A mangó egyike a legfűszeresebb gyümölcsöknek, semmihez nem hasonlítható jellegzetes aromája, igazi trópusi csoda, és bár nálunk inkább télen kerül előtérbe, amikor kevés a friss gyümölcs, igazi hűsítő hatású, nagyon is nyári finomságról van szó, ami szerencsére már nálunk is egyre könnyebben és jobb áron beszerezhető. De csalhatunk is vele kicsit, mert az őszibarackkal, nektarinnal nagyon jól összesimulnak, így turmixba – és az alábbi fagyiba is – érdemes szezonban a kettőt együtt használni.
Ennél az isteni finom frissítő fagyinál a mangó és az őszibarack kettőse is tökéletes, de még jobb, ha egy kis banánnal krémesebbé és édesebbé tesszük, ízlés szerint citrom vagy lime reszelt héjával még egy kicsit pikánsabbá varázsolhatjuk. Ha a gyümölcsöket előkészítjük és előre lefagyasztjuk, bármikor 5 perc alatt kész a szuperkrémes, isteni és könnyű sorbet, vagyis a mindenmentes gyümölcsfagyi.
Hozzávalók:
Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a magról a húst levágjuk, a banán is meghámozzuk, felkarikázzuk, az őszibarackot félbevágjuk, kimagozzuk, a bőrét lehúzzuk, feldaraboljuk. A gyümölcsöket tálcára terítve vagy zacskóba téve lefagyasztjuk, és a mélyhűtőben legalább 5-6 órát fagyasztjuk.
A fagyasztott gyümölcsöket egy késes robotgépbe tesszük, hozzáreszeljük a citrom vagy a lime héját, és elkezdjük összemixelni, közben időnként egy spatulával lekaparjuk az edény faláról a gyümölcsöt, tovább mixeljük, majd amikor már kezd alakulni, 2-3 evőkanál vizet adunk hozzá, amíg selymes és krémes, homogén fagyit kapunk.
Azonnal tálalhatjuk, de mivel ilyenkor még igazán fagyos, vissza is tehetjük egy dobozban a mélyhűtőbe, tálalás előtt 10-15 perccel korábban kivéve hasonlóan krémes fagyit porciózhatunk bármikor, amikor csak kedvünk támad egy kis édes és hűs, de egészséges kényeztetésre.
A mangós salsa elkészítése csupán 5 perc, mégis egészen meglepően izgalmas, új dimenziókba emeli a roston sült csirkemellünket. Míg a bepácolt hús megsül, addig a salsa kicsit összeérik, az édes, a savanykás és a csípős ízek összeszelídülnek. A lilahagyma roppan, az avokádó pedig elolvad a szájban – egyszerűen tökéletes, ráadásul színes, nyáridéző, kicsit egzotikus is…
Ha a hozzávalókat apróbbra vágjuk, akkor tortillacsipsz mellé mártogatósnak is tökéletes, de nagyon jól illik akár egy szelet roston sült halhoz vagy pulykamellhez is. Ebben a formában akár diétás étrendbe is nyugodtan beilleszthető, de kiegészíthetjük egy kis párolt rizzsel is, még így is igazán alakbarát fogás.
Hozzávalók:
A salsához:
Elkészítés: Elsőként elkészítjük a pácot: a fűszerkeveréket az olajjal elkeverjük, majd a csirkemellfiléket egy tálba tesszük, összeforgatjuk a páccal, és félretesszük, amíg elkészítjük a salsát.
A mangót, az avokádót és a lilahagymát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a lime levét, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint kevés aprított vagy őrölt csilit adunk hozzá, és óvatosan összeforgatjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, a bepácolt csirkemelleket beletesszük, először kérget sütünk a csirkemell mindkét oldalára, kb. 2-3 perc oldalanként, majd lefedjük, és pároljuk további 6-8 percig.
A sült csirkemellet a mangós salsával tálaljuk, készíthetünk mellé párolt rizst is, hogy tartalmasabb legyen.
