Írd be, mit keresel:

Van, amikor szeretünk pepecselni a konyhában, és akadnak olyan alkalmak, amikor a leggyorsabb megoldás a nyerő. A quesadilla az utóbbi esetre remek válasz, amikor elég, ha hazafelé az útba eső hiperben veszünk egy csomag kész tortillalapot, egy csomag reszelt sajtot és egy adag salátamixet, amiből tényleg 5 perc alatt összedobható egy finom vacsora.

Ha semmi nincs otthon – ami azért nem valószínű –, akkor is minden igényt kielégít ez a 3 alapanyagból összeálló saláta-melegszendvics fogás, de remekül felturbózhatjuk használhatatlannak tűnő maradékokkal is a mexikói – vagyis inkább tex-mex – melegszendvicsünket. 

1-2 szelet sonka, szalámi, egy kolbászvég, 1-2 kanál maradék pesto is új értelmet nyer, ha a latinos laposkenyérbe kerül, fél paradicsom vagy hagyma is felvidíthatja vékonyra szelve, de a maradék grillcsirke vagy konzervkukorica is finomra sül az olvadós sajt és a tortillalepény ölelésében.

Most nincs recept: a lényeg annyi, hogy száraz serpenyőbe fektetjük a kész tortillalapot, megkenjük egy kanál tejföllel vagy pestóval, megszórjuk reszelt sajttal, mehet rá bármilyen apróra vágott felvágott vagy zöldség, reszelhetünk rá kevés cukkinit vagy más zöldséget, megszórhatjuk kaprival, finomra vágott aszalt paradicsommal, majd félbehajtva 2 percig sütjük. Időközben a serpenyő másik felében készülhet a másik szendvics… 2-3 perc után megfordítva még ugyanennyi ideig sütjük, majd cikkekre vágva – vagy nem –, kevés olívaolajjal és pár csepp balzsamecettel meglocsolt salátával tálaljuk.

Kívül ropogós és vékony tészta, belül olvadt sajt, mellé a friss saláta – tökéletes, és tényleg 5 perc alatt! Na jó, az egész családnak vagy egy népesebb társaságnak 10-15 perc alatt megvan!

A tortillaleves egy igazán tartalmas, melengető és nagyon barátkozós fogás, amiben senki nem csalódhat. Az alapja egy fűszeres paradicsomos alapleves, ami mellé sokféle betétet kínálhatunk, de ezeket már mindenki magának pakolja bele a levesbe. Így lehet húsos és húsmentes, akár vegán, tejfölös, de laktózmentes is, nagyon üde és könnyű, ugyanakkor tartalmas is. 

Kezdő konyhatündéreknek, kisgyerekeseknek éppen úgy ideális, mint fiatalos partira vagy olyan vendégeknek, akik között van táplálékérzékeny. Az egytálételnek is beillő tartalmas leves alapja mindenmentes, és mindenki azt tesz bele az asztalra kipakolt betétekből, ami neki a legmegfelelőbb, így végül mindenki maga készíti el a saját levesét. A paradicsomos alapleves elkészítése 15-20 perc, és amíg fő, könnyedén előkészíthetjük a belevalókat: avokádót, főtt kukoricát és babot, reszet sajtot, tejfölt, kockára vágott húsos kaliforniai paprikát, avokádót, citromot vagy lime-ot, egy kis petrezselymet vagy koriandert, és persze az elmaradhatatlan kukoricás tortillacsipszet, amit a leves mellé ropogtatunk vagy beletördelünk a gazdag lébe.

Tortillaleves

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 1 konzerv paradicsom
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • őrölt csili ízlés szerint
  • 1 babérlevél
  • 1,2 l húsleves vagy zöldségleves
  • kevés olaj
  • só, bors

Valamint:

  • 1 avokádó
  • 1 konzerv kukorica
  • 1 konzerv bab
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 fej lila hagyma
  • 1 csokor petrezselyem vagy koriander
  • 1,5 dl tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 főtt csirkemellfilé
  • 1 lime vagy citrom
  • 1 csomag tortillacsipsz

Elkészítés: A leveshez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Egy fazékban 2-3 evőkanál olajat felforrósítunk, a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük rajta, hozzáadjuk a római köményt és a koriandert, átforgatjuk, majd mehet rá a konzervparadicsom, ezzel is pár percig dinszteljük, majd felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet. Forrás után mérsékeljük a lángot, és kb. 15 percet főzzük.

