Írd be, mit keresel:

A túró az egyik legsokoldalúbb alapanyagunk, szuper fehérjeforrás, sovány változata jól beilleszthető diétás étrendbe is, lehet édes és sós, főszereplő és kiegészítő. A szendvicskrémtől a túrópalacsintáig, a rétestől a túrógombócig számtalan módon használhatjuk. 

A túró sokféle lehet: krémesebb vagy rögösebb, soványabb vagy zsírosabb, és van egészen sima krémtúró is. Mindegyiknek megvan a helye, egyik sem rosszabb vagy jobb, pontosabban van olyan étel, amihez valamelyik jobban illik. A tömbben vagy dobozban kapható túrót általában 250 g-os kiszerelésben találjuk, ez krémesebb, simább, pohárkrémekhez, kencékhez jobb, a zacskós kiszerelésű túró szemcsésebb, rögösebb, ez többnyire süteményekhez ideálisabb, és 500 g-os csomagolásban kapható.

Ehhez a fantasztikusan finom duplacsokis pohárkrémhez a krémesebb dobozos vagy papírcsomagolású túró ajánlott, amit még egy kis mascarpone lágyít és tejszínhab krémesít, édességét pedig olvasztott fehér csokoládé adja. Hogy ne legyen „unalmasan” fehér, rétegezhetjük gyümölccsel, összemorzsolt keksszel, vagy épp étcsokoládéval, mint ebben a receptben. 

A könnyű fehér csokis krémet egy kis mandarin és vanília ízesíti, így a tálaláshoz is használható pár gerezd mandarin – de akár más gyümölccsel is kipróbálható, csalódást biztos nem fog okozni!

Fehér csokis túróhab

Hozzávalók:

  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 15 dkg mascarpone krémsajt
  • 15 dkg túró
  • 1,5 dl tejszín
  • 5 dkg mogyorós étcsokoládé
  • 5-6 szem mandarin

Elkészítés: A fehér csokit kockákra tördeljük, tálba tesszük, és vízgőz fölött felolvasztjuk, majd a tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk.

A mascarponét és a túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 2 mandarin kifacsart levét, habverővel krémesre keverjük. A tejszínt habbá verjük, és az olvasztott csokoládéval együtt a mascarponés túróhoz adjuk, óvatosan összeforgatjuk, amíg homogén krémet kapunk.

Az étcsokoládét egy késsel apróra vágjuk.

A túróhabot poharakba rétegezzük az étcsokival időnként megszórva, és hűtőbe tesszük tálalásig.

Mandaringerezdekkel díszítve kínáljuk.

Nagyon különös gyümölcs a kumquat, egy igazi varázsbogyó! Mert míg a citrusféléknek a héja keserű, az övé kimondottan édes, mandarinos aromájú, aprócska húsa pedig savanykás. Nem kell, sőt nem szabad meghámozni, egészben kell enni, akár úgy, mint egy bonbont bekapni és elrágcsálni, akár szeletelve desszertre, müzlire vagy salátába tenni.

Nemcsak finom, de nagyon mutatós is, bármilyen ünnepi tortát, pohárkrémet feldob aranysárga színével, különlegessé teszi, a citrusos édes-friss íz pedig a legtöbb desszerthez illik. Ahol megterem, ott készítenek belőle dzsemet és likőrt, és a kandírozott kumquat is nagyon népszerű, akár szirupos lében egészben eltéve, akár cukorba forgatva.

Az Ázsiában őshonos mini citrus a meleget szereti, de nálunk is megterem, ha dézsában neveljük, és nyáron a kertben, télen azért 10-12 fokos helyen átteleltetjük, ráadásul évente kétszer is virágzik és terem. Gyönyörű kis fácska, aki szereti a különleges örökzöldeket, érdemes beszereznie egy kumquatfácskát, amiről időnként még szüretelhet is pár szem finom gyümölcsöt.

Akit pedig az élettani hatásokkal lehet meggyőzni, miért is érdemes kipróbálni ezt a mini mandarint, annak jó hír, hogy:

  • remek vérképző, mivel sok vasat és folsavat tartalmaz, így nőknek a legjótékonyabb diétás bonbon lehet;
  • kimagasló mennyiségben tartalmaz C-vitamint, így erősíti az immunrendszert;
  • meglepően sok omega-3 és -6 zsírsavat tartalmaz, így a szív- és érrendszer védelmezője is, szabályozza a vér koleszterinszintjét;
  • sok A-vitamin és béta-karotin van benne, így jótékonyan védi a szemet, a látást és a csontokat is;
  • bőrszépítő és ráncmegelőző hatása miatt kozmetikumokban is egyre gyakrabban használják, ez a benne lévő antioxidánsok, vitaminok és flavonoidok különleges kombinációjának köszönhető.

Mi nagyon megszerettük, tényleg nagyon finom, színével, illatával, aromáival, látványával feldob egy egyszerű pohárkrémet, reggeli müzlitálat is.