Nagyobb lakmározások után kimondottan jót tesz a szervezetünknek, ha néhány napig méregtelenítő, az anyagcserét felpörgető turmixokkal indítjuk a napot, vagy akár a tízórait, uzsonnát is kiválthatjuk, mert az édes és fűszeres, gyümölcsös ital csökkenti a nassolási vágyat és az édesség utáni sóvárgást is. Most egy isteni és nagyon hatékony turmixötletet mutatunk, ami többszörösen is jótékonyan hat a szervezetre az összetevőinek köszönhetően.
Mangó és narancs az alapja, amit gyömbér és kurkuma hozzáadásával igazi varázsitallá változtathatunk. Hogy miért?
Hozzávalók 1 adaghoz:
Elkészítés: A mangót meghámozzuk, felkockázzuk, turmixba tesszük. A narancsot meghámozzuk és gerezdekre szedjük, vagy félbevágjuk és a levét kifacsarjuk, így adjuk a mangóhoz – tanácsosabb a gerezdes változatot választani, mert így több rost jut a szervezetbe. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a kurkumát, és selymesre turmixoljuk, ízlés szerint vízzel vagy növényi tejjel hígíthatjuk.
Aki még nem próbálta, nem is tudhatja, mennyire népszerű egy tálba kitett hasábokra vágott sárgarépa, uborka, karalábé vagy szárzeller, ha van hozzá 2-3 mártogatós szósz, ha az kellemesen fűszeres és izgalmas. Ezek a szuper kis kencék pár perc alatt összeállíthatóak, és azonnal mehetnek is az asztalra, az egészséges zöldségek mellett csipsz vagy sült krumpli, pirított pita, grissini, apró fasírtgolyók mellé is jól muzsikálnak, de akár mártásként is használhatjuk őket húsok, halak, sült zöldségek mellé.
Most 3 isteni és nagyon egyszerű, villámgyors és kicsit szokatlanabb változatot hoztunk: egy ázsiai ihletésű mangós, egy görög fokhagymás és egy mediterrán zöldfűszeres-citrusos tunkolós kencét – mindegyik működik mártogatósnak, szósznak, de akár salátaöntetként is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húsát a magjáról levágjuk, egy késes robotgépbe tesszük, pépesítjük, majd az összes többi hozzávalót is hozzáadva krémesre összedolgozzuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és 1 dl vízzel egy kis forralóba tesszük, felmelegítjük, és 2-3 perc forralással kicsit megszelídítjük, félretesszük.
A kenyér héját vékonyan levágjuk, a belét egy tálba tépkedjük, felöntjük vízzel, majd 5 perc pihenés után kinyomkodjuk, késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a leszűrt fokhagymát és és az összes többi alapanyagot, és krémesre turmixoljuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét, az olívaolajat, a bazsalikomot és a kakukkfüvet, és addig mixeljük, amíg a fokhagyma egészen krémes lesz. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, és ezekkel is összedolgozzuk.
Bár nekünk egzotikus gyümölcsnek számít, ami nem is olyan rég jelent meg tartósan a hazai piacon, valójában az egyik legelső termesztett gyümölcsünk. Indiában 5000 éve nemesítgetik, termesztik és fogyasztják. A mangó különösen gazdag jótékony rostokban, és kutatások azt is igazolják, hogy természetes probiotikumokban gazdag, ami segít megőrizni vagy épp helyreállítani a bélflóra egészséges működését.
Már ránézésre is sejthető narancssárga színe alapján, hogy az egyik legfontosabb alkotóeleme az erős antioxidáns hatású béta-karotin. Emellett sok benne a pektin, ez a vízben oldódó rostanyag pedig csökkenti a vér koleszterinszintjét, szabályozza a vércukorszintet, így segít megelőzni a cukorbetegséget a rendszeres fogyasztása. A tökéletesen érett és illatos mangó rengeteg C-vitamint tartalmaz, de jelentős mennyiségű káliumot is, ami segít a vérnyomás szabályozásában.
