Írd be, mit keresel:

A citrom és az olajbogyó gyakori alapanyag a Földközi-tengert övező országokban, hiszen ott helyben megteremnek, és húsos ragukba, sültek mellé is gyakran használják. A citrom savassága fellazítja a húsok rostjait, amitől szaftos és puha lesz, ráadásul frissé és könnyűvé is teszi. A marokkói konyha is előszeretettel használja, és az alábbi citromos-olajbogyós csirke az egyik leghagyományosabb és legkedveltebb fogásuk, ami tényleg isteni finom, és roppant egyszerűen elkészíthető.

A citrom és az olajbogyó mellett hagyma, fokhagyma, kevés pirospaprika, kurkuma és koriander is kerül be, amitől nemcsak elképesztő ízbomba lesz, de gyönyörű napsárga színt is kap, ráadásul egyetlen edényben elkészíthető. A helyiek hagyomnyosan sóban eltett citrommal készítik, de ennek hiányában friss citrommal is nyugodtan nekiállhatunk, garantáltan nem fog csalódást okozni!

Marokkói citromos-olajbogyós csirke

Hozzávalók:

  • 6 darab felső csirkecomb – vagy bármilyen csirkealkatrész, amit szeretünk
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 teáskanál őrölt kurkuma
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 citrom
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • jó maréknyi olajbogyó
  • fél csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: Az olívaolajat egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a koriandert, a kurkumát és a pirospaprikát, sózzuk és borsozzuk, hozzáfacsarjuk fél citrom levét, összekeverjük, majd a csirkehúst beleforgatjuk. Ha van időnk, lefedve 1 órára – vagy akár egész éjszakára – a hűtőbe tesszük, ha nincs, akkor akár azonnal nekiállhatunk, de jót tesz neki a pihentetés.

A lábast tűzre tesszük, és a csirkék mindkét oldalát kicsit lepirítjuk, közben a hagymát szálasra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk, hagyjuk összeesni, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, és fedő alatt, közepes lángon 20 percig pároljuk.

A maradék fél citromot vékonyan felszeleteljük, és az olajbogyóval együtt a csirkéhez adjuk, és még 10 percet főzzük, majd finomra vágott petrezselyemmel meghintve ízlés szerint párolt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.

A csicseriborsó és a csirke gyakori páros az arab konyhában, különféle fűszerezéssel, citrusosan, zöldségesen, aszalt gyümölcsökkel vagy épp paradicsomosan, mint itt, készül belőlük a kiadós és egészséges ragu, amit rendszerint kuszkusszal tálalnak.

Az alábbi recept különlegessége, hogy „édes” fűszert, mégpedig fahéjat is tartalmaz, de ettől ne ijedjen meg senki: elképesztően jól belesimul a paradicsomos ízvilágba, inkább illatossá és nagyon izgalmassá teszi, kiegészítve persze más fűszerekkel – római köménnyel, fokhagymával és ízlés szerinti mennyiségű csípőssel. A paradicsomos szaftban omlósra és ízletesre párolódik a csirke, nagyon finom fogás akár magában, akár körettel tálalva.

Marokkói csicseris csirke

Hozzávalók:

  • 6 felső csirkecomb
  • 1 nagy konzerv főtt csicseriborsó
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 dl paradicsompüré
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 rúd fahéj
  • ízlés szerint harissa, csili vagy csípős pirospaprika
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombot megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymákat finomra vágjuk, a répát felkarikázzuk.

Az olajat felforrósítjuk, a csirkecombokat minden oldalon kicsit elősütjük, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a répát, kicsit lepirítjuk, majd meghintjük a római köménnyel és ízlés szerint csilivel, hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, a paradicsompürét és a fahéjat, sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk, majd beletesszük a csirkecombokat, felöntjük 1,5 dl vízzel vagy alaplével, és lefedve, közepes lángon 25–30 perc alatt a combokat puhára főzzük.

Ízlés szerint önmagában is tálalhatjuk, de kuszkuszt, párolt rizst vagy friss kenyeret is kínálhatunk hozzá, hogy a szaftja kárba ne vesszen.

A vöröslencse remek alapanyag: gyorsan megfő, nem kell áztatni sem, és más hüvelyesekkel ellentétben nem puffaszt, könnyen emészthető. Tartalmas és tápláló, de nem nehéz, sok vasat, magnéziumot és folsavat tartalmaz, így nőknek és kismamáknak különösen ajánlott rendszeres fogyasztása.

Ez az értékes hüvelyes ráadásul remekül fűszerezhető, jól illenek hozzá az egzotikusabb fűszerek is. Bátran ízesíthetjük curryvel, gyömbérrel, kurkumával, chilivel, de akár római köménnyel is, sőt kókusztejjel is, de ha a magyarosabb vonalat kedveljük, a pirospaprika és a kolbász is tökéletes hozzá.

Mi most egy marokkói fűszerezésű, paradicsommal gazdagított levest mutatunk, ami alig fél óra alatt elkészül, gluténmentes, laktózmentes, pofonegyszerű és isteni. Legfeljebb annyi a gond vele, hogy egy tányérnál biztos nem tudunk megállni!

Fűszeres vöröslencseleves korianderrel

Hozzávalók:

  • 1,5 csésze vöröslencse (1 csésze = 2,5 dl)
  • 5,5 csésze víz
  • chilipaprika ízlés szerint
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál garam masala
  • 1,5 teáskanál só
  • olaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 konzerv hámozott vagy friss paradicsom
  • 1 teáskanál friss reszelt gyömbér vagy 1 kávéskanál őrölt, szárított
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál frissen aprított koriander
  • 1 lime facsart leve

Elkészítés: Alaposan átmossuk a lencsét, lábasba tesszük, felöntjük a vízzel.

Sózzuk, hozzáadjuk a kurkumát és ízlés szerint chilit. Felforraljuk, és közepes lángon főzzük kb. 10-15 percig, félig be is fedhetjük.

Amíg a lencse fő, a hagymát és a paradicsomokat is felaprítjuk.

A hagymát némi olajon állandó kevergetés mellett megdinszteljük egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a paradicsomokat, együtt dinszteljük, míg a paradicsom kissé összeesik.

Ezután adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a garam masala fűszerkeveréket és a gyömbért, összekeverjük.

A lencséhez adjuk a fűszeres paradicsomot, majd addig főzzük, amíg a lencse teljesen puhára fő. Ízlés szerint sózzuk.

Frissen aprított korianderrel megszórva tálaljuk, kevés lime-levet is csepegtethetünk bele.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia