Viszont jó szívvel ajánljuk mindenkinek, mert nagyon jó állagú a mandulának és a liszt helyett használt kukoricadarának köszönhetően.

Csokis polentakuglóf

Hozzávalók:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 15 dkg darált mandula
  • 10 dkg kukoricadara
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 20 dkg cukor
  • 20 dkg lágy vaj
  • 3 nagyobb tojás
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, és vízgőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük kicsit hűlni.

A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindig megvárva, amíg a vajjal teljesen elkeveredik, majd az olvasztott csokoládét is hozzáadva simára keverjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, a kukoricadarát és a sütőport, és egy spatulával összeforgatjuk.

A tésztamasszát kivajazott kuglófformába – vagy más formába – öntjük, elsimítjuk, a tetejét megszórhatjuk egy kis darált mandulával, csokicseppel, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 35-40 tűpróbáig sütjük.

A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni tálalás előtt.

Aki járt már Szicíliában, tudhatja, hogy mennyire istenien aromásak ott a citrusok, nem véletlen, hogy sokféle ételhez használnak citromot és narancsot. Legendásan finomak a citrusos fagylaltjaik és frissítő granitáik, és persze a citromot leginkább ízesítésre használják, a narancs kerül sós-édes salátába is, no meg készül belőle ez a házias, nagyon illatos torta is.

Nagyon gyorsan összeállítható a szicíliai narancstorta tésztája, nem szükséges hozzá semmilyen extra alapanyag, mégis különleges, mivel a tészta maga sok reszelt narancshéjat és friss levet tartalmaz, és a nálunk kapható naranccsal is nagyon finom. Megsüthetjük önmagában is, majd kettévágva megtölthetjük narancsdzsemmel, így is készítik, vagy a tetejét kirakhatjuk vékonyra szelt naranccsal, amire ha egy kis cukrot hintünk, nagyon finoman rákaramellizálódik sülés közben.

Szicíliai narancstorta

Hozzávalók:

  • 10 dkg lágy vaj
  • 20 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 3 tojás
  • 30 dkg liszt
  • 1 dl tej
  • 3 narancs
  • 1 csomag sütőpor
  • csipet só

Elkészítés: A lágy vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és az egyik vaníliás cukrot, és jó habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, 2 narancs reszelt héját és kifacsart levét, valamint a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, és sima tésztává keverjük.

Egy közepes kapcsos tortaformát kikenünk és kilisztezünk, belesimítjuk a tésztát. A maradék 1 narancsot vékonyan felkarikázzuk, a tészta tetejét kirakjuk vele, egyenletesen megszórjuk a maradék vaníliás cukorral.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35–40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a tortaperemet lekapcsolva hagyjuk teljesen kihűlni.

Én nagyon szeretem a sárgaborsót, akár leves, akár főzelék készül belőle. Azért is szuper alapanyag, mert önmagát besűríti, nem kell hozzá se rántás, se habarás, mégis tartalmas, tápláló fogás. Én csak egy kis hagymát és tejszínt használok hozzá.

Forrás: Kard Éva

Amennyiben a húsvétra főzött sonka levéből esetleg került a fagyasztóba is, akkor mindenképpen elérkezett a sárgaborsóleves főzésének az ideje, de ha nem raktunk el belőle, vagy már elfogyott, akkor egy kis füstölt szalonna bőrkéjét belefőzhetjük a levesbe, mert a füstös íz azért nagyon jól passzol hozzá.

Forrás: Kard Éva

Sárgaborsó-krémleves

Hozzávalók:

  • 20 dkg sárgaborsó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 dl sonkafőzőlé
  • 5 dl víz
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • a tálaláshoz ízlés szerint feldarabolt füstölt, főtt sonka

Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a felhevített olajhoz, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a előzőleg megmosott és alaposan lecsepegtetett sárgaborsót. Keverjük össze, és öntsük fel a sonka főzőlevével és a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, hogy a borsószemek teljesen megpuhuljanak, és már kezdjenek szétfőni.

Amikor a borsó már puhára főtt, állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez a tejszínt, és forraljuk fel, majd zárjuk el a gázt, mert főzni már nem kell.

A főtt füstölt sonkát ízlés szerint szeleteljük fel. Tálaláskor merjük a levest tányérba, ízlés szerint tegyünk rá az előzőleg feldarabolt sonkából, majd úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

A kalács alapja tulajdonképpen egy egyszerű, kissé édes kelt tészta, amibe a liszt és az élesztő mellett vaj, tej és tojás is kerül. A lényeg a jó és friss alapanyag, a hozzávalók hőmérséklete – vagyis mindig szobahőmérsékletű alapanyagokkal érdemes dolgozni a kelt tésztánál, hogy az élesztő a leghatékonyabban tudjon dolgozni. A kalács annál foszlósabb és finomabb, minél szebben kidolgozott és kelesztett a tészta. A kelt tészta készítésének trükkjeiről itt olvashatsz >>

Forrás: iStock

A kalács gazdagítható mazsolával, reszelt citromhéjjal, megtölthető dióval, mákkal, részben vagy egészben készülhet kakaóval is – bár a sonka mellé inkább a natúr, esetleg kevésbé édes és medvehagymával gazdagított változat illik leginkább. A tetejét megszórhatjuk szezámmal, mákkal, jégcukorral – ízlés szerint.

Forrás: iStock

Húsvéti fonott kalács

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt
  • 25 dkg rétesliszt
  • 1 nagyobb tojás 2 evőkanál tejjel felverve
  • 1 csomag instant élesztő (7 g-os)
  • 8 dkg lágy vaj
  • 8 dkg porcukor
  • 1 csapott teáskanál só
  • 1 kis citrom reszelt héja
  • kb. 2-2,5 dl langyos tej
  • A tetejére:
  • 1 teáskanál porcukor
  • 2 teáskanál víz

Elkészítés: Tálba szitáljuk a kétféle lisztet, hozzáadjuk az élesztőt, a porcukrot, a lágy vajat, a sót, a citrom reszelt héját, a tejet és a tojás bő 2/3 részét, és robotgéppel sima, fényes tésztát dagasztunk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 3 felé osztjuk, rudakat sodrunk belőle, összefonjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a maradék tojással megkenjük, és langyos helyen még kb. 30 percig kelesztjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kalácsot a forró sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük. A tetejét megkenjük még melegen a vízzel kikevert porcukorral, ettől lesz szép fényes. Sütőrácson hagyjuk kihűlni.

Forrás: iStock