Jó tudni, hogy a karotin akkor szívódik fel a legjobban a szervezetben, ha zsiradékkal fogyasztjuk: ez lehet például görög joghurt, amivel elkeverhetjük a turmixolt vagy apróra vágott mangót, vagy belecsempészhetjük csirkemellel gazdagított salátába, kis olívaolajjal meglocsolva. Pépesített mangót egyébként különféle húspácokba is érdemes belekeverni, mert természetes húspuhító hatása is van.
A mangó utóérő gyümölcs, akkor a legfinomabb, ha már nagyon illatos, bőre sima, feszes és ruganyos. Konyhapulton vagy gyümölcskosárban, szobahőmérsékleten néhány nap alatt tökéletesre megérik, de érdemes naponta ellenőrizni, hogy a legjobb pillanatban tudjuk elfogyasztani. Ehhez mutatunk is recepteket:
Bár nekünk egzotikus gyümölcsnek számít, ami csak pár éve jelent meg tartósan a hazai piacon, valójában az egyik legelső termesztett gyümölcsünk. Indiában 5000 éve nemesítgetik, termesztik és fogyasztják. A mangó különösen gazdag jótékony rostokban, és kutatások azt is igazolják, hogy természetes probiotikumokban gazdag, ami segít megőrizni vagy épp helyreállítani a bélflóra egészséges működését.
Már ránézésre is sejthető narancssárga színe alapján, hogy az egyik legfontosabb alkotóeleme az erős antioxidáns hatású béta-karotin. Emellett sok benne a pektin, ez a vízben oldódó rostanyag pedig csökkenti a vér koleszterinszintjét, szabályozza a vércukorszintet, így segít megelőzni a cukorbetegséget a rendszeres fogyasztása. A tökéletesen érett és illatos mangó rengeteg C-vitamint tartalmaz, de jelentős mennyiségű káliumot is, ami segít a vérnyomás szabályozásában.
Jó tudni, hogy a karotin akkor szívódik fel a legjobban a szervezetben, ha zsiradékkal fogyasztjuk: ez lehet például görög joghurt, amivel elkeverhetjük a turmixolt vagy apróra vágott mangót, vagy belecsempészhetjük csirkemellel gazdagított salátába, kis olívaolajjal meglocsolva. Pépesített mangót egyébként különféle húspácokba is érdemes belekeverni, mert természetes húspuhító hatása is van.
A mangó utóérő gyümölcs, akkor a legfinomabb, ha már nagyon illatos, bőre sima, feszes és ruganyos. Konyhapulton vagy gyümölcskosárban, szobahőmérsékleten néhány nap alatt tökéletesre megérik, de érdemes naponta ellenőrizni, hogy a legjobb pillanatban tudjuk elfogyasztani. Ehhez mutatunk is recepteket:
Bár tényleg csak jókat tudok mondani a csodás kis chiamagról, két dolgot érdemes figyelembe venni: egyrészt nem a villámgyors kategória, vagyis 2-3 órát mindenképpen érdemes adni neki, hogy igazán finom és krémes legyen, ha pudingot készítünk vele, de ha reggelire szánjuk, érdemes már előző este bekeverni, másrészt hajlamos nehézzé, olajossá válni, attól függően, milyen folyadékkal készítjük. Nálunk a legjobban mandulatejjel vált be, amit mi házilag készítünk, de érdemes vele kísérletezni, kinek mivel lesz a legfinomabb.
Most egyik kedvenc gyümölcsömmel, mangóval készült belőle rétegezett pohárkrém, ami nemcsak különlegesen finom és fűszeres, egzotikus ízű, de közben egészséges és természetes probiotikumokban gazdag, ami segít megőrizni vagy épp helyreállítani a bélflóra egészséges működését. Ha jó érett mangót sikerül kifognunk, akkor a gyümölcsös réteget nem is kell ízesíteni, de a chiapudingot nem árt, ezt én most mézzel tettem, de ez kiváltható pépesített banánnal vagy datolyával, agavé- vagy juharsziruppal is!