A narancs héját gyakran használjuk sütemények, desszertek ízesítésére, a mandarinét viszont sosem, pedig édesebb és szelídebb, nagyon aromás, az illata is egészen más, és mennyeien passzol a csokoládéhoz. Mostanában ráadásul többféle mandarin is kapható, megjelent a vastagabb héjú, könnyen hámozható clemantine – vagy klemantin – és a marokkói eredetű, különösen édes és fűszeres tangerine fajta is.

A trüffelhez most csak a héját használtuk, előzőleg alaposan megmosva meleg vízben, majd lereszelve, és a csokigolyó tejszínes-vajas részével kicsit összefőzve. A golyóbis készítése egyébként nagyon egyszerű, de azért van néhány dolog, amire figyeljünk, hogy a csoki ne sérüljön a melegítéskor, ugyanis nagyon érzékeny jószág, gyorsan túlmelegszik, „megég” – ez nem azt jelenti, hogy ténylegesen, hiszen gőz fölött ez nem lehetséges, hanem azt, hogy a csoki szerkezete megváltozik, és már sosem lesz ugyanolyan jól kezelhető. 

Hogyan olvasszuk a csokit?

  • éppen csak gyöngyöző vízgőz fölött
  • a csoki tálja ne érjen a vízhez, legyen legalább 2-3 ujjnyi hely a tál alja és a víz között
  • lassan, kevergetve olvasszuk
  • ha sima, már le is vehetjük, a legideálisabb, ha 45 fok fölé nem melegítjük

Jó hír, hogy légmentes dobozban zárva a hűtőben 10 napig is eltartható ez a trüffel, de le is fagyaszthatjuk, így 2 hónapig is jó, vagyis rákészülhetünk az év végi ünnepekre, ha vendégvárónak vagy gasztroajándéknak készítenénk ezeket az édes kis kényeztetős csokicsókokat.

Mandarinos csokitrüffel

Hozzávalók:

  • 8 dkg vaj
  • 3 evőkanál tejszín
  • 3 mandarin reszelt héja
  • 25 dkg étcsokoládé
  • 1 evőkanál méz
  • porcukor, kakaópor, csokireszelék a beforgatáshoz

Elkészítés: A vajat és a tejszínt egy kis forralóba tesszük, hozzáreszeljük az alaposan megmosott mandarinok héját. Lassú tűzön kevergetve összeolvasztjuk, majd félretesszük.

A csokoládét tálba tördeljük, és vízgőz fölött, nagyon lassú tűzön kevergetve megolvasztjuk, amikor teljesen sima, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a mézet és a mandarinos vajat, és egy spatulával szép simára összekeverjük. Hagyjuk hűlni, majd a hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megkeményedjen.

A hideg trüffelmasszából 1,5 centis gombócokat formázunk. Ízlés szerint sima porcukorban, fahéjas vagy kakaóporos porcukorban, finomra vágott vagy reszelt csokiban megforgatjuk, majd a tenyerünkben kicsit megsodorjuk, majd még egyszer meghempergetjük a golyóbisokat, így nagyon szép egyenletes lesz a bevonat.

Hűvös helyen, jól záródó dobozban tároljuk.

A gyors és egyszerű sütemények sorát gazdagítja a leveles tésztával sült túrós pitetorta, olyannyira, hogy gyakorlatilag elronthatatlan: csak a túrókrémet kell kikeverni, majd a tésztával bélelt pitetálba simítani, és irány a sütő. Ennek a túrókrémnek a különlegességét a méz és a darált mandula adja, különösen selymessé és lággyá teszi, emellett pedig vaníliás pudingpor is kerül bele, ami megfogja a túró levét, és nemcsak illatosabbá, de krémesebbé is teszi a tölteléket.

Gyors vendégvárónak vagy lusta napokra is tökéletes, de a pitetálban könnyedén elvihetjük piknikre, kerti partira is, kézből is könnyedén ehető, és különlegesen finom durvára vágott mandulával meghintve, így egyszerre krémes és ropogós is az egyszerű, de nagyszerű sütemény.

Túrós pitetorta mézesen és mandulásan

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 50 dkg krémes túró
  • 4 evőkanál méz
  • 2 tojás
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 5 dkg darált mandula
  • csipet só
  • 2 marék egész mandula

Elkészítés: A túrót egy keverőtálba tesszük, és villával vagy krumplinyomóval alaposan összenyomkodjuk. A tojásokkal és a mézzel robotgéppel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás pudingport, 1 csomag vaníliás cukrot, a darált mandulát és 1 csipet sót, és ezekkel is összekeverjük.

A leveles tésztát egy sütőpapírral bélelt pitetálba tesszük úgy, hogy a peremére is jusson, villával megböködjük az alját, majd belesimítjuk a túrókrémet.

170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve meghintjük a maradék vaníliás cukorral, megszórjuk a durvára vágott mandulával.

Langyosra vagy teljesen kihűlve szeleteljük és tálaljuk.