Pár éve divatossá váltak a joghurtkészítő elektromos konyhai gépek, de igazából erre nincs szükség, tökéletesen megfelel hozzá egy sima sütő és néhány óra, amíg a „beoltott” tejből joghurt lesz. Bármilyen friss tejjel készíthető, a tartós, úgynevezett ultrapasztőrözött – UHT – nem jó, viszont bármilyen zsírosságú megfelel, a joghurt finomságát nem a zsírtartalom befolyásolja, hanem a fehérjetartalma. Éppen ezért érdemes hozzáadni egy kis tejport, hogy fehérjében gazdagabb legyen.
Ezen kívül már csak joghurt kell hozzá. Nem vicc, tényleg, és mielőtt bárki azt kérdezné, ugyan miért készítene házi joghurtot, ha joghurtot kell vásárolni hozzá, akkor a jó hír, hogy csak első alkalommal, mivel kis mennyiségben élő joghurtkultúra, ami a fermentációt beindítja, másképp nem szerezhető be. Innentől viszont mindig a saját joghurtunkat használhatjuk a további gyártásnál, és hűtőben, mindenféle tartósítószer nélkül 10 napig is eláll.
Nagyon krémes és finom, akár magában elkanalazva, akár turmixokhoz, müzlihez, mártogatóshoz, salátához öntetnek elkészítve – vagy bármi más módon felhasználható, amihez joghurt kell.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a tejport, kézi habverővel elkeverjük, majd tűzre téve, folyamatosan kevergetve 85 fokosra melegítjük, vagyis amíg elkezd kicsit habzani a teteje. Nem szabad felforralni, de ezen a hőmérsékleten megváltozik a tejfehérje szerkezete, és könnyebben tud majd joghurttá válni.
A tűzről levéve átszűrjük, hogy biztosan ne maradjon benne esetlegesen összecsomósodott tejporgumó, majd visszahűtjük 45 fokosra. A leggyorsabb, ha a tálat jeges vízbe áztatjuk, vagy 2 fémtálat használunk, és egyikből a másikba átöntjük 25–30 alkalommal egymás után. Ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor az ujjunkkal csekkoljuk: ha nem túl forró, és benne tudjuk tartani az ujjunkat 10 másodpercig, akkor jó.
Ezután a tejhez adunk 1 evőkanál élőflórás, nem hideg joghurtot, és simára elkeverjük, majd lefedjük frissentartó fóliával. 50 fokos sütőbe tesszük, és 3–3,5 órát hagyjuk erjedni, sűrűsödni. Minél tovább hagyjuk bent, annál sűrűbb és savanykásabb lesz.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben tároljuk. Jó hidegen akár 10 napig is eláll, ha szeretnénk belőle újabb joghurtot készíteni, akkor 5-7 napos joghurttal dolgozzunk.
A biryani szó szerint pirítottat, pörköltet jelent, és valójában egy fűszerekben gazdag rizses hús, ami készülhet báránnyal, pulykával, csirkével, de akár hallal, rákkal vagy csak zöldségekkel is. A három fő összetevőjét – a pácolt húst, a hagymát és a rizst – külön-külön le kell pirítani és elkészíteni, majd egymásra rétegezve még egy kicsit összepárolni, hogy az ízek mindent átjárjanak.
Elsőre kicsit macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem olyan bonyolult, a végeredmény pedig egy csoda, illatos és fűszeres, tápláló és isteni finom egytálétel, ami a szürke, hűvös napokon hangulatjavítónak sem utolsó a sok illattal és ízzel.
Hozzávalók:
A rizshez:
Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockára vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük, és a joghurttal együtt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a római köményt, a kurkumát és a garam masalát, sózzuk, és alaposan összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkét, és lefedve legalább fél órát pácoljuk, ha van időnk, jót tesz neki hosszabb érés, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Közben a sok hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk, majd 3-4 evőkanál olajon, gyenge tűzön hagyjuk először összeesni, majd karamellizálódni, ha kész, szűrőkanállal kivesszük, félretesszük.
A hagyma visszamaradt zsiradékára öntjük a joghurtos pácolt csirkét, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és kb. 2 evőkanálnyit a pirított hagymából, és tűzre téve átforraljuk időnként megkeverve, majd felöntjük 2 dl vízzel, és takarékra véve, fedő alatt kb. 30 percet főzzük.
Közben egy másik edényben 2 evőkanálnyi olajat hevítünk, hozzáadjuk a rizst, a szegfőszeget, a babért és a kardamomot, üvegesre dinszteljük, sózzuk, és felöntjük a vízzel, és közepes lángon, fedő alatt kb. 15 percet főzzük, majd fedő alatt hagyjuk puhulni a saját gőzében.