Közben előkészítjük a betéteket külön-külön tálkákba. A konzervkukoricát és -babot leszűrjük, tálkába tesszük. A lila hagymát finomra vágjuk, az avokádót meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiemeljük, a húsát felszeleteljük. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, ezt is külön tálkába tesszük. A petrezselymet vagy koriandert felaprítjuk. A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a citromot cikkekre vágjuk. A tejfölt, a reszelt sajtot és a tortillát is tálba tesszük, az asztal közepén elrendezzük.

A levest botmixerrel nagyjából összeturmixoljuk úgy, hogy azért darabos paradicsom is maradjon benne, ízlés szerint egy kis csilivel ízesítjük. 

A levest is az asztalra tesszük, mindenkinek merünk belőle, de a betéteket már mindenki magának pakolja a levesbe.

Csupa mexikói kedvenccel készül, nagyon laktató, langyosan és hidegen is nagyon finom, a benne lévő zöldfűszernek, lilahagymának és citrusnak köszönhetően még friss fogás, és bár csak növényi alapanyagokból készül, mégis fehérjedús, köszönhetően a quinoa, a bab és az avokádó magas fehérjetartalmának.

Ha nyáron készül, érdemes grillezett kukoricával készíteni, és mehet bele egy kis felkockázott paradicsom is. Friss korianderrel a legfinomabb, de ha nem jutunk hozzá, akkor petrezselyemmel is készíthető, más ízvilágú lesz, de úgy is nagyon finom.

Mexikói quinoasaláta

Hozzávalók:

  • 20 dkg quinoa
  • 1 konzerv kukorica
  • 1 konzerv fekete bab
  • 1 érett avokádó
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 csokor koriander vagy petrezselyem
  • 1 lime
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A quinoát szűrőbe tesszük, és meleg folyó víz alatt alaposan leöblítjük, majd bő forró vízbe tesszük, sózzuk, és 15 percig főzzük, majd leszűrjük.

Az olívaolajat egy salátástálba öntjük, hozzáfacsarkul a lime levét, fűszerezzük a korianderrel és a római köménnyel, elkeverjük. A konzerveket leszűrjük, a tálba öntjük. A lilahagymát és az avokádót megtisztítjuk és felkockázzuk, ezt is a tálba tesszük, a koriandert vagy a petrezselymet finomra vágjuk, és a quinoával együtt a tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összeforgatjuk.

Langyosan is tálalhatjuk, de akár hagyhatjuk kihűlni, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

A boltokban mindenféle porok kaphatók, amikhez csak konzervbabot, némi darált húst meg vizet kell keverni, és már kész is a „mexikói kaja”. Mikor még nem tudtam főzni, és a pörköltszaftos tésztát is zacskóból készítettem, sokszor volt az asztalon ilyen csilis bab (is), mert az ízét azt imádtam. Mióta meg kifejezetten bojkottálom a félkész kajákat, kedvem nem volt nekiállni, mert azt hittem, hogy túl bonyolult és órákig tart.

Az tény, hogy mindennel együtt kb. 3 óra, mire asztalon van, de az íze össze sem hasonlítható a „bótival”. Sikerült egy kis feketebabot és ízletes, nagy méretű, nem túl csípős szárított csilit beszereznem, ami eszméletlen ízt adott az amúgy is elég karakteres ételnek.

Forrás:
Hajós Ágnes

Ha van egy kis időtök, mindenképpen próbáljátok ki!

Megj.: Az igazi változathoz kukoricás kenyeret esznek, amint sikerül reprodukálnom, azt is megosztom veletek 🙂

Megj. 2.: Ez nem mexikói étel, hanem tex-mex. Ez a kifejezés azokat a kajákat takarja, amit az amcsik készítenek, és azt gondolják, hogy a mexikóiak ezt eszik. 🙂

Csilis bab

Hozzávalók:

  • 15 dkg feketebab
  • 15 dkg vörösbab
  • 2 cső kukorica vagy 1 konzerv
  • 1/2 teáskanál római kömény
  • 1 csokor korianderlevél + a tetejére
  • só, bors
  • 2 nagy szárított csili (én pasillát kaptam, éppen hogy egy kicsit csípős volt)
  • 2 teáskanál Cayenne-bors (vagy füstölt pirospaprika, lehet csípős)
  • 30 dkg darált marhahús
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kb. 5 dl húsleves
  • 5 dl passzírozott paradicsom
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 2 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír
  • kevés tejföl a tálaláshoz

 
Elkészítés: A babokat előző este beáztatjuk, a főzés megkezdése előtt külön-külön puhára főzzük (a feketebab kb. másfél órát fő, időben neki kell állni).

A zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk a durvára vágott hagymát, a végén belenyomjuk a fokhagymát. Párat keverünk rajta, hozzáadjuk a darált húst, meglocsoljuk a Worcestershire szósszal. Mozsárban összetörjük a római köményt, a csilit kettőbe tépjük, a raguhoz adjuk. A húsléből időnként hozzáadva puhára pároljuk. 

Mikor majdnem kész, beleöntjük a többit, mehet hozzá a kukorica és a babok, felöntjük a paradicsomlével. Pár perc alatt összefőzzük fedő nélkül, akkor jó, ha a nedvesség már nem lepi el teljesen. 

Durvára reszeljük a sajtot, a 2/3 részét az ételbe keverjük, mehet hozzá a felaprított koriander nagy része is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, kivesszük a csilit.

Tálaláskor néhány merőkanál csilis babot mély tálba szedünk, egy evőkanál tejföllel és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

A most következő étel ennek a sokkal tovább gondolt verziója, ahol az egyébként köretként kezelt töltött burgonya laktató és ízekkel teli teljes fogássá lép elő.

A szimpla krumpli helyett is édesburgonyát használtam, a töltelék pedig az ismert tex-mex étel, a fajitas töltelékéhez hasonlít kísértetiesen. Laktató, gazdag, isteni – igazi ízutazás!

Forrás:
Hajós Ágnes

Kétszer sült édesburgonya csirkés fajitas töltelékkel

Hozzávalók 4 főre:

  • 4 db ökölnyi méretű édesburgonya
  • 1-1 kicsi piros, zöld és sárga kaliforniai paprika
  • 3 csirke felsőcombfilé
  • 3 teáskanál füstölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 csokor koriander
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 lime
  • 2 avokádó
  • 1 konzerv vörösbab
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 10-15 dkg reszelt sajt
  • salsa a tálaláshoz

Elkészítés: Az édesburgonyákat hosszában félbevágjuk, tepsire ültetjük vágott felükkel felfelé. 180 fokos sütőbe toljuk, puhára sütjük. Kb. 30 perc, kést beleszúrva ellenőrizzük.

Közben a húst és a paprikákat vékony csíkokra vágjuk, a hagymát durvára vágjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát, félidőben rádobjuk a húst és rányomjuk a fokhagymát. Mikor félig megsült, rászórjuk a római köményt és a pirospaprikát, hozzáforgatjuk a paprikacsíkokat. Csak addig kevergetjük, míg a hús készre sül. Hozzáöntjük a babot és a fele levét. Ezzel csak átforgatjuk, összemelegítjük, sózzuk, borsozzuk. Egy tálba ötjük, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, belenyomjuk a lime felének a levét.

A kész édesburgonyák húsát a tálba kanalazzuk, elkeverjük, majd a tölteléket visszahalmozzuk az édesburgonyák héjába. A tetejükön elosztjuk a sajtot. Visszatoljuk a sütőbe kb. 10 percre, amíg megolvad rajta a sajt.

A felkockázott avokádóval, egy-egy gerezd lime-mal és a salsával tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes

Nemcsak ízletesebb és izgalmasabb a mexikói "piros" rizs, mint a sokszor kissé unalmas sima rizs, de egészségesebb is, mivel zöldséggel kicsit felturbózva készül. Az egyszerű paradicsomos változat köretként is nagyon jól működik, de főtt babbal, kukoricával, esetleg avokádóval tálalva vegán főételnek is ideális, ha van maradék belőle, akkor az salátaalapnak is tökéletes párolt vagy nyers zöldségekkel kiegészítve.

A paradicsom mellett érdemes belereszelni egy kis sárgarépát, plusz rostot és vitamint csempészhetünk így bele, de akár zellert, apróra vágott húsos paprikát, borsót, zöldbabot is tehetünk bele – nem sokkal több munka így ízesítve készíteni a rizst, de egészen más ízélmény!

Mexikói fűszeres rizs

Hozzávalók:

  • 1 bögre basmati rizs (1 bögre = 2,5 dl)
  • 2 bögre víz
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • 1 szál sárgarépa
  • 3 evőkanál passzírozott paradicsom
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • csili ízlés szerint
  • 1 bio leveskocka
  • 1 evőkanál olaj

Elkészítés: A répát és a fokhagymát megtisztítjuk, finom reszelőn lereszeljük, a paradicsomot apróra kockázzuk.

Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a rizst, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot és a répát, és kevergetve 2-3 percet pároljuk, meghintjük a római köménnyel és hozzáadva a passzírozott paradicsomot, valamint ízlés szerint őrölt csilit alaposan átkeverjük. Felöntjük a vízzel, belemorzsoljuk a levekockát, sózzuk, és közepes lángon, időnként megkeverve 10 percet főzzük, majd fedő alatt, a tűzről elvéve még 10 percet hagyjuk pihenni, hogy a saját gőzében teljesen megpuhuljon.

A taco egyfajta szendvics, ami leggyakrabban ropogósra sütött, kukoricalisztes, U-alakú tortillalapokkal, úgynevezett taco kagylóval vagy kehellyel készül, de puha, búzalisztes változattal is tökéletesen működik. Általában lepirított, fűszeres darált hús az alapja, amit guacamole, vagyis avokádókrém és paradicsomsaláta vagy salsa egészít ki, de végtelenek a lehetőségek, kerülhet bele bab, kukorica, tejföl, reszelt sajt, sült húsos paprika, bármi, amit szeretünk. Nagyon jó partiételnek is, mert tökéletesen előkészíthető minden alapanyag, és utána mindenki magának állíthatja össze a saját tacóját, ízlése szerint.

Ez a pulykamelles változat kiadós és gyors, a sovány húsnak köszönhetően alakbarát, de fehérjedús és nagyon jól ízesíthető, diétás étrendben akár el is hagyhatjuk a tortillát, és salátalevélbe töltve is tökéletes és laktató, szuperegyszerű fogás lehet.

Taco darált pulykahússal

Hozzávalók:

  • 40 dkg pulykamell
  • 1 teáskanál római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 5 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál olívaolaj

Valamint:

  • 1 avokádó
  • fél citrom leve
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • fél fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál borecet
  • só, bors
  • salátalevelek
  • kukoricás vagy búzalisztes tortilla, taco shell

Elkészítés: A pulykamellet felkockázzuk, és egy késes aprítóban finomra daráljuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, rátesszük a pulykamellet, megszórjuk a római köménnyel, a pirospaprikával és az őrölt koriandermaggal, és fakanállal folyamatosan szétválasztjuk, forgatjuk, darabosra tördeljük, hagyjuk lepirulni. Amikor már morzsás, meglocsoljuk a szójaszósszal és fél pohár vizzel, és takarékra véve, időnként megkeverve addig főzzük-sütjük, míg nagyjából elfő a leve.

Közben az avokádót félbevágjuk, a magját kiemeljük, a húsát egy tálkába kaparjuk, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd zúzott fokhagymát és fél citrom levét, összekeverjük. A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát finomra vágjuk, tálkába tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a borecettel és az olívaolajjal, összekeverjük.

A fűszeres darált húst, az avokádókrémet és a paradicsomsalátát ropogós taco kelyhekbe vagy tortillába halmozzuk, de akár csak salátalevélbe is tölthetjük, ha diétásabban szeretnénk vagy nincs tortillánk, úgy is nagyon finom.

A kukoricadarát nagyon ritkán használjuk, pedig zseniális alapanyag – filléres, nagyszerű állagot ad, akár édes, akár sós süteménybe tesszük, önmagában nagyon sűrű és masszív lenne, de liszttel keverve hihetetlenül jól működik, mint ebben a sajtos és kis csípős paprikával felturbózott sós muffinban is.

A tészta percek alatt összeállítható, kiadós és nagyon finom, kicsit más, mint a megszokott muffinok, péksütemény és pogácsa helyett is megállja a helyét, de a mexikói klasszikus csilis babhoz is érdemes elkészíteni – aki nem szereti a csípőset, a paprikát el is hagyhatja, vagy ha szereti, a friss paprikát csilipehellyel is kiválthatja. Autentikusan jalapeno paprikával készül, de a mi hegyes erős paprikánk is tökéletes hozzá. Az biztos, hogy pofonegyszerű, és garantáltan sikert arat!

Mexikói kukoricás muffin

Hozzávalók:

  • 1 bögre kukoricadara (1 bögre = 2,5 dl)
  • 1 bögre liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 3 tojás
  • 1 bögre tej
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1 kávéskanál fokhagymapor
  • 1 teáskanál só
  • jalapeno vagy hegyes erős paprika ízkés szerint

Elkészítés: A száraz alapanyagokat – a kukoricadarát, a lisztet, a sütőport, a fokhagymaport és a sót – egy keverőtálba tesszük, elvegyítjük. Egy másik tálba felütjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet és az olvasztott vajat, villával felverjük, majd a száraz alapanyagokhoz adjuk a reszelt sajttal együtt, és fakanállal simára keverjük.

Kikent lisztezett muffinformákba adagoljuk, a tetejét kirakjuk vékonyra szeletelt jalapeno vagy hegyes erős paprikával, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 22-25 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Langyosan a legfinomabb, kínálhatunk mellé krémsajtot vagy vajat, ezekkel igazi ínyencség, de csilis bab mellé is szuper kenyér helyett.

Isteni finom üdítőital az horchata, ami nem véletlenül lett olyan népszerű Spanyolországban, sőt Mexikóban és más spanyol ajkú országokban. Mindenhol egy kicsit másképp készül, az alapváltozat vízbe áztatott nyers rizzsel és fahéjjal készül, amit kicsit édesítenek, majd az egészet összeturmixolják, átszűrik, és jól behűtve tálalják. A rizs helyett van, ahol egy chufa vagy földimandula nevű termést használnak, van, ahol szezámmaggal vagy mandulával készítik, sőt létezik szárított sárgadinnyemagból hasonló eljárással készülő változata is. A mexikóiak szeretnek bele jó sok cukrot vagy még inkább sűrített tejet is tenni, amitől krémesebb, igaz, így már nem olyan könnyű és egészséges.

Az alábbi változat egy natúr, mindenmentes és könnyű változat, nagyon finom és ráadásul filléres is, ha van egy jó turmixunk, mindenképpen kipróbálni!

Horchata

Hozzávalók:

  • 1 pohár (2 dl) nyers rizs
  • 8 pohár víz
  • 2 rúd fahéj
  • 1/2 pohár sztévia vagy más édesítő
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só
  • őrölt fahéj és jégkocka a tálaláshoz

Elkészítés: A rizst és a fahéjrudakat egy nagy tálba tesszük, felöntjük 4 pohár vízzel, és 4-5 órát vagy egy éjszakát áztatjuk. A fahéjrudakat eltávolítjuk, és a rizst a vízzel együtt turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a vaníliát és az édesítőt, és 3-4 percig turmixoljuk, amíg egészen finom szemcsés lesz. Hozzáadunk még 4 pohár vizet, és tovább mixeljük 1-2 percig, majd az egészet egy finom szövésű szitán leszűrjük.

A rizsitalt hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön, majd fogyasztás előtt átkeverjük, és jégkockával, ízlés szerint fahéjjal meghintve tálaljuk.

A chilaquiles (ejtsd: csilakilesz) hagyományosan szikkadt, másnapos kukoricalisztes tortillából készül, amit cikkekre vágnak, és bő olajban ropogósra sütnek, majd csilis paradicsomszósszal meglocsolva vagy összeforgatva tálalják. Tejföl és friss reszelt sajt mindig kerül a tetejére, de emellett olykor főtt babbal, tükörtojással, maradék, szálasra szétcsípkedett csirkehússal vagy szeletelt avokádóval is gazdagítják.

