Aki nekiáll egy kelt tésztának, biztosan nem villámfogást készít. Maga a munka nem hosszadalmas, de a kelesztési idővel nem érdemes spórolni. Ha kétféle tésztát készítünk, az egyiket egy kis kakaóval ízesítve-festve, az nem sok plusz munka, viszont nagyon látványos, mutatós csigákat vagy pillangókat készíthetünk a kétszínű tésztából.
Ezek a csíkos kelt pillangók reggelire, vendégvárónak, gyerekzsúrra is tökéletesek, alapjuk egy könnyű, puha kalácstészta. A formázással sincs sok macera, hiszen két tekercset készítünk, amit kissé összenyomva megkapjuk a pillangó formáját, majd szeletelés utána tepsiben még oldalról megnyomkodjuk a „szárnyakat”, kiegyenesítjük az „antennákat”.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, a felébe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk a kimért porcukorból egy nagyobb csipetnyit, és hagyjuk felfutni. A szobahőmérsékletű lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot a sót, a tojás, a maradék tejet és a felfutott élesztőt, és dagasztófejes kézimixerrel sima tésztává dolgozzuk. Megfelezzük a tésztát, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Gombóccá formázzuk mindkettőt, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
Mindkét megkelt tésztát megfelezzük, kicsit átdolgozzuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. A fehérre rárakjuk a barnát, feltekerjük, ugyanígy járunk el a másik két lappal is. Egymás mellé rakjuk a két tekercset úgy, hogy a tekercs vége felülre kerüljön – ez lesz majd a csáp –, kissé összenyomkodjuk, majd egy éles késsel szeleteket vágunk. Sütőpapíral bélelt tepsire fektetjük, ujjal két oldalt a szárnyakat kissé benyomjuk, így formázva meg a szárnyakat, és még 15 percet pihentetjük.
Végül 180 fokos sütőbe toljuk, és 15–20 perc alatt megsütjük a szépséges péksüteményeket.
Egyszerű, de nagyon zamatos, izgalmas aromákkal teli ez a különleges sült csirkecomb, amit a klasszikusan sültekhez használt oregánó és fokhagyma mellett kakaó, fahéj és gyömbér is fűszerez. Bár szokatlan kombináció, de elképesztően jól harmonizálnak és összesimulnak a fűszerek, és tényleg csodás ízkavalkád a végeredmény.
A csábítóan illatos hús ugyanakkor jó porhanyós és szaftos is, mert először lefedve párolódik, majd ízlés szerint kevésbé vagy jobban megpirítható. Köretnek érdemes egy szelídebb krumpli- vagy zöldségpürét készíteni hozzá, hogy kellően érvényesülhessen ez csodás csirke.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fűszereket egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a leveskockát, és összemixeljük. A csirkecombokat enyhén sózzuk, egy sütőtálba vagy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal és a balzsamecettel, alaposan összeforgatjuk, majd egyenletesen megszórjuk a fűszerkeverékkel, ezzel is összeforgatjuk.
Aláöntünk 1,5 dl vizet, alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, 40 percet sütjük, majd a fóliát levesszük, a combokat megforgatjuk, és még 10 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy egy kicsit ropogósra süljön a külseje.
Cikkekre vágott citrommal vagy lime-mal kínáljuk, amit mindenki ízlés szerint facsarhat a húsra, mellé köretnek salátát, vajban párolt zöldséget vagy valamilyen zöldségpürét kínálhatunk.
A quinoát sokan drágának találják, pedig nagyon szapora, vagyis többszörösére dagad főzés közben, és igencsak kiadósan használható sósan és édesen is. Ha kényelmes reggelünk van, akkor kásának megfőzve is mennyei, ruganyos kis gömböcskékké főnek a gabonaszemek, ami egészen más textúrát ad, mint a leggyakrabban készített zabkása. Kicsit hosszabb a főzési ideje, de megéri, mert egész más és isteni finom, főleg egy kicsit összecsokizva.
Kényeztető és krémes, egy kis friss vagy fagyasztott gyümölccsel, ropogós maggal meghintve a legfinomabb, de akár egy kis kókuszreszelékkel, dzsemmel is tökélete. Egyszerű és nagyszerű, már-már desszertnek is beillő egészséges reggeli, tele fehérjével és rosttal, amivel ebédig bőven elvagyunk.