A csirke szaftját egy merőkanállal nagyjából lemerjük, a rizsből kiszedegetjük a fűszereket, majd a rizst és a karamellizált hagymát a csirkére rétegezzük, meglocsolva a szafttal, majd lefedve még kb. 5 percet pároljuk.
Tálalás előtt összeforgatjuk a fűszeres rizses húst, és tányérokba szedve, friss korianderrel vagy petrezselyemmel meghintve kínáljuk.
A quinoa az utóbbi időkben nagy kedvenccé vált, és szerencsére már egyre több helyen és jó áron beszerezhető, ráadásul nagyon szapora és laktató. Alacsony a glikémiás indexe, hosszan eltelít, így reggelinek is kiváló, magas a fehérjetartalma és gluténmentes, így diétázóknak vagy táplálékérzékenységgel élőknek is nagyon jó alternatíva lehet a gabonafélék helyett.
Ez a joghurtos-gyümölcsös változat azért nagyon jó, mert a quinoát előre megfőzhetjük, kihűlés után a hűtőben pár napig nagyon jól eltartható, és bármikor pikk-pakk összedobhatjuk belőle egy kis natúr, görög vagy növényi joghurttal, ízlés szerinti gyümölccsel ezt az egészséges fogást. A quinoa főzővizébe érdemes egy kis édes ízvilágú fűszert – fahéjat, csillagánizst, vaníliát vagy szegfűszeget – tenni, édesítés nélkül is kellemesen édeskés és illatos lesz, és olyan finom, hogy akár desszertként is megállja a helyét.
Hozzávalók:
Elkészítés: A quinoát szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt alaposan megmossuk. Kétszeres mennyiségű forró vízbe tesszük a csillagánizzsal vagy a fahéjjal, és közepes lángon 10-12 perc alatt megfőzzük, majd lefedve hűlni hagyjuk, hogy felszívja az összes folyadékot és megpuhuljon.
A joghurtot mézzel vagy juharsziruppal és kevés vaníliával ízesítjük, majd poharakba vagy tálkákba, befőttes üvegbe rétegezzük, a tetejére gyümölcsöt szórunk. Ízlés szerint magokkal, csonthéjasokkal is gazdagíthatjuk ezt az egészséges reggelit vagy nassolnivalót.
A sűrű görög joghurt remek alapanyag, és szerencsére ma már szinte mindenhol beszerezhető, megjelent a szuperek és nagyobb élelmiszerboltok hűtőpultjaiban is. Sűrűbb, krémesebb a hagyományos joghurtnál, és nagyon jól használható krémekhez, mártogatósokhoz. Ha nem jutunk hozzá, akkor klasszikus joghurtból otthon is elkészíthetjük: tiszta, illatosított öblítőt sosem látott konyharuhába öntve, szűrőben néhány óra alatt kicsöpögtetjük.
Ez a könnyű és isteni, friss joghurthab önmagában is nagyon finom, de mutatósabb gyümölcsökkel, kekszmorzsával vagy granolával díszítve, esetleg pohárkrémnek rétegezve. A selymes mousse-ba most csak méz és vanília került, de akár ízesíthető is citrom héjával és levével, pépesített gyümölcsökkel, vagy fűszerezhető fahéjjal, gyömbérrel, kókusszal, narancsvirágvízzel – épp mihez van kedvünk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A jól behűtött görög joghurtot és a tejszínt – csak így verődik fel jól! – egy tálba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliakivonatot, majd elektromos habverővel 5–7 perc alatt könnyűvé, habossá verjük. Poharakba osztjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük, így a legfinomabb az állaga.
Ízlés szerint gyümölcsökkel vagy csonthéjasokkal, morzsolt keksszel vagy granolával meghintve tálaljuk.
Gyors, kiadós, napokig friss és puha, laza kevert tésztát készíthetünk pár perc alatt a legegyszerűbb hozzávalókkal, és gyakorlatilag bármilyen bogyós gyümölccsel feldobva tökéletes kis nyári süti kerekíthető belőle minimális munkával. Az összeállítás pikk-pakk megvan, viszont aránylag hosszasan kell sütni, mert nagy a tészta nedvességtartalma a benne lévő joghurt és némi olaj miatt, de megéri, mert a végeredmény isteni finom, lágy és szaftos.
Az alaptészta nagyon jól fűszerezhető is a gyümölcshöz passzoló tetszőleges fűszerrel, de keverhetünk bele pár kanál kókuszreszeléket, darált vagy darabolt mogyorót, diót, sőt akár csokidarabkákat is, ha még variálni szeretnénk – biztos, hogy minden változattal hatalmas sikert zsebelünk be, annyira finom!
Joghurtos kevert süti cseresznyével
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel jó habosra, szinte fehérre felverjük. Hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, és ezekkel is simára keverjük. Egy másik tálban elkeverjük a száraz alapanyagokat – a lisztet, a sütőport, a sót és a gyömbért -, majd a joghurtos alaphoz adjuk, és a habverővel ezt is simára, krémesre összekeverjük.
Egy kisebb tepsit vagy sütőtálat kikenünk olajjal – vagy kibélelünk sütőpapírral -, és a masszát beleöntjük, majd belepotyogtatjuk a leszárazott, kimagozott cseresznyét.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 40-45 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Ha van egy jól bevált kevert tésztánk, akkor abból egy kis gyümölccsel, magokkal, csokidarabokkal rengeteg változatot készíthetünk. Ennek a joghurtos kevert tésztának nagy előnye, hogy méregetni sem kell, maga a joghurtos pohár a mérce, amivel a többi alapanyagot ki kell mérni. Görög joghurttal készül, ami némileg sűrűbb a klasszikus joghurtnál, így nagyon selymes és gazdag a sütemény állaga, ruganyosan puha, és napokig az is marad.
Az alaptésztába most csak egy kis vanília és citromhéj került, reggelire is finom ebben a formában egy kis dzsemmel például, de potyogtathatunk bele bogyós gyümölcsöket, darabolt csokoládét, beleforgathatunk darabolt diót, mandulát is, de süthetjük muffinformában is, vagy a végén tehetünk rá citromos vagy csokis mázat – mindenképpen nagy sikert aratunk vele.
Hozzávalók:
Elkészítés: A joghurtot keverőtálba öntjük, elöblítjük, megtöröljük, ez lesz majd a mérce a többi alapanyaghoz. A lisztet, a cukrot és az olajat is kimérjük a pohár segítségével, a joghurthoz adjuk a tojásokkal, a sütőporral, a vanília-kivonattal és egy csipetnyi sóval együtt, hozzáreszeljük a citrom héját, és kézi habverővel simára keverjük.
Olajjal kikent és liszttel meghintett formába öntjük, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 20-30 perc alatt megsütjük – attól függően, milyen formában sütjük. Muffinformában gyorsabban megsül, kerek tortaformában több időre van szüksége, amikor már szép aranyszínű, tűpróbával ellenőrizzük.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd langyosan, hidegen már fogyasztható.
Először is itt van a brokkoli. Értékes és gazdag tápanyagaik széleskörűen ismertek, de azt már csak kevesebben tudják, hogy olyan hatóanyagok is találhatók benne, mint a szulforapán és az indol 3C, ami a nőknek több okból is fontos. Egyrészt a szulforapán segít megerősíteni a szervezet enzimmechanizmusát, segítve a rákkeltő anyagok semlegesítését, másrészt erős gyulladáscsökkentő hatása is van, az indol 3C pedig fontos szerepet játszik a hormonrendszer egyensúlyában és az ösztrogén metabolizmusában, és csökkenti az emlőrák kialakulásának esélyeit.
A másik fontos és egyszerű alapanyag, amit érdemes napi szinten beiktatnia egy nőnek az étrendjébe, az a lenmag! Gazdag omega-3 zsírokban, rostokban és fitoösztrogénekben, emellett a női szervezet, különösen az pedig az immunrendszer számára egyfajta védőpajzsot hoz létre, és hozzájárul a koleszterinszint csökkenéséhez. Végül, de nem utolsó sorban a menopauza idején a lenmag segít a hőhullámok csökkentésében, akár már napi 1 teáskanálnyi lenmag elfogyasztásával!
A joghurtot számtalan jóság miatt szeretjük, nagyon egészséges és jótékony a szervezet számára a tejsavtermelő baktériumkultúra miatt. A szakértők szerint a nőknek azért is kiemelten fontos, mert sok esetben segíthet megelőzni a hüvelygyulladást joghurt rendszeres fogyasztásával.