A mexikói chilaquiles Amerikában is nagyon kedvelt, esküsznek rá, hogy másnaposságra a legjobb ellenszer, és mókás módon chili killi néven is becézik. A csilis paradicsomszósz, az olajban átsütött tortillalapok valószínűleg tényleg jót tesznek a gyomornak, ki tudja, mindenesetre a magunknak készítjük, választhatjuk egy kicsit szelídebb egészségesebb változatban is, mint az alábbi receptben.

Chilaquiles

Hozzávalók:

  • 1 csomag kukoricás tortilla csipsz vagy 5-6 tortillalap és kevés olaj
  • 8-10 dkg friss sajt
  • 4 tojás
  • 1 maradék főtt vagy sült csirkemell
  • 1/2 fej hagyma

A paradicsomszószhoz:

  • 5-6 húsos paradicsom
  • 1/2 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 csilipaprika – ízlés szerint
  • 1 csapott teáskanál őrölt római kömény
  • csipetnyi szárított oregánó
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 2 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A paradicsomszószhoz a paradicsomokat kicsumázzuk, cikkekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük. A hagymát cikkekre vágjuk, és a meghámozott, de egész fokhagymával együtt aparadicsomhoz adjuk. A csiliket kicsumázuk, kimagozzuk, ezt is a serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, római köménnyel és oregánóval fűszerezzük, majd felöntjük kb. 3 dl vízzel, és nagy lángon felforraljuk, 10 percet főzzük, majd egy turmixgépbe átöntjük, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és simára összeturmixoljuk.

A serpenyőbe 2 evőkanál olajat öntünk hozzáadjuk a paradicsomszószt, beletépkedjük a csirkemellet, és gyenge tűzön ízlés szerint egy kicsit besűrítjük.

Közben a feltéthez a fél hagymát felszeleteljük és gyűrűkre szedjük, a tojásokat tükörtojásnak elkészítjük, ha tortillalapot használunk, akkor cikkekre vágjuk, sütőpapírrral fedett tepsire tesszük, meglocsoljuk egy kevés olajjal, összeforgatjuk, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt kicsit megpirítjuk, ha tortilla csipszet használunk, azzal nincs dolgunk.

Tálaláskor a tortillát tányérokba osztjuk, meglocsoljuk a paradicsomos szósszal, megszórjuk a hagymával, rámorzsoljuk vagy -reszeljük a sajtot, a tükörtojással koronázzuk. Ízlés szerint megszórhatjuk még finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel, sőt kínálhatunk mellé tejfölt is.

A quesadilla (ejtsd: kézádillá) nem más, mint egyfajta melegszendvics, vékony tortillalap reszelt sajttal megszórva és félbehajtva, majd egy száraz serpenyőben mindkét oldalon átsütve. Kívül ropogós, belül olvadós, laktató, pofonegyszerű és villámgyors, igazi életmentő fogás. Persze ez csak a minimál változat, mert igazából rengeteg mindent belerejthetünk még ebbe a finom lapos melegszendvicsbe, de akár különféle mártogatóst, salátát is készíthetünk mellé, így pedig már jóval gazdagabb, akár partiételnek is ideális, például cikkekre vágva.
 

Ha quesadillát készítünk, arra ügyeljünk, hogy olvadékony, félkemény sajtot használjunk, a vizes és frissebb sajtok, mint a mozzarella, eláztatják a tortillalapot, de trappista, gouda vagy pizza-mozzarella tökéletes hozzá, ahogy a cheddar, az edámi vagy az emmentáli is. A legjobb, ha reszeljük, de akár vékony szeletekben is rátehetjük, a lényeg, hogy egyenletesen kerüljön bele a sajt, így egyszerre olvad belül és pirul kívül mindehol.

Ha az alapoknál egy kicsit tovább lépnénk, akkor pár egyszerű alapanyagot még teehtünk a sajt mellett a mexikói melegszendvicsbe: pár kanálnyi konzerv vagy főtt kukoricát, babot, vékony csíkokra vágott paprikát, avokádót vagy lilahagymát, újhagymát, maradék csirkemellet vékonyra tépkedve, kevés lecsöpögtetett konzerv tonhalat, pár kávéskanálnyi pestót, akár egy kis ajvárt, de akár vékonyra szelt kolbászt, saonkát is, maradékok felhasználására is zseniális.