Mangós chiapuding
Hozzávalók:
Elkészítése: Egy kis tálban összekeverjük a chiapuding hozzávalóit, vagyis a mandulatejet, a chiamagot és a mézet vagy a pépesített banánt, és hűtőben hagyjuk állni legalább 2-3 órát.
A mangót meghámozzuk, a húst levágjuk a magról, összeturmixoljuk.
Tálaláskor ízlés szerint rétegezzük, a tetejére szórhatunk kókuszcsipszet is.
Könnyű, elegáns és bársonyosan krémes, ráadásul egy kis csavarral nagyon látványossá is tehetjük a panna cottát, ha több rétegben készítjük, ha pedig az első réteget egy kicsit megdöntve dermesztjük, akkor igazán lenyűgöző desszertet kapunk. Nagyon egyszerű finomság, egyetlen hátránya, hogy két fázisban lehet csak készíteni, és a kettő között pár órát pihentetni kell, viszont alig van vele munka, és tényleg minden elismerést bezsebelhetünk vele.
A panna cotta bármilyen zselésített gyümölcspürével készíthető, aminek szép élénk, a hófehér tejszíntől eltérő színe van. Itt illatos, érett mangó lett a kiválasztott, ami mostanában egyre több helyen és egész jó árban kapható, ráadásul a gyümölcs karakteres, fűszeres íze nagyon jól passzol a lágy vaníliás tejszínkrémhez.
Mangós panna cotta
Hozzávalók:
A mangós réteghez:
A vaníliás réteghez:
Elkészítés: A porzselatint egy tálkába öntjük, hozzáadunk 1 dl vizet, elkeverjük, és hagyjuk kicsit duzzadni. Közben a mangót meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, amennyire csak tudjuk, turmixgépbe tesszük 1 dl vízzel, a cukorral és a citromlével, és simára turmixoljuk. Egy kis lábosba öntjük, felmelegítjük, majd a zselatint is hozzáöntjük, alaposan elkeverjük, amíg teljesen feloldódik.
A poharakat egy muffintepsibe vagy tojásos dobozba állítjuk ferdén, majd elosztjuk bennük a zselatinos gyümölcspépet, hagyjuk kicsit hűlni, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.
A vaníliás réteghez a porzselatint egy tálkába öntjük, hozzáadjuk a tejet, simára keverjük, és hagyjuk kicsit duzzadni. Közben a vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, a tejszínhez adjuk hüvellyel együtt, és kis lángon felforrósítjuk, majd a cukrot is hozzáadjuk, kidobjuk belőle a vaníliarudat, majd hozzáadjuk a felpuhult zselatint, és addig keverjük, míg teljesen feloldódik, majd a tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, időnként megkeverve, majd a talpukra állított poharakba, a megdermedt mangórétegre öntjük, és a hűtőbe téve néhány óra alatt hagyjuk teljesen megdermedni.
Kockára vágott friss mangóval vagy más gyümölccsel, mentalevélkével díszítve kínáljuk.
A fagyikészítéshez nem árt egy fagylaltgép, hogy kellően krémes fagyit kapjunk, vagy a fagyasztás közben időnként átkeverni. A jégkrémben ezzel szemben az a jó, hogy nem kell hozzá fagyigép, nem kell főzni, elég összemixelni a hozzávalókat, beletölteni a formákba, és néhány óra múlva már kész is a hűsítő finomság, ami bármikor előkapható a fagyasztóból.
Műanyag jégkrémformát azért érdemes beszerezni, meghálálja magát, ha rákapunk a házi készítésű desszertre, de ennek hiányába tölthetjük a jégkrémeket kisebb joghurtos vagy tejdesszertes poharakba, pálca helyett pedig műanyag kanalat is szúrhatunk a félig fagyott jégkrémbe.