A vörösáfonya vagy tőzegáfonya is erősen ajánlott hölgyeknek, és nem kizárólag magas C-vitamin és antioxidáns tartalmuk okán, hanem mert rendkívül hatékonyan védenek a sok nő életét megkeserítő és makacsul visszatérő húgyúti fetőzésekért, felfázásokért, hólyaghurutért felelős baktériumok ellen. Kúraszerűen érdemes ilyen esetekben lé formájában rendszeresen inni, de az aszalt változat is jó csemege, ha nem is olyan hatékony, mint a napi 1 pohár áfonyalé…
A sós rágcsák tésztáját általában pihentetni kell, ennél a ropogós rúdnál viszont nem szükséges, így is nagyon finom, könnyű tészta az eredmény, köszönhetően a joghurtnak, ráadásul a benne lévő zsiradék, a vaj is szobahőmérsékleten kerül bele, így nagyon könnyen és gyorsan összeállítható a tésztája.
Természetesen nem csak sajttal készíthetjük, bármilyen maggal meghinthető, lenmag, napraforgómag, tökmag is nagyon finom rá, de ízlés szerint kis pirospaprika vagy köménymag, akár morzsolt kakukkfű is kerülhet a tetejére, de akár ezek kombinációja is, minden változatban biztos sikerre számíthat ez a vendégvárónak is tökéletes falatka.
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A lisztet keverőtálba rakjuk, hozzáadjuk a sót és a sütőport, elkeverjük, majd a szobahőmérsékletű vajat is hozzáadjuk, elmorzsoljuk. A görög joghurtot is hozzáadjuk, és lágy, jól nyújtható tésztává összegyúrjuk.
Pihentetés nélkül lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk, lekenjük az elhabart tojással, megszórjuk a reszelt sajttal és a szezámmaggal, és pizzaszeletelő vagy egy éles kés segítségével felcsíkozzuk. Sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 13-15 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.
Az olaszok valószínűleg megbotránkoznának, hogy a jó kis zsíros tejszínükkel készülő selymes desszertjükbe joghurt kerül, méghozzá görög. Pedig zseniális, sokkal soványabb, és még a cukor is kiváltható benne mézzel vagy más édesítővel, hogy igazán alakbarát és csábító desszert váljon belőle, ráadásul tényleg pofonegyszerű.
A panna cotta – és ez a változat is – azért zseniális, mert egyszerű finomságnak is tökéletes, de ünnepi édességnek is ideális, ha egy kicsit szokatlanabb formába öntjük a zselatinos krémet, így kiborítva nagyon mutatós desszert lesz belőle, amit ízlés szerint gyümölcsökkel, magokkal, öntetetekkel is tovább csinosíthatunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10-15 percre. Közben a tejet felforrósítjuk, amikor épp felforrna, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kinyomkodott, felpuhult zselatinlapokat, és kézi habverővel addig keverjük, amíg teljesen feloldódik, majd hozzákeverjük a mézet és a vaníliát is, elkeverjük, majd a görög joghurtot is hozzáadjuk, simára keverjük.
A selymes krémet vízzel kiöblített vagy olajjal kikent formákba öntjük, és a hűtőbe tesszük, a formák méretétől függően 4-6 órát dermesztjük, ha tapintásra feszes a felületük, akkor már jó.
Tálalás előtt tányérra borítjuk, és ízlés szerint pisztáciával vagy szeletelt mandulával, de akár friss gyümölccsel, naranccsal, grapefrúttal, gyors, fagyasztott bogyósokból főzött gyümölcsraguval tálaljuk.
Indiai paprikás csirkének is nevezhetnénk, hiszen pirospaprika, hagyma és csirke az alapja, de azért van benne még egy csomó más fűszer, és mindenekelőtt egy joghurtos páccal indul a készítése, ami különösen omlóssá és ízletessé teszi az amúgy meglehetősen jellegtelen, és kiszáradásra hajlamos csirkemellet. A fűszeres pácba a joghurt mellett kerül jó adag citromlé is, és ezek savassága fellazítja a hús rostjait, így nagyon finom szaftossá varázsol.
A hosszú alapanyaglistától senki ne riadjon vissza, csak a sokféle fűszer számossága az oka, és van olyan is közöttük, amiből a pácba és a szószba is kell, mert amúgy egyszerű és kimondottan pénztárcabarát, és a pácolástól eltekintve gyorsan elkészülő, isteni fogás.
Hozzávalók:
A szószhoz:
Elkészítés: A csirkemellfilét felkockázzuk. A joghurtot egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a kurkumát, a pirospaprikát, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkemellet, összeforgatjuk, és lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük.
Közben a szószhoz a hagymát felkockázzuk, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk és lereszeljük. Egy edényben 2 evőkanál vajat felolvasztunk, a hagymát üvegesre pároljuk rajta, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, átkeverjük, majd mehet hozzá, a római kömény, a pirospaprika, a kurkuma is, felöntjük a passzírozott paradicsommal, hozzáadunk fél pohár vizet és 1 evőkanál mézet, sózzuk és borsozzuk, és kis lángon 15 percet rotyogtatjuk.
