Tengerparti nyaralásokat idéz ez az isteni tészta, amihez csak pár alapanyagra van szükség, és igaz, hogy a lényege, a kagyló egy kicsit különlegesebb, de ma már minden szuper és hiper fagyasztópultjában megtalálható, és ezzel az apró luxussal nyárias és mediterrán ízeket csempészhetünk a szürke napokba.
A fagyasztott kagyló azért is jó, mert már teljesen megvan tisztítva, vagyis konyhakész és azonnal használható, illetve garantáltan friss, ami a kagylónál amúgy veszélyességi faktor, mert ezeket nagyon profin és azonnal feldolgozzák, így biztosra mehetünk. A kagylón és a tésztán pedig csak egy kis fokhagyma, fehérbor, petrezselyem és olívaolaj kell hozzá, aki szereti, egy kis csilivel is felturbózhatja, mégis hihetetlenül aromás fogás, ami ráadásul villámgyorsan is megvan.
Spaghetti alle vongole – kagylós spagetti
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A tésztához egy nagyobb lábasban bő vizet tűzre teszünk, ha forr, sózzuk, és beletesszük a spagettit, időnként megkeverve a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük.
Közben egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beledobjuk a megtisztított és felszeetelt fokhagymát, valamint a csilit, 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, beletesszük a fagyasztott kagylót, és fedő alatt 4-5 percig főzzük, amíg kinyílnak a kagylók.
A tésztát egy csipesszel a fazékból áttesszük a kagylókhoz, jó, ga egy kis keményítős víz is kerül a mártásba, mert ez kicsit besűríti, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem felét is, összeforgatjuk, és 1-2 percig még a tűzön tartjuk, hogy a tészta megszívka magát egy kicsit az aromákkal.
Azonnal tálaljuk meghintve a paradék petrezselyemmel, pár csepp olívaolajat még locsolhatunk a tetejére.
Nem mindennapi változata a hagymalevesnek ez a recept, ami az ötcsillagos sárvári Spirit Hotel séfjének, Wolf Andrásnak a specialitása, és amelynek titkait most mindannyiunkkal megosztja. Selymes, különleges feltétekkel készül, és páratlan ízei mellett egészséges is, a recept pedig otthon is könnyen elkészíthető.
Hagymaleves Szent Jakab-kagylóval és pisztrángkaviárral
Hozzávalók 8 személynek:
Elkészítés: Olívaolajon kis lángon pároljunk 6 fej durvára vágott vöröshagymát, 7-8 perc múlva pedig adjunk hozzá 6 finomra vágott salottahagymát, amelyet 6-8 percig pároljunk nagyon alacsony lángon, közben gyakran kevergessük, hogy színt ne kapjon. 1,8 liter csirkelevessel felöntjük, és a hagymát puhára főzzük 20-30 perc alatt, majd leturmixoljuk. Ha a leves már szép selymes, lassan adagolva turmixolás közben hozzáadjuk a vajat.
Negyed kiló kockára vágott lisztes burgonyát 1 gerezd fokhagymával 1-2 percig olívaolajon forgatunk, majd hozzáadunk 1,5 deci csirkelevest és 1 deci vizet. Mérsékelt lángon készítjük mindaddig, míg a folyadék el nem párolgott (körülbelül 10 perc). Ekkor áttörjük krumplinyomón, és belekeverünk 1,5 deci nem túl kemény habbá vert zsíros tejszínt.
Az édesköményt és 2 salottahagymát egyforma apró kockára vágjuk, és egy kevés citromolajjal meglocsoljuk, és tálalásig hűtőbe helyezzük.
A Szent Jakab-kagylókat olvasztott vajban megpirítjuk, hogy a közepe éppen csak átlangyosodjon, és a külső része szépen karamellizálódjon.
Tálaláskor a mélytányér közepébe helyezünk egy kanállal a burgonyás püréből, körbeszórjuk a marinált édesköményes hagymával. Rárakjuk a püré közepére a Szent Jakab-kagylókat, és a tetejére halmozzuk a kaviárt. A forró levest közvetlenül fogyasztás előtt öntjük rá a betétekre, a vendégek előtt.
Forrás: Spirit Hotel