Hozzávalók személyenként:
Elkészítés: A quinoát szűrőbe tesszük, és folyó víz alatt leöblítjük, majd egy forralóba tesszük, hozzáadjuk a tejet és a chiát, és tűzre téve, forrás után takarékon 15 percig főzzük, a tűzről levéve hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát és az édes szirupot, összekeverjük, ha nem elég krémes, akkor még kevés (növényi) tejet adunk hozzá, átkeverjük.
Azonnal tálaljuk, mandulát és áfonyát – vagy más magot, gyümölcsöt – szórva a tetejére.
A körte méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig ha sikerül elcsípnünk, amikor épp puhára érik, akkor a legfinomabb csemege, amit nemcsak magában érdemes ennünk, hanem sütve is isteni, remekül feldobja a salátákat, és persze sütibe téve is fantasztikus.
Mivel a körte a csokival és a gyömbérrel is nagyon jól harmonizál, most ezek kombinációjával készült egy kis tejszínnel gazdagított piskóta. A különlegessége, hogy a körte egészben került bele, amitől nagyon csinos, egyszemélyes szuflétálkákban sütve tökéletes vendégárónak, de ha nincs ilyenünk, sima pitetálban is süthetjük, úgy is nagyon mutatós és finom lesz.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipetnyi sóval közepesen kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, habosra, szinte fehérre verjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is, ezzel is simára keverjük. Hozzászitáljuk a liszt, sütőpor, gyömbér és kakaópor keverékét, és simára keverjük. A masszát fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a maradék tojáshabbal finoman összeforgatjuk.
A körtéket meghámozzuk, a talpukat levágjuk, ha gondoljuk, akkor alulról kivághatjuk a magházat is. Hat szufléformát – vagy egy nagyobb pitetálat – kivajazunk, beleállítjuk a körtéket, és feltöltjük a csokis piskótával.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen tálaljuk.
Egy tészta, mégis kétféle íz, a klasszikus vaníliás-csokis párossal pedig nem lehet mellényúlni. Ebben a sütiben csak annyi a csavar a hagyományos márványos kevert tésztához képest, hogy joghurttal készül, amivel jó adagnyi zsiradék kicsalható a sütiből úgy, hogy az mégis puha és szaftos maradjon.
Ha ünnepibb alkalomra vagy vendégvárónak sütjük, akkor készíthetünk a tetejére csokimázat is, de magában is nagyon finom egy pohár tej, kakaó vagy tejeskávé mellé, és egyszerűbben csomagolható és szállítható is natúr formában.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a joghurtot, a cukrot, csipetnyi sót, a vaníliát és az olajat, és kézi habverővel alaposan kikeverjük, majd a lisztet és a sütőport is hozzáöntve ezzel is simára keverjük. A tésztát kettéosztjuk, az egyikbe 2 evőkanál kakaóport és 4-5 evőkanálnyi vizet teszünk, és jól összekeverjük.
A kétféle masszát egy kikent és lisztezett vagy sütőpapírral bélelt kb. 12×23 centis pástétom- vagy téglaformába öntjük felváltva 3-4 rétegben, majd egy villával kicsit összekócoljuk a csokis és a vaníliás tésztát.
A süteményt 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni, és csak hidegen szeleteljük, majd tálaljuk.
Attól, hogy egy sütemény gyors és egyszerű, még lehet eszméletlenül finom, tökéletes bizonyíték erre ez a recept: kiadós, mércés pohárral kimérhető, isteni illata és íze van, nem túl édes, de nagyon intenzíven csokis, omlós és puha, és hosszan friss marad, ha nem tűnik el azonnal, köszönhetően a benne lévő vajnak.
Szaladós hétköznapokra is tökéletes, mert fél óra alatt megvan, de hétvégére is jó, mert annyira finom, gazdagítható dióval, mogyoróval, mandulával, kókuszreszelékkel, tehetünk bele csokidarabkákat, mazsolát vagy más aszalt gyümölcsöt, de akár megbolondítható kevés őrölt csilivel vagy gyömbérrel is, vagy akár egy kis instant kávéval is, elrontani egyikkel sem lehet!
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és kézi habverővel alaposan kikeverjük. Közben a vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, majd a cukros tojáshoz adjuk a vaníliával együtt, simára keverjük, végül hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport és a kakaóport, és ezzel is simára keverjük.
A tésztát sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntjük, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, ízlés szerint kakaóporral vagy porcukorral meghintve szeletelve tálaljuk.
Nagyon csokis hatású, pedig nincs is benne csokoládé, viszont kakaópor és vaj annál inkább, jó puha és szaftos, sütiként és édes péksüteményként is működik, és mindenkit le lehet venni vele a lábáról, olyan finom. A legnagyobb kihívás a sütési és hűlési idő kivárása, de megéri, mert isteni, gazdagon csokis, és fűszerekkel, magokkal, aprított aszalt gyümölcsökkel tovább gazdagítható.
A csokikenyér piknikre, kirándulásra, munkahelyi vagy iskolai uzsonnához is ideális, szeletekre vágva jól csomagolható, de a szaftos, puha tészta pár kanál lekvárral vagy tejszínhabbal vendégeknek, uzsonnára is tökéletes.
Csokikenyér
Hozzávalók:
Elkészítés: A kakaóport és a forró vizet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel 5-6 perc alatt jó habosra kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindig megvárva, hogy teljesen felvegye a massza a tojást, és szép habos legyen. Ezután hozzáöntjük a sóval és sütőporral elkevert lisztet, és egy spatulával összeforgatjuk.
Egy kb. 10×30 centis pástétom- vagy őzgerincformát kivajazunk és kakaóporral kihintünk, és a tésztát beleöntjük, és 160 fokos sütőben 70 percet sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, ha száraz a tű, akkor kivehetjük, ha nem, akkor még 5-10 percet sütjük.
A sütőből kivéve 5 percet pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni, majd szeletelve kínáljuk.
A sülő kelt tészta illata mindig mosolyt csak az arcokra és az otthonosság meghittségével tölt el mindenkit, legyen az pogácsa, kifli, még inkább, ha édes kalács, bukta, briós. Ha pedig egy kis fűszert is csempészünk bele, egészsen ünnepivé teszi az alkalmat, legyen az hétvégi reggeli vagy uzsonna.
Az igaz, hogy a kelt tészta nem pikk-pakk villámdesszert, mert keleszteni mindenképpen kell, de a dagasztáson és a formázáson túl sok macerát nem igényel, legfeljebb egy langyos-meleg helyet, ahol szépen meg tud kelni. A klasszikus kakaós és fahéjas csiga helyett pedig néha érdemes kicsit különlegesebb péksüteményt is készíteni belőle: például egy illatos, kakaós kelt szívet, ami csiga is meg nem is – egyrészt igen, mert csavarodik, az illatos és fűszeres tölteléket körülöleli a puha kelt tészta, másrészt sokkal szemet gyönyörködtetőbb a szív alakúra formázott sütemény.
Pluszmunkánk nem nagyon van vele egy klasszikus kakaós vagy fahéjas csigához képest: a töltelékhez a kakaó mellé egy kis fahéjat, mézeskalács-fűszerkeveréket, vaníliás cukrot, illetve ha van, akkor egy kis őrölt gyömbért kell csupán keverni. A formázás pedig gyerekjáték: két oldalról tekerjük fel a tésztát, majd szeletelés után formázzuk egy kicsit, és máris megvan a „szív küldi” illatos péksütemény. Vagyis majdnem – de a többi már a sütő dolga!
Kakaós-fűszeres kelt szívek
Hozzávalók:
A tésztához:
A kenéshez:
Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, a porélesztőt elkeverjük benne. A vajat félpuhára olvasztjuk, a liszthez adjuk a cukorral és az élesztős tejjel, dagasztófejes robotgéppel simára kidolgozzuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, elkeverjük a vaníliás cukorral, a kakaóporral, a fahéjjal, az őrölt gyömbérrel és a mézeskalács-fűszerkeverékkel.
Ha megkelt a tészta, lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk, majd téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a kakaós-fűszeres vajjal, majd a tésztát a hosszanti irányban két oldalról feltekerjük úgy, hogy középen összeérjen a két tekercs. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral borított tepsibe emeljük át óvatosan a dupla csigákat, mindegyiket oldalról összenyomjuk kissé, majd alul kissé összecsippentjük a tésztát, hogy csúcsosabb szív formát kapjunk. Még 20 percet pihentetjük langyos helyen.
Ezután a tojássárgát elkeverjük 4-5 evőkanál tejjel, és lekenjük vele a szíveket. 200 fokos sütőbe toljuk, a sütő aljába egy fémtálkába 2-3 deci vizet teszünk, és kb. 25 perc alatt megsütjük. A vízből keletkező gőz segít, hogy minél könnyebb, puhább legyen majd a sütemény.
Ha szép piros, aranyló, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd langyosan, hidegen tálaljuk, lenyűgözve szeretteinket.