Közben a csirkéhez egy serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajat, a joghurtos pácból kiemeljük a csirkedarabokat, és oldalanként 2-3 perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük. A joghurtos pácot a paradicsomos szószhoz öntjük, egy botmixerrel selymesre dolgozzuk, hozzáadjuk a csirkefalatokat, és takarékon még 10 percet hagyjuk főni.
Párolt rizzsel tálaljuk a szaftos-szószos fűszeres csirkét.
A darált hús remek alapanyag, sokféle módon varázsolhatunk vele, a klasszikus töltött káposztától a bolognai szószig rengeteg étel alapja. Ha már kicsit unjuk a szürke téli hónapokat, akkor ideális egy kis mediterrán, görögös ízvilágot becsempészni a konyhai repertoárba, friss ízekkel, zöldfűszerekkel, citrommal és egy selymes joghurtszósszal.
Valójában nagyon egyszerű, senkit ne rettentsen el a hozzávalók számossága, a citrom például háromszor is szerepel a felsorolásban, nem véletlenül, mert a héja és a leve is nagyon frissé és finommá teszi ezeket a rizses kis húsgombóckákat. Isteni finom, tunkolható fűszeres fogás, ami egyszerre melengető és tavaszváró!
Hozzávalók:
A főzéshez:
A joghurtszószhoz:
Elkészítés: A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a finomra vágott hagymát és fokhagymát, a kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselymet, hozzáreszeljük 1 citrom héját. A kardamomokat kés lapjával megroppantjuk a magjait kiszedjük, mozsárban finomra őröljük, és ezt is a húshoz adjuk az olívaolajjal és a tojással együtt, bőségesen sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk.
Egy lábasban felteszünk 1,5 liter vizet, hozzáadjuk a leveskockát, a rozmaringot és 1 citrom zöldséghámozóval vékonyan lehántott héját, felforraljuk. Amikor forr, a húsmasszából diónyi gombócokat formázunk, és a vízbe tesszük, és kb. 30-35 perc alatt félig lefedve megfőzzük.
Közben a joghurtot 1 citrom kifacsart levével elkeverjük, a főzővízből 2 merőkanálnyit a citromos joghurthoz adunk, összekeverjük, visszaöntjük a húsgombócokhoz, majd az egészet sütőtálba öntjük, és 200 fokos sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük, amíg a szósz kissé besűrűsödik, a gombócok teteje pedig picit megpirul.
Aprított petrezselyemmel meghintve, friss kenyérrel tálaljuk, cikkekre vágott citromot kínálhatunk hozzá.
Ellenállhatatlanul selymes és könnyű krém készülhet pár perc alatt szinte semmi munkával tejszínnel és görög joghurttal. A munka az elektromos habverőé, az alapreceptet pedig akár ízesíthetjük is ízlésünk és kreativitásunk szerint, de csak egy kis vaníliával és porcukorral is isteni finom, ha kiegészítjük valamilyen gyümölccsel.
Mi most bíborszínű és roppanós gránátalmamagokkal szórtuk meg a könnyű krémet, de bármilyen kompót, friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcs ideális hozzá, rétegezhetjük akár kekszmorzsával, maradék mézeskaláccsal is elegánsabb pohárkrémnek.
A könnyű kanalazgatni való finomságnak csak annyi a titka, hogy mind a tejszín, mind a görög joghurt jó hideg legyen – így tudjuk igazán könnyű habbá felverni –, utána pedig nem árt fél órát pihentetni a hűtőben, hogy tökéletes legyen a mousse állaga.
Hozzávalók:
Elkészítés: A görögjoghurtot és a tejszínt alaposan behűtjük, legjobb, ha készítés előtt a hűtőből 10 percre áttesszük a fagyasztóba. Keverőtálba öntjük, és elektromos robotgéppel először alacsony fokozaton összekeverjük, majd magas fordulattal 5–6 percig verjük, ekkor adjuk hozzá a porcukrot és a vanília-kivonatot, és még fél percig habosítjuk.
A könnyű krémet poharakba osztjuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük, hogy még jobb legyen az állaga.
Tálalás előtt a gránátalmából kinyerjük a finom és csillogó magokat – ezzel a módszerrel a legegyszerűbb –, és megszórjuk vele a joghurthabokat. A maradékot tálkában kínálhatjuk mellé, hogy kanalazás közben újra lehessen tenni belőle a könnyű desszerthez.