Nagyon finom, ha a quesadillához egy kis mártogatóst is készítünk: ez lehet fűszeres tejföl, paradicsomszósz, avokádókrém, vagyis guacamole, de akár fokhagymás joghurt vagy pestóval kikevert krémsajt is – vagy bármilyen szósz, amit szeretünk.

A másik, ami nagyon jól passzol a legegyszerűbb quesadillához is, az a saláta, ami lehet egy kész salátamix egy kis vinaigrette-tel vagy joghurtos öntettel meglocsolva, tökéletes a paradicsomsaláta egy kis hagymával, de igazából minden illik hozzá, ez az az étel önmagában tökéletes, nem kell túlbonyolítani!

A tex-mex konyha egyik szuperdarabja a taco, vagyis mexikói gyökerekkel, de a szomszédos texas-i ízvilágra és szokásokra alakított fogás, ami aztán Amerikából elterjedt az egész világon. A tortillával készülő szendvicsféle nagyon változatosan variálható, a készen kapható vékony kenyérlepénynek köszönhetően pedig otthon is bármikor elkészíthetjük.

A tacóba bármi kerülhet, de az egyik igazi kedvenc a tépkedett, szétcincált sertéshúsos változat, aminek a jellegzetessége a hosszan főzött-párolt fűszeres hús, ami anyyira omlós, hogy két villával szálaira szedhető, majd a saját szaftjával összeforgatva kerülhet a tortillára, néhány extra kiegészítővel – avokádókrémmel, tejföllel, hagymával kiegészítve. Hosszan fő, de közben nincs vele gondunk, és előre is elkészíthető, 3-4 napig vígan elvan a hűtőben, és még finomabb, ahogy áll, úgyhogy érdemes akár nagyobb adagban is elkészíteni.

Taco fűszeres hússal, avokádóval és tejföllel

Hozzávalók:

  • 60 dkg sertéshús
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 3-4 szem szegfűszeg
  • 1 teáskanál szemes bors
  • 1/2 citrom héja
  • 3-4 evőkanál olaj

Valamint:

  • 6-8 tortillalap
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 avokádó
  • 1/2 citrom leve
  • pici csili
  • 2 dl tejföl
  • maréknyi friss koriander – vagy ízlés szerint petrezselyem

Elkészítés: A sertéshúst 5 centis nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, és egy lábasban – vagy még jobb, ha egy kuktában – 3-4 evőkanál olajon körbepirítjuk minden oldalon. Közben a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát nagyobb cikkekre vágjuk, a fokhagymát egészben hagyjuk, és a húshoz adjuk. Hozzádobjuk a babért, a borsot, a citrom késsel vagy zöldséghámozóval levágott héját a fehér rész nélkül, felöntjük fél liter vízzel, picit még sózzuk, és takarékon fedő alatt kb. 2,5 óra alatt, időnként ellenőrizve a folyadék mennyiségét, vagy kuktában kb. 1,5 óra alatt omlósan puhára főzzük.

Ha kész, a húsokat kivéve picit hűlni hagyjuk, majd két villa segítségével szétcincáljuk szálaira. A szaftból kipecázzuk a a babért és a citromhéjat, majd beleforgatjuk a szálas húst.

Közben az avokádót félbevágjuk, a húsát kikanalazzuk, hozzáfacsarjuk fél citrom levét, sózzuk és egy pici csilit adunk hozzá, majd botmixerrel krémesre dolgozzuk, a lilahagymát pedig meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, karikákra bontjuk.

Tálalás előtt a tortillalapokat egy száraz serpenyőben átforrósítjuk, oldalanként fél perc elég, majd tányérra tesszük, ráhalmozzuk a fűszeres húst, meglocsoljuk az avokádókrémmel és a tejföllel, lilahagymát és friss koriandert – ha nem szeretjük, akkor petrezselymet – szórunk rá, és tálaljuk is, ízlés szerint paradicsomsalátát kínálhatunk mellé…