Karácsonyi készülődésre és az ünnepre mindenképpen jól jön egy kis izgalmas és mutatós kiegészítő, de akár utána is szuper lehet egy kreatív ötlet, hogy kicsit különlegesebbé tegyünk egy pillanatot. Ehhez a forró csoki és egy selymes kakaó is tökéletes, főleg akkor, ha kiegészítjük még egy kis mutatós és pihepuha édességgel. Csak pillecukor és fogpiszkáló kell ehhez a cuki hópihéhez, mutatom is a videóban, hogyan készül.
További forró italokat itt találtok >>
Dió, porcukor, darált keksz és egy kis kakaópor, ennyi kell csupán ehhez a hagyományos sváb aprósütihez, az alapanyagokat pedig tojásfehérje fogja össze. A sűrű masszát úgynevezett nyomófába nyomták bele, majd ebből kiütötték, tepsire rakták, majd nem túl meleg sütőben szárították. Sajnos mára ezek a nyomófák vagy más néven ütőfák kikoptak a konyhákból, kicsit pepecselős a formázás vele, de valaha nagy divatja volt. A macskatappancs mellett ilyen formában készült az úgynevezett barackmagsütemény, de létezik méhkaptárforma is, illetve a mai sütipecsétek elődjeként gyakran használtak a sváb asszonyok faragottfa nyomdát a kekszek mintázásához, az úgynevezett kvircedlit.
Ha nincs ilyen formánk, akkor is érdemes elkészíteni a macskapraclit, nagyon finom csemege, ami sokáig eláll jól záródó dobozba vagy befőttesüvegbe téve. Használhatunk hozzá kisebb fagyigombócoló kanalat, keményebb bonbonformát, de formázható belőle akár kis golyóbis is, bár jó lenne, ha beszerezhető lenne újra a macskamancsos forma – a cicabarátok biztos lelkesen készítenék a békebeli, nagyi-féle sütményt.
Katzenprazl (macskatappancs)
Hozzávalók:
Elkészítés: A dióból kiveszünk egy marékkal, durvára vágjuk, félretesszük. A maradék diót és a kekszet késes robotgépbe tesszük, és finomra összedaráljuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a darabolt diót is, összekeverjük.
A tojásfehérjéket egy tálban villával kicsit felhabosítjuk, de nem kell felverni, majd a keverékhez adjuk, és alaposan összegyúrjuk. Az elején nehezen fog menni, de a kezünk melegétől a dióból kioldódó zsiradék segíteni fog, hogy összeálljon a massza.
A kész tésztát belenyomkodjuk porcukorral meghintett formába, majd sütőpapírral borított tepsire kiütjük – vagy ha nincs formánk, kisebb fagyiadagolóval kiporciózzuk.
80 fokos sütőbe toljuk, és kb. 1 órán át szárítjuk, majd a tüzet elzárva, a sütőajtót kinyitva még fél órát hagyjuk szikkadni a sütit.
A cantuccini igazi klasszikus, egyenesen a mesés Toscanából, ropogós mandulás kétszersült, amit még izgalmasabbá és ellenállhatatlanabbá tehetünk egy kis kakaóval megturbózva, csokis kiadásban. A klasszikus cantuccini ma már nagyobb élelmiszerboltokban és szuperekben beszerezhető, de a kakaós, narancshéjjal ízesített változat sokkal finomabb és különlegesebb.
Karácsonykor a legfinomabb aprósüti, de gasztoajándéknak is mutatós, minden sikert bezsebelhetünk vele. Fűszerezhetjük fahéjjal, kardamommal, mézeskalács-fűszerkeverékkel, szegfűszeggel, a mandula helyett dióval is készíthető, mehet bele egy kis kandírozott citrushéj is. 🙂
Kakaós cantuccini
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a kakaóport, a sütőport keverőtálba tesszük, hozzáadunk 3 tojást, a reszelt narancshéjat, a mézet, az amaretto likőrt, az olvasztott vajat, és kézzel jól kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a mandulát is. 30 percig hűvös helyen pihentetjük.
Négy részre osztjuk a tésztát, rudakká formázzuk, sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük, 170 fokra melegített sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük, és kissé ferdén felszeleteljük. Visszatesszük a sütőlapra a sütiszeleteket úgy, hogy egymást ne fedjék, és 150 fokon 10 percig szárítjuk.
Kávé vagy kakaó, forró mézes tej mellé kínálhatjuk, de gasztroajándéknak is tökéletes.
A tej- és cukormentes instant kakaó létrejötte az irigységnek köszönhető. Legalábbis nálunk. (Igen, jól látjátok, a karácsony szellemének még van mit alakítania a lelkemen…) Ugyanis amikor zabkását reggeliztünk – márpedig ez igen gyakran előfordult mostanában –, fájó szívvel pillantgattam Péter tányérja felé, mivel ő nem magokkal vagy fahéjjal vagy valami lightos kiegészítővel ízesíti a kását, hanem kábé fél kiló, de legalábbis jó pár evőkanál nyuszis instant kakaóval. Amiről tudvalevő, hogy tocsog a cukorban, és ki tudja, mi minden más van még benne. Viszont Péter – velem ellentétben – akkor és annyi szénhidrátot eszik, amikor és amennyit csak akar, és habár próbálom terelgetni az egészségesebb megoldások felé, a nyuszis kakaóból nem enged. Meg tudom érteni, már az illata is bódító, egy szippantás segít felidézni a gyerekkori tejbegrízes vacsik meghitt hangulatát. Én sem szerettem volna kimaradni ebből. 🙂
Mi mindenre használhatjuk?
Úgyhogy fogtam magam, elolvastam egy-két cikket külföldi blogokon a tej- és cukormentes kakaó „gyártásának” fortélyairól (szerencsére nincs túl sok neki, sőt) és kikísérleteztem egy olyan alapot, amit nagyon könnyű variálni. Ráadásul nemcsak a zabkása ízesítésére jó, hanem tényleg hű a nevéhez: csinálhatunk belőle habos kakaót, ami vízzel és magtejjel is működik, illetve ha dupla adag port szórunk a pohárba, akár a forró csoki állagát is elérhetjük.
Szép üvegekbe csomagolva pedig tökéletes gasztroajándékot készíthetünk percek alatt, és akár egy egész kollekcióval elláthatjuk szeretteinket: narancsos, csilis, kókuszos, mézeskalács-fűszeres, levendulás, tengeri sós instant kakaó alapokat gyártva. A lenti recept egy visszafogottan fűszeres verzió, amit kedvünk szerint turbózhatunk fel bármilyenre, én biztos csomagolok még párat. Terveim szerint az egyik üvegbe egy evőkanál szárított és őrölt levendula kerül, a másodikba egy evőkanál mézeskalács-fűszer (fahéj, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg) és talán lesz egy fahéjas–csilis is.
Édesség és szénhidrátok
Egy üveg tej- és cukormentes instant kakaó 70 gramm xilitet tartalmaz, így csak visszafogottan lesz édes a végeredmény – én ehhez vagyok szokva és ezt szeretem jobban. Viszont ha az ember édesszájú vagy a bolti instant kakaók ízélményére vágyik, érdemes kicsit több édesítőt használnia. Könnyen letesztelheted, ha az elkészült kakaóporból egy evőkanálnyit elkeversz egy deci forró vízben vagy magtejben és megkóstolod, hogy elég édes-e. A nem diétázó ismerősök valószínűleg jobban értékelik majd a karakteresebb édes ízt. 🙂
A teljes recept összesen 42 gramm lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz, de ha szereted a többi édesítőszer – például az eritrit vagy a sztevia – ízét, akkor készítheted azokkal is, és ez a szám értelemszerűen változni fog. Ha például eritrittel édesíted a kakaót, akkor nem is kell számolni a szénhidrátokat. Ez elég jól hangzik, de bevallom, engem zavar az eritrit és sztevia után jelentkező „mentolos” utóíz az italokban (süteményeknél nem olyan domináns, ott könnyen elviselhető), úgyhogy én maradok a xilitnél, ami a cukormentes instant kakaó készítését illeti.
Adagolás
Ha csak egy könnyed kakaóra vágysz, bőven elég egy csapott evőkanál por decinként, forró vízben elkeverve. Krémesebb ízt kapsz azonban, ha valamilyen magtejet használsz, vagy ha növeled az egy decire jutó por mennyiségét. Nekünk akkor ízlett a legjobban, amikor 2 csapott evőkanál port kevertem el egy deci forró vízzel, vagy másfelet egy deci magtejjel.
Íme a recept, fogadjátok szeretettel és fogyasszátok egészséggel:
Cukor- és tejmentes instant kakaó
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat jól elkeverjük, a kókusztejpor-labdákat egy kanállal szétnyomkodjuk, de akár meg is darálhatjuk az egészet egy kávédarálóban.
Csinos üvegekbe töltjük.
Ízlés szerint fogyasztjuk (ld. feljebb, az Adagolás alcím alatt).