Jégkrémet bármilyen gyümölcsből lehet készíteni, érdemes kicsit krémesíteni egy kis joghurttal, tejföllel, tejszínnel, mascarponéval, vagy vegán változatban egy kis kókuszkrémmel, esetleg pépesített avokádóval vagy banánnal. Ebbe az isteni trópusi változatba ananász, mangó és kókuszkrém került, nagyon finom és igazán nyárias hűsítő, ami lekörözi a bolti fagyikat.
Ananászos-mangós jégkrém
Hozzávalók 6 jégkrémhez:
Elkészítés: A gyümölcsöket megtisztítjuk és felkockázzuk, majd a cukrot hozzáadva botmixerrel pépesítjük. A kókuszkrémet hozzáöntjük, és 2-3 percig együtt mixeljük, habosítjuk, majd jégkrémformába töltjük, lezárjuk, és a fagyasztóba tesszük 3-4 órára.
Fogyasztás előtt kivesszük, kis forró vizet engedünk rá, így könnyen kiemelhető a formából.
Aki már kóstolt életében mangó lassit, tanúsíthatja, hogy az egyik legfinomabb és legizgalmasabb gyümölcsös turmix, köszönhetően elsősorban a mangó különleges aromáinak, semmivel össze nem keverhető fűszeres illatának. Ezt egészíti ki némi joghurt és még némi fűszer és folyadék, amelyek alapvetően meghatározzák a zseniális indiai ital hangulatát és ízvilágát.
A mangó lassinak alapvetően két fajtája van, az édes és a sós-édes, ez utóbbi nagyon izgalmas, mert bár a gyümölcstől és némi édesítőtől édeskés, de határozott mennyiségű só is van benne, illetve némi fűszer, Indiában leggyakrabban őrölt kardamom. Ezt a változatot fogyasztják vízzel kicsit felhígítva csípős ételek mellé, amiben ugye az indiai konyha elég erős. Ennek oka, hogy a mangó-joghurt páros a szájban és a gyomorban is jótékony az erős ételek semlegesítésére. Pár pici korty, ha már nagyon lángol a száj, és pillanatok alatt csillapítja a tüzesség érzetét, ugyanígy a gyomornak is jótékony a nagyon erős fűszerek kellemetlen hatásainak tompításában.
Ha a mangó lassit édes turmixként fogyasztanánk, és határozottan nemet mondunk a sóra, akkor is vanak variációs lehetőségek. Ha a joghurt mellett érdemes hígítani, ezt megtehetjük tejjel vagy egy kis vízzel, ha frissítőnek szánjuk, akkor szódával vagy szénsavas ásványvízzel. Édesítésre használhatunk porcukrot vagy mézet, esetleg sztíviát vagy más természetes édesítőt. És hát a fűszer: bár a mangó karakteres íze nem feltétlenül kíván még extra ízeket, de szokták egy kis sáfránnyal, rózsavízzel vagy lime-lével megbolondítani, a legklasszikusabb és legfinomabb és „leglegleg” fűszere azonban a kardamom. Ezt mindenkinek ki kell próbálnia legalább egyszer: tökéletes boldogság, harmonikus és izgalmas egyszerre, nem mellesleg szuperegészséges.
Már csak egy lényegi pont van, és ez a mangó. Csodás gyümölcs, és bár egyre több helyen és egyre elfogadhatóbb áron kapható nálunk is, nehéz kifogni igazán érett és zamatos példányt, az utóérő gyümölcs félkeményen még kevéssé édes és ízes, és sokszor előfordul, hogy mire megérne, már ütődött, barnul, romlik… Megoldás lehet a konzervmangópüré (mango pulp), ami garantáltan érett és ízes mangóból készül, és napokig készíthetjük belőle az isteni mangó lassit…
Mangó lassi
Hozzávalók:
Elkészítés: A kardamomot kés pengéjével egy vágódeszkán összeroppantjuk, majd a zöld héjból kiszedegetjük az illatos magokat, és mozsárban finomra őröljük.
A mangópürét a joghurttal, a mézzel és a kardamommal turmixgépbe tesszük, krémesre mixeljük, majd ízlés szerint hígítjuk vízzel (esetleg tejjel). Még finomabb, ha fél-egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Aki szeret enni és főzni, annak kíváncsinak is kell lennie – mindig új ízeket és alapanyagokat kóstolni és kipróbálni. Olvasónk, Zoltán egy zseniálisan fűszeres, thai hangulatú, kókuszos-mangós, gyömbéres-fokhagymás, citromos-csilis és kétféle rákkal gazdagított tésztás fogást készített.
„Az ízekkel való kísérletezés számomra egyfajta kihívás. Szeretek olyan ételeket az asztalra tenni, amelyek a mi ízvilágunktól eltérőek. Ilyen ez a 'tésztaköltemény' is, melyben harmonikus párost képeznek a pikáns ízek és az ázsiai ízvilág.”
Kókusztejes garnéla mangóval és csilivel
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy nagy wokban mogyoróolajon megpirítjuk a 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 db felszeletelt csilit és a lereszelt gyömbért. Ha megpirultak, hozzáadjuk a koktélrákokat. Többször átforgatva a rákokat is lepirítjuk. Sóval és frissen facsart citrom vagy lime levével ízesítjük.
A mangót megpucoljuk, és kisebb kockákra vágjuk. Az így előkészített mangót a koktélrákokhoz adjuk a kókusztejjel együtt. Kevergetve hagyjuk felforrni.
Az egész garnélarákokat külön készítjük el egy serpenyőben, hasonlóképpen, mint a kicsiket. Hevített vajba tesszük a zúzott fokhagymát, majd belehelyezzük a garnélákat is. Sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalukat rövid idő alatt megsütjük.
Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Az én választásom most a bucatini tésztára esett, de bármilyen típusú tésztával elkészíthető.
Ha a tészta al dente, vagyis fogkemény és harapható, leszűrjük, hozzáadjuk a szószhoz, és néhány percig még főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaláskor a tányérra halmozunk az elkészült tésztából, és a tetejére helyezünk 2-3 darab garnélarákot. Reszelt citrom- vagy lime-héjjal és karikára vágott csilivel tálaljuk.
A receptet és a fotót Király Zoltán küldte. Köszönjük!
Továbbra is várjuk olvasóink tésztás receptjeit receptversenyünkre! >>
A probiotikumok – más néven a barátságos baktériumok – azok a baktériumok, melyek együtt élnek velünk, de nem okoznak megbetegedéseket, épp ellenkezőleg: segítik az emésztést, védik a szervezetet az ellenséges baktériumok ellen, azaz erősítik az immunrendszert. Van, amikor a bélrendszerünknek szüksége van egy kis támogatásra egy esetleges betegség vagy antibiotikumos kezelés után, ilyenkor szoktunk probiotikumos tablettákat, oldatokat szedni vagy joghurtot enni. A wellandgood.com oldalán olvastuk, hogy a legújabb kutatások szerint érdemes a mangóval is számolni, akár a gyógyszertárban vásárolt tablettákat is kiválthatja.
A kutatók két hónapig mangóport adtak kísérleti egereknek, és az eredmény azt mutatta, hogy azoknak az egereknek, amelyek mangót ettek, sokkal ellenálóbb volt a bélrendszerük, mint azoknak a társaiknak, akik nem kaptak ilyen plusztáplálékot. A kutatók szerint a mangót nemcsak a bélflóránk egyensúlyának megtartásáért érdemes enni, egyéb jótékony hatásai is vannak: például segít megelőzni a cukorbetegséget, rendkívüt magas a rost-, fehérje- és kalciumtartalma, és kiváló fogyókúrás étrend-kiegészítő. Ráadásul számtalan módon fogyaszthatjuk: magában, salátaként, chiapudingban vagy akár smoothie-ként